En ollut hullun kiireisessä Tokiossa. En ollut Kiotossa rauhoittavien temppeleineen ja pyhäköineen. Pikemminkin olin Kyushussa, saarella Etelä-Japanissa. Vaikka olisin ehkä ollut täällä surffaamassa tai runsaiden onsenien (kuumien lähteiden) vuoksi, saavuin etsimään shochu , yksi Japanin alkuperäisistä tisleistä.

Lähes kaikki honkaku (aito) shochu valmistetaan Kyushussa, jossa on yli 280 tislaamoa. Usein syrjäisestä tislaamosta toiseen kiemurtelevaa valtatietä kutsutaankin 'shochu-moottoritieksi'.

Tämä ilmeikäs alkoholijuoma, joka voidaan valmistaa yli 50 perusaineksesta, kuten riisistä, ohrasta, tattarista, bataatista – ja epätavallisemmista ainesosista, kuten paprika, merilevä tai kurpitsa – myy yli sakea kotimaassaan. Useimmat amerikkalaiset ovat kuitenkin vasta alkamassa löytää se.

Saatat pitää myös: Tämän kesävalmiin Spritzin salainen ainesosa? Yuzu Sake

Mikä on Shochu?

Perinteinen japanilainen tisle, jonka juuret voidaan jäljittää 1500-luvulle, shochu (lausutaan näytä-pureskella ) voidaan valmistaa yli 50:stä erilaisesta maataloustuotteesta, ja se fermentoidaan kojilla (muotilla, jota käytetään myös mison ja soijakastikkeen valmistukseen), sitten tislataan. Monet pullotetaan suhteellisen alhaisemmilla alkoholipitoisuuksilla, noin 25–30 % abv, kun taas vodkan ja muiden väkevien alkoholijuomien alkoholipitoisuus on 40 % tai enemmän.

Tuloksena on erityisen ilmeikäs neste, joka heijastaa taustalla olevaa ainesosaa ja jossa on usein heikko umamin ripaus koji-käymisen ansiosta. Amamisaarten mustasta sokerista (kokuto) valmistetussa shochussa voi olla selkeä ruskea sokeri, ja jopa funky ruohoisuus, joka viittaa agricole rhumiin; bataatti shochu on usein erittäin maanläheinen; ohra shochu voi olla pähkinäinen, paahteinen luonne, melkein kuin viski tai olut; ja riisi shochu on usein herkin kaikista, ja siinä näkyy kukkaisia, sitrushedelmiä tai vaaleita trooppisia hedelmiä.

Sekaannusten välttämiseksi tässä on se, mitä shochu ei ole: Se ei ole 'japanilaista vodkaa', eikä se ole sake (riisistä valmistettu juoma) tai soju (korealainen tisle).

Saatat pitää myös: Haluatko päästä Sakeen? Kokeile näitä asiantuntijoiden hyväksymiä pulloja

Kuinka juoda shochua

Japanissa shochusta nautitaan sellaisenaan tai jollain tavalla vedellä laimennettuna. Tämä saattaa tarkoittaa, että se tarjoillaan kivillä, sekoitettuna kuumaan veteen ylimääräisen aromin vapauttamiseksi (oyuwari) tai täytettynä hiilihapotetulla vedellä jäähdytettyyn highballiin (mizuwari tai chu-hai, rento 'shochu-highball' -portmanteau) muiden aromien kanssa. kuten hedelmämehu tai vihreä tee. Vierailun aikana chu-haisia ​​näytti olevan kaikkialla – izakaya-menuista tölkkiversioihin lähikaupoissa ja rautatieaseman myyntipisteissä.

'Japanilaiset juovat hyvin kausiluonteisesti', selittää Kyle Davis, baaripäällikkö Brooklyn Kura , hanapanimo ja sakepanimo Brooklynin Sunset Parkin naapurustossa, joka valmistaa myös kasutori-sakea, sakeen valmistuksen sivutuote) shochua. 'Kun on kylmä, heillä on oyuwari, kun taas erittäin kylmällä he voivat syödä shochua ja soodaa, highballia.'

Lisäksi shochua arvostetaan sen ruokaystävällisyydestä. 'Se on samanlainen kuin viini', Davis huomauttaa. 'Rohkeampi, ohrapohjainen shochu voisi sopia hyvin paahdetun lihan kanssa, kun taas kevyempi shochu, kuten bataatti, jossa on enemmän kukkaisia ​​vivahteita, sopisi todella hyvin kalan tai kanan kanssa.' Samaan aikaan tattarishochun suolaiset, paahdetut tuoksut sopivat hyvin suklaa- ja hedelmäjälkiruokiin, varsinkin kuumalla vedellä täytettynä.

Kuitenkin Yhdysvalloissa shochua pidetään cocktailin ainesosana, koska baarimikot rakentavat luovia juomia hengen ympärille.

Saatat pitää myös: Mikä on seuraava 'It'-cocktail?

Shochu Sours & Broth-Tails

'Shochu nojautuu henkilökohtaiseen juomatyyppiini, joka on yleensä enemmän vähäkestävyyden ja vähähappoisuuden puolella, kuten highballs ”, selittää Julia Momosé, Chicagon kumppani ja luova johtaja Kumiko . Se on myös monipuolinen ainesosa, joka sekoittuu helposti muiden väkevien alkoholijuomien, sitrushedelmien ja liköörien kanssa, koska kategorian makuprofiilit ovat niin selkeät ja monipuoliset, hän lisää. Esimerkiksi häntä Midori Shochu Sour kohottaa 70-luvun klassikkoa herkällä vihreän teen shochulla.

Vaikka alhaisemmat alkoholipitoisuudet ovat houkuttelevia, sen lisääminen perinteisiin cocktailrakenteisiin voi olla haastavaa, Momosé huomauttaa; se ei ole niin yksinkertaista kuin vaihtaminen vodka tai viski samalle määrälle shochua. Sen sijaan kyse on 'asioiden löytämisestä, jotka tuovat esiin ne maut, jotka löydät, kun juot sitä suoraan', hän selittää.

Muualla Davis sanoo, että hän turvautuu usein shochuissa esiintyviin umami-makuihin sekoittamalla niitä suolaisiin tai savuisiin cocktaileihin, kuten vahvaan ohra-shochuun, johon on täytetty mustaa seesamia, muskottipähkinää ja appelsiiniöljyä. Hän sekoittaa myös Brooklyn Kuran kotitekoisen shochun vegaaniseen 'luuliemeen' ja porcini-sienisuolaan. 'Se on täysikasvuinen liemenpyrstö', hän selittää, 'joka toimii pienenä minikuppina keittoa.

Mikä Shochu sopii sinulle?

Bostonissa Mikä klubi? , painopiste on sakessa ja shochussa, molemmat valmistettu kojista. Omistaja Alyssa DiPasquale nojautuu riisipohjaisiin shochuksiin 'puhtaan' maun ja samankaltaisuuden vuoksi, mutta hän rohkaisee shochuun tutustuvia kokeilemaan laajempaa valikoimaa.

'Suurin neuvo minulle oli: Muista, että shochua voi tehdä monista ainesosista', hän muistelee. ”Jos kokeilet shochua etkä ehkä pidä tavasta, jolla se maistuu, muista, mikä oli pohja, äläkä vielä luovuta. Kokeile toista. Jos olet sake-fani, kokeile riisipohjaista shochua. Jos haluat jotain tummempaa, runsaampaa, kokeile bataattia tai ohraa.

Kura's Davis auttaa vieraita valitsemaan shochun tuttuja cocktaileja vertailukohtana. Esimerkiksi niille, jotka pitävät enemmän juomista, joissa on suhteellisen neutraali vodkapohja, hän suosittelee rapeaa riisi shochua, kun taas ginin ystävät saattavat pitää bataattishochun kukkaisista vivahteista. 'Jos joku nauttii vahvemmasta, savuisemmasta hengestä, kuten mezcal tai skotti , ohjaisin heidät kohti ohrashochua', kun taas 'jos joku pitää tequilasta tai makeammasta agavesta, vanilja-makuprofiilista, mustan sokerishochun crème brûlée -maku saattaa sopia hyvin sen kanssa.' Ja rommin ystävät saattavat nauttia hedelmäisistä, trooppisista awamorista, thaimaalaisesta riisin shochusta, joka valmistetaan vain Okinawalla.

