Mikään ei ole kuin upottaa hampaasi mehevään hampurilaiseen. Yksinkertaisista grillatuista naudanlihapihviistä, joihin on lisätty ketsuppi, aina yhdeksänkymmeneen pukeutuneisiin pääruokasekoituksiin muodikkailla koristeilla ja tarjoillaan käsityöläisillä pullilla, jokaiselle hampurilaiselle on aika ja paikka, ja se alkaa Memorialilla Päivän viikonloppu.

---

Burger-maksu

Reseptin kohteliaisuus Maksu Salt Lake Cityssä, kuva: Barrett Doran

Diners rakastaa kausiluonteista, uutta amerikkalaista ruokaa tässä Salt Lake Cityssä Utahissa sijaitsevassa ravintolassa, joka keskittyy paikallisiin raaka-aineisiin. Klassisena valikkokauppana käsitelty pekonihampurilainen on yhdistetty mineraalipohjaiseen, erittäin happamaan valkoviiniin, kuten Marco Carpinetin Moro.

3 kiloa jauhettua istukkaa
1 punta jauhettua lyhyttä kylkiluuta
1 kilon jauhettu rinta
1 punta Bentonin pekonia tai muuta käsityöläistä pekonia
½ punnan Gruyère, viipaloitu
¾ kiloa lehtikaalia
4 kuppia paahdettuja sieniä (resepti seuraa)
2 kuppia marinoitua punasipulia (resepti seuraa)
¼ kuppi Dijon-vinaigrette (resepti seuraa)
1 kuppi mustaa valkosipulia aioli (resepti seuraa)
8 brioche-pullaa

Sekoita suuressa kulhossa jauhettu istukka, lyhyt kylkiluu ja rinta. Muodosta seos kahdeksaksi 10 unssin pihviksi.

Kypsennä pekoni keskipitkällä ja korkealla lämmöllä suuressa pannussa rapeaksi ja varaa renderoitu rasva pihvien valmistamiseen. Poista pekoni ja aseta sivuun.

Kuumassa renderoidussa pekonirasvassa pannulla kypsennetään pihvejä noin 3 minuutin ajan puolta kohti keskitason harvinaisia. Aseta viimeisten minuuttien aikana ruoanlaitto viipale Gruyère hampurilaisille, jotta se sulaa.

Tarjoile asettamalla lehtikaali lehtiä pullan alemman pään yläosaan. Aseta hampurilainen lehtikaalin päälle ja pino sienien, pekonin ja marinoitujen sipulien päälle. Valuta vinaigrette. Levitä kerros aiolia pullan yläosan puolelle ja kiinnitä hampurilainen. Valmistaa 8 hampurilaista.

Viinisuositus

'Nautin todella Bedrock Wine Co: n Heirloomin punaisesta sekoituksesta hampurilaisemme kanssa', sanoo Pagon omistaja ja operaattori Scott Evans. ”Olemme tarjonneet useita viinin vuosikertoja, ja se on loistava pari hampurilaisen kanssa. Vanhojen viiniköynnösten ylimääräiset mineraalit ja maanläheiset komponentit sopivat hyvin mustan valkosipulin aioliin ja tietysti itse hampurilaiseen. '

Musta valkosipuli Aioli
2 munankeltuainen
1 rkl Dijon-tyylistä sinappia
2 rkl sitruunamehua
2 ruokalusikallista mustaa valkosipulisoseet
⅔ kuppi rypsiöljyä
Suola ja pippuri, maun mukaan

Sekoita keltuaiset, sinappi, sitruunamehu ja valkosipulisose ruostumattomasta teräksestä valmistetussa sekoitusastiassa. Ripottele öljyä hitaasti samalla, kun vatkaa voimakkaasti emulsion muodostamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tekee 1 kuppi.

