Tyylin heiluri heilahtaa nopeasti Australian viinin maailmassa.

Chardonnay, kerran leveä ja rikkaasti tamminen, heilui kohti hoikkuutta ja hienovaraisuutta, sitten palasi takaisin lihavaksi mutta hienostuneeksi - kaikki viimeisen vuosikymmenen aikana.

Shiraz ei ole ollut immuuni muutoksille. Momentum oli rakentanut viileää ilmastoa Shirazille Glaetzer-Dixonin 2010 Mon Père Shiraz Tasmaniasta voitti Jimmy Watson Trophy -palkinnon vuonna 2011. Royal Melbournen viininäyttely maan parhaalle yhden vuoden ikäiselle punaviinille palkintoa olivat pitkään hallinneet suuret, herkkä Etelä-Australian tarjoukset. Mon Pèren valinta kiteytyi viinijuomalaisten mielessä, että hajut ja mausteet kypsyyteen ja painoon verrattuna suosivat viinit voivat saada kriittistä suosiota.

Amerikkalaisille, joita eristää kolmen tason viininjakelujärjestelmä (maahantuoja-tukkumyyjä-vähittäiskauppias) ja yhden volyymin tuotemerkin markkina-asema, tätä kehitystä on ollut vaikeampi seurata. Aivan kuten Peorian polun muoti-trendit, Yhdysvalloissa saatavilla olevat Australian shiraz-tyylit ovat vain kiinni.

Se tekee tällä hetkellä jännittävän ajan viinin ostajille. Siunattu sielukkaiden uhrien virralla, ei ole parempaa aikaa tutustua (uudelleen) Shiraziin.

Pohjatyöt

Shiraz on sama rypälelajike kuin Syrah, jonka alkuperä on peräisin Ranskan pohjoisesta Rhône-laaksosta. Se ei liity Iranin kaupunkiin, kuten jotkut mielikuvitukselliset tarinat viittaavat, mutta todennäköisesti yksinkertainen paskiainen sen alkuperäisestä nimestä.

Kun eurooppalaiset asuttivat Australian, he toivat mukanaan viiniköynnösten pistokkaita, joista tärkeimpiä tunnettiin nimellä Hermitage (Syrah). Näitä levitettiin ensimmäisen kerran kaupalliseen viininvalmistukseen 1800-luvun alussa ja puolivälissä.

Koska esittely tapahtui ennen kuin amerikkalainen viiniköynnöksen täpläxera iski Eurooppaan, siirretyt viiniköynnökset oksastettiin. Ja toisin kuin useimmat viininviljelyalueet, suuret osuudet Australiasta jäävät filokserattomiksi, mikä tarkoittaa, että viiniköynnökset kasvavat omilla juurillaan ja niiden elinikä voi ylittää 100 vuotta.

Nämä rypistyneet vanhat viiniköynnökset ovat vaikuttavia nähdä, että haalistuneet kädet rivit saavuttavat taivasta kohti pölyistä maisemaa. He tavoittavat myös sydämemme, koska ajatuksesta, että vanhat viiniköynnökset tekevät parempia viinejä, on romanttinen (jos kiistanalainen) käsitys.

Kuva Beau Tritus

Barossa-pommit

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Barossa Valley) 95 dollaria, 97 pistettä. Saatat joutua tutkimaan maata saadaksesi osan tästä (vain 14 tapausta tuotiin), mutta tämä on aarre, joka kannattaa etsiä. Se on täyteläinen ilman, että se tuntuisi liian rikkaalta tai raskaalta, ja kehystää tummien marjojen, grillatun lihan, mintun ja lakritin rehevät sävyt joustavilla tanniineilla. Maustekäyttöiset makut viipyvät tyylikkäästi pitkällä pinnalla. Se on nyt herkullista, mutta sen tulisi ikääntyä sulavasti vuoteen 2030 mennessä. Epikurealaiset viinit. Kellarin valinta.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) 255 dollaria, 97 pistettä. RunRig on aina monimutkainen, eikä vuosi 2012 tuota pettymystä siinä, että sekoitetaan lihavia pekonin kaltaisia ​​muistiinpanoja vihjeisiin mustista oliiveista ja kypsistä luumuista. Tanniinit ovat erittäin joustavia, mutta hapot ovat raikkaita, mikä johtaa pitkään, suussa sulavaan pintaan. Juo läpi vuoden 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 dollaria, 96 pistettä. Thorn-Clarke on vienyt Shirazin uudelle tasolle tämän yhden viinitarhan viinin kanssa, joka on pullotettu vain poikkeuksellisiin vuosikokouksiin. 100% uusi amerikkalainen tammi antaa tälle klassisen Barossa-profiilin alkaen vanilja-, setri- ja vaahterasiirappimäisistä muistiinpanoista ja virtaamalla saumattomasti kypsän karhunvatukka- ja luumu-maun läpi. Se on täyteläinen, rehevä ja kermainen, pitkä, samettinen. Juo läpi vuoden 2025 ja mahdollisesti sen jälkeen. Kysela Père et Fils. Toimittajan valinta.

