Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Väkevät Alkoholijuomat

Savupitoiset viinirypäleet löytävät uuden käyttötarkoituksen käsityöläisistä

Kuten Napa ja Sonoma taistele lasitulella , kuukauden kuluttua LNU-salamakompleksista paloi alueen läpi , viininviljelijät, joiden viinirypäleet selviytyivät, tutkivat metsäpalojen vaikutuksia. Jotkut ovat luopuminen vuoden 2020 vuosikerta kokonaan vahingoittuneiden tilojen tai viinirypäleiden vuoksi. Toiset testaavat sen selvittämistä, kärsivätkö niiden hedelmät savun pilaantumisesta, tuhkasta mausta, joka syntyy savulle altistetuista rypäleistä.



Savun pilaantuminen on nyt kasvava maailmanlaajuinen ongelma viininviljelijöille, koska ilmastonmuutos on aiheuttanut metsäpalojen vakavuuden monilla maailman viinialueilla. On olemassa tekniikoita ja hoitoja sen poistamiseksi, mutta ne ovat usein kalliita. Niiden tehokkuutta voi olla myös vaikea ennustaa, sanoo Anita Oberholster , enologian asiantuntija viininviljelyn ja enologian osastolla Kalifornian yliopistossa, Davis.

'[Mikä tahansa] kohtelu vaikuttaa valitettavasti jollakin tavalla viinin yleiseen laatuun', hän sanoo.

Mutta tislaaja, jonka taustalla on viiniä, ja viininvalmistaja, jolla on taustaa väkevistä alkoholijuomista, ovat keksineet menetelmiä alkoholijuomien valmistamiseksi savun saastuttamista rypäleistä Australiassa ja luoneet vaihtoehdon savun vaurioittamien hedelmien kaatamiselle. Vaikka tämä kaikki saattaa kuulostaa kylmältä mukavuudelta niille, jotka kärsivät tällä hetkellä tuhoisista tulipaloista, se tarjoaa myös mielenkiintoisen tapaustutkimuksen, kun viininvalmistajat jatkavat sopeutumista ilmastonmuutokseen.



Viinitarha, jossa korjataan savua saastuneita rypäleitä

Savun saastuttama Shiraz ja Cabernet Sauvignon korjataan / Kuva: Alex Garred

Savu henkiin

Trynt Xavier, vanhempi tislaaja Archie Rose , väkevien alkoholijuomien yritys New South Walesissa (NSW), Australiassa, on taustalla viinitieteessä. Brutaalin metsäpalokauden jälkeen Viime vuonna polttivat noin 3000 hehtaaria viiniköynnöksiä, alan tuttavat etsivät ideoita hyödyntämään sadonkorjuuttomia savustettuja rypäleitä, joita ei voitu tehdä viiniksi. Tislaus tuli keskusteluun, ja Xavier sai yritykseltään vihreän valon kokeiluun.

He työskentelivät viiden viljelijän ja neljän viinitilan kanssa Hunter Valley hankkia 50000 litraa viiniä Shiraz ja Cabernet Sauvignon .

'Tässä vaiheessa emme tienneet, kuinka paljon savua oli meillä, joten yritimme kehittää menettelyn, joka päästäisi eroon mahdollisimman paljon', hän sanoo.

Kaksi tislaajaa, joka maistelee Hunter Valley Shiraz Spirit -kynää

Maisteltu Hunter Valley Shiraz Spiritin ensimmäinen ajo pois still-valokuvasta / Archie Rose

Koska kemiallisilla yhdisteillä on erilaiset painot ja haihtuvuudet, Xavier ja hänen tiiminsä kehittivät tislausparametreja erottaakseen savullisuutta sisältävät yhdisteet niistä, jotka he halusivat säilyttää. He kehittivät hyvin lähellä leikkauksia - tisleen useat erotukset tislausajon aikana - ja pystyivät luomaan kirkkaamman tuotteen, jossa oli vähemmän savuisia yhdisteitä.

