Viini voi olla herkkä, herkkä asia. Pullon altistaminen korkeammalle lämpötilalle pitkäksi ajaksi vaikuttaa sen eheyteen ja mahdollisesti 'kypsentää' viiniä. Mutta kuinka kuuma on liian kuuma? Ja kuinka kauan on liian kauan ennen kuin viini muuttuu etikaksi? Tutkitaan, kuinka lämpötila vaikuttaa viiniin.

Joten olet noutanut ihanan pullon Pinot Noiria epätavallisen lämpimänä lauantaina. Kun katsot lasten jalkapallopelejä ja odotat erityisen pitkässä jonossa ruokakaupassa, huomaat, että viinisi on istunut kuumassa autossa, joka lähestyy 80˚F hyvää 4–5 tuntia. Tai ehkä jätit pullon ulos tiskille talvella, kun lämpö räjähti. Onko viini pilalla? Käännitkö juuri tuon kauniin Pinot-pullon kalliiksi etikkapulloksi?

Vastaus on hyvin, mahdollisesti.

Viinin pilaantumiseen liittyy monia tekijöitä, eikä mikään lopullinen lämpötila tee viinistä pahaa. Mutta viiniä säilytetään parhaiten 53–57˚F, kun ne on tarkoitettu ikääntymiseen, ja lämpötilat voivat vaihdella 40-luvun puolivälistä 60-luvun puoliväliin viinistä riippuen.

Kun hiipit yli 70˚F, viini putoaa vaaravyöhykkeelle ja on vaarassa korjaamattomista vaurioista.

Ole varovainen, jos sitä pidetään yli 75˚F: n lämpötilassa yli muutaman päivän. Yli 80˚F, viini on vaarassa joka tunti.

Tarkoittaako tämä, että pullo, joka jätetään viikon ajalle 72˚F olohuoneeseesi, pilaantuu? Todennäköisesti ei, mutta se voi nopeuttaa ikääntymisprosessia, joka nopeutuu altistamalla viini korkeammille lämpötiloille. Joten jos viini elää liian lämpimässä ympäristössä liian kauan, se juontaa huipunsa suoraan taantumaan sen sijaan, että se kehittyisi sulavasti.

Lämpötilan ja ajan lisäksi keskeinen tekijä on itse viini. Paremmin valmistetut viinit kestävät yleensä äärimmäisiä lämpötiloja ja muita haitallisia olosuhteita paremmin kuin halvat viinit, mutta säilyttävät kuitenkin luonteensa. Korkeampi hedelmäkonsentraatio, hapot ja tanniinit antavat viinille tasapainon ja syvyyden, mutta ne voivat myös suojata sitä pullossa olevilta elementeiltä.

Mikä on oikea lämpötila samppanjaa varten? Se riippuu.

Löysin esimerkiksi vuoden 1995 Sagrantino Montefalcosta ystävän talossa, jonka hän oli varannut keittiönsä viinitelineeseen jääkaapin yläpuolelle, kaikista paikoista. Vaikka se osoitti hieman enemmän ikää kuin sen olisi pitänyt, pullo oli silti melko nautittavaa. Minulla on kuitenkin ollut myös uudempia vuosimuotoja kevyempiä Pinot Grigio tai Sauvignon Blanc ravintoloissa, joissa oli ilmeistä, että niitä varastoitiin liian lämpimissä olosuhteissa ja ne olivat selvästi läpäisseet aikansa.

Yksi ilmaisin siitä, että korkeat lämpötilat ovat alkaneet vaikuttaa viiniisi, on se, kun korkki alkaa pullistua pullosta. Tämän tapahtuvan molekyylireaktion lisäksi se tarkoittaa myös, että viini on todennäköisesti altistunut lisää happea . Se vaikuttaa varmasti laatuun.

Yksi ilmaisin siitä, että korkeat lämpötilat ovat alkaneet vaikuttaa viiniisi, on se, kun korkki alkaa pullistua pullosta.

Se, että pullo on hieman lämmin, ei kuitenkaan tarkoita sitä, että se on kääntynyt. Jos viinin on tarkoitus ikääntyä useita vuosia ja se on jätetty pois lämpimästä huoneesta muutamaksi kuukaudeksi, se saattaa vain ikääntyä nopeammin, jolloin onnekkaat viinin ystävät saavat sen kiinni huipullaan aikaisin.

Tämän 'ikääntymisen nopeuttavan' tekniikan riski on, että viinin huippujuoma-ikkuna, joka kestää vähintään vuoden, voi olla parhaimmillaan vain muutama viikko, ennen kuin se alkaa heikentyä.

Oppitunti? Ole varovainen säilytyslämpötilojen kanssa. Viini on elävä, hengittävä asia, joka kehittyy joka päivä pullossa. Ole varovainen, jos sitä pidetään yli 75˚F: n lämpötilassa yli muutaman päivän. Yli 80˚F, viini on vaarassa joka tunti.

Me Suositella:

• Wine Enthusiast Silent 32 Bottle Dual Zone -kosketusnäyttöinen viinijääkaappi

Jos olet epävarma, sinun on parempi laittaa viini tavalliseen jääkaappiin sen sijaan, että jätät sen ulkona. Jääkaapin kylmempi lämpötila pysäyttää ikääntymisen, mutta estää myös viiniä pilaantumasta. Mutta luultavasti haluat poistaa sen noin 6 kuukauden kuluttua, jotta korkkia ei kuivata.

Paras ratkaisu on kuitenkin viinijääkaappi tai kellari, joka on valmistettu erityisesti suojaamaan kaikkea upeaa viiniä, jonka toivot nauttivan.