Vanhojen viiniköynnösten metsästys

Jotkut maan vanhimmista viinitarhoista sijaitsevat Hunter Valley New South Walesissa, lähellä Sydneyä. Se ei ole prototyyppinen rypäleiden viljelymaa siellä. Se on lämpimämpää ja kosteampaa kuin ihanteellinen, mutta nämä tosiasiat houkuttelivat varhaisia ​​uudisasukkaita, jotka turvautuivat toimeentuloon sekataloudessa.

Hunterissa kenelläkään ei ole enempää yhteyttä maan ja sen viiniköynnösten kanssa kuin Bruce Tyrrell , jonka perhe on valmistanut viiniä täällä vuodesta 1864. Vierailijat voivat nähdä alkuperäisen rautakuoren talon vuodelta 1858 ja nauttia maistelua alkuperäisessä viinitilassa.

Tyrrell on tehnyt tehtävänsä kartoittaa ja tallentaa alueen vanhimmat viiniköynnökset, sillä hänellä on nyt useita lohkoja, jotka on istutettu yli 100 vuotta sitten. Perheen vanhin viiniköynnöslaastari - 4 hehtaarin lohko - istutettiin vuonna 1879.

'En usko, että vanhat viiniköynnökset tekevät hienoja viinejä. Luulen, että hyvät sivustot tekevät vanhoista viiniköynnöksistä. ' —Jim Chatto

Hunter Valley Shiraz ei usein ole alttiita tyylillisille heilahduksille, jotka usein uhkaavat vuosikerta. Kun ennuste vaatii sateen, rypäleet poimitaan usein potentiaalisen alkoholipitoisuuden ollessa vain noin 12 prosenttia.

Tämä varhainen poiminta muovaa saadut viinit tyyliin, joka voi olla kireä, karu ja piristävä nuorena. Silti heistä kehittyy sulavasti keskipainoinen eleganssi viiden tai kahdeksan vuoden kuluessa.

'He ovat keskitäytelisiä, suolaisia ​​ja hapon tärkeämpiä kuin alkoholi', Tyrrell sanoo. 'Useimpien vuosien aikana et halua olla 14 prosentin alkoholipitoisuus.'

Hunterin legendaarisimmat viinit, jotka on valmistanut Maurice O'Shea at Mount Pleasant -viinit 1920-luvulta kuolemaansa vuonna 1956, hänellä oli sellaisia ​​nimityksiä kuin 'Light Dry Red', mainitsematta rypälelajiketta.

'Se on vanha Hunter Burgundy -tyyli', sanoo Jim Chatto, johtava viininvalmistaja McWilliam's Family Winemakers , Mount Pleasantin omistajat vuodesta 1941 (ja yhteistyökumppaneita vuodesta 1932). 'Katsomme, mitä teimme hyvin 40-, 50- ja 60-luvuilla, ja yritämme palata siihen.'

Vintage 2014 oli ”ripper”, kuten sanotaan Hunterissa. Kun maistamme Rosehill Vineyard (istutettu 1946) ja Old Hill Vineyard (istutettu 1880) Shirazes, Chatto sanoo: 'Heillä on niitä säämiskän tanniineja, joita saat vain todella vanhoista viiniköynnöksistä.'

Sitten seuraavassa hengityksessä hän sanoo: 'En usko, että vanhat viiniköynnökset tekevät hienoja viinejä. Luulen, että hyvät sivustot tekevät vanhoista viiniköynnöksistä. '

Kuva Beau Tritus

McLaren Vale Victors

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 dollaria, 96 pistettä. Tämä täyteläinen, lihaksikas Shiraz on rakennettu ikään. Mausteiden leivonta ja hedelmäinen hedelmä muodostavat keskittyvän, lähes läpäisemättömän seinän nenään, kun taas kitala on melkein tarpeeksi tiheä seisomaan haarukan sisään. Kaikesta huolimatta se ei ole liian raskas tai viiltoinen, vaan tarjoaa valtavan ryhtiä, puhtautta ja pituutta . Juo 2020–30 ja todennäköisesti sitten joitain. Pohjimmiltaan viinit. Kellarin valinta.

Angove 2013 Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 dollaria, 94 pistettä. Tämä on täyteläinen, lihaksikas, rikas shiraz, joka on valittu neljästä 40–60 vuotta sitten istutetusta alueesta. Paahtopaisti-muistiinpanot tarjoavat suolaisia ​​vastapisteitä kypsälle luumulle, suklaalle ja mintulle. Pitkä, luja ja keskittynyt maaliin, jossa se poimii joitain mokkavivahteita. Juo läpi vuoden 2030. Trinchero Family Estates.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) 83 dollaria, 94 pistettä. Tuoretta minttua ja säröillä olevaa pippuria korostavat tummat plummy-hedelmät nenässä, poimien vihjeitä tummasta suklaasta ja mustasta oliivista kitalaessa. Se on täyteläinen, kermanvärinen ja täyteläinen joustavilla tanniineilla, jotka tekevät viinistä helposti lähestyttävän, mutta sen tulisi kestää vähintään 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 dollaria, 94 pistettä. Australian viinitarhojen myötä tämä ei ole niin vanha, koska se on istutettu vuonna 1971. Suklaa ja vanilja varjostavat kehykset kulhoja sekoitettuja marjoja tässä täyteläinen, voimakas viini. Se on pitkä ja voimakas, pölyisten tanniinien hahmottama. Majesteettinen tuonti.

Kiipeily korkeammalle

Metsästäjän lämmin ja märkä ilmasto nousta ylös ja pois on yksi tapa löytää nämä paremmat kohteet.

Chris Hancock, varapuheenjohtaja Robert Oatley -viinit , muistuttaa vuoron alkua. '70-luvulla [Rosemountin kanssa] hankimme Shirazia Mudgeesta sulautumaan Hunteriin. Ne olivat tummempia, voimakkaampia viinejä ”, hän sanoi.

Muut New South Walesin viininvalmistajat näkivät saman ja alkoivat liikkua kohti korkeamman tason viinitarhoja Orange-, Hilltops- ja Canberra-alueilla. Philip Shaw , entinen Viron viininvalmistaja Rosemount , osti viinitarhansa Orangeista vuonna 1988.

'Australian Shirazissa on tapahtunut kehitys. Se on Shiraz-tyyli, jota ei oikeastaan ​​ollut olemassa 20 vuotta sitten. ”- Jason Brown

'Yritämme esitellä tyylikkään Shiraz-tyylin - keskitäyteläinen, mausteella ja pippurilla', sanoo hänen poikansa Daniel Shaw, joka on ottanut haltuunsa päivittäisen viininvalmistuksen.

Se on trendi kaikkialla Australiassa, kun viininvalmistajat etsivät yhä enemmän mitä Shaw kutsuu 'juomakelpoisuudeksi'.

Yleisesti ottaen se tarkoittaa vähemmän painoa, alkoholia, tammea ja uuttamista.

'Australian Shirazissa on tapahtunut kehitystä', sanoo Jason Brown, omistaja Moppity-viinitarhat Hilltopsin alueella Uudessa Etelä-Walesissa. 'Se on Shiraz-tyyli, jota ei oikeastaan ​​ollut olemassa 20 vuotta sitten.'

Moppityssä Brown viljelee kahdeksan erilaista viinitarhan lohkoa, jotka on istutettu viiteen Shiraz-klooniin, sekä pienen Viognierin.

'Yritämme antaa sivuston puhua', hän sanoo. 'Hilltopsin tanniinirakenne on yleensä melko joustava ja hienostunut.'

Australian pääkaupungissa Canberrassa se on samanlainen tarina, vaikka historia ulottuu hieman pidemmälle.

Klo Clonakilla , omistaja Tim Kirkin isä istutti viinitarhan - joka on yksi alueen ensimmäisistä - vuonna 1971. Se sijaitsee sisämaassa ja istuu lähes 2000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, ja se on Australian standardien mukaan viileä alue, jossa talvella lunta ja pakkasia, jotka rajoittavat kasvua kausi.

Kirk on pohjoisen Rhônen väistämätön fani. Hän vei morsiamensa sinne viivästyneelle häämatkalleen vuonna 1991. Guigalissa hän sanoo: 'He [viinit] räjäyttivät mieleni.'

Australian innovatiiviset viininvalmistajat, jotka sinun on tiedettävä

Tämän Côte-Rôtie-kokemuksen perusteella Kirk palasi päättäväisesti kokeilemaan Viognieria Syrahin kanssa. Clonakillan vuoden 1994 julkaisu sisälsi 4 prosenttia valkoisesta lajikkeesta, ja se oli ensimmäinen kerta, kun rypäleyhdistelmä ilmestyi etiketissä. Clonakilla Shiraz-Viognier on nyt australialainen klassikko.

Maistelemalla hänen uusimpien vuosikertojen näytteistään olen hämmästynyt siitä, kuinka Viognier kehittyy ajan myötä tulemaan yhdeksi koko viinin kanssa. Sen Muscat-tyyppinen hajuvesi tarttuu hieman vuoden 2015 säiliönäytteeseen, mutta se on vähemmän selvä vuonna 2014 ja havaittavissa vain vuonna 2013 kiiltävän tekstuurin ansiosta, jonka se tuo kitalaessa.

Käytännössä Clonakillan vieressä Nick Spencer, viininvalmistaja Eden Road , harjoittaa samanlaista tyyliä, mutta ilman Viognieria.

'Canberra Shirazilla on tuo ihana hedelmä ja mauste', hän sanoo. 'Olemme puhtauden ja hajusteiden jälkeen.'

Näiden hahmojen vangitsemiseksi ja säilyttämiseksi hänen Murrumbateman-viinejä (Eden Roadia ja Clonakillaa ympäröivä Canberran piirin osa-alue) fermentoidaan alkuperäisillä hiivoilla ja kypsytetään 500 litran punsseissa perinteisten barrikkien sijaan.