Viiniyhteisön ja yleisön vastaus oli innostunut Xavierin mukaan. Viinirypäleistä valmistetun eau de vie -tallenteen ennakkovapaus, nimeltään Hunter Valley Shiraz Spirit , hinta oli 100 dollaria (noin 73 dollaria) ja se myytiin melkein välittömästi. Brandy valmistetaan tästä varhaisesta alkoholijuomasta, jota kypsytetään tällä hetkellä entiset Bourbon-tynnyrit , on valmis noin kolmesta neljään vuoteen.

'Henki kertoo meille, mitä pitää tehdä', Xavier sanoo. 'Sinun on kuunneltava tuotetta.'

Kirkasta liiketoimintaa yhteisöllisten ponnistelujen avulla

Tasmaniassa Robert Patterson, viininvalmistaja ja omistaja Hartzview-viinitarha Gardnersinlahdella, kävi läpi samanlaisen prosessin vuoden 2019 voimakkaan bushfire-kauden jälkeen. Hän oli jo valmistanut väkeviä viinejä ja liköörejä perinteisen Pinot Noirin ohella.

Patterson etsi inspiraatiota konjakista ja Armagnacista. Australian viinintutkimuslaitos , maailman merkittävin auktoriteetti savun pilaantumisessa, ja Hobart's Vintessential Laboratories , molemmat osallistuivat testaamiseen joka askeleella.

Patterson aloitti kokeilunsa a väkevöity viini . 'Mehu maistui kauhealta kuin tuhkakuppi', hän sanoo.

Sitten hän pani sen läpi strippausajon, ensimmäisen kahdesta tislausvaiheesta, mikä poistaa ei-toivotut alkuaineet, kuten metanolin. Sekä hän että laboratoriotestit kuitenkin havaitsivat savun pilaantumisen. Mutta toisen vaiheen jälkeen, jota kutsuttiin henkiretkeksi, kaikki jäljet ​​poistettiin, eikä laboratoriot tai Patterson itse havainneet savua.

Hartzview-tislausryhmä Melanie Burman ja Anthea Patterson 500 litran kuparilla edelleen / Kuva: Hartzview

Hartzview-tislausryhmä Melanie Burman ja Anthea Patterson 500 litran kuparilla edelleen / Kuva: Hartzview

Brandyä kypsytetään kolme vuotta Limousinin tammitynnyreissä, samoin kuin ikääntyi Konjakki ja Armagnac . 'Toistaiseksi niin hyvä', sanoo Patterson. 'Se on savutonta ja etenee hienosti.'

Oberholsterin mukaan konvehtien ja eau de vien valmistus savun saastuttamista rypäleistä on ”hieno idea” ja sillä on mahdollisuus rypäleille, joista on tullut ei-toivottuja viininvalmistuksessa. 'Luulen, että voisit tehdä siitä taloudellisesti kannattavan kaikille, mutta se tarkoittaa, että se on melkein kuin ryhmäprojekti', hän sanoo.

Patterson on samaa mieltä. Hänen henkensä hinnoitellaan jonnekin 200–450 dollaria (noin 146–320 dollaria) 750 ml: n hintaan, ja jos se onnistuu, se on hyvä argumentti sen elinkelpoisuudelle yhteisyrityksenä. Viininvalmistaja voisi lähettää mehua tislaajalle, joka voisi suorittaa kaksi ajoa, ja sitten palauttaa henki viininvalmistajalle, joka voi tynnyriä vanhentaa sen.

Tislaajat, jotka hän tuntee Tasmaniassa, ovat jo kiinnostuneita. 'Sitä voitaisiin skaalata melko merkittävästi', Patterson sanoo. Hän haluaa tehdä joitain kokeita erilaisilla hedelmillä, mukaan lukien kirsikkasato, johon myös pensaat vaikuttivat.

Archie Rose'lle alkoholijuomien valmistus savun saastuttamista rypäleistä juurtui viinialan auttamiseen. Yritys ei todennäköisesti lisää kumpaa tahansa alkoholijuomaa tuotevalikoimaansa, kertoo Xavier, mutta he jakavat mielellään jakamansa tislausmenetelmät. 'On hienoa, että muut ihmiset näkevät, että tämä voidaan tehdä savun saastuttamilla viinirypäleillä.'