Stouts ikääntyneet viskitynnyrit ilmestyivät ensimmäisen kerran yli 25 vuotta sitten, kun Goose Islandin nyt ikoninen Bourbon County Stout otettiin käyttöön. Konsepti sai nopeasti faneja ja vauhtia. Yli sukupolven ajan näistä rajoitetun painoksen tynnyri-ikäisistä keisarillisista stouteista on tullut kulttisuosikkeja Goose Islandilla arpajaisten järjestelmään siirtyminen valtakunnalliseen julkaisuunsa mustana perjantaina vuonna 2020 ja myös Toppling Goliath arpajaisten avulla julkaista Kentucky Brunch -brändimerkkinsä 5. joulukuuta.

Nyt tislaamot pelaavat samanlaista peliä kääntämällä prosessin tehokkaasti, luomalla erityisiä, usein hyvin rajoitettuja olut- ja ale-tynnyripinnoitteita omalle väkevyydelleen.

Vaikka se saattaa kuulostaa markkinointikikolta, tislaajat sanovat, että prosessi todella lisää jotain. Irlannin Teeling-viskissä tislaajamestari Alex Chasko uskoo, että olut-tynnyripinnoitteet voivat tuoda uusia makuja klassiseen draamaan, kuten hänen Teeling Stout-tynnyri .

'Luulen, että tärkein asia, jonka tukeva tynnyri erityisesti tuo, on paahdettu ohra-katkeruus sille ja se toimii hyvin makeutta vastaan', hän sanoo. 'Ainakin viskissämme on taustalla eräänlainen hunaja, vaniljainen makeus. Ja niin saat tuon vastakkainasettelun, katkeran ja makean toisiaan vastaan, mikä toimii hienosti. '

Uusien makujen lisäksi tislaajat sanovat, että olut-tynnyripinnoitteet voivat myös nostaa jo olemassa olevia muistiinpanoja, vaikka vaikutus olisi vain vähäinen.

Goose Island esitteli nyt ikonin tynnyri-ikäisen stoutinsa yli 25 vuotta sitten / Kohteliaisuus Goose Island

Jack Danielin tislaajamestari Chris Fletcher loi Tennessee Tasters ’Selection -sarjaansa varten stout-cask-julkaisun, joka rajoitettiin tuotemerkin kotivaltioon. Nimeltään Barrel Reunion # 2 , se vanhennettiin tynnyreissä, joissa aiemmin oli kaurapuuroa. Se vahvisti viskin perinteisen makuprofiilin näkökohtaa, mikä yllätti Fletcherin.

'Sanoisin, että se lisäsi todella mukavanlaisen kypsennetyn hedelmän nuotin', Fletcher sanoo. 'Jack Daniel'silla on sydämessään hieman hedelmäinen, esteri-y-tuoksu osana hiivan ja käymisen ilmentymistä. En ollut mukana oluenvalmistusprosessissa, mutta kyseisen kaurahiutaleen ympärillä oli jotain, joka todella korosti sitä. Se teki siitä enemmän kypsennettyä hedelmää, enemmän kuin kirsikkapiirakkaa. '

Oluen tynnyrit voivat myös lisätä hienovaraisempia, tyylillisiä muutoksia. Monet ale-cask viskit päätyvät ainakin sävyä tummemmiksi sen jälkeen, kun he ovat ikääntyneet tynnyrissä, jossa kerran oli tummaa olutta, kuten stout tai portteri.

Prosessi voi jopa muuttaa viskin suuhun.

Kuinka henkiä valmistetaan

Ehkä tunnetuimmat olut-tynnyripinnoitteet tulevat Jamesonilta. Sen Caskmates-sarja lanseerattiin vuonna 2015 aluksilla, jotka olivat pitäneet stoutia pienestä panimosta lähellä kotiaan Corkissa, Irlannissa, ennen kuin siirtyivät IPA-painos ja muut versiot, jotka on maustettu entisissä oluttynnyreissä käsityöpanimoilta ympäri maailmaa.