Samaan aikaan Momosén neuvot rakastamasi shochun löytämiseksi ovat yksinkertaisia: ”Aloita yksinkertaisesta. Tutustu siihen sellaisenaan ja sekoita eri veteen, olipa se sitten kuumaa vettä, maitosoodaa tai tonic-vettä. Ja jos et löydä täydellistä paria heti, 'jatka etsimistä', hän kehottaa.

'On niin monia erilaisia', Momosé sanoo, 'ja siellä on luultavasti jotain, josta tulet rakastamaan.'

---

Näyte näistä Shochuksista

Värikäs Honkaku Shochu

Bataatista ja riisistä tislattuna tämä on suolainen, rehevä ja ruokaystävällinen shochu. Rohkeita makuja ovat sieni, paahdetut kastanjat, porkkanakuoret ja pähkinä. 95 pistettä.

55 dollaria Wine.com

MUJEN Alkuperäinen

Tämä eloisa, kiinteyttävä riisipohjainen shochu tarjoaa miedon, sitruksisen aromin ja puhtaan, raikkaan maun, joka heijastaa greipin kuoren meininkiä. 95 pistettä.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Iichiko Saiten Shochu

Ohrapohjainen shochu, tämä on yksi Julia Momosén suosituksista. Se on 'funky ja villi', hän sanoo. 'Se on villin pähkinäinen ja maukas samaan aikaan.' Paras osto. 94 pistettä.

28 dollaria Total Wine & More

Mizu Shochu sitruunaruoho

Tämä riisistä ja pienestä (5 %) sitruunaruoho-annoksesta tislattu pirteä, miedon makea shochu on Alyssa DiPasqualen valinta luoviin cocktaileihin, kuten kirkastettu litsi-martini, joka on Koji Clubin eniten myyty. 'Sitruunaruoho lisää ripaus happamuutta ilman sitrushedelmiä', hän sanoo. Paras osto. 93 pistettä .

32 dollaria Total Wine & More

Nankai kultaa

Viskin ystävät voivat myös nauttia tästä tammivärisestä shochusta, joka on tislattu mustasta sokeriruo'osta ja riisistä. Etsi lempeitä rusinoita, suklaata ja hunajaa.

74 dollaria Total Wine & More

Että Shochu on tehty mistä nyt?

Tavallisten epäiltyjen (riisi, ohra jne.) lisäksi jotkut tislaajat valmistavat shochuja rohkeammilla – ja joskus yllättävillä – ainesosilla. Esimerkiksi Ochiai Distillery on erikoistunut bataattishochuun, mutta valmistaa myös Rihei Ginger Shochua, joka on miellyttävän makeutta ja purevuutta kuin pureskeluisia inkiväärikarkkeja. Panimomestari ja tislaaja Ryohei Ochiai, itseään kutsuva 'hullu tiedemies', on myös valmistanut shochua käyttämällä kasvispaprikaa, suitsukkeita muistuttavaa mukijuurta, sieniä ja jopa valkosipulia. Muutamien epäonnistuneiden kokeiden joukossa: erilaisia ​​vuoristoperunoita ('se haisi suolta') ja togarashia, mausteista punaista paprikaa. Hänen täytyi käyttää suojalaseja tehdäkseen sen, hän muistelee; 'Se saa sinut itkemään.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Huhtikuu 2024 Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Kaupassa

Siemaile eleganssilla

Barware-lasivalikoimamme ja yksilölliset sarjamme ovat täydellinen tapa nauttia tuosta erityisestä pullosta ja päättää iltasi hyvällä tuulella.

Osta kaikki barware

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa