Kasvun ja valmistuksen mukaan Chardonnay voi olla laiha ja kivimainen tai rikas ja voinen. Viimeisen 20 vuoden aikana jälkimmäiseen tyyliin tehdyt Chardonnays ovat kuitenkin menettäneet suosionsa monien juomien keskuudessa.

'Sinulla ei ole aavistustakaan kuinka paljon minua kritisoidaan siitä, että olen ainoa ravintolapöydässä oleva henkilö, joka juo voita Chardonnaysia, ja jota pidetään syrjäytyneenä', viinin ystävä nimeltä Greg kirjoitti että Wall Street Journal vuonna 2006. Hän on voinut syödä ABC (Anything But Chardonnay) -joukon kanssa tai ihmisten kanssa, jotka pitävät täytelisiä Chardonnaysia 'voipommina', jotka peittävät kaiken paikan tunteen.

Jokaisella on tietysti oikeus mielipiteisiinsä, mutta Chardonnay herättää niitä lukuisia.

'Sommelierina kannustan vieraita aina vannomaan koko lajiketta ja kannustan heitä sen sijaan tutkimaan tuottajia ja alueita', sanoo Dan O'Brien, perustaja / viininvalmistaja Gail-viinit . Hän työskenteli ravintoloissa 10 vuotta ennen kuin hänestä tuli viininvalmistaja, ja uskoo, että Chardonnaya ymmärretään usein väärin.

Hurraa Chardonnaylle: maailmanlaajuinen opas maailman parhaisiin pulloihin

Jotkut maailman arvostetuimmista Chardonnay'istä Burgundista ja sen ulkopuolelta valmistetaan malolaktisella käymisellä. Prosessi luo viineihin kermaisemman sakeuden ja voisen nuotin.

Kuinka pääsimme tähän pisteeseen? Ja onko mitään toivoa suuresta, voisesta lunastuksesta?

Rikas historia

Malolaktinen käyminen, joka tunnetaan myös nimellä ”MLF” tai “malo”, on prosessi, jossa viininvalmistajat vähentävät viinin happamuutta bakteereilla. Kuukausia kestäneen prosessin aikana bakteerit muuttavat omenahapon pehmeämmäksi, voideisemmaksi maitohapoksi. Diasetyyli, MLF: n sivutuote, antaa voimaisen maun.

Kuivan, raikkaan Chardonnayn valmistamiseksi viininvalmistajat käyttävät MLF: ää säästeliäästi tai lopettavat sen kokonaan. He omaksuvat MLF: n, jos he haluavat luoda rikkaamman, pyöreämmän viinin. Prosessi muuttaa viinin yleistä suuhun tuottamalla pehmeän, kermaisen koostumuksen kitalassa ja voita, smetanaa ja jogurttia.

'Sommeljeeinä estäisin vieraita aina vannomasta koko lajiketta.' - Dan O’Brien, perustaja / viininvalmistaja, Gail Wines

Viininvalmistajat ovat ymmärtäneet MLF: n vaikutukset 1800-luvulta lähtien , mutta käytännöstä tuli erityisen suosittu yhdysvaltalaisten viininvalmistajien keskuudessa lähellä 2000-luvun alkua. Miksi? Koska he halusivat myydä viiniä.

'1990-luvun loppu merkitsi nimenomaan viinin tyylimuutosta amerikkalaisille kuluttajille, kun he alkoivat ostaa viinejä kriitikoiden pisteiden perusteella', O'Brien sanoo. Tuolloin Robert Parkerin kaltaiset kriitikot suosivat viinejä, jotka olivat isompia, rikkaampia ja alkoholipitoisempia. Kuluttajien maut kehittyivät rinnakkain, joten viininvalmistajat suosivat enemmän tammi tyylejä.

'Korkeiden sokeripitoisuuksien, paljon uuden tammen ja [MLF]: n ansiosta he pystyivät saavuttamaan tämän laadun, josta tuli normi', O'Brien sanoo.

Heilurin keinu

Kuluttajien makut ovat syklisiä. Ja noista suurista, tammimaisista, voisista viineistä tuli vähemmän muodikkaita tuoreemmilla hedelmillä ja rapealla happamuudella kasvatetulle nuoremmalle viinijuomien sukupolvelle.

'Ei ole paluuta takaisin, kun Chardonnay on yli tammettu', sanoo Dr. Dawna Darjean Jones, omistaja / viininvalmistaja Darjean Jones -viinit . ”Tasapaino on aina ollut avain viininvalmistuksessa. Liioittele tai liioittele sitä milloin tahansa, ja päädyt yksinkertaisella viinillä monimutkaiseen. '

Jotkut kuluttajat eivät kuitenkaan ymmärrä, Jones lisää, että kaikenlaisille viineille tehdään MLF, jopa erittäin happamia. Lopputulos riippuu siitä, miten viininvalmistajat käyttävät tekniikkaa.

Kuinka valkoviini valmistetaan

'MLF: llä on kyky syventää viinin kehoa ja monimutkaisuutta', hän sanoo. ”Se auttaa myös varmistamaan vakauden pullotuksen jälkeen. On monia toivottavia piirteitä, joita tammi kykenee antamaan sekä puna- että valkoviinille. Suun tunne on yksi, mutta aromaattiset aineet ja makuprofiilit, kuten vanilja, paahtoleipä, hiiltynyt puu, suklaa, kahvi ja voita ovat kaikki peräisin tynnyrin ikääntymisestä.

O'Brien on samaa mieltä. ”Viininvalmistajilla on syyt omaksua MLF. Happamuus, joka tulee tietyistä valkoviinistä, kuten Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ja jopa jotkut Chardonnays, saattaa tarvita sitä viinin tasapainottamiseksi. '

Takaisin Burgundiin

Burgundissa Chardonnay on tärkein valkoinen rypäleen lajike. Ei ole harvinaista, että burgundilaiset viininvalmistajat käyttävät tammea tuomaan toissijaisia ​​tai tertiäärisiä makuja viineihinsä.

'Kuluttajien, jotka pitävät vanhan koulutyylisestä Kalifornian Chardonnaysta - isosta, voisesta ja tammimaisesta - tulisi varmasti tutkia Meursault , varsinkin pullon ikäisinä ”, kertoo Kelly Mitchell , viinikonsultti ja myyntiedustaja. 'Ne eivät ole samanlaisia, mutta ne molemmat edustavat suurempia, vankempia Chardonnay-tyylit.'

Yhdysvaltain viinikulttuurin kehittyessä ja juomien tullessa varmemmiksi tilaamaan mitä tahansa haluamaansa, pöydässä saattaa olla tilaa voita-Chardonnayta rakastavalle Gregille ja hänen kumppaneilleen. Suuntaukset muuttuvat, mutta mikään ei ole yhtä arvokasta kuin avoin mieli.