Vaikka kurpitsa tunnetaan parhaiten pääroolistaan ​​Amerikan kuuluisassa kiitospäivän jälkiruoassa, se on monipuolisempi näyttelijä kuin annamme sille kunnian. Kurpitsailla on tapa keksiä itsensä uudelleen: he istuvat kynnyksillä ja tekevät pelottavia kasvoja Halloweenissa ja ilmestyvät sitten taas piirakkoihin kuukautta myöhemmin. Kulinaarisesti ottaen kurpitsa on lahjakas täyttämään lukuisia rooleja: niiden makea liha on ihanteellinen kosteuden ja tekstuurin lainaamiseen leivonnaisille, kun taas niiden samankaltaisuus muiden kurpitsojen kanssa tekee niistä täydellisiä suolaisiin ruokiin.

Alkuperäisamerikkalaiset ovat käyttäneet kurpitsaa peruselintarvikkeena tuhansien vuosien ajan. Kurpitsansiementen jäännökset ovat peräisin jo 7000 eaa. on löydetty hautausluolista Meksikosta. Kun pyhiinvaeltajat laskeutuivat Pohjois-Amerikkaan, alkuperäiskansat osoittivat heille, kuinka istuttaa kurpitsa-viiniköynnöksiä maissin kesken runsaan sadon saamiseksi, ja vuonna 1621 kurpitsa oli esillä osana ensimmäistä kiitospäivää. Pumpkinin pitkäikäisyys puutarhojen ja keittiöiden sukupolvissa johtuu osittain sen joustavuudesta: sitä on helppo kasvattaa melkein missä tahansa ilmastossa, mikä tuottaa tuotteliaita ja nopeasti kasvavia viiniköynnöksiä, joita jopa peukalon mustimmat voivat viljellä. Koska kurpitsa on talvikurpitsa, sitä voidaan varastoida läpi talven. Jokainen osa - lehdet, herkät versot, kukat, liha, siemenet ja jopa kuori - ovat syötäviä.

Kurpitsa-lajikkeita on monia, oranssista tai keltaisista kuorista valkoisiin, vihreisiin ja jopa sinisiin. Sen liha vaihtelee tekstuuriltaan lihaisesta jauhoon, ja kurpitsaa on kaiken kokoisia pienoiskoosta mammuttipalkinnon voittajiksi lääninmessuilla.

Valitse ruoanlaittoon kurpitsa, joka on erityisesti kasvatettu syötäväksi, kuten sokeripurpitsa. Etsi pienempää kokoa (joka on pehmeämpi ja mehevämpi), joka on virheetön ja kooltaan raskas. Kauppa

kurpitsaa huoneenlämmössä enintään kuukausi tai jääkaapissa enintään kolme kuukautta.

Koko kurpitsa voidaan paistaa puolittamalla tai neljänneksellä kurpitsa voidaan paistaa tai paahdettua ja kuutioitua kurpitsaa voidaan keittää. Kokki Alexandra Guarnaschelli, joka on The Cooking Loftin ruokaverkosto ja New Yorkin Butter-ravintolan kokki, haluaa tehdä oman kurpitsa-soseensa jakamalla kurpitsa kahtia, kauhamalla siemenet ja lisäämällä voita, ruskeaa sokeria ja ripaus maustepippuria kussakin kurpitsan puolikkaassa.

'Kurpitsa on erittäin laiha, joten se on tyytyväinen voin vähäiseen rasvaisuuteen ja mausteen kosketukseen', Guarnaschelli sanoo. Hän laittaa molemmat puolikkaat leivinpaperille, lisää vähän vettä höyryä varten, peittää pannun kalvolla ja paahtaa kymmeneen saakka (350 ° F 40-60 minuuttia palojen koosta riippuen). Viiden kilon kurpitsa tuottaa noin 41/2 kupillista keitettyä ja soseutettua kurpitsa-sosea.

Vaikka kiinteä pakkaus kurpitsa-sose on kätevä ja saatavilla ruokakaupassa, oman kurpitsaasi paahtaminen tuoreena ja kauden aikana saa sinut miettimään kahdesti purkkien ostamista. Tuore kurpitsa-sose on kevyempi ja vähemmän makea. Se on helppo valmistaa, jäätyy hyvin ja bonus: saat syödä siemeniä.