Nämä tekniikat ovat tulossa trendikkäiksi viileissä seutukunnissa eteenpäin ajattelevien viininvalmistajien keskuudessa, samoin kuin vaihtelevat osuudet koko nippu-käymisestä. Se on reaktio 1990-luvun lopun runsasalkoholisiin, hedelmättömiin hedelmiin, joita Kirk kutsuu 'todelliseksi pimeäksi pisteeksi Australian viinihistoriaan'.

Kuva Beau Tritus

Etelä-Australian erikoistarjoukset

Wakefield Estate 2013 St.Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) 60 dollaria, 95 pistettä. Taylor-perhe valitsi Clare Valleyn Cabernet-affiniteettinsa vuoksi, mutta tämä Shiraz on tyrmäys. Kyllä, se on tammea - täynnä mentolia, vaniljaa ja paahdettua kookospähkinää - mutta mustaa kirsikkaa ja luumuhedelmää on juuri tarpeeksi puun tukemiseksi. Se on muhkea, täyteläinen viini, jolla on valtava vetovoima, juomaan läpi vuoden 2025. Seaview Imports. Toimittajan valinta.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 dollaria, 94 pistettä. Tämä viini on mehevää ja viettelevää, ja siinä on vastustamattomia savun, mintun ja luumun kerroksia. Se on täyteläinen, kermainen ja rehevä ja pysyy joustavana pitkällä, viehättävällä viimeistelyllä. Juo läpi vuoden 2025. Pohjimmiltaan viinit.

Rajan työntäminen

Victoriassa jotkut viininvalmistajat käyvät jopa 100-prosenttisesti koko nippu käymisiä.

'Se lisää leikkisyyttä Shirazille', sanoo Dylan McMahon, viininvalmistaja Sevillan kartanolta Yarran laaksossa ja viinitilan perustajan pojanpoika. 'Se lisää hajuvettä ja lisää dynaamista monimutkaisuutta.'

Sevillan lääkäri Shiraz on yksinomaan kokonainen nippu ja tynnyritelty 500 litran bändeissä. Mustanäytteen ottaminen vasta täytetystä tynnyristä vie jonkin verran työtä, koska suurin osa marjoista ei ole vielä hajonnut, mutta osittain käynyt mehu on jo monimutkaista.

'Se on pölyinen, maanläheinen - se maistuu maaperältä, luulen', McMahon sanoo.

Yarran laakson ensimmäiset tähdet olivat Pinot Noir ja Chardonnay. Samppanjatalo Moët & Chandon valitsi alueen kuohuviinintuotantoonsa. Mutta nykyisiin hitteihin kuuluu Shiraz sellaisilta tuottajilta kuin Luke Lambert , Mac Forbes ja Jamsheed .

'Kiinnostukseni on Syrah', sanoo Jamsheedin liikkeellepaneva voima Gary Mills. 'Se on niin laajalti istutettu, että se voi todella heijastaa Australian tarjoaman monimuotoisuutta. Victoria on mausteista, hajusteista, kimmoisuudesta ja kevyydestä. '

Vaikka alueen viininviljelijät ovat sopineet, että alkoholin jahtaamisen ja uuttamisen päivät ovat ohi, yksilöllisille tyyleille on vielä paljon tilaa.

'Koko joukosta on tullut Yarran alueellinen ominaisuus', sanoo Sarah Crowe, viininvalmistaja Yarra Yering , ehkä tunnetuin alueen historiallisista viinitiloista. Silti Crowe, viini-näyttelyarvostelupiiri, sanoo myös suosivansa 20 prosentin koko nippua.

Kuva Beau Tritus

Hunter Valley -standardit

Tyrrell's 2014 Shiraz (Hunter Valley) 25 dollaria, 92 pistettä. Tyrrell-perhe oli innoissaan 2014-luvustaan, kun kävin siellä aiemmin tänä vuonna, ja tämä viittaa siihen, että innostus on perusteltu. Aromit ovat tuoreita ja kukkaisia, täynnä kirsikka-marja hedelmiä ja ripaus halkeiltua pippuria. Maku on viini keskitäyteläinen ja joustava, pitkä, pippurinen, silkkinen. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 dollaria, 91 pistettä. Tätä viiniä maistettiin vahingossa joukkoa Barossa-jättiläisiä vastaan, joten olen saattanut aliarvioida sen. Se piti edelleen omaa, tuottaen hienovaraisia ​​luumuja, kanelia ja neilikkaa sekä vihjeitä oliivista ja mokasta. Se on keskikokoinen, ja siinä on joitain kasviperäisiä muistiinpanoja, mutta se on kuitenkin pölyinen ja herkullinen. Juo läpi vuoden 2028. Vanhat sillakellarit. Kellarin valinta.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) 15 dollaria, 90 pistettä. Tämä osoittaa jo jonkin verran evoluutiota värissään, ja sen reunalla on jonkin verran vaalennusta. Aromit ovat kukka- ja teemaisia, hienovaraisella kanelilla ja mausteilla. Makut seuraavat, muistuttavat Wild Berry Zinger -teetä. Se on keskipainoista, silkkisiä tanniineja ja pehmeästi pölyinen. Winesellers Ltd. Paras Osta.