Dave Quinn, Jamesonin 'viskitieteen mestari', kertoo, että ensimmäinen julkaisu osoitti, kuinka prosessi voisi vaikuttaa hengen suuhun, samalla kun se lisäsi myös makuja kuten kaakaota, voita ja kahvia.

'Havaitsimme, että viskin rakenne oli muuttunut', Quinn sanoo. ”Se oli pehmennyt hieman enemmän. Normaalisti Jamesonilla, joka on peräisin viskistä, joka on tislattu pääasiassa ohran ja mallasohran pottipaikoissa, on eräänlainen kermainen tunnelma tai rakenne. Ja tämä lisäsi makuun jonkin verran pehmeyttä. Se erottaa mielestämme sen tavallisesta Jamesonin viskistä. '

Vaikka prosessi saattaa tuntua suoraviivaiselta, voi olla esteitä. Useimmat panimot olivat vanhentaneet oluita ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, ei puutynnyreissä, jo lähes vuosisadan ajan. Joten, jos olutmaustettuja tynnyreitä tarvitaan, tislaajien on yleensä ensin käy panimossa.

Siitä syntyi 'Barrel Reunion' -linja Jack Daniel'sissa, Fletcher sanoo.

Vaikka se saattaa kuulostaa markkinointikikolta, tislaajat sanovat, että prosessi todella lisää jotain.

'Kaikki ne tynnyrit, jotka olemme tähän mennessä tehneet Reunion-linjalla, ovat tynnyreitämme', Fletcher sanoo. ”Ne ovat yhteistyökumppaneidemme tekemiä. Ihmisemme leikkasivat ne sauvat, jotka työskentelevät sauvamyllymme. Ne oli paahdettu, hiiltynyt ja täytetty Jack Daniels -viskillä, ensin upouusena hiiltyneenä tammitynnyrinä. [Tynnyrit] täysi-ikäinen Jack Daniels. Kun viski oli kaatettu, lähetimme tynnyrit panimoon. '

Ottaen huomioon pitkäaikainen kiinnostus tynnyriin vanhentuneita oluita kohtaan, ei ole vaikea löytää panimoita, jotka ovat kiinnostuneita käytettyjen viskitynnyrien hankkimisesta. San Franciscossa Old Potrero antoi osan vanhalle kumppanilleen Anchor Brewingille, joka sijaitsi kätevästi samassa rakennuksessa, ennen kuin tislaaja käytti näitä tynnyreitä uudelleen viskin viimeistelyyn.

Mutta jos panimo ja tislaamo eivät ole niin lähellä, voi olla pilaantumisongelmia. Varmistaakseen, että sen Caskmates-tynnyrit eivät kasva hometta tai muuten heikkene, Jameson lähettää ne takaisin kumppanipanimoilta kylmäsäiliöihin 'mahdollisimman nopeasti', Quinn sanoo.

Viini- ja viskitynnyrien erot, selitetty

Lisähaaste on hiiva tynnyriin jäänyt olut, joka vaatii usein viskin suodatuksen.

'Joillakin oluenjuojilla ei ole ongelmia pilvisen oluen kanssa', Quinn sanoo. 'Viskijuomat eivät yleensä arvosta pilvistä viskiä.'

Vaikka olut-tynnyri viski saattaa kuulostaa markkinointikiekolta, Fletcherin kaltaisten tislaajien mukaan se on enemmän kunnianosoitus. Vanha viskin maailma on hänen mukaansa vain löytänyt inspiraatiota modernista käsityöläisestä.

'Kun tarkastelemme amerikkalaisen viskituotannon nykytilaa ja tätä innovaatiopainotteista kohtaa, Yhdysvalloissa on paljon viskin kuluttajia, jotka ovat kiinnostuneita kokeilemaan uusia makuja ja uusia asioita', hän sanoo. 'Tarkoitan, että siellä on paljon upeita panimoita. Ja rehellisesti, panimot ovat innovaatioita ja työntäneet kirjekuorta makuun, etenkin täällä Yhdysvalloissa, paljon kauemmin. '