Guarnaschelli muistaa äitinsä käyttäneen kurpitsaa kurpitsaa piirakoiden kasvun aikana. ”Säilöttyjen kurpitsan tiheys on hieno. Mutta rakastan käyttää tuoretta kurpitsaa. Siinä on tuoreen poimittu maku, joka on niin tärkeä ”, hän sanoo.

Mutta älä tunne syyllisyyttä, jos sinulla on vähän aikaa tai keität kurpitsaruokaa väärällä vuodenaikalla: purkitetussa kurpitsassa on enemmän A-vitamiinia, kalsiumia, folaattia ja kuitua kuin tuoretta.

Vaikka se ei ole aivan tyhjä liuskekivi, kurpitsa on melko mieto maku, joka tekee siitä ihanteellisen kankaan erilaisille makuherkkuuksille. Se sopii hyvin voin ja ruskean sokerin makeaihin mausteisiin, kuten kaneli, muskottipähkinä, maustepippuri ja neilikan suolaiset yrtit, kuten rosmariini, salvia ja timjami-valkosipuli ja sipulit ja kovat juustot, kuten Parmesan ja Manchego.

Kurpitsa on vaihdettavissa muihin talvikurpitsaihin useimmissa resepteissä. Yritä lisätä sose pannukakku taikinaan tai pikaruokaleipiä saadaksesi lisää ravinteita ja kosteutta. Se on myös hieno keittoon, curryyn, risottoon ja vihannesten lasagneen. Paistettu kurpitsan kuori on täydellinen syötävä astia keitolle - tai voit käyttää sitä Pilgrim-tyylisen kurpitsa-piirakan valmistamiseen kaatamalla maitoa ontto kurpitsaan ja paahtamalla, kunnes maito imeytyy.

Guarnaschelli haluaa tehdä kurpitsa-gnocchia, paahtaa kurpitsan lihaa ja antaa sen valua yön yli siivilässä, sekoittamalla sitten kurpitsa pienen jauhon ja kananmunan kanssa. Hän heittää myös kauniin syksysalaatin, jossa on paahdettua kurpitsaa, katkera sesonginvihreää, kuten radicchio ja endiivit, ja paahdettuja kurpitsansiemeniä, jotka on heitetty pieneen kurpitsansiemenöljyyn ja tiputettu vinaigretellä. ”Tämä salaatti on hyvä tapa arvostaa kurpitsaa sen kaikissa muodoissa. Saat kurpitsanlihan makeuden kontrastina katkeran vihreän kanssa, kurpitsan siementen suolaisen rypistyksen ja öljyn pähkinäiset maut ”, hän sanoo.

Kurpitsansiemenöljy on harvinaista Yhdysvalloissa, mutta sitä käytetään laajalti Euroopassa, erityisesti Itävallassa, salaateissa. Öljyllä on voimakas pähkinäinen maku ja se sisältää runsaasti sinulle sopivia rasvoja. Vaikka kurpitsansiemenöljy näyttää pullossa ruskealta, se on vaaleanvihreä, kun se kaadetaan. Löydä se erikoisliikkeistä tai verkosta gourmetruokien verkkokaupoista, kuten chefshop.com.

”Pieni kurpitsaöljypullo ei ole niin kallista. Voit laittaa öljyä suolaisten juustojen, kuten Gruyere tai Beaufort, ja tuoreiden vihannesten kanssa kastettavaksi ', Guarnaschelli sanoo.

Historiallisesti paahdettuja kurpitsansiemeniä (kutsutaan myös pepitasiksi, espanjaksi 'pieniksi kurpitsan siemeniksi') syödään laajalti Meksikossa välipalana ja käytetään kastikkeissa sakeuttamisaineena. Niiden pähkinäinen, suolainen maku on täydellinen folio paistetuille tai höyrytetyille vihanneksille, kaurahiutaleelle ja tuoreille vihreille salaateille. Suuren öljypitoisuutensa vuoksi voit jopa tehdä kurpitsansiemenpestoa tuoreella basilikalla, persiljalla, parmesaanilla, valkosipulilla ja oliiviöljyllä.

