Oliiviöljy on rakas keittiön perusruoka, käytettiinpä sitä mausteeksi, ruokaöljyksi, marinaadiksi tai muuksi kokonaan.

Mutta mistä tämä erittäin tärkeä ainesosa tuli? Ja miten valitset parhaan pullon? Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää oliiviöljystä.

Oliiviöljyn lyhyt historia

The Kansainvälinen oliivineuvosto (IOC) sai alkunsa Madridista vuonna 1959 Yhdistyneet kansakunnat . Se asettaa teollisuuden ja kestävän kehityksen standardit oliivipuiden kasvulle ja oliiviöljyn tuotannolle.

KOK:n mukaan , 'oliivipuun alkuperä on kadonnut ajassa', mutta se on todennäköisesti peräisin ensimmäisistä Välimeren yhteiskunnista. Uskotaan, että puut leviävät tai leviävät vähitellen kaikkialle Kreikan saarille, Italia , Espanja ja Portugali 1500-luvulla eaa. ja 45 eaa.

Oliivinviljely tuli Yhdysvaltoihin ja Meksikoon Länsi-Intian kautta, missä espanjalaiset siirtolaiset otettiin käyttöön 1400-luvulla.

Mitä oliivit oikein ovat?

Oliivi on a marjoja , mehevä yhdellä, keskeisellä siemenellä. Sen sokeripitoisuus on pienempi kuin muissa luumarjoissa, kuten kirsikoissa ja luumuissa, ja sen öljypitoisuus vaihtelee 12–30 %, riippuen siitä, milloin se on korjattu. Noin 139 oliivilajiketta voidaan puristaa ruokaöljyksi.

Mitä Extra-Virgin, Fresh Press ja First Cold Press tarkoittaa?

Ann Sievers, omistaja, oliivinviljelijä ja mylly IL Fiorello oliiviöljyyhtiö Fairfieldissä, Kalifornia , sanoo, että an ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO) Sertifiointimerkki voi olla kuluttajalle merkki laadusta, sillä öljy täyttää tietyt standardit eikä siinä ole aistinvaraisia ​​vikoja.

'Ekstra-neitsytoliiviöljyn [täytyy] olla vain oliiveja', Sievers sanoo. 'Siksi infusoituja oliiviöljyjä ei voida määritelmän mukaan merkitä 'extra-virgin'.' EVOO:lla on myös alhaisin happamuusaste kaikista neitsytluokista. Happamuus mittaa vapaita rasvahappoja. Näitä muodostuu oliiviöljyn tuotannon aikana, eivätkä ne anna samoja terveyshyötyjä kuin öljyhappo, omega-rasvahappo, joka on avain ekstraneitsytoliiviöljyn terveyshyötyihin.

KOK, Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ja muut osavaltion yksiköt ovat vahvistaneet aistinvaraisia ​​ja kemiallisia standardeja EVOO-sertifioinnille.

CBD-oliiviöljyresepti, The Herb Sommilta

Fiorello, California Olive Ranch ja monet muut tuottajat lähettävät öljynsä arvioitavaksi organisaatioille, kuten Applied Sensory. Oliiviöljyä maistettaessa lievä palovamma kurkun takaosassa on usein hyvä osoitus sertifioidun EVOO:n katkeruudesta ja pistävästä. Nämä viestivät fenoliyhdisteistä, kuten oleokantaalista, joka on öljyn anti-inflammatoristen ja antioksidanttisten ominaisuuksien lähde.

Sekä Sievers että Cara Gambini, omistaja Texas Hill Country Olive Co. Dripping Springsissä sanoo termejä kuten ' ensimmäinen kylmäpuristin ' ja ' tuorepuristettu ”eivät ole yhtä hyödyllisiä kuin EVOO sertifiointi.

Ensin painettu tarkoittaa, että oliiveja on puristettu kerran.

Ensimmäinen kylmäpuristettu tarkoittaa, että puristus tehtiin ilman lämmön väliintuloa uuton helpottamiseksi. Lämpö voi tuottaa enemmän öljyä oliivista, mutta se laimentaa öljyn terveydelliset hyödyt sisältävät öljyhapot. Nykyään kaikki sertifioidut virgin ja EVOO:t puristetaan enintään 27 °C:n lämpötiloissa.

' Ensimmäinen kylmäpuristettu kuuntelee oliiviöljyn valmistushistoriaa pitkään, mutta sillä ei ole mitään tekemistä nykyisen valmistustavan kanssa”, Sievers sanoo.

Tuorepuristettu ei välttämättä edusta sitä, mitä ajattelet. Oliiveja korjataan vain kerran vuodessa, Gambini sanoo. Joten pullo, jossa lukee 'tuorepuristettu', on saatettu valmistaa kuukausia ennen myyntiä.

Nämä termit voivat viitata siihen, että tuottaja on ryhtynyt toimiin ekstraneitsytolisen öljyn luomiseksi, hän sanoo, mutta ne eivät varmista öljyn laatua samalla tavalla kuin EVOO-sertifiointi.

Onko oliiviöljy hyvä sinulle?

Caitlin Carr on Oregonissa toimiva kliininen rekisteröity ravitsemusterapeutti, joka on erikoistunut kroonisten sairauksien hallintaan ja ravitsemustukeen. Hän viittaa kahteen tutkimukseen, jotka yhdistävät ekstra-neitsytoliiviöljyn lukuisiin terveyshyötyihin.

Esimerkiksi a 2019 tutkimus julkaistu Journal of Agricultural and Food Chemistry ehdottaa, että oleokantaali tarjoaa samat tulehdusta ehkäisevät edut kuin ei-steroidiset lääkkeet, kuten ibuprofeeni.

Carr jakaa myös a 2018 tutkimus julkaissut Kansainvälinen molekyylitieteiden tutkimus joka väittää, että oliiviöljyn fenoliyhdisteissä olevat antioksidantit voivat vähentää syöpäriskiä sekä hermostoa rappeuttavia ja sydän- ja verisuonisairauksia.

Leslie Bonci , omistaja Neuvoja aktiiviseen syömiseen ja rekisteröity ravitsemusterapeutti, Master of Public Health ja sertifioitu urheiludieetiikan asiantuntija, sanoo, että oliiviöljyn monotyydyttymättömät omega-rasvahapot voivat auttaa alentamaan LDL-kolesterolia, mikä voi johtaa rasvaplakin muodostumiseen valtimoissa.

Carr Oliiviöljy, joka on Välimeren ruokavalion tärkein ainesosa, kertoo myