Tämä resepti on tulevan kirjan, The Fire Island Cookbookin ”Villa Toscanassa” -osiosta huhtikuun myymälöissä ja ennakkotilattavissa Barnes & Noblesta. Se on 14 alkuperäisen illallisjuhlan valikoima, yksi kutakin kesän viikonloppua varten. Tämä resepti on yksinkertainen, tyylikäs suosikki. Tapasimme ensimmäisen kerran tämän klassisen firenzeläisen ruokalajin, kun vuokraimme huvilan Toscanasta ystävien kanssa ja keitimme vuorotellen illallista. Huvilassa oli sitruunapuita, jättiläisiä rosmariinipensaita ja suuri kivigrilli terassilla, joten Bistecca oli luonnollinen valinta, kun oli yömme kokata. Keittokirjan ruokalaji on osa valikkoa, mukaan lukien penni, jota tarjoillaan prosciuttolla ja herneillä, ja ajeltu fenkolisalaatti, mutta tämä pihvi on niin hyvä, että syömme sen yksin.

Pihvi:
2 porterhouse-pihviä, 3–3 & frac12 kiloa kukin *
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
& frac14 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 sitruunan mehu
8 pientä oksaa tuoretta rosmariinia koristeeksi

Bisteckan valmistaminen:
Esilämmitä grilli korkealle (tai hehkuville hiillosille, jos käytät hiiltä). Mausta pihvien molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Grillaa ensimmäisellä puolella 8–10 minuuttia, käännä ja keitä vielä 8–10 minuuttia. Tarkista doneness: Keskitason harvinaisen keskelle asetettu lihalämpömittari lukee 135 ° F. Siirrä iso puinen leikkuulauta ja anna lihan levätä 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Kun liha on levännyt, leikkaa porttitalon molemmat puolet - filee ja ulkofileetä - pois luusta ja leikkaa sitten 14 tuuman paksuisiksi viipaleiksi erittäin terävällä veitsellä.

Palvella:
Aseta yksi annos pihviä jokaiselle levylle (varmista, että jokainen vieras saa kohtuullisen osan ulkofileetä ja fileetä). Sekoita öljy ja sitruunamehu yhteen ja tiputa pieni määrä jokaiselle annokselle. Päätä kukin oksalla rosmariinia. Tarjoilee 8.

* Kun ostat porterhouse-pihvejä, varmista, että fileesi ja ulkofileesi ovat tasapainossa. Ulosfilee on pidempi, suurempi osa luun toisella puolella, ja filee on lyhyempi, pyöreämpi pala toisella puolella. Älä hämmentyneenä pyydä teurastajaa näyttämään sinulle muutama pihvi valitaksesi parhaat mahdolliset.

Viinisuositus:
Feudi di San Gregorion Taurasissa hallitsevat runsaat kirsikka-, vadelma-, lakritsi- ja leivomausteiden maut. Taurasi-viinit, Campaniasta, Italiasta, sopivat erinomaisesti grillattuihin pihveihin. Tai kokeile täyteläinen Chianti, kuten Carpineto's Toscanan Chianti Classico Riserva. Se tarjoaa tasapainoisia vadelma- ja vaniljamakuita ja palkitsee sinut samettisella viimeistelyllä.

---

Kokeile tätä Fire Island Cookbook (Atria / Emily Bestler Books, 2012) resepti:

Kaneli karamellisoitua gnocchia

DeSimone-perheen kertomusten mukaan Miken isoäiti, Vita Gennaro DeSimone, tarjoili tätä (tai sen versiota) jouluillallisella suuren masennuksen aikana. Joissakin kertomuksissa tarinan mukaan hän käyttää ravioleja tai tortelliniä, mutta ricotta oli luultavasti hieman venytys vuodessa, jossa melkein ei ollut jälkiruokaa.

2 pakettia (1 naula kukin) tuoretta perunaa tai mannasuurimokkia
& frac12 kiloa (2 keppiä) voita
& frac12 kuppi ruskeaa sokeria
& frac12 kuppi rakeistettua sokeria
2 tl jauhettua kanelia
3 unssia karkeaa raastettua valkoista suklaata

Täytä & frac12 - 2/3 vedellä, peitä ja kiehauta suurella lämmöllä suuressa, raskaspohjaisessa kattilassa. Sekoita gnocchit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Gnocchit kelluvat, kun ne on kypsennetty ura-lusikalla, poista gnocchit ja laita ne lautaselle.

Sillä välin sulata voi korkeapuolisella paistinpannulla keskilämmöllä. Vähennä lämpöä väliaineeksi ja lisää sokereita jatkuvasti sekoittaen. Kun sokerit ovat sulaneet, sekoita kaneli. Lisää seuraavaksi gnocchi sekoittaen puulusikalla, kunnes se on hyvin päällystetty karamellisoidulla voilla ja sokerilla.

Tarjoile jakamalla kuumat gnocchit 8 keitto- tai pastakulhoon ja lisää kumpaankin pieni määrä valkoista suklaata. Tarjoilee 8.
Viinisuositus: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italia
Valmistettu 100% Brachetto-viinirypäleistä, tämä makea kuohuviini punainen maku marjoista, jotka on heitetty ruusun terälehdillä ja mantelin kukilla.

Jeff Jenssenin ja Mike DeSimonen tulevasta kirjassa The Fire Island Cookbook. Julkaisija: Emily Bestler Books, Simon & Schuster, Inc. -ryhmä. Tekijänoikeus © 2012, The World Wine Guys, LLC. Tulostettu luvalla.