Kun on kyse viinin ja kurpitsa-annosten yhdistämisestä, kuivat viinit, kirpeät tai kukkaiset viinit ovat yleensä hyvä ottelu. Butterin viinilistaa valvova Guarnaschelli suosittelee Grüner Veltlineria, Viognieria tai Roussannea. Koska kurpitsan liha on niin monipuolinen ainesosa, etsi ideoita myös astian muilta makuilta. Vaaleanpunaiset, kuten Pinot Noir, sopivat erinomaisesti maanläheisiin ruokiin, kuten paahdettu kurpitsa yrtteihin ja mausteisiin, ja makeat viinit, kuten Sauternes ja Eiswein, sopivat hyvin kurpitsa-jälkiruokien kanssa.

VOIDELLINEN SALVIKURPPANIN PASTA

Tämä yksinkertainen pasta-annos on täynnä syksyn makua ja tekee täydellisen kasvissyöjän pääruoan tai lisukkeen kanan paistamiseen. Tarjoile vihreän salaatin kanssa, johon on lisätty kuivattuja karpaloita.

1 punnan lyhyt pasta, kuten penne tai fusilli

11/2 rkl oliiviöljyä

1 pieni sipuli, hienonnettu

2 valkosipulinkynsiä jauhettuna

1 kuppi kananlientä

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

11/2 kuppia kuutioitua tuoretta kurpitsaa TAI 1 kuppi makeuttamatonta

purkitettu kurpitsasose

1/2 cup raskasta kermaa

2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa

3/4 tl suolaa

1/2 tl pippuria

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

1/2 kuppia juuri raastettua tai ajeltua parmesaania

Tuo iso potti suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä pastaa pakkauksen ohjeiden mukaan. Lämmitä oliiviöljyä keskilämmöllä suuressa paistinpannussa. Lisää sipuli ja valkosipuli kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia). Lisää kanaliemi ja viini kiehauta. Lisää tuoretta kurpitsaa liemiseokseen ja keitä kunnes se on hellä (2-3 minuuttia). Mash kurpitsa haarukalla tai perunamurskaimella. Lisää raskas kerma, salvia, muskottipähkinä, suola ja pippuri ja lämmitä läpi. (Jos käytät purkitettua kurpitsaa, lisää vain kuumaan liemiseokseen murskaamatta ja jatka kuten yllä.) Yhdistä pasta ja kurpitsa-kastike ja tarjoile lämpimänä parmesaanin päällä suuressa koristeellisessa kulhossa. Antaa 4 annosta.

Viinisuositus: Valkoinen viininpunainen, kuten Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles, on rikas, mutta elinvoimainen, mikä luo folion muskottipähkinä-maustetulle kermakastikkeelle. Tai tuo esiin maanläheinen salvia

maku hedelmäisellä, mausteisella Pinot Noirilla, kuten Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir Uusi-Seelannista.

Kurpitsa-siemenienchiladat

Kurpitsansiemeniä (pepitas) käytettiin historiallisesti kastikkeiden sakeuttamiseen Meksikossa. Näissä mausteisissa kanan enchiladoissa siemenet lisäävät monimutkaisen pähkinän maun hapan tomaattikastikkeeseen.

Enchiladat:

8 kuppia vettä

2 luullista kananrintaa

2 valkosipulinkynttä, viipaloitu

2 oksaa tuoretta timjamia (tai 1/2 teelusikallista kuivattua)

12 maissitortillaa

6 unssia Queso Fresco, murskattu

Kastikkeelle:

1 kuppi kuoritut raaka kurpitsa siemenet

1 rkl kasviöljyä

2 jalapeno-paprikaa, siemenet ja hienonnettu

1 keskipitkä sipuli, hienonnettu

3 valkosipulinkynsiä, jauhettu

11/2 kiloa tomatilloja (8 väliainetta), hienonnettu

1/4 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria

1 tl suolaa

Lime-kiilat, korianteri ja smetana tarjoilua varten (valinnainen)

Anna veden kiehua suuressa kattilassa. Lisää kana, valkosipuli ja timjami kansi ja hauduta, kunnes kana on kypsynyt, noin 15-20 minuuttia. Poista kana ja jäähdytä, murskaa sitten liha. Varaa 1 kuppi

vettä kastikkeeseen. Kuumenna suuri paistinpannu keskikokoisella. Lisää kurpitsansiemeniä sekoittaen usein, kunnes ne tulevat tuoksuviksi ja kultaisiksi, mutta eivät ruskeaksi (noin 5-10 minuuttia). Aseta siemenet sivuun jäähtymään.