Viktoriaaniset maut

Yarra voi olla viktoriaanisen kokeilun episentti, mutta suurta Shirazia kasvatetaan lähes kaikissa osavaltioissa, ja se on ollut yli vuosisadan ajan.

Tahbilk , Nagambie-järvien alueella, kehitettiin viinitilana 1860-luvulla. Vanhojen istutusten hedelmät menevät viinitilan lippulaivaan 1860 Vines Shiraz. Hiekkarannalle istutetut viiniköynnökset selvisivät filokserasta ja tuottivat tällä hetkellä 100-200 viiniä vuodessa.

Tahbilkin viininvalmistus on konservatiivista. Se välttää trendikkäitä kokonaisia ​​nippuja ja tapahtuu viinitilan alkuperäisissä puolalaisissa tammialtaissa. Vanha viiniköynnös hedelmä ikääntyy sitten 50 prosentissa uudesta ranskalaisesta tammesta, mutta suurin osa eräistä on vanhoissa, neutraaleissa tynnyreissä. Se on lähestymistapa, joka heijastaa kiinteistön historiallista luonnetta.

”Aromaattinen alue tulee viiniköynnöksestä aika ajoin, joten tarvitset viileää ilmastoa. Se on jatkuvasti kehittyvä kokeilu. ' - Ben Haines

Se on turvallinen, vähäriskinen käytäntö, joka ei voi olla erilainen kuin nykyinen Savaterre , jonka vuonna 1996 perusti valuutanvaihtovälittäjä Keppell Smith.

Edellisellä urallaan Smith sanoo: 'Olen oppinut, että viini ei ollut paskaa, jota äitini juo yhdessä päivällisen kanssa', joka lähti etsimään paikkaa, jossa hän voisi valmistaa hyvää kamaa. Hän asettui Beechworthille, historialliselle kultakaivosalueelle Victorian Alppien juurella.

Hän fermentoi Shiraziaan alkuperäiskansojen hiivojen ja alkuperäisten malolaktisten bakteerien avulla. Hän ei suodata ja valitsee noin 60 prosenttia kokonaisia ​​nippuja.

'Ihmiset joko rakastavat sitä tai vihaavat sitä', Smith sanoo tyylinsä. 'Se on vähän likainen.'

Hyvä graniitti

Beechworth's Shirazes on yksi vakuuttavimmista esimerkeistä Australiassa ja vaikeimpia jäljittää. Castagna ja Giaconda ovat kaksi muuta nimeä. Alueen hajonnut graniittimaat antavat viinille jotain erityistä, ja viljelijät ovat sitoutuneet laatuun ja häiritsemättömyyteen.

'Voima, keskittyminen ja monitasoinen monimutkaisuus' ovat piirteitä, jotka määrittelevät Beechworthin, sanoo Nathan Kinzbrunner, jonka isä Rick saapui alueelle perustamaan Giaconda vuonna 1981. 'Beechworth antaa meille mahdollisuuden rakentaa viineihin paljon hienovaraisuutta', hän sanoo.

Ben Haines, Grampiansin viininvalmistaja Langi Ghiran -vuori , on oma etiketti, jota hän käyttää tutkiakseen erilaisia ​​viktoriaanisia osa-alueita.

'Valehtelisin, jos sanoisin, että minua eivät innoittaneet jotkut Pohjois-Rhônen hienoista viineistä', hän sanoo. 'Mutta sinun on tehtävä viineistä totta paikkansa.'

Hainesin mukaan 'Aromaattinen alue tulee viiniköynnöksestä aika ajoin, joten tarvitset viileää ilmastoa. Se on jatkuvasti kehittyvä kokeilu. '

Tämän väitetyn viileän ilmastotarpeen on oltava kadonnut alkuperäisillä Etelä-Australian uudisasukkailla. Ne virtaavat Adelaiden läpi McLaren Valeen ja Barossaan 1800-luvun alussa ja puolivälissä. Nämä alueet tunnetaan paremmin rohkeasta, aurinkoisesta Shirazista kuin herkkuista tai hienovaraisuudesta.

Silti, jopa suuren Shirazin sydämessä, tyyli kehittyy.

Roman Bratasiuk, omistaja Clarendon Hills sanoo: 'Tarkennamme aina. Valitsemme aiemmin. Jotkut viinit olivat runsaasti alkoholia, joista jotkut ihmiset ovat saattaneet pitää, mutta olen oikeampi omasta kitalaestani. '

Jopa perinteitä rakastavassa Kay veljet , jossa rypäleitä ajetaan edelleen vuoden 1928 koripuristimen läpi, asiat ovat muuttumassa.

'Pyörä pyörii', kertoo perheyrityksen kolmannen sukupolven johtaja Colin Kay. 'Leikkaamme uutta tammea.'

