Valkoista valkoista on kuohuviini termi, joka liittyy läheisimmin Samppanja . Suoraan käännettynä 'valkoiseksi valkoiseksi', se tarkoittaa, että pulloissa oleva viini, jossa on lause, on valmistettu yksinomaan valkoisista rypäleistä.

Näyttää yksinkertaiselta, eikö? Ei niin nopeasti.

Kuten monet viinien etiketeissä esiintyvät lauseet, nimityksessä on paljon enemmän vivahteita kuin miltä näyttää. Ensinnäkin 'blanc de blancin' (kuohuviinit, jotka on valmistettu useammasta kuin yhdestä valkoisesta rypälelajikkeesta) ja 'blanc de blancin' (joka on valmistettu yhdestä valkoisesta rypälelajikkeesta) välillä voi olla hienovarainen ero. Champagnessa blanc de blanc on yleisempi. Nämä viinit valmistetaan perinteisellä menetelmällä ja ne koostuvat tyypillisesti Chardonnay rypäleistä, kuten useimmat hyvin perillä olevat kuluttajat odottavat niiden valmistuvan. Mutta näin ei aina ole. Lisäksi termi esiintyy nyt pulloissa ympäri maailmaa, jotka voivat – tai eivät välttämättä – eroaa huomattavasti samppanjasta peräisin olevista blanc de blancista.

Riippuen siitä, missä ne on valmistettu ja kenen toimesta, nämä viinit voidaan teknisesti valmistaa eri tekniikoilla eri rypäleistä. Tässä on kaikki yksityiskohdat.

Saatat pitää myös: Samppanjavalkoisten taika

Kaikki Chardonnayt eivät ole Blanc de Blanceja, mutta useimmat Blanc de Blancit ovat Chardonnayja

'Kun sanomme 'blanc de blancs', yhdistämme sen aina Chardonnayhin, mutta teknisesti niitä on neljä muut viinirypäleet jotka ovat sallittuja', sanoo Nina Granados, L.A.:n sommelier Julia , jossa on laaja koko ranskalainen viinilista. Ne ovat Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc ja Pinot Gris – jotka, ei sattumalta, ovat myös ainoita rypäleitä, joita voidaan kasvattaa Champagnessa alueen kolmen päärypäleen, punaisen, ulkopuolella. Pinot Noir ja Pinot Meunier ja valkoinen Chardonnay.

Jos samppanjasi on blanc de blancsia, se koostuu todennäköisesti pääasiassa Chardonnaystä. Ja jos blanc de blanci tulee Champagnen eniten tuottavalta blanc de blancin alueelta – Côtes de Blancsista – se on vielä todennäköisempää. (Jälleen huomion kiinnittäminen siihen, onko toisessa blancissa s-kirjain vai ei, on hyvä vihje.) Nämä viinit ovat yleensä raikkaita ja tyylikkäitä, ja niiden mineraalisuus on mitattu. Mukaan Samppanjatalojen liitto , lähes 98 % kaikista nimityksen viiniköynnöksistä on Chardonnay.

Joten, mitä eroa on 'Chardonnay' ja 'blanc de blanc' -merkittyjen viinien välillä? Kuplia. Blanc de blanc ja blanc de blancs, kuten aiemmin mainittiin, ovat kuohuviinejä, kun taas Chardonnayksi kutsutut pullot ovat edelleen Chardonnay-rypäleestä valmistettuja viinejä.

Saatat pitää myös: 12 piristystä ansaitsevaa samppanjaa kauden piristämiseksi

Blanc de Blancs ympäri maailmaa

Mikä tahansa paikka, jossa kasvatetaan laadukasta Chardonnayta, tuottaa todennäköisesti blanc de blancia ja blanc de blancsia – vaikka kaikkia ei ole valmistettu Champenoise-methodella. Ota Oregon esimerkiksi , joka tekee parhaillaan korkealuokkaisia ​​versioita.

'Chardonnay on yksi Willamette Valleyn parhaista rypälelajikkeista, ja viileässä ilmastossamme on luonnollista, että teemme siitä herkullisia kuplia', sanoo Andrew Davis The Radiant Sparkling Wine Company McMinnvillessä. ”Arvelisin, että puolet tai useampi alueen kuohuviinin tuottajista valmistaa blanc de blancia perinteisellä menetelmällä. Ainoa valitukseni on, etteivät volyymit ole suurempia, jotta voisimme jakaa ne innostuneemmille kuluttajille.'

Myös muilla alueilla, kuten Espanjassa, käytetään valkokuoreisia rypäleitä kuohuviinien valmistukseen Cava , joka tekee sen perinteisellä menetelmällä Macabeo-, Xarel·lo- ja Parellada-rypäleistä. Näiden viinien etiketeissä on joskus 'blanc de blancs'.