Varten Dijon Vinaigrette
1 keskipitkä salottisipuli, jauhettu
½ iso valkosipulinkynsi, jauhettu
2 rkl Dijon-tyylistä sinappia
¼ kuppi Sherry-etikkaa
⅔ kuppi oliiviöljyä
1½ ruokalusikallista tarragonia, hienonnettu
Suola ja pippuri, maun mukaan

Yhdistä salottisipuli, valkosipuli, sinappi ja etikka pieneen kulhoon. Vatkaamalla jatkuvasti, tippu hitaasti öljyyn emulsion muodostamiseksi. Mausta estragonilla, suolalla ja pippurilla. Tekee 1 kuppi.

Varten Marinoitua punasipulia
4½ kupillista vettä jaettuna
3 keskipitkää punasipulia, viipaloidut ¼ tuumaa paksuja
1½ kupillista valkoista balsamietikkaa
¼ kuppi Clifford Farms Honey
¼ kuppi sokeria
1 rkl suolaa

Kiehauta 4 kupillista vettä. Aseta sipulit keskikokoiseen uuninkestävään kulhoon ja lisää päälle kiehuva vesi. Anna seistä 10 minuuttia. Yhdistä etikka, hunaja, sokeri ja suola keskipitkällä lämmöllä asetetussa pienessä kattilassa. Sekoita ainesosia, kunnes ne ovat liuenneet. Tyhjennä sipulit vedestä ja sekoita lämpimään peittausnesteeseen. Anna sipulien pysyä nesteessä tarjoiluun asti. Valmistaa 2 kuppia.

Varten Paahdettuja sieniä
2 keppiä suolatonta voita
¼ punta osterisieniä
¼ punta shiitake-sieniä
¼ puntaa vauva pyökkipuita
¼ punta cremini-sieniä
¼ kuppi oliiviöljyä, jaettu
2 valkosipulinkynttä, murskattu
3 oksaa timjamia
Suola ja pippuri, maun mukaan

Kuumenna uuni 375˚F: seen.

Kuumenna suuri paistinpannu esikuumennetussa uunissa. Lisää voi. Kun voi alkaa kuplia, sekoita sienet. Kaada puolet oliiviöljystä ja sekoita tasaisesti sienien peittämiseksi. Kun sienet imevät voita ja oliiviöljyä, lisää loput oliiviöljy. Paahda sieniä uunissa 4 minuuttia sekoittaen 2 minuutin välein ja lisää sitten valkosipuli, timjami, suola ja pippuri. Jatka paistamista, kunnes sienet ovat karamellisoituneet, noin 5–7 minuuttia. Valmistaa 4 kuppia.

---

Buffalo-hampurilainen Vermont Cheddarilla, omenalla savustettua pekonia ja chilimajoneesia

Resepti kohteliaasti Juan Bochenski kokki Anasazi-ravintola , Santa Fe, New Mexico

Pienellä pekonilla, escabeche-sipulilla ja appelsiini-chipotle-majoneesia sisältävä Buffalo Burger Anasazi-ravintolan valikosta, Santa Fe, New Mexico, räjähtää maulla. '[Sen] savuisuus ja mineraalisuus lisäävät [puhvelin] lihan ja pekonin makuja', hän sanoo.

14 unssia puhvelinliha, jauhettu (85% vähärasvaista, 15% rasvaa)
Suola ja pippuri, maun mukaan
6 brioche-pullaa, jaettu
6 viipaletta Vermont Cheddar
Punaviini Escabeche-sipulit, maun mukaan (resepti alla)
12 viipaletta omenapalaa savustettua pekonia, keitetyt rapeaksi
Chilimajoneesia, maun mukaan (resepti alla)
Voin salaattia koristeeksi
1 viipaloitu tomaatti koristeeksi

Mausta puhvelinliha suolalla ja pippurilla ja muodosta 6 patties yhtä tasaiseksi.

Esilämmitä grilli 375˚F: seen. Kun grilli on kuuma, keitä hampurilaisia ​​keskimäärin harvinaisia ​​varten noin 4–5 minuuttia per sivu. Laita kypsennyksen viimeisinä minuutteina viipale cheddaria jokaiseen pihveihin ja anna sen sulaa.
Aseta hampurilainen brioche-pullan alaosaan. Päälle sipulit, 2 viipaletta pekonia, chilimajoneesia ja koristele voisalaatinlehdillä ja tomaattiviipaleilla. Peitä brioche-pullan yläosalla. Tarjoilee 4.

Chilimajoneesi
⅛ kuppi chipotle-adobokastiketta
½ cup majoneesia
1 rkl Dijon-tyylistä sinappia
1/6 nippu ruohosipulia, hienonnettu
Appelsiinimehu, maun mukaan
Suolaa ja jauhettua pippuria, maun mukaan
Vatkaa pienessä kulhossa chipotle adobo, majoneesi, sinappi ja ruohosipuli. Mausta appelsiinimehulla ja suolalla ja pippurilla maun mukaan. Antaa noin ¾ kuppia.
Punaviiniä suolakurkkua
3 kuppia punaviiniä
1 kuppi punaviinietikkaa
⅓ nippu timjamia
¼ nippu rosmariinia
3 isoa punasipulia, kuoritut ja viipaloidut ohuiksi renkaiksi

Yhdistä viini ja etikka keskikokoisessa kattilassa, joka on asetettu keskilämmölle, ja kiehauta. Lisää yrtit ja sipulit ja sammuta lämpö. Siirrä seos säilytysastiaan ja pidä kylmässä yön yli. Valmistaa noin 2 kuppia.

Punaviiniä suolakurkkua
3 kuppia punaviiniä
1 kuppi punaviinietikkaa
⅓ nippu timjamia
¼ nippu rosmariinia
3 isoa punasipulia, kuoritut ja viipaloidut ohuiksi renkaiksi

Yhdistä viini ja etikka keskikokoisessa kattilassa, joka on asetettu keskilämmölle, ja kiehauta. Lisää yrtit ja sipulit ja sammuta lämpö. Siirrä seos säilytysastiaan ja pidä kylmässä yön yli. Valmistaa noin 2 kuppia.

---

Daniel Bouludin klassinen hampurilainen

Reseptin kohteliaisuus Daniel's Dish: Viihdyttävä kotona neljän tähden kokin kanssa (Filipacchi Publishing, 2003)

Julkkiskokki Daniel Bouludin aivotiede, db Burger on hedonistinen tapaus: jauhettu ulkofileepihvi, joka on täytetty haudutetuilla lyhyillä kylkiluilla, hanhenmaksalla ja säilötyillä mustilla tryffeleillä. 'Huolimatta siitä, kuinka paljon pukeutut hampurilaiseen, [se] on silti lohdullista ja helposti saatavilla ”, sanoo kokki Jarrod Verbiak.

Klassinen hampurilainen:
1 rkl suolatonta voita
1 pieni sipuli, hienonnettu
Suolaa maun mukaan
1¼ kiloa jauhettua naudanlihaa, mieluiten hyvin marmoroitua olkapäätä, ei liian hienoksi jauhettua
2 unssia Gruyèreä tai Emmenthalia, leikattu ¼ tuuman nopeiksi (valinnainen)
2 rkl hienoksi hienonnettua litteän persiljan lehtiä
2 ruokalusikallista Dijonin sinappia, plus lisää tarjoilua varten
1 iso muna, kevyesti lyöty
¼ tl karkeaksi jauhettua, kevyesti paahdettua valkoista pippuria
¼ tl karkeaksi jauhettua, kevyesti paahdettua mustapippuria
¼ tl karkeaksi jauhettuja, kevyesti paahdettuja vaaleanpunaisia ​​pippuria
¼ tl karkeaksi jauhettua, kevyesti paahdettua vihreää pippuria
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
8 viipaletta hapankaalia, noin ½ tuuman paksuista
1 valkosipulinkynsi, puolittunut
4 lehteä Bostonin salaattia
1 keskikokoinen tomaatti, leikattu ¼ tuuman paksuisiksi viipaleiksi

Sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. Lisää sipuli ja mausta suolalla. Keitä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeä ja läpikuultava, noin 5–7 minuuttia. Aseta kylmälle.

Yhdistä keskipitkässä kulhossa sipuli, jauheliha, juusto, persilja, sinappi, muna ja pippurit. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Muodosta seos 4 pyöreäksi, kukin noin 1 tuuman paksuiseksi. (Pihvit voidaan peittää muovikelmulla ja säilyttää jääkaapissa enintään 8 tuntia. Poista ne jääkaapista 30 minuuttia ennen keittämistä.)

Jos haluat valmistaa ruokaa ulkona, esilämmitä grilli 375 ° F: seen. Laita hampurilaiset kuumalle grillille ja keitä 4–5 minuuttia kummallakin puolella keskiharvinaista.

Jos haluat valmistaa ruokaa sisätiloissa, keskitä teline uuniin ja esilämmitä uuni 375 ° F: seen. Lämmin 1 rkl öljyä suuressa uuninkestävässä pannussa, joka on asetettu korkealle lämmölle. Kun öljyolennot tupakoivat kevyesti, lisää hampurilaiset ja keitä 4 minuuttia kummallakin puolella. Siirrä pannu uuniin ja keitä vielä 2–3 minuuttia keskiruokaa varten.

Sillä välin, harjaa leipäviipaleet kevyesti jäljellä olevalla ruokalusikallisella öljyllä. Grillaa tai paahda viipaleita paistinpannussa kullanväriseksi, noin 2 minuuttia kummallakin puolella. Hiero kuuma paahdettu leipä valkosipulilla.

Tarjoile levittämällä sinappia paahtoleivän palaan ja päälle hampurilainen, salaatinlehti, tomaattiviipale ja toinen viipale paahtoleipää. Tarjoilee 4.

---

Musta Label-hampurilainen

Voin kypsytetty ja karamellisoiduilla sipulilla kruunattu kuiva-ikäinen naudanlihapihvi, The Black Label Burger, oli esillä valikossa Minettan taverna New Yorkissa, pitää kodin hyvyyden eturintamassa.

Vaikka Minetta Tavern ei paljastanut heidän salaisimpia hampurilaisreseptejään - joka koostuu kuivakypsennetystä naudanlihapihvi, joka on kypsennetty kirkastetulla voilla ja jonka päällä on karamellisoitua sipulia - tässä on Viiniharrastaja muunnelma niiden suolaisista-makeaista ominaisuuksista, joilla kruunaa mehukas hampurilainen kotona.

Karamellisoitua sipulia
2 rkl suolatonta voita
1 rkl rypsiöljyä
2½ kiloa Vidalia-sipulia, puolittuneet ja ohuiksi viipaleiksi
1 tl merisuolaa
½ tl rakeistettua sokeria

Kuumenna voi ja öljy suuressa paistinpannussa, joka on asetettu keskiliekin päälle. Lisää sipulit ja sekoita päällystämään öljyllä ja voilla. Mausta suolalla ja sokerilla ja jatka keittämistä 20 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja karamellisoituneita. Valmistaa 2 kuppia.

---

Bison Burger

Resepti kohteliaasti Michael Paley, pääkokki Todiste pääosassa , Louisville, KY

Käyttämällä ruoholla syötettyä biisoninlihaa pohjana, Proof on Mainin joukkue Louisvillessä, Kentucky, ylittää Bison Burgerin paikallisen Cheddarin, talon kovettaman pekonin ja Jezebel-kastikkeen kanssa.

Isebelikastike

2 kupillista aprikoosisäilöä
2 kuppia omenahyytelöä
1½ kuppia valmistettu piparjuuri
1 rkl kosher-suolaa
½ rkl jauhettua mustapippuria
½ rkl jauhettua korianteria
2 tl jauhettua kanelia
1 tl raastettua muskottipähkinää
½ tl raastettua neilikkaa

Yhdistä kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoitettu. Valmistaa 4 kuppia.