Se on rankka aika japanilaisen viskin ystäville.

Kysyntä on noussut viime vuosina, mikä tekee monista tämän vivahteikkaan, monimutkaisen hengen pullotuksista naurettavan vaikea löytää. Se on muuttanut jopa antelias baarimikot harrastajiksi.

'Meillä on melko takana japanilaiset viskit, mukaan lukien jotkut harvinaiset ja vanhat', sanoi suhteellisen uuden viskibaarin omistaja New York Cityn Lower East Side -alueella, joka halusi pysyä tuntemattomana. 'Mutta emme laita niitä hyllylle, josta kaikki näkevät. Sinun on pyydettävä niitä. '

Hän laski äänensä. 'Älä kerro kaikille. Jos loppumme, emme ehkä saa lisää pulloja. '

Silti on myös upea aika löytää japanilainen viski. Toki, yksittäisiä maltaita, joilla on tietty ikäraja, on tullut vaikea saada, mutta ne eivät ole kadonneet kokonaan. Samaan aikaan ”iso kaksi” Suntory ja Nikka , ovat lanseeraamassa uusia tuotteita, ja yhä useammat pienet, uudet tislaajat ovat saaneet suosiota.

”Japanilainen viski on ottanut skotlantilaisen suunnitelman ja mukauttanut sitä tarkoituksella japanilaiseen kitalaan. Tapahtuu vain, että nuo muokkaukset ovat johtaneet valikoimaan viskejä, jotka vetoavat yhtä lailla länsimaisiin makuihin. ' —Dominic Roskrow

Yhdistä se kaikki, ja yhdysvaltalaisilla kuluttajilla on käytettävissään enemmän näistä harvinaisista väkevistä alkoholijuomista kuin heillä on koskaan ollut.

'Japanilainen viski on merkittävä ja ainutlaatuinen, ja ansaitsee kaiken virvoituksensa', sanoo Timothy Koenig, toimitusjohtaja (ja itse julistama 'japanilainen alkoholijuoman nörtti') osoitteessa Yusho Chicago , jonka varastossa on yli 50 pullotusta.

Hänen mukaansa tämä uusi tislauserä “kiinnitä huomiota yksityiskohtiin. He etsivät tasapainoa ja laatua, ja nämä ominaisuudet loistavat läpi. '

Japanilaiset viskit edustavat merkittävää valikoimaa. Ne ulottuvat kuiskausvalosta (katso uusi Kikori pullottaminen) rikkaisiin, karamellipitoisiin väkeviin väkeviin alkoholijuomiin, jotka muistuttavat Bourbonia, ja jopa paisutettuja muunnelmia, jotka miellyttävät savuisten skotlantilaisten faneja.

'Siksi näet niin paljon kiitosta', Koenig sanoo. 'Monimutkaisuus on erittäin korkea.'

Historia

Jos olet skotlantilaisten viskien ystävä, voit nauttia myös japanilaisista.

Japanilaisen viskin tarina alkaa skotlannista. Kirjailija Dominic Roskrow'n kirjan mukaan Viski Japani (Kodansha USA, 2016) , Japanilaisen viskin syntymä voidaan jäljittää vuoteen 1918. Silloin Masataka Taketsuru matkusti Skotlantiin oppimaan tislaamaan 'oikeaa' yksimaltaista viskiä. Vuonna 1923 Suntoryn perustaja Shinjiro Torii rakensi maan ensimmäisen tislaamon, Yamazakin, ja palkkasi Taketsurun.

Kaksi myöhemmin jakautui. Torii rakensi siitä, mistä tulisi Suntory (johon kuuluvat nyt Yamazakin, Hakushun ja Chitan tislaamot sekä sekoitettu viski Hibiki). Taketsuru perusti Nikan, johon kuuluu Miyagikyo-tislaamo pohjoisessa, sekä Yoichi, syrjäiselle pohjoiselle Hokkaidon saarelle.

Mizuwari

Koska Skotlannin allekirjoittama viski toimii inspiraationa, ei ole sattumaa, että Japani kirjoittaa 'viskiä' kuten skotlantilaiset. Ei myöskään tapahdu, että monet japanilaiset viskit valmistetaan ohrasta ja savustetaan turpeella, jotka molemmat tuodaan yleensä Skotlannista. Pieni tislaamo, Chichibu , kokeilee paikallisia lähteitä.

Japanin viskituottajat ovat kuitenkin kehittäneet henkeä vastaamaan maan makua. Paikallinen hiiva ja vesi antavat viskille ainutlaatuiset vivahteet.