Siellä on myös Italian Prosecco , joka on valmistettu Glera-rypäleestä. Blanc de blanc on samanlainen kuin Prosecco siinä mielessä, että molemmat ovat yksinomaan valkoisista rypäleistä valmistettuja kuohuviinejä. Siinä mielessä on teknisesti oikein kutsua sitä blanc de blanciksi – vaikka sellaista terminologiaa ei yleensä löydy etiketistä. Prosecco erottuu entisestään useimmista blanc de blancista, sillä se valmistetaan charmat- tai tank-menetelmällä, jossa viini käy läpi toissijaisen käymisen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä ja pullotetaan sitten. (Perinteisessä menetelmässä mehu käy läpi toissijaisen käymisen pullossa.) Tankkimenetelmällä valmistetuissa viineissä on yleensä suurempia kuplia kuin perinteisellä menetelmällä valmistetuissa.

Blanc de blacn ja blanc de blancs -merkinnällä varustetut viinit – riippumatta siitä, mistä ne ovat peräisin – valmistetaan yleensä perinteisellä menetelmällä. Ranskan ulkopuolella ei kuitenkaan näytä olevan tiukkoja etiketöintisääntöjä tyylille, joka edellyttää vain, että nämä viinit on valmistettu yksinomaan valkoisista rypäleistä.

Saatat pitää myös: Miksi parasta Cavaa ei enää kutsuta Cavaksi

Onko Blanc de Blanc kalliimpaa kuin muut kuohuviinit?

Koska blanc de blanc valmistetaan yhdestä lajikkeesta, se voi olla kalliimpaa kuin monet muut kuohuviinit. Tämä on kuitenkin yleistys monia poikkeuksia lukuun ottamatta – esimerkiksi useimmat suuret keräilysampanjat sisältävät punaisia ​​rypäleitä, eivätkä ne siksi ole blanc de blancia.

'Sen ei tarvitse olla eksponentiaalisesti kalliimpaa, mutta luulen, että se johtuu tyypillisesti siitä, että kun sinulla on yksilajikeviiniä missä tahansa – ja varmasti samppanjassa – et voi sekoittaa ongelmia sen kanssa”, sanoo mestari Christy Canterbury. Viinistä. Tämä tarkoittaa, että jos on outo vuosikerta – esimerkiksi lyhennetty kypsymiskausi tai hyvä punaisen rypäleen tuotto, mutta Chardonnay-sadot ovat kauheita – viininviljelijät voidaan laittaa paikalle.

”Voi olla todella mukavaa, kun on jotain sekoitettavaa… antaa sille hieman enemmän pehmeyttä, hieman rakennetta tai vähän enemmän mitä tarvitset. Kun sitä ei ole, on vaikeampaa tehdä täydellisempää viiniä', Canterbury sanoo. Chardonnay voi kamppailla vaikeissa sääolosuhteissa, hän jatkaa. 'Jotkut Meunier- tai Pinot Noir-rypälelajikkeet tai muut rypälelajikkeet pehmentävät Chardonnayn yleensä jäykempiä rakenteellisia puolia, voi olla erittäin hyödyllistä [ei-blanc de blanc] Champagnessa.'

Toinen haastava tekijä on rypäleiden saatavuus. Yhteensä lähes 69 % Champagnen viiniköynnöksen alla olevista rypäleistä on punaisia ​​Pinot Meunier ja Pinot Noir, kun taas vähän alle 31 % Champagnesta on istutettu Chardonnay-rypäleillä.

Saatat pitää myös: 10 vintage-samppanjaa, jotka ovat tuhlauksen arvoisia

Milloin juoda Blanc de Blancsia ja mikä niistä valita

Samppanjan blanc de blanc ja blanc de blancs sopivat hyvin merenelävien kanssa niiden vaaleuden, tuoreuden ja tyypillisesti korkeamman happamuuden vuoksi verrattuna muihin timantteihin (Chardonnayn ansiosta), kaviaari ja ostereita . Canterbury haluaa yhdistää näitä teräviä viinejä kermaisempien ruokien kanssa, sanoo ranskalainen sienikeitto . Hän haluaa erityisesti yhdistää sen aterian jälkeiseen juustokurssiin.

Tietenkin oikeat parit riippuvat yksittäisen viinin erityisistä makuominaisuuksista. Esimerkiksi kalifornialaiset versiot ovat yleensä pehmeämpiä ja kermaisempia kuin niiden samppanjaversiot – tämä tekijä tulee ottaa huomioon paria suunniteltaessa.

Auttaessaan jotakuta valitsemaan oikean viinin, Granados miettii, miten se aikoo kuluttaa ja kysyy myös hintapistettä ja vuosikertaa. 'Mitä vanhempi vuosikerta, sitä täyteläisempi blanc de blancs on', selittää Granados. Koska ne ovat yleensä vielä tuoreempia, ei-vintage blanc de blancs sopivat erinomaisesti juhliin. 'Jos he sanovat: 'Haluamme vain paahtoleipää ja rakastamme blanc de blancsia', minulla on tapana valita ei-vintage.'

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Väriltään vaalea olki ja pieni kuplavirta, tämä timantti tuoksuu Seckel-päärynästä, Granny Smith -omenasta ja vaniljasta. Se on kirkas ensimmäisellä kulauksella, kirkkaan hapokkuuden ja persikka-, kvitteni-, valkosuklaa- ja aprikoosisäilöntämakuilla, jotka kestävät raikkaan lopputuloksen. Paras osto. 88 pistettä — Mike DeSimone

15 dollaria Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (samppanja)

Ruinart on Blanc de Blancs Champagnen asiantuntija. Tämä viini on tasapainossa kypsyyden ja kireän tuoreen, mineraalipitoisen hedelmän välillä. Côte des Blancsista peräisin oleva viini on valmis ja juotavaa. Kellarin valinta. 94 pistettä — Roger Voss

109 dollaria Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (samppanja)

Côte des Blancsin Grand Cru -viinitarhojen Chardonnay esittelee mineraalirakenteensa ja vaikuttavan tuoreita valkoisia hedelmiä. Sen kireä luonne antaa samppanjalle hermostuneen luonteen, joka auttaa säilyttämään sen yllättävän nuorekkuuden. Juo nyt. 95 pistettä — R.V.

229 dollaria Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (samppanja)

Viini on raikas ja mineraalipitoinen. Sen kypsät hedelmät ovat intensiivisiä, teksturoituja ja niissä on hieno kuivuus ja happamuus. Samppanjan lopussa on pehmeämpi ote. Juo nyt. 90 pistettä — R.V.

63 dollaria Wine.com

Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (samppanja)

Puhdas kypsä Chardonnay antaa tälle samppanjalle täyteläisyyttä ja täyteläisen koostumuksen. Se on vaikuttava, sen raikas luonne kontrasti hyvin paahtoleivän ja kypsien valkoisten hedelmien kanssa. Juo nyt. Kellarin valinta. 95 pistettä — R.V.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Ruhjeiden omenoiden ja päärynöiden intensiiviset aromit yhdistyvät suolaisen karamellin, orvokkien ja valkopippurin kanssa – kaikki luovat kutsuvan nenän. Hienovarainen kitalaessa on appelsiiniydintä ja gardeniaa, jotka kasvavat pituuden myötä. Tämä viini on herkullinen, raikas ja monimutkainen. 92 pistettä — Anna-Christina Cabrales

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Venäjän joen laakso)

Hienovarainen rikkaus on avain tähän sileään ja notkeaan kimaltelijaan. Se miellyttää makua kevyillä paahtoleivän, voikeksien ja vaniljan vivahteilla sekä vihreän omenan maulla, joka pitää sen hyvin tasapainossa. 92 pistettä — Jim Gordon

70 dollaria Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)

Pääasiassa Chardonnay, jossa on pisara Pinot Noiria, tässä kuivassa kuplivassa sitruunan, limetin, mandariinien ja hunajan aromit, joissa on rikas hiivaisuus. Koostumukseltaan se on hieman karmea, mutta hintaansa nähden aika hyvä. 88 pistettä

21 dollaria Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Tämä viini tarjoaa vaniljan, kookoksen ja paahdetun briossin sävyjä, jotka kohoavat lasista ennen kuin muhkea, hienohelmimäinen mousse rauhoittaa makua. Leivonnaisten makuissa on makeuden tunne, joka viimeistelee viinin koostumuksen jättäen sen sileäksi ja pehmeäksi. 92 pistettä — J.G.

59 dollaria Wine.com

---

Miksi sinun pitäisi luottaa meihin

Tiimimme, joka koostuu kokeneista kirjoittajista ja viininmaistajaista, on valinnut kaikki täällä esitellyt tuotteet itsenäisesti ja jota valvovat toimituksen ammattilaiset Wine Enthusiastin päämajassa. Kaikki arviot ja arvostelut ovat suoritetaan sokeasti kontrolloidussa ympäristössä ja heijastavat 100 pisteen asteikkomme parametreja. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotearvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.