On helppo tunnistaa cocktail klassiseksi. On vaikeampaa selittää, mikä nostaa tietyt juomat 'klassiseksi cocktailiksi'.

Sanakirja tarjoaa joitain vihjeitä. Merriam-Webster määrittelee ”klassisen” huippuosaamisen standardiksi, historiallisesti mieleenpainuvaksi, arvovaltaiseksi, tyypilliseksi tai täydelliseksi esimerkiksi tai on jollain tavalla perinteinen. Se ei mene tyyliltään.

Tämä voi koskea myös taidetta tai muotia, mutta 'klassisella cocktaililla' on muita vivahteita. Käännyimme baarimestareiden puoleen selittääkseen, mikä tekee juomasta klassisen.

He ovat hyviä.

Tämä saattaa tuntua itsestään selvältä, mutta se on avainasemassa. Kenneth McCoy, New Yorkin luova johtaja Rum-talo , muistuttaa kauan sitten tehdystä tilauksesta punaiselle varpulle. Se juuttui hänen muistiinsa, koska vieras ylisti sitä 'klassisena cocktailina', mutta se oli uusi McCoylle. Hän tutki sitä ja sekoitti sen. 'Se ei ollut mitään hyvää', hän sanoo. 'Ajattelin:' Mikä tässä on? ''

Sen sijaan hän osoitti vieraita kohti Manhattania. 'Se on kokeiltu ja totta', hän sanoo. 'Se kesti, koska se on hyvä.' Vaikka 'hyvä' on tietysti subjektiivinen, se pätee yleensä juomaan, joka on tasapainoinen - ei liian voimakas, kirpeä tai makea - ja tarpeeksi herkullinen houkuttelemaan laajaa joukkoa ihmisiä.

Heillä on pysyvää voimaa.

'On olemassa yksinkertaisesti vanhoja ja klassikoita sisältäviä cocktaileja', kertoo New York Cityn kumppani Joaquin Simo. Kaatamalla nauhoja . 'Sinun on tehtävä ero näiden kahden välillä.' Jotkut määrittelevät 'klassisen' juomaksi, joka on kehitetty välillä 1887, jolloin ensimmäinen cocktail-kirja julkaistiin, ja kiellon alkuun. Jotkut uudemmat keksit, kuten 2000-luvun alku Kultakuume tai 1980-luvun aikakauden Espresso Martini näkyvät säännöllisesti cocktail-valikoissa eri puolilla maata.

Baarimikon salainen kaava lukemattomien cocktaileiden luomiseen kotona

Ne ovat mieleenpainuvia.

Ehkä juoman takana oleva tarina on legenda, tai ehkä sen ulkonäkö on ikoninen, kuten Martini . Erityisesti uudempien juomien kohdalla 'ei haittaa, jos juomalla on erottuva nimi', Erick Castro kertoo Kohtelias määräykset San Diegossa. Hän uskoo, että monet juomat, joita pidetään 'moderneina klassikoina', kuten Kosmopoliittinen ja Penisilliini saivat pitoa suurelta osin 'mieleenpainuvien monikerhojensa' ansiosta.

Ne ovat heti tunnistettavissa.

Useimmat kaikki tietävät, mikä daiquiri on ja mitä he saavat tilauksesta. Baarimestarille se on osa kaanonia juomia, joita on helppo säätää, mutta säilyttää identiteettinsä.

Simo kuvailee heitä cocktailmaailman 'äitikastikkeiksi', jotka muistuttavat viittä ydinkastiketta, jotka kokkailevat oppivat, porttina monimutkaisempiin resepteihin. Klassisen daiquirin rakennusosat - rommi, sokeri ja kalkki - voivat muuttua greippimäisiksi Hemingway daiquiri , absintinvärinen Navy Strength daiquiri tai huonompi Sherry daiquiri . Mutta jopa muutoksilla ja muutoksilla ei ole epäilystäkään siitä, että se on silti daiquiri.

Niitä ei ole sidottu yhteen baariin tai alueeseen.

Hämäristä ainesosista, monimutkaisista työkaluista tai hämmentävistä tekniikoista valmistettu juoma ei koskaan ole klassikko, vaikka se saattaa olla suosittu, jopa kapealla tai kulttikokteililla. Simo viittaa kiinteään 'syötävään cocktailiin', jota tarjoillaan Tailorissa, joka on pitkään suljettu New Yorkin baari, joka on kuuluisa uraauurtavasta molekyylisekologiasta. 'Niin herkullinen kuin Ramos Gin Fizz Marshmallow oli, sitä ei kirjaimellisesti voida toistaa useimmissa paikoissa', hän sanoo.

Vertailun vuoksi yhtäläiset osat Negroni saattaa olla peräisin Italiasta, mutta sen voi tilata luotettavasti melkein mistä tahansa. Kuten Simo sanoo, 'klassikko on ylittänyt paikkansa, jossa se tehtiin.'