Lisää kasviöljyä paistinpannuun ja lämmitä. Lisää jalapenosia, sipulia, valkosipulia ja tomaattipannuja, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 8 minuuttia. Aseta kurpitsansiemenet, tomaattiseos, korianteri ja 1 kuppi varattua vettä sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Palauta kastike pannulle ja mausta suolalla. Keitä matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia.

Yhdistä kana noin kupilliseen kastiketta ja puoleen juustosta. Täytä tortillat kanan seoksella. Rullaa ylös ja aseta sauma puoli alaspäin 9 × 13 tuuman lasipannuun. Toista loput tortillat. Kaada jäljellä oleva kastike päälle ja levitä, kunnes kaikki tortillat ovat peitossa.

Ripottele queso-freskoa enchiladoihin ja paista 25 minuuttia 350 ° F: ssa. Tarjoile kalkkikiilojen, korianterin ja smetanan kanssa. Antaa 4 annosta

.

Viinisuositus: Red Newt Cellars 2005 Finger Lakes Cabernet Franc on yllättävän erinomainen ottelu, jonka happamuus kestää tomaattikastiketta ja savuinen, mausteinen sävy, joka parantaa astian makuja. Tai leikkaa mauste ja täydennä tomaattikastikkeen luonnollista hedelmällisyyttä rikkaalla, monimutkaisella Rieslingillä

kuten runoilijan hyppy 2007 Columbia Valley Riesling.

Kurpitsanleipä, joka vaneroi karamellirummikastikkeella

Tämä kermainen leipäpudding tulee yhteen hetkessä ja herättää illallisvieraat finaalina

ateria. Se on niin kosteaa, että karamellirommikastike on ehdottomasti valinnainen - voit lisätä leivään rommilla liotettuja rusinoita

vanukas sen sijaan ja päälle tuoretta kermavaahtoa.

Leivän vanukas:

1 15 unssin tölkki kurpitsa (makeuttamaton)

2 isoa munaa

1 kuppi puoli ja puoli

3/4 cup ruskeaa sokeria

1 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl maustepippuria

1/4 tl neilikkaa

1/4 tl suolaa

1 tl vaniljaa

5 kuppia päivän ikäistä briohea tai ranskalaista leipää, leikattu

1/2 tuuman kuutioiksi

Karamellirommikastiketta varten:

1 kuppi pakattu ruskeaa sokeria

1/2 cup (1 keppi) voita

1/2 cup raskasta kermaa

1/4 kuppi tummaa rommia

Leivän vanukas: Vatkaa suuressa kulhossa kurpitsa, munat, puolet ja puolet, ruskea sokeri, mausteet, suola ja vanilja. Sekoita leipäkuutioita ja anna seistä 15 minuuttia. Kaada leipäseos voideltuun 8 × 8-tuumaiseen

neliömäinen lasinen leivinpelti ja paista 350 ° F: ssa 20-25 minuuttia tai kunnes vaniljakastike on kovettunut.

Karamellirommikastikkeen valmistaminen: Yhdistä kaikki ainekset keskikattilaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Käännä poltin keskitasolle ja anna kastikkeen kuplia 3-4 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tippua leivän vanukkaan päälle. Antaa 6-8 annosta.

Viinisuositus: Vanhentunut Sauternes, jossa on syvä hunajainen, karamellinen maku, sopii erinomaisesti kermaiseen kurpitsa- ja karamellikastikkeeseen. Jos sinulla ei ole sellaista kellarissa, kokeile Chateau Villefranche 2005 Sauternesia, nuorempaa vuosikerta, joka antaa vanukkaalle kirkkaan ja virkistävän lopputuloksen.

Sponsoroi Terlaton perheviinitarhat http://www.TerlatoVineyards.com .