Näin ei ole selvästikään Mollydookerin moderni laitos McLaren Valessa, jossa parhaat Shirazes (Carnival of Love ja Velvet Glove) poimitaan ylikypsäksi ja kypsyvät uudessa amerikkalaisessa tammessa. Se on tyyli, jolla on valtava houkutus markkinoilla, mutta se näyttää olevan askelelta huolimatta vallankumouksellisesta viininviljelystä, joka ohjaa sitä.

Mollydookerissa kyse on tekniikasta. Siihen sisältyy kaikkea henkilökunnan omituisesta tavasta kättellä vasemmanpuoleista mehuherkkuihin, joiden tarkoituksena on mitata 'hedelmien paino' ja 'Mollydooker-ravistus', jotka suoritetaan juuri avatuille pulloille ja joiden tarkoituksena on ladata viinin suorituskyky lasissa.

Kuva Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia's Paddock Shiraz (Heathcote) 85 dollaria, 95 pistettä. Pölyinen. Yritys. Voimakas. Vain muutama osuva kuvaus yhdelle Heathcoten suosituimmista viineistä. Mocha, lakritsi ja karhunvatukat ovat nenässä, kun taas kitalaessa on enemmän samaa - tummia hedelmiä, suklaata ja paljon mausteita. Paras vuoden 2020 jälkeen. Vanhat sillakellarit. Kellarin valinta.

Tournon Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) 61 dollaria, 91 pistettä. Tämä alkaa hitaasti, mutta punaisia ​​vadelma-muistiinpanoja syntyy voimakkaan pyörteen jälkeen. Se on täyteläinen ja joustava, ja siinä on joitain marja-teen kaltaisia ​​makuja, vihjeitä kaakaoon ja hieno, pehmeästi pölyinen pinta. Juo se seuraavien 10 vuoden aikana. Craft + Estate - Winebow-konserni.

Perinteen säilyttäminen

Se on selvästi erilainen kohtaus Rockford Barossa-laaksossa, jossa 1880-luvun aikakauden hävittäjä rajoittaa viinitilan läpimenoa, pääviininvalmistajan Ben Radfordin mukaan. Koripuristin, josta Rockfordin Shiraz on nimetty, on peräisin 1890-luvulta. Viinien vanhentamiseen käytetään vain 10 prosenttia tai vähemmän uutta tammea.

Rockford ja sen omistaja Robert O’Callaghan (tunnetaan paremmin nimellä Rocky) ovat kuuluisia tukemasta paikallisia viiniköynnöksenviljelijöitä yhteisön vaikeina aikoina 1980-luvulla. Kun hallitus maksoi viljelijöille vanhojen viiniköynnösten repimisen, O’Callaghan ja Peter Lehmann maksoivat viljelijöille heidän rypäleistään.

Rockford ei vieläkään omista viinitarhoja, vaan päättää kunnioittaa historiaansa jatkamalla hedelmien ostamista kymmeniltä yksittäisiltä viljelijöiltä Barossa- ja Eden-laaksojen kautta. Viinien laadun ja paikallisen yhteisön tuen välillä 96 prosenttia viinitilan määrästä myydään suoraan. Jos löydät harhaanjohtavan pullon Yhdysvalloissa, kokeile sitä.

Vuosien varrella Rockford on toiminut nuorten viininvalmistajien hautomona, mutta yksi sen ensimmäisistä alumneista oli muurari. Michael Waugh auttoi O’Callaghania jälleenrakentamaan kadonneet Rockfordin rakennukset ennen Waughin laukaisua Greenock Creek vuoden 1984 vuosikerta.

'Kun ostin ensimmäisen kerran, siellä oli 30 viinitilaa', Waugh sanoo. 'Nyt on 140.'

Greenock Creekissä uskotaan päättäväisesti kuiviksi kasvatettuihin viiniköynnöksiin. Viininvalmistus on vanhaa koulua: Kaikki on tuhoutunutta, happosäädetty pH-arvoon 3,6 tai alle, fermentoitu pienissä avoimissa astioissa ja ikääntynyt pääasiassa amerikkalaisessa tammessa 28 kuukautta.

Tulokset ovat uskomattoman uskollisia juurilleen. On mahdollista maistaa eroja yhden viinitarhan viinien välillä, ja ne kaikki heijastavat uskollisesti vuosikertaolosuhteita. Kuumina vuosina viinit voivat olla lämpimiä ja runsaasti alkoholia, kun taas niillä on yleensä parempi tasapaino viileämpinä, tasaisemmina kypsyvinä vuosina.

