Jos ero niiden välillä Samppanja , Prosecco ja kaikki muut maailman kuohuviinit näyttävät hieman hämäriltä, ​​pidä tätä pohjamaalia hyppyskohtana. Samppanja voi tuntua ajoittain sekavalta ja hyvästä syystä. Siihen sisältyy monimutkainen viininvalmistusprosessi ja sanakirja ranskankielisestä terminologiasta. Joten hajotetaan samppanja osiinsa.

Mikä on samppanjaa?

Viinin, jota kutsutaan samppanjaksi, on oltava peräisin Champagne-nimityksestä Ranska hieman Pariisista itään. Ranskassa tällaista aluetta kutsutaan alueeksi Valvotun alkuperän nimeäminen tai AOC.

Champagnessa on useita merkittäviä kasvualueita, jotka kaikki tunnetaan tietyistä rypäleistä. Suurimmat alueet pohjoisesta etelään ovat Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs sekä Côte de Sézanne ja Aube. Jotta kuohuviini voidaan luokitella samppanjaksi, rypäleet on kasvatettava alueella ja viini on tuotettava tietyllä tavalla. Prosessi, joka tunnetaan nimellä Champenoise-menetelmä , kutsutaan myös perinteiseksi menetelmäksi.

Samppanjapullot toisen käymisen aikana / Getty

Kuinka se on tehty

Méthode Champenoise on mukana prosessi, minkä vuoksi samppanja käskee usein korkeampaa hintaa. Eri rypäleistä ja vuosikokoelmista valmistetut still-viinit sekoitetaan yhteen prosessina, jota kutsutaan kokoonpanoksi. Sieltä viininvalmistaja lisää sokeria tirage-likööri , joka laukaisee toisen käymisen. Kruunun korkki, olutpullojen yhteiset metallikorkit, auttaa pitämään syntyvän hiilidioksidin. Tämä luo samppanjan ikoniset kuplat.

Samppanjaa varten toisen käymisprosessin on kestettävä vähintään 15 kuukautta. Tänä aikana pulloa siirretään joko käsin tai koneella. Kone, joka suorittaa tämän työn, tunnetaan nimellä gyropaletti . Tämän arvoitusprosessin avulla kuolleet hiivasolut, joita kutsutaan sakaksi, kerääntyvät pullon kaulaan. Valmistuttuaan pullo jäädytetään nopeasti ja korkki poistetaan, mikä mahdollistaa kuolleen hiivan hävittämisen, joka tunnetaan nimellä disgorgement . Pullossa jäljellä oleva tila täytetään sitten annostus , seos viiniä ja sokeria, joka määrittää, onko valmis viini kuiva, kuivakuiva tai makea.

Sitten lisätään sienen muotoinen korkki, joka on niin tuttu samppanjan ystäville. Nyt valmistunut samppanja lepää kellarissa, kunnes viininvalmistaja päättää vapauttaa sen.

Viinitarhat Aubessa / Getty

Viinirypäleet samppanjaa

Kolme tärkeintä samppanjatuotannossa käytettyä rypäleä ovat punaviinirypäleet Pinot Noir ja Pinot Meunier ja Chardonnay , valkoviinirypäle. Vuoristoinen Montagne de Reimsin alue tunnetaan Pinot Noirista, samoin kuin Aube, eteläisin kasvualue. Vallée de la Marne, joka sijaitsee laaksossa ja jolla on lämmin mikroilmasto, tunnetaan Pinot Meunierista. Itään päin oleva Côte de Blancs istutetaan melkein kokonaan Chardonnayhin, samoin kuin Côte de Sézanne. Samppanjassa vallitseva maaperä on valmistettu liidusta, kalkkikivestä ja fossiilisista simpukoista, erittäin arvostetusta seoksesta, joka tunnetaan nimellä Kimmeridgian maaperä.

Tapaa samppanjatuottajat, jotka määrittelevät uudelleen Ranskan kuplan

Mitä brutti tarkoittaa?