Toinen keskeinen erottelija: Monet viskit kypsytetään tynnyreissä, jotka on valmistettu japanilaisesta mizunara-tammesta, joka on erityisen hienorakeinen puu, joka luo silkkisen tekstuurin ja antaa herkät hedelmät ja mausteet.

'Japanilainen viski on ottanut skotlantilaisen suunnitelman ja mukauttanut sitä tarkoituksella japanilaiseen kitalaan', Roskrow sanoo. 'Tapahtuu vain, että nuo muokkaukset ovat johtaneet valikoimaan viskejä, jotka vetoavat yhtä lailla länsimaisiin makuihin.'

Neljä parhaiten menestyvää japanilaista viskiä

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 dollaria, 93 pistettä. Ylellinen voita-aromi vaimentaa kevyempää ja lempeämpää kitalaa, joka sekoittaa hedelmiä ja savua ja päättyy kanelilämmön kipinällä.

Yamazaki 18-vuotiaana 250 dollaria, 93 pistettä. Tätä on vaikea löytää, mutta se on vaivan arvoista. Tämä yksittäinen mallas on silkkistä ja monimutkaista, tasapainottaen lempeää savua suussa sulavalla tammella ja nahalla, viimeistelemällä savuisen uloshengityksen, jota korostavat appelsiinikuori ja espresso.

Hibiki Japanese Harmony 65 dollaria, 91 pistettä. Rohkea aromi sekoittaa vaniljaa, tuoretta päärynää ja aavistuksen savua. Savu tulee esiin ensimmäisessä sipissä, kiertämällä tammen ja vaniljakastikkeen ytimen ympärille. Sip tai sekoita.

Nikka Coffey Grain Whisky 70 dollaria, 90 pistettä. Suositellaan highball-palloille ja muille juomasekoituksille. Tämä kevyt, silkkinen sippi tarjoaa mietoa vanilja-päärynä-makeutta, joka antaa tien pyöristetylle tummalle suklaalle ja leivonta-maustepinnalle.

Niukkuus

Viime aikoihin asti yhdysvaltalaiset alkoholinkäyttäjät ovat saaneet vain rajoitetun määrän japanilaisia ​​viskejä, jotka ovat Suntoryn ja Nikan maahantuomia tuotemerkkejä. Skotlantilaiseen ja Bourboniin verrattuna japanilainen viski ei saanut paljon huomiota.

Yksi syy niukkuudelle on, että Japanin 1990-luvulla jatkama taantuma sai monet sen tislaamot sulkemaan. Jopa Suntory ja Nikka pienensivät tuotantotasoa.

'Ylellisyys oli yksi ensimmäisistä asioista, jotka menivät ulos ikkunasta', Koenig sanoo. - Näimme arvokkaita japanilaisia ​​viskituottajia. Se oli traagista. ”

Nykyään alkoholijuomien ystävät löytävät japanilaista viskiä uudelleen. Kuluttajat Yhdysvalloissa ja muualla ovat omaksuneet laajan valikoiman maailman viskejä, ja maahantuojat ovat sitoutuneet tuomaan enemmän Japanin pullotuksia länsimaailmaan.
Neljä maata katsomaan viskiä
Nämä viskit alkoivat kerätä suosiota ja kerätä palkintoja. Ja sitten, vuonna 2014, kriitikko Jim Murray julisti Sherryn tynnyrillä viimeistellyn single-mallin Yamazakista maailman parhaaksi. Sen jälkeen Japanin viskit olivat kilpailussa. Kaikki halusivat pullon.

Ei ollut tarpeeksi mennä ympäri.

Tule takaisin

Kysyntä kasvoi niin nopeasti, että monien vanhempien japanilaisten viskien varastot loppuivat. Ikälausekkeista peräisin olevia viskejä, kuten Nikan Yoichi 15 tai Suntory's Yamazaki 25, tuli erityisen vaikea löytää.

Vaikka yksittäisillä linnuilla on riittävä aika ikääntymiseen varastossa, kaksi suurta ovat vastanneet ottamalla käyttöön uusia pullotuksia ilman ikäilmoituksia. Nikka julkaisi Taketsuru Pure Malt (täydentää Taketsuru 12 -vuotiaita), Coffey Grain ja Coffey Malt.