Kuva Beau Tritus

Yarra Valley Elegance

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Yarra Valley) 60 dollaria, 93 pistettä. Tarrafordin viinitarhasta (tunnetaan paremmin Chardonnaysta ja Pinot Noirista) tämä on kukkainen, aromaattinen viini. Vihreiden pippurien ja piipputupakan muistiinpanot helpottavat vadelmahedelmiä, jotka ovat monimutkaisempia koko nippu-käymisen avulla. Viinin silkkinen rakenne on lisätty herkku. Tämä voi olla todella mielenkiintoista, kun se kehittyy ainakin vuoteen 2025 mennessä. Vanhat sillakellarit. abv: 14% Hinta: 60 dollaria

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Yarra Valley) 90 dollaria, 93 pistettä. Tämä keskitäyteläinen viini sisältää ripaus halkeiltua pippuria nenästä, ja sen jälkeen se hajoaa useiksi muistiinpanoiksi, jotka kattavat mauste-, luumu- ja sikarirasia. Dural-viinit.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) 55 dollaria, 92 pistettä. Lihava ja suolainen, tämä on yllättävän täyteläinen ja joustava Yarra Valley Syrahille. Karhunvatukka- ja maustetuoksut tasapainottavat lihavuuden ja antavat kirkkaalle, suussa sulavalle mehukkuudelle pitkän lopputuloksen. Pienet riikinkukon maahantuojat.

'Uusi' Barossa

Tietä pitkin, kuudennen sukupolven viljelijä Damien Tscharke voi edustaa toista puolta Barossa-tarinasta, mutta hänen näkemyksensä heijastavat, että on tärkeää saada sadonkorjuupäivät juuri oikealle tässä lämpimässä ilmastossa, perustuen tanniinin kypsyyteen ja haponpidätykseen.

'Minulla ei ole koskaan ollut mitään pahoillani siitä, että valitsin aikaisin, vain liian myöhään', hän sanoo.

Nuorena miehenä, joka valmistaa yllättävän edullisia viinejä Barossassa, Tscharke vaikuttaa merkittävästi alueen käsityksiin.

'Lämpimässä ilmastossa on helppoa tehdä isoja mustia viinejä, joita on helppo ihailla, mutta joita on vaikea juoda', hän sanoo. ”Haluamme eleganssia. Haluamme tasapainon. Haluamme viinejä, jotka ovat juotavia myös lämpiminä vuosina. '

Cornasin innoittamana vuonna 2014 Estate Shiraz, joka saavutetaan aikaisemmalla poimimalla ja sisällyttämällä 30 prosenttia kokonaisia ​​nippuja. Tuloksena on hieman funky, musta oliivilla täytetty viini, joka menee naimisiin silkin ja sametin kanssa.

'Sinun täytyy arvostaa sitä mistä se on, ei siitä, mitä Barossa usein on', Tscharke sanoo.

Hän tiivistää näkemyksensä viininvalmistuksesta ytimekkäästi: 'Viininvalmistajan tehtävä ei ole yrittää luoda jotain erityistä, se ei ole [selittävä] se.'

Toinen kuudennen sukupolven aaltoja tuottava Barossan on Dan Standish, jonka suvun historia rypäleenviljelyssä ulottuu vuoteen 1848. Hän aloitti Standish Wine Company vuonna 1999, kun hän työskenteli Torbeckissa, mutta on ollut omana vuodesta 2005 lähtien. Hänen painopisteensä on kuivaviljelty yksiviljely Shiraz.

”Vuonna ’16 työskentelin 15 viinitarhan kanssa”, hän sanoo. 'Pullotan todennäköisesti neljä tai viisi. Keskimääräiset sadot ovat puoli tonnia hehtaaria kohden. Hienossa vuodessa saatamme saavuttaa 1 000 tapauksen rajan. '

Näillä tuotoilla hinnat alkavat noin 90 dollaria pullolta. Silti laatu edustaa edelleen vakaa arvoa. Hedelmät poimitaan käsin eikä niitä siirretä, ja paljon kokonaisia ​​nippuja pidetään.

'Jos otat lasin ja haistat koko joukon, se on liikaa', Standish sanoo. ”Haluan poimia aikaisin säilyttääkseni luonnollisen happamuuden. Haasteena on saada hienoja viinejä. '

Kuva Beau Tritus

Norsut huoneessa

Asiantuntevat lukijat ovat huomanneet, että Australian kaksi tunnetuinta viiniä eivät todellakaan ole osa tätä tarinaa. Se johtuu Penfolds Grange ja Henschke Armon mäki erottuu tyylikeskustelun lisäksi ja sen yläpuolella.

Grange on aina sekoitettu viini, joka sisältää melkein aina hedelmiä eri puolilta Etelä-Australiaa, ja sisältää Shirazin lisäksi Cabernet Sauvignonin. Max Schubertin 1950-luvun alussa luomasta viinistä on valtava voima ja uuttoviini, joka on ikääntynyt vuosikymmenien ajan.

Armon kukkula on yhden viinitarhan Shiraz Eedenin laaksosta. Ensimmäiset 1860-luvulla istutetut viiniköynnökset ovat hoitaneet viisi Henschke-perheen sukupolvea. Se pullotettiin ensimmäisenä yksinään vuonna 1958. Yhden viinitarhan viininä se on vähemmän johdonmukainen vuodesta toiseen kuin Grange, mutta usein yhtä (tai enemmän) syvällinen.

