Tämä kakku ei todellakaan ole itse asiassa samettia, mutta se on ehdottomasti punainen. Joten mitä punainen samettikakku oikeastaan ​​on? Ja mikä maku on punainen samettikakku, koska punainen voi johtua - tai edustaa - niin monia asioita?

Aiemmin olemme päässeet perille ja jakaneet punaisen samettikakun valmistusta. Meillä on myös runsaasti vaihtoehtoja kakkusekoituslaatikon ulkopuolelle ajatteleviin red samettijälkiruokaresepteihin. Joten ajattelimme, että oli aika vihdoin vastata joihinkin yleisiin kysymyksiin, jotka liittyvät suosittuun ja huomiota herättävään jälkiruokaan.

Lue tästä, mitä punasamettikakku sisältää, miltä se maistuu ja miten se eroaa muista kakuista (paitsi tuon iskevän pigmentin).

Carson Downing

Mikä on Red Velvet Cake, tarkalleen? Red Velvet -kakun historian oppitunti

Aloitetaan samettiosasta. Aivan kuten puntikakussa, sokerikakussa ja enkeliruokakakussa on kaikilla erilaisia ​​tekniikoita ja komponentteja, jotka erottavat ne kakkukilpailustaan, niin myös samettikakkuissa. Viktoriaanisen aikakauden aikana (noin 1820-1900) leipurit alkoivat pitää kakkuja samettikakkuina, kun ne valmistettiin ainesosilla ja tekniikoilla, jotka johtivat hienoon muruun ja pehmeään, sileään ja ylevään rakenteeseen. Mantelijauho, kaakaojauhe ja maissitärkkelys olivat yleisiä komponentteja samettikakkuissa, samoin kuin etikka, jota käytettiin kakkujen mureuttamiseen ennen kakkujauhojen olemassaoloa.

Näihin aikoihin leipurit huomasivat, että jos he sekoittivat happamia ainesosia – kuten etikkaa tai piimää – yleisimpään markkinoilta saatavilla olevaan kaakaoon – ei-hollantilaiseen prosessoituun kaakaoon – resepti muuttui luonnollisesti hieman punertavaksi. Kun raakakaakaojauheessa oleva antosyaaniksi kutsuttu antioksidantti reagoi kaiken happaman kanssa, se muuttuu tumman punertavanruskeaksi pH:n muutoksen vuoksi.

Aiheeseen liittyvä: 16 klassista kakkureseptiä nostaaksesi kaikki kokoontumiset uudelle tasolle

Jälkiruokamaailmassa tätä kutsuttiin alun perin mahonkikakuksi. Se tarjosi kevyen suklaan maun ja näytti punaruskealta ruokasoodan, piimän, etikan ja raakakaakaojauheen välisen kemiallisen reaktion vuoksi.

Mahonkikakku oli samanlainen kuin paholaisen ruokakakku tai suklaakakku, mutta jälkimmäinen tehtiin suklaasta tai suklaan ja kaakaojauheen sekoituksesta kaiken kaakaojauheen sijaan. 1900-luvun alussa uskottiin, että mahonkikakun ja paholaisen ruokakakun yhdistelmää kuvattiin ensin samettikaakaokakkuksi.

Koska kaakaojauhe oli halvempaa kuin suklaa, samettikaakaokakku oli budjettiystävällisempi vaihtoehto; täydellinen ajoitus tulla kytkimeen masennuksen aikana. Tämä suhteellisen uusi jälkiruokaidea sai todella suuren suosion näinä vaikeina taloudellisina aikoina, koska se on kohtuuhintainen muihin leivonnaisiin verrattuna, koska se toimii hyvin kaakaojauheen ja piimän kanssa.

Kun useammat leipurit alkoivat kysyä, mikä on samettikaakaokakku? ja kun he saavat vastauksen ystäviltään, perheenjäsenistään ja naapureistaan, sana levisi tästä ainutlaatuisesta herkusta.

Tyylikäs New Yorkin hotelli, Waldorf-Astoria, lisäsi 1930-luvulla hotelliravintolansa menuun punaisen samettikakun. Näennäisesti samaan aikaan Eaton’s-tavaratalo Kanadassa aloitti myös jälkiruoan myynnin. Molemmat ovat yrittäneet vaatia punaista samettikakkua, mutta on selvää, että resepti kiehui kotikeittiöissä vuosia ennen ruokalistan lisäyksiä.