Olet todennäköisesti nähnyt tämän salaperäisen sanan pullollisella kuplivalla. Brut on vain yksi monista tarroista, jotka osoittavat kuinka paljon sokeria on valmiissa samppanjapullossa. Kaikkein kuivia viinejä, jotka eivät sisällä sokeria, kutsutaan raakaksi luonnoksi, jota seuraa ylimääräinen brut, brut, extra-kuiva / extra-sek, kuiva / sek, demi-sek ja doux, joka on suloisin. Raakassa samppanjassa on melkein huomaamaton määrä sokeria, jonka on laskettava määrätyllä prosenttialueella. Viinin kuplien takia tätä sokeria ei havaita kitalaessa, mutta jos maistat lasin samppanjaa, josta on tullut tasainen, olet todennäköisesti yllättynyt sokeripitoisuudesta.

Rue Dom Perignon, Hautvillersin kylässä Montagne de Reimsissä / Getty

Vintage vs. ei-vintage

Vuosikerta samppanja on viini, josta kaikki rypäleet on korjattu saman vuoden aikana. Kaikki samppanjatuottajat eivät tee vintage-pullotuksia, ja vaikka ne tekisivätkin, ne eivät tee niitä joka vuosi.

Vintage-samppanjaa tuotetaan vuosina, jolloin rypäleet toimivat parhaimmillaan. Muu kuin vintage-samppanja, merkitty ”NV”, on samppanja, joka on valmistettu sekoituksesta eri vuosien sadoista. Muiden kuin vintage-samppanjoiden etuna on, että huonot sadot korvataan paremmilla, mikä antaa viininvalmistajalle mahdollisuuden luoda yhtenäinen tyyli, joka ei riipu tietyn vuoden säästä.

Samppanjaa täydennetään annoksella ennen sen lopullista sulkemista / Getty

Lyhyt historia

Samppanja, koska tiedämme, että se oli sekä sattuman että olosuhteiden tulos. Alueen varhaiset viinit olivat vaaleanpunaisia ​​ja vielä. Alueen kylmät talvilämpötilat pysäyttivät usein kellareissa sijaitsevien still-viinien käymisen. Lepotilassa olevat hiivasolut pysyivät vallassa, kunnes lämpimämpi sää herätti heräämisen. Keväällä nämä hiivasolut herättivät toisen käymisen viineissä, joissa jäljellä oleva sokeri muutettiin alkoholiksi. Tämän käymisen sivutuote, hiilidioksidi, jäi loukkuun pulloihin ja pakotti korkkia ulos tai aiheuttaa pullojen räjähtämisen.

1600-luvun puolivälissä eräs epävakauden aiheuttamasta jätteestä turhautunut benediktiinimunkki Dom Pérignon yritti pysäyttää tämän käymisen. Perignonin ensimmäinen panos oli ottaa käyttöön sekoitustekniikka, jossa eri viinitarhojen rypälelajikkeita käytettiin yhden viinin luomiseen. Hän kehitti myös viininvalmistajille tavan tuottaa valkoviiniä punaisista rypäleistä. Tämä menetelmä, kuten hänen sekoitustekniikkansa, on edelleen olennainen samppanjantuotannossa vuosisatoja myöhemmin.

Noin samaan aikaan englantilainen fyysikko Christopher Merret huomasi, että sokerin käyttöönotto saattaa tarkoituksella vauhdittaa toisen käymisen. Se antoi viininvalmistajille hallinnan tästä arvaamattomasta ja näennäisesti satunnaisesta tieteellisestä tapahtumasta. Tämä mittaamaton panos tarkoitti sitä, että viininvalmistajat pystyivät luomaan tarkoituksellisesti kuohuviiniä.

Vuonna 1805 rouva Barbe-Nicole Clicquot, 27-vuotias ranskalainen leski, otti haltuunsa myöhään aviomiehensä samppanjatalossa. Tuona aikana Madame Clicquot, joka tunnetaan myös nimellä leski , Ranska 'leskeksi', kehitti prosessin, joka tunnetaan arvoituksena, tai jäännös . Tässä prosessissa viinejä siirretään tuomaan kuolleet hiivasolut toisesta käymisestä pullon kaulaan, josta ne voidaan uuttaa. Ennen tätä kuohuviinit olivat sameaa ja suuria kuplia. Tekniikka tuotti viinejä, joissa oli pieniä, tuoreita kuplia, jotka tunnetaan nimellä mousse, eikä sedimenttejä.