Sveitsiläisistä italialaisista maahanmuuttajista syntyneet Eddie ja Jane Pisoni alkoivat viljellä vihanneksia Salinasin laaksossa vuonna 1952. Heidän poikansa Gary istutti viiniköynnöksiä perhekarjatilalle 1980-luvulla - Pinot Noirin intohimoinen edelläkävijä Santa Lucian ylängöllä. Nykyään hänen poikansa Mark (viinitarhanhoitaja) ja Jeff (viininvalmistaja) operoivat Pisonin viinitarhoja ja viinitilaa. Perhe tuottaa viinejä Pisoni Estate- ja Lucia-etiketeillä, hedelmiä Pisoni-, Soberanes- ja Garys-viinitarhoista (kaksi viimeksi mainittua viljelivät yhdessä Gary Franscionin kanssa).

Suurin osa sunnuntaista neljä Pisoniksen sukupolvea syödä pitkän (erittäin pitkän) pöydän ääressä joko viinitarhassa tai talossa Gonzalesissa, joka kuuluu 88-vuotiaalle matriarkalle Janeelle. Juhlatilaisuus keskittyy Janen erikoisuuteen: höyryssä olevat cioppinon (chuh-PEE-no) kattilat, varhaisista italialaisista maahanmuuttajista San Franciscossa suosittu herkullinen kala- ja äyriäispatukka. Monterey Bayn runsaan kalan ansiosta tuore saalis on itsestäänselvyys.

'Ateria palauttaa käsityksen, että kun joku ponnahtaa sisään, voit istua alas ja nauttia toisistaan', sanoo Susan Pisoni Tavernetti, Janein tytär. 'Ruoka on hyvää, mutta kyse on todella yrityksestä.'

Ruokalista

'Dungeness-rapu, katkaravut ja simpukat ovat cioppinon ytimessä', Susan sanoo. Pisonit muokkaavat reseptiä sen mukaan, mitä kalaa on saatavana - Monterey Bayn rapujen kausi kestää marraskuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin. Pisonit tarjoavat salaattia yhdessä cioppino-hapan kanssa kastikkeesta, mikä kompensoi kalojen rikkautta.

Antipasti (juusto, kotisäilykevihannekset, kotitekoinen salumi)
Cioppino
Ruutu (kotitekoista leipää)
Salaatti
Sitruuna marenkikakku

Luo alue uudelleen

Sisustus

Kylminä päivinä perhe syö Janein talossa, jossa hän käyttää anopaansa Estheriin kuuluvaa posliinia. 'Astiat ovat yli 100 vuotta vanhoja', Susan lisää. ”Heillä on perhe-arvo-he sallivat sen isoäidin
ole kanssamme pöydässä. '

Jos ruokailet viinitarhassa, Pisonit käyttävät valkoisia ruokia, joissa on syvät kulhot. Pienet äyriäishaarukat auttavat karsimaan jokaista rapuruokaa kuorista.

Lapset koristelevat lihapaperista valmistettuja ruokalapuja odottaessaan ateriaa. 'Leikkaa suorakulmiot, joissa on U-muotoiset reiät niskaan', Mark selittää. ”Käytä Sharpie-tyyppisiä tusseja, jos lapset ovat isompia ja voit luottaa heihin muuten, ne koristavat ne värikynillä. Lävistä reiät ja solmi takana narulla. '

Soittolista

Ei musiikkia - kaikki ovat liian kiireisiä jutella. 'Kun päivällinen jatkuu, tulemme vielä kovemmaksi', Mark sanoo. 'Se on todella hauskaa.'

Juomat

Riedel Burgundy -lasit ovat perheen valinta - he käyttävät niitä kaikkiin viinilajikkeisiin.

Perhe rakastaa, että tarjolla on laaja valikoima juomavaihtoehtoja monikurssisen menunsa mukauttamiseksi. Ensinnäkin, Pisonien mieluummin ruusu antipasteineen, kuten Lucy Rosé Santa Lucian ylängöltä tai Provencen valikoima Triennesistä. Cioppinosta perhe valitsee Pinot Noirin, kuten heidän Lucia Garysin Vineyard-pullotuksensa tai Dehlinger Pinot Noirin Venäjän joen laaksosta. Chardonnay on ihastuttava kumppani sitruunan marenkikakulle jälkiruokana, ja he etsivät Lucia Soberanes Vineyard -valikoimaansa tai Peter Michael Chardonnaya Knights Valleyista.

Jane rakastaa myös kuohuviiniä ja samppanjaa. Pisonit pudottavat korkin usein naapurinsa, Caraccioli Cellarsin, pulloihin.

Jane Pisonin Cioppino

¼ -½³kuppi oliiviöljyä
3–6 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
½ cup italialaista persiljaa, hienonnettu
2 kutakin keskipitkää sipulia, hienonnettu
6 varsi selleri latvoilla, hienonnettu
4 28 unssin tölkkiä orgaanisia kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja (basilikalla, jos halutaan)
2 14,5 unssin tölkkiä orgaanista haudutettua tomaattia
2 8 unssin tölkkiä tomaattisoseja tai tomaattikastiketta
2-3 kuppia tuoreita sieniä, viipaloitu
2 laakerinlehteä
1 rkl basilikaa
1 rkl meiramia
1 kuppi kuiva fino Sherry
Suola ja pippuri maun mukaan
2 dungeness-taskurapua (puhdistettu, säröillä)
½ kilon turska tai meribassi, luuton ja leikattu 1 tuuman paloiksi
2 kiloa katkarapuja (kuoritut, deveined)
2 tusinaa simpukoita
1 tusina kampasimpukkaa (valinnainen, leikkaa kahtia, jos suuret)

Kuumenna oliiviöljy raskassa kattilassa. Hauduta valkosipulia, persiljaa, sipulia ja selleriä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit, tomaattikastike ja sose ja sienet. Mausta laakerinlehdillä, basilikalla, meiramilla, Sherryllä ja suolalla ja pippurilla. Peitä ja hauduta vähintään tunti (kokonaiset tomaatit on hajotettava kastikkeeksi).

Lisää rapu, kala ja katkaravut kastikkeeseen. Hauduta vielä tunnin ajan.

Puhdista simpukat hyvin. Höyrytä pienessä vedessä valkosipulinkynsi ja persilja kuorien avaamiseksi. Siivilöi osa nesteestä kastikkeeseen. Lisää kampasimpukat ja simpukat kuoriinsa vähän ennen tarjoilua. Tarjoilee 8.

Ruutu (leipä)

6 kuppia orgaanista, valkaisematonta valkoista jauhoa (jaettu)
1¾ kupillista kiehuvaa vettä
1 pakkaus aktiivihiivaa
1⁄2 kuppia lämmintä vettä
1 rkl suolaa

Aseta 2 kupillista jauhoja isoon kulhoon ja kaada kiehuva vesi sen päälle. Anna seoksen olla 5 minuuttia, sitten sekoita varmistaaksesi, ettei siinä ole kuivia pisteitä. Peitä kostealla astiapyyhkeellä ja anna istua yön yli.

Seuraavana päivänä vedä hiiva lämpimään veteen pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Lisää hiivasekoitus jauhojen ja veden seokseen. Ripottele suolaa. Sekoita ja lyö sitten voimakkaasti puulusikalla, kunnes se on tasainen. Lisää loput 4 kuppia jauhoja, kourallinen kerrallaan, kunnes taikina on sileä ja satiinimainen. Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia jauhotetulla puupinnalla. Peitä taikina ja anna nousta noin 1,5 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu.

Muotoile taikina pyöreäksi leivoksi tasoittamalla sitä ja taittamalla reunat keskelle. Tiivistä saumat käden kannalla. Anna leivän nousta 30 minuuttia. Tasoita leipä käsin puoleen alkuperäisestä korkeudesta. Käännä se hyvin jauhotetulle pinnalle. Peitä ja anna nousta 30 minuuttia. Kuumenna uuni 400 ° C: seen ° F.