1930-luvun lopulla Adams Extract Co. käytti hyväkseen a FDA värilisäaineiden asetus muuttui ja alkoi valmistaa punaista elintarvikeväriä. Tätä tuotetta markkinoidakseen he myivät sen reseptikortilla elintarvikeväreillä tehdylle punaiselle samettikakulle sen sijaan, että luottaisivat raakakaakaon mahonkiväriin. Kirkas punainen erottui jyrkän valkoisen kuorrutuksen rinnalla, ja tuotemerkki suositteli yhdistämään heidän täysin modernin punaisen samettikakun kanssa.

Tämä oli hyvä ajoitus, kun yhä useammat kaakaojauheen valmistajat alkoivat siirtyä myymään hollantilaista jalostettua kaakaojauhetta. Tällainen kaakao on käsitelty emäksisellä aineella, joka tasapainottaa happamuutta, joten se ei sisältäisi samoja mahonkia aiheuttavia voimia.

Nykyään red velvet -kakku valmistetaan usein hollantilaisesta kaakaojauheesta, voista, sokerista, kananmunista, jauhoista, ruokasoodasta, piimästä, etikasta ja punaisesta elintarvikeväristä. Luovat kotikokit ovat myös valmistaneet muunnelmia juurikasmehusta, juurikasjauheesta, granaattiomenajauheesta tai karpalojauheesta. luonnollinen elintarvikevärivaihtoehto . Tulos on – kuten alkuperäinen red velvet -resepti – vähemmän eloisa kuin paloauton punainen kakku, jonka saat väriaineella. Se voi myös maistua erilaiselta, mutta se on herkullista sinänsä… varsinkin kun kruunaat sen tuorejuustokuorruteella tai voikermakuorruteella.

Aiheeseen liittyvä: Näin varmistat, että kakkusi tulee aina kosteana

Mikä maku on Red Velvet -kakku?

Jos mietit, minkä makuinen on red velvet -kakku? se ei ole vain suklaakakkutaikina, johon on lisätty punaista elintarvikeväriä.

Koska red velvet -kakku käyttää kaakaojauhetta suklaan sijaan, se on suklaakakkua suklaakakkua hienovaraisempi. Kaakaon makupitoisuuden kannalta pidämme punaista samettikakkua jostain vanilja/valkokakun ja suklaakakun väliltä. Tästä huolimatta, jos haluat vahvistaa suklaatuoksua, tässä on kuinka korvata kaakaojauhe suklaapaloilla missä tahansa reseptissä .

Miten Red Velvet Cake eroaa suklaakakusta?

Muistatko mistä punainen samettikakku on tehty? Todelliset erottavat tekijät tyypillisen suklaakakun ja punaisen samettikakun välillä johtuvat kirnupiimän ja etikan lisäämisestä. Nämä happamat punasamettikakun ainesosat tarjoavat miellyttävän kirpeyden, joka tasapainottaa vaniljan makeutta ja kukkaisia ​​ominaisuuksia sekä dekadenttia makean ja voinen kuorrutetta.

Aiheeseen liittyvä: Parhaat kirnupiimän korvikkeet reseptiesi tallentamiseen

Kirnupiimä ja etikka vaikuttavat myös rakenteeseen. Suklaakakku on yleensä tiheää ja kosteaa. Punaisessa samettikakussa on paljon kevyempi ja pehmeämpi muru, koska happamat alkuaineet paistavat pehmeämmäksi lopputuotteeksi.

Nyt kun sinulla on vastaus kysymykseen, mikä on punainen samettikakku? ja olet hyvin perehtynyt historiaan ja aineksiin, joita tarvitaan oman kauniin toistosi herättämiseen henkiin, olet valmis esilämmittämään uunisi ja aloittamaan oman sekoituksesi kakku tyhjästä . Ennen kuin sukellat, älä missaa yhteenvetoa siitä, kuinka leivot kakut tasaisesti joka kerta, jotta punaisen samettikakun pinoaminen ja kuorruttaminen on yhtä helppoa kuin nautiskelu.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä