Aikanaan yleinen viisaus saneli sen Samppanja oli tarkoitettu erityisiin tilaisuuksiin – lomiin, syntymäpäiviin, kihlajuhliin ja muihin maljan arvoisiin juhlallisiin juhliin. Mutta viime aikoina, varsinkin COVID-19-pandemian jälkeen, yhdysvaltalaiset juojat ovat näennäisesti päättäneet, että milloin tahansa on hyvä aika poimia pullo kuplia .

Vuosina 2019–2022 nauttivien amerikkalaisten juomien määrä kuohuviini on noussut 30 prosenttia kansainvälisen viini- ja väkevän tutkimuksen mukaan raportti ja kasvun ennustetaan jatkuvan. Saman raportin ennusteet viittaavat siihen, että kuohuviinin markkinavolyymi kasvaa yli 15 % vuosina 2021–2026. Suuri takeaway? Odota näkeväsi enemmän ihmisiä Yhdysvalloissa juovan kuplivammin, useammin.

Useimmat säkenöivien ystävien näinä päivinä pitävät erityisen paljon kuivista tyyleistä – vastakohtana makeat samppanjat, jotka olivat suosittuja 1800-luvulla . Mutta usein tarrat eivät helpota selvittämään, mikä on kuivaa ja mikä ei. Sanat kuten 'brut' ja 'extra brut' voivat saada jotkut kuluttajat raapimaan päätään. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

Saatat pitää myös: 100 pisteen viinin valmistus: samppanja erityisestä paikasta

Mikä on Brut Champagne?

Samppanjan valmistaminen, joka on a kuohuviini erityisesti valmistettu Champagnessa, Ranskassa, viininvalmistajat käyttävät tekniikkaa, jota kutsutaan perinteiseksi menetelmäksi. Tämän tekniikan avulla viini käy läpi toisen käymisen pullossa ja viettää aikaa kosketuksessa viinin kanssa lukea -kuollut hiivasolut - joka luo kuohuviinin, jossa on pyöreä runko ja kermainen, pähkinäinen ja paahteinen. Samppanjantuotannon viimeisessä vaiheessa viininvalmistajat lisäävät makean alkuaineen (yleensä sokeria tai viinin ja sokerin tinktuuraa), joka tunnetaan nimellä annostus tasapainottaakseen happamuutta. Viiniä pidetään bruttina, jos valmiissa samppanjassa jäännössokeria on nollasta 12 grammaan litrassa.

''Brut' määrittelee teknisesti tietyn annoksen', sanoo Mathieu Roland-Billecart, toimitusjohtaja ja 7. sukupolven perheenjäsen. Samppanja Billeccart-Salmon . Mutta siinä on muutakin. 'Laajemmin sitä käytetään usein kuvaamaan perinteistä sekoituscuvéetä, joka muodostaa ytimen ja sisääntulokohdan samppanjatalon tuottamiin viineihin.'

Brut, joka sisältää punaisia, valkoisia ja roséa, on suosituin kuivakuohuviinien kategoria. Se ei kuitenkaan ole kuivin. Brutin lisäksi samppanja, jossa on nollasta kuuteen grammaa litrassa jäännössokeria, voidaan merkitä extra brutiksi, ja jos kuohuviinissä on alle kolme grammaa litrassa jäännössokeria, se merkitään brut nature tai zero doseage. Näitä merkintävaatimuksia käytetään myös Champagnen ulkopuolella: Viinitilat muilla alueilla Ranskassa, Yhdysvalloissa, Italiassa, Espanjassa ja muilla maailmanlaajuisilla viinialueilla noudattavat samoja merkintäohjeita brutille.

Oikean annoksen määrittäminen tasapainoisen brut-viinin luomiseksi on taidemuoto. Esimerkiksi hapokkaampi viini tarvitsee vain pienen annoksen. Lisäksi mitä kauemmin viini vanhenee sakassa, sitä kermaisemmaksi se tulee, mikä voi myös vaikuttaa annostuspäätöksiin, kertoo viininvalmistaja Tami Lotz. Äiti Napa .

'Suurin osa valmistamistamme viineistä on brut-tyylisiä viinejä, mutta tasapainon löytämiseksi lisätty annostaso vaihtelee viinistä toiseen', hän sanoo. 'Kaikki on kyse tasapainosta, ja nämä päätökset tehdään makuelämyksellämme, ei laboratoriossa.'

Shane Moorelle, viinintekijälle osoitteessa Suuri Moreeni Oregonissa brut-kuohuviinin valmistus 'alkaa viininviljelystäsi'. Korkeamman happamuuden säilyttämiseksi brut-kuohuviineihin tarkoitetut rypäleet poimitaan tyypillisesti aikaisemmin kuin kuohuviineihin käytetyt hedelmät. Kaikki nämä päätökset vaikuttavat siihen, 'mitä teet viinitilalla sen jälkeen', Moore sanoo.

Ratkaisevin tekijä, joka on muistettava raa'asta kuohumisesta, on se, että siinä 'ei ole mitään havaittua makeutta', lisää Elyse Leavenworth, sommelier Sommsaatio .

Saatat pitää myös: Biodynaamiset kuplat: kuinka kuohuviinintuottajat edistävät kestävyyttä

Mitä eroa on Brutin ja Extra Dryn välillä?

Joskus saatat törmätä pulloon, jossa ei ole ollenkaan 'brut' vaan 'erittäin kuiva'. Älä anna sanaleikin hämätä.

'Luulisi, että 'erittäin kuiva' tarkoittaa 'erittäin julmaa', Leavenworth sanoo. Mutta 'erittäin kuivan' tekninen määritelmä on itse asiassa missä tahansa 12–17 grammaa litraa kohti jäännössokeria. Joten se on itse asiassa vähemmän kuiva kuin brut, vaikka sitä kutsutaan 'erittäin kuivaksi'.

Vaikka sitä pidetään edelleen kuivana kuohuviinityylinä, erittäin kuivia viinejä voidaan pitää maultaan makeina. Niistä huokuu rikkaampia ominaisuuksia ja runsaampaa kuin brut-kuohuviinien.

Mikä tekee hyvän brut-samppanjan?

Vaikka 'brut' voi viitata kuohuviinin kuivuuteen, pelkkä sana ei kerro sen laatua. Makullesi parhaan löytäminen voi vaatia kokeilua.

On paljon erinomaisia ​​esimerkkejä laadukkaasta brut Champagnesta merkittäviltä perinteisiltä etiketeiltä, ​​kuten Billecart-Salmon , G.H. Mumm , Krug Champagne ja monet muut, mutta nämä pullot voivat olla kalliita. Leavenworth suosittelee etsimään raakoja kipinöitä muilta Ranskan alueilta, kuten Alsace ja Yhdysvaltoihin tai kokeilemaan raakoja italialaisia ​​tyylejä Prosecco tai espanjaksi Cava , joilla on usein lähestyttävämpiä hintapisteitä.

”Yksi suosikeistani on kotoisin Flaneur , jonka kotipaikka on Carlton, Oregon. Heidän viinitarhat ovat Shahala Mountainin ja Ribbon Ridgen osa-alueilla, ja he harjoittavat perinteistä samppanjamenetelmää”, Leavenworth sanoo. 'Se on hyvä talvi tai viileämpi sää kimaltelee.'

Toinen laadukas etsittävä brut timantti? Se on kyky yhdistää ruokaan. Siellä sinulla ei todennäköisesti ole paljon ongelmia: Brut-kuohuviinit ovat uskomattoman monipuolisia ja niissä voi esiintyä erilaisia ​​makuja ja ominaisuuksia.

'Ne sopivat erinomaisesti moniin erilaisiin elintarvikkeisiin korkean happamuuden, kuivan lopputuloksen ja raikkaiden kuplien ansiosta, jotka voivat leikkaaa läpi ja täydentää aterian runsautta', Lotz sanoo.

Saatat pitää myös: Mitä 'Blanc de Blancs' tarkoittaa viinissä?

Onko Brut Champagne hyvä Mimosasille?

Hyvän brut-samppanjan korkea hinta ei välttämättä tee siitä ihanteellista kumppania appelsiinimehun sekoittamiseen, mutta Leavenworth huomauttaa, että useimpia yleisiä brut-kuohuviinejä voidaan käyttää mimosoille tai bellineille, kun taas erittäin kuivat tyylit sopivat paremmin spritzeille.

'Spritseihin kuuluu tyypillisesti aperitiivi tai hieman kitkerä likööri Aperol , joten aperitiivin katkeruuden pehmentämiseksi, jos et lisää yksinkertaista sokeria spritziin, ylimääräinen kuivakuohu on parempi, koska tuo pieni ylimääräinen makeutta auttaa luomaan tasapainoa, Leavenworth selittää. 'Mimoosien ja bellinien kanssa lisäät hedelmiä, joissa on paljon sokeria. Joten niille tykkään leikata kypsän hedelmän makeutta kuivamman tyylin viinillä, kuten brut tai brut nature.'

Brut Champagnen ja kuohuviinin monipuolisuus mahdollistaa sen toimimisen erilaisten cocktailien kanssa, jos tunnelma sitä vaatii. Mutta tuskin on järkyttävää, että kuplat loistavat parhaiten yksinään.

'Näet raakaa kuohuviiniä kaikkialla syystä', sanoo Leavenworth. 'Sen parempi ymmärtäminen vain lisää nautintoa.'

Saatat pitää myös: Kuinka Hugo Spritzistä tuli vuoden 2023 kesäjuoma

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Pirteästi teksturoitu samppanja on herkullinen, ja siinä on tasapainoa valkoisten ja sitrushedelmien välillä sekä kypsyyttä. Juo tätä upeaa viiniä nyt sen erinomaisen tasapainon ja voimakkuuden vuoksi. Kellarin valinta. 97 pistettä — Roger Voss

$ Vaihtelee Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Herkullisen tasapainoinen, tämä samppanja on vaikuttava. Ikoninen viini on 171. sekoituksessaan, mikä tarkoittaa, että se yhdistää vuosikertoja parhaan tuloksen saavuttamiseksi jokaisessa pullotuksessa, ei tiettyä vuosikertaa. 171. esanssi on kuiva, mutta siinä on myös hienojakoisia hedelmiä. Tämä on upea viini ja ikääntymisen arvoinen vielä vuosi. Kellarin valinta. 97 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Plucky Viinit

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Kahdeksan vuotta sakassa ennen purkamista kypsytetty samppanja on herkullisen paahteinen, hapokas ja hienojakoinen. Tasapainoinen ja nyt hienoksi kypsä viini on valmis juotavaksi. 96 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Viinin kypsyys on käsinkosketeltavaa, ja siinä on paahtoleipää ja ihanan tasapainoista hedelmää ja hapokkuutta. Se on niin vaikuttava, intensiivinen ja täysin mieleenpainuva. Juo tätä samppanjaa nyt. 96 pistettä – R.V.

$ Vaihtelee Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Tämä on kauniin kypsä, ja siinä näkyy paahtoleipää ja mausteita tasapainossa kireillä valkoisilla hedelmillä ja kirpeällä mineraalisuudella. Tämä hieno samppanja on kireä ja kevyesti muotoiltu, valmis juotavaksi. Kellarin valinta. 95 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Tämä on herkullinen samppanja kypsillä valkoisilla hedelmillään ja pehmennetyllä koostumuksellaan. Se on täysin kypsä, viini tasapainoinen ja valmis. Juo nyt tätä hyvää viiniä. 94 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Varmax-viinakomero

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Tämä pääosin vuoden 2018 samppanjoihin perustuva hieno, kypsä sekoitus on kauniisti teksturoitu, hermostunut ja luonteeltaan mineraalinen. Se on koostumukseltaan tiivistä ja hedelmäisyydestään ja paahteisuudestaan ​​keskittynyt. 94 pistettä — R.V. $ Vaihtelee Delancey Viini

Lanson NV Le Rosé Brut

Kuiva, mutta silti täynnä hienoja hedelmiä, tämä on nuori samppanja. Sen tuoreutta tasapainottaa kirpeä, mineraalinen rakenne, joka antaa muodon. Tämä herkullinen rosé on valmis juotavaksi. 93 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Total Wine

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 rypälelajiketta Brut Nature

Tämä hieno viini on sekoitus Champagnessa seitsemää sallittua rypälelajiketta, ja se on kypsä tuoksuvilla hedelmillä ja raikkaalla, vähäannoksella kuivuudella. Enemmän kuin uteliaisuus, tämä on herkullinen viini, joka on valmis juotavaksi. 92 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Château de Bligny NV Grande Reserve Brut

Pinot Noirin ja Chardonnayn sekoitus, tämä samppanja on kypsä ja kypsä. Se on hienosti tasapainotettu viini, joka säilyttää raikkaan jälkimaun. Juo nyt. 91 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Applejack-viini ja väkevät alkoholijuomat

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Tällä puhtaalla Chardonnay-samppanjalla on juuri oikea teksturoitu luonne, vaikka se saattaakin pilata suuri annostus. Valkoiset hedelmät antavat viinille täyteläisyyttä ja keskittymiskykyä. Juo nyt. 90 pistettä — R.V.

50 dollaria Viinin etsijä