”Ikärajan poistaminen voi olla hyvin järkyttävää joillekin kuluttajille, mutta laatu on edelleen olemassa. Ripustamme ikääntyvään osavaltioon. ' - Timothy Koenig

Samaan aikaan Suntory on lanseerannut Hibiki Japanese Harmonyn (Hibiki 12 Year Old) ja Toki, sekoitettu viski, joka on tarkoitettu sekoitettavaksi. Vanhoja pulloja on edelleen noin, vaikkakin rajoitettu määrä.

Nämä uudet julkaisut säilyttävät saman hedelmien, mausteiden ja savun rehevän tasapainon, jonka kuluttajat ovat odottaneet.

'Ikärajan poistaminen voi olla hyvin järkyttävää joillekin kuluttajille, mutta laatu on edelleen olemassa', Koenig sanoo. 'Olemme ripustettu ikääntyvään valtioon.'

Samaan aikaan pienet tuottajat, kuten Chichibu, Mars Shinshu ja valkoinen tammi ovat tulleet Yhdysvaltain markkinoille, kukin toivoen löytävänsä kulttiyleisön. Kikori , myös kevyttä ilmana lyömätöntä viskiä, ​​joka on valmistettu riisistä, on myös saatavana.

Chichibu on tunnetuin upstart-tislaamoista, vain siksi, että sitä ohjaa miellyttävä Ichiro Akuto. Hän pelasti Hanyun tislaamon, joka oli kuulunut isoisälleen ja romahtanut 1990-luvulla. Akuto onnistui pelastamaan 400 vanhaa kalustoa ('lapseni', hän kutsuu heitä), ennen kuin se avattiin uudelleen Chichibuna vuonna 2008.

Joidenkin vanhempien viskien pullottamisen lisäksi (joiden hinta on usein noin 200 dollaria) Akuto tislaa ja ikääntyy uusia väkeviä alkoholijuomia. Etsi Chichibun Ichiron Malt On the Way -pullotusta, joka on sekoitus kolmesta viiteen vuotiaita viskejä.
Shibui
Mars Shinsu valmistaa hedelmällisiä, monimutkaisia ​​viskejä, kuten The Iwai ja Iwai Tradition, jotka on nimetty Kichiro Iwai, 'Japanin viskin hiljainen edelläkävijä'.

White Oak, yksi Japanin pienimmistä tislaamoista, tekee jälkensä epätavallisilla viimeistelyillä. Se antaa viskin levätä tynnyreissä, joita käytetään Bourboniin, Sherryyn, viiniin ja jopa shochuun, Japanin suosittuun tislattuun alkoholijuomaan. Nämä antavat rohkeita makuja, jotka ylittävät tyylilajin rajat.

Suositeltujen viskien sivupalkki keskittyy pullotuksiin, joiden pitäisi olla suhteellisen helppo saada. Niille, jotka välittävät japanilaisista ikävakioista, ota huomioon: Jos näet sellaisen kohtuulliseen hintaan, napsauta sitä. Voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin näet sen uudelleen.

Kuvitus: Jon Fox

Kuinka kaataa japanilaista viskiä

Vaikka ei ole mitään vikaa yksinkertaisesti kaataa drammi, japanilaiset baarimikot ovat korostaneet viskin ja cocktail-esityksen taiteeksi. Näin voit tehdä sen kotona, kuten Tokion kuuluisan omistaja Kazuo Uyeda selittää Tarjouspalkki .

'Jokainen toiminta on luonnollista ja keskitetyn keskittymisen tulos', hän sanoo. 'Baarimikko ei koskaan esiinny, eikä mikään ole kuitenkaan vahingossa.'

Jäähdytä kivilasi juuri tarpeeksi sumuttamaan sitä. Aseta se pakastimeen noin 10–15 minuutiksi. Uyeda neuvoo myös pitämään lasia pohjassa, jotta se ei lämpenisi kädelläsi.

Esitä pullo. Poista pullo hyllystä ja pyyhi se tarvittaessa puhtaalla pyyhkeellä. Pidä pullon alaosaa kädellä niin, että etiketti on näkyvissä. 'Kun pidät pulloa oikeassa asennossa, sinulle annetaan suurempi liikkumisvapaus ranteessasi, ja liikkeesi näyttävät siroilta', Uyeda sanoo.

Poista korkki. Tee se yhdellä nopealla liikkeellä. Älä myöskään laita sitä alas, mikä 'pysäyttää liikkeen virtauksen ja näyttää löysältä'.

Kallista ranteesi kaatamaan. Anna viskin kaataa lasiin ohuena, siroina virtoina. Nosta sitten pullo ja aseta korkki takaisin, jonka pitäisi olla vielä kädessäsi.