Mikään muu viinitila ei pysty vastaamaan Penfoldsin viinitarhan resursseihin, joten viime vuosina trendi on ollut painottaa paikkaa keskeisenä erona. Yhä enemmän yhden viinitarhan viinejä pullotetaan, vaikka monet viinitilat eivät halua tunnustaa hedelmälähteitään peläten menettävänsä ne kilpailijoille.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Etelä-Australia) 850 dollaria, 99 pistettä. Tämä musteinen, alkion viini ansaitsee olla varastoituna ainakin vuoteen 2025 saakka, ja sen pitäisi juoda hyvin vähintään 25 vuoden ajan sen jälkeen. Grillatun lihan, vaniljan ja luumun paljastaminen vie aikaa lasin aukeamiseen. Suussa se on täyteläinen ja lujasti rakennettu, ja pureskelevien tanniinien seinä ympäröi syvää, kypsiä ytimiä. Treasury-viinitilat. Kellarin valinta.

Henschke 2010 Grace Shirazin kukkula (Eden Valley) 820 dollaria, 96 pistettä. Onko tämä Grangen yangin yin? Viinit ovat täysin erilaisia, mutta niistä keskustellaan melkein aina yhdessä. Vuoden 2010 HoG on aromaattinen ja kirkas, ja siinä on vadelma- ja karpalomehua, vinkkejä mintusta ja ripaus pippuria maustetta. Se on täyteläinen, mutta tyylikkäillä, taipuisilla tanniineilla, jotka helpottavat kevyesti pitkää, raikasta pintaa. Juo läpi vuoden 2030. Negociants USA. Kellarin valinta.

Johdonmukainen Clare

Tämä on haaste, jonka viininvalmistajat ovat ottaneet vastaan ​​kaikkialla Etelä-Australiassa.

'Olimme tulossa isompia kuin Ben Hur', kertoo Kevin Mitchell, omistajan viininvalmistaja Kilikanoon Claren laaksossa. 'Nyt olemme palauttaneet asiat takaisin noin 14 tai 14,5 [prosenttiin alkoholista].'

Se on pääsy, jota et ehkä ole kuullut 10 vuotta sitten. Tuolloin monet Etelä-Australian viininviljelijät näyttivät ajattelevan isompien parempien ja kypsyys oli lopullinen tavoite.

'Olen etsinyt tyylikkäämpää tyyliä viimeisen seitsemän tai kahdeksan vuoden aikana', Mitchell sanoo.

Maistamme Kilikanoonin vuoden 2010 Attunga 1865 Shirazin vuoden 2004 rinnalla. Erot ovat tuntuvia. Huolimatta kuusi vuotta nuoremmasta, samettia on vähemmän ja silkkiä enemmän vuonna 2010. Vuonna 2010 käytetyn uuden tammen määrä laskettiin 100 prosentista 80 prosenttiin. Lisäksi sen korjuupäivä sovitettiin enemmän viinin happotasoon kuin kuinka paljon sokeria viinirypäleet voivat pitää.

Se on haaste, joka ei ole koskaan ollut haaste Claren tunnetuimmalla viinitilalla, Wendouree, jossa viiniä on valmistettu vuodesta 1895.

Nämä ovat keskitäytelisiä kuivia punaisia, sellainen viini, jonka kuvittelet eurooppalaisten uudisasukkaiden kaipaavan muistutukseksi heidän jättämästään mantereesta.

Nykyiset omistajat Tony ja Lita Brady saapuivat historialliselle kiinteistölle vuonna 1974 ilman viininvalmistuskokemusta.

'Olin todella, todella tietämätön', Tony sanoo. 'Toivon, että olen johdonmukainen.'

Hänen silmänsä on silmänräpäys, mutta jopa yli 40 vuoden ajan tuotettu viini, joka myydään yksinomaan ylimerkitylle postituslistalle, sellaista nöyryyttä hän lähestyy joka päivä.

Bradyt näyttävät pitävän itseään ainakin yhtä paljon taloudenhoitajina kuin omistajina. Tony syyttää viinitilan menestyksen sivuston ainutlaatuisuudesta.

'Saat rikkaamman maun alemmalla sokeritasolla', hän sanoo. 'Täältä peräisin olevilla viineillä on poikkeuksellinen kemia - matala pH tietyllä kypsyydellä.'

On huomattavaa, että kypsyys on tyypillisesti noin 13,5 prosenttia potentiaalista alkoholia. Maistelemme Wendouree Shiraz -vuosien vuosien 2012–14 vuosia, ja huomaan merkittyjen alkoholipitoisuuksien: 13,6%, 14% ja 13,7%. Sitten siirrymme takaisin vuoteen 1991, joka on 13,5%.

Nämä ovat keskitäytelisiä kuivia punaisia, sellainen viini, jonka kuvittelet varhaisista eurooppalaisista uudisasukkaista kaipaavan muistutukseksi heidän jättämästään mantereesta. Tällainen viini, joka menee hyvin naimisiin runsaiden pihvi- tai karitsanerien kanssa, mutta jolla on silti herkku virkistää kitalaen.

Lyhyesti sanottuna he ovat sellaista viiniä, jonka haluan juoda. Sellaisia ​​viinejä, joita muut australialaiset tekevät yhä enemmän. Tällainen viini, jonka amerikkalaisten pitäisi löytää uudelleen.