Loma keksit , jalat ja hedelmäkakut. Kyllä, heillä kaikilla on yhteistä sokeria, mutta niillä on toinen piirre: mausteen paistamisen tuoksuva tuoksu. Kummallista kyllä, mausteen paistamisesta on tullut yleinen kuvaus punaviinit ja jotkut valkoiset. Mitä viinialan ammattilaiset tarkoittavat käyttäessään sitä?

Leivomausteet viittaavat yleensä kokoelmaan aromaattisia siemeniä, kuorta ja juuria, jotka muistuttavat syksyn ja talven lomista. Jouluputki, perinteinen ruokalaji Britanniassa, edustaa tätä yhteistyötä. Tumma, tahmea, sienimainen jälkiruoka imee kanelin, muskottipähkinän, neilikan, inkiväärin, kardemummun tai maustepippurin pistäviä muunnelmia.

Jason Wagner, entinen New York Cityn viinijohtaja Union Square -kahvila ja isäntä virtuaalimaistajaisia ​​Great Heights Wine Co: lle, viittaa usein näennäiskausiluonteiseen aromaterapiaan joulumausteena.

'Harjoittelussa käytän termiä' joulun mausteet 'ja seuraan sitten heti sanaa' inkivääri, kardemumma, neilikka, muskottipähkinä, korianteri '.

Wagner myöntää, että sanamuoto voi olla ongelmallista, koska kaikki eivät juhli joulua, myös itse varttuessaan.

'Luulen kuitenkin, että kaikki Amerikassa ovat todennäköisesti törmänneet sellaiseen hajuun vähittäiskaupassa tai kahvilassa tuona vuoden aikana', hän sanoo.

Mitä jalat tarkoittavat viinissä?

Kuinka viini haju kuin lämmin piparkakku ja talvi maustekastikkeet ? Se johtuu siitä, että punaviini on useimmiten kosketuksissa puun kanssa, kun se on vanhentunut.

Chris Struck, New Yorkin sommeljee ja virtuaalinen maisteluisäntä Illallisen osuus ja Muste ja juuri , käyttää termiä 'hyvään tai huonompaan', kun hän kuvaa vuonna 2005 vanhentuneita viinejä uusi tammi .

'Ranskalainen tammi tuo usein suolaisempia maustetuoksuja, ja amerikkalainen tammi tuo makeampi muistiinpanoja, eli paistomausteen', hän sanoo. Amerikkalainen tammi antaa myös enemmän vanilja- ja kookospähkinäaromeja.

Tynnyrin koko ja sen paahtoleivän voimakkuus vaikuttavat viinin imemän maustemäärään. Ruskean alkoholin harrastajat tietävät vaikutuksen, etenkin ne, jotka suosivat Bourbonia, joka ikääntyy uudessa, voimakkaasti hiiltyneet tynnyrit . Sauvat ja tammilastut antavat myös maustetta, koska aromaattista yhdistettä eugenolia löytyy sekä neilikosta että tammesta.

Tietyillä punaisilla viinirypäleillä on taipumus näyttää paistomauste osana aromaattista profiiliaan. 'Kypsän Sonoma Pinot Noirin tuottajat tulevat mieleen', Struck sanoo.

Muita punaisia ​​lajikkeita, joissa on yleisesti leivonnaisia, ovat Cabernet Sauvignon , Syrah ja Sangiovese .

Punaviinit eivät voi vaatia täydellistä valtaa loma-aromeista. Tammi-ikäiset valkoiset ja joistakin valkoisista lajikkeista voi myös tihkua kausiluonteisia hajusteita. Wagner löytää joulumausteen Pinot Gris Alsacesta , yhtä hyvin kuin Gewürztraminer .

' Robert Sinskey Napassa valmistaa myöhään satoa tuottavan Pinot Grisin, jolla on usein tuo maustetuoksu ”, hän sanoo. 'Minusta on ihanaa pitää se kiitospäivän pöydällä, koska se tuntuu niin sopivalta tuohon aikaan vuodesta.'