Laita leipä suoraan leivinkivelle tai leivinpeltipannulle. Paista 45-50 minuuttia, kunnes kultainen kuori kuulostaa ontolta napautettaessa. Sammuta uuni ja anna leivän jäädä sisälle 5 minuutiksi kuoren muodostamiseksi. Tarjoile lämpimänä cioppinon kanssa. Valmistaa yhden pyöreän, 2 kilon leivän.

Sitruunamenkki piirakka

Piirakakku:

2 kuppia jauhoja
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
1 kupin lyhennys
½ muna, lyöty (säilytä loput jääkaapissa muuhun käyttöön)
¼ kuppi jäävettä (arvioitu)
1½ tl tuoretta sitruunamehua

Kuumenna uuni 475 ° F: seen.

Siivilöi kuivat aineet yhteen. Leikkaa lyhennys. Kaada muna nestemäiseen mittakuppiin. Lisää tarpeeksi jäävettä ¼ kupin valmistamiseksi. Lisää sitruunamehu. Lisää vähitellen jäljellä oleva neste jauhoja ja lyhennysseokseen. Älä liikaa. Kerää taikina palloksi.

Käytä puolet taikinasta pallossa. Levitä jauhotetulle laudalle. Taikina voi olla temperamenttista (säästä ja kosteudesta johtuen) ja se on ehkä paloiteltava yhteen. Helppo 9 tuuman piirakka-astiaan. Leikkaa reunat saksilla, jättäen ½ tuuman yli pannun. Taita ylimääräinen leivonnaiset takaisin ja alapuolelle rakentamalla korkean reunan. Kiinnitä uunin reunat pannun alle estämään kutistumista paistamisen aikana. Pistä leivonnaisen pohja ja sivut paisumisen estämiseksi paistamisen aikana. Paista 8-10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.

Tämä tekee kaksi yhden kuoren piirakan kuorta. Kaikki jäljelle jääneet taikinat voidaan pakastaa toiseen käyttöön.

9 tuuman piirakka täytettä varten:
1½ kupillista sokeria
⅓ kuppi maissitärkkelystä
1½ kupillista vettä
3 munankeltuainen, hieman lyöty
3 rkl voita
¼kuppi sitruunamehua
2 rkl sitruunankuorta, raastettu

Marenkoa varten:
4 munanvalkuaista
¼ teelusikallinen kermakivi
8 rkl rakeistettua sokeria
½ tl vaniljauutetta

Kuumenna uuni 400 ° F: seen.

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa. Sekoita vähitellen veteen. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu ja kiehuu. Keitä yksi minuutti. Sekoita vähitellen vähintään puolet kuumasta seoksesta munankeltuaisiin, varmista, ettei kypsennä munia. Vatkaa munankeltuainen seos kattilassa olevaan sokeriin ja maissitärkkelykseen. Keitä 1 minuutti pidempään sekoittaen. Poista lämmöltä. Jatka sekoittamista tasaiseksi ja paksuksi. Sekoita voi, sitruunamehu ja sitruunankuori. Kaada paistettuun piirakkakuoreen. Kasaa marenki välittömästi täytteen päälle.

Marenkoa varten:

Vatkaa munanvalkuaiset kermaviilillä vaahtoon. Vatkaa vähitellen sokeria. Vatkaa kunnes se on jäykkä ja kiiltävä ja kaikki sokeri on liuennut. Älä alittaa. Voita vaniljaa. Paaluta marenki kuumaan piirakan täytteeseen ja tiivistä marenki kuoren reunaan kutistumisen ja itkemisen estämiseksi. Pyöritä marenkin päätä lusikalla tai lastalla tai vedä kohtia koristelemaan piirakkaa. Paista 8-10 minuuttia, kunnes marenki muuttuu herkäksi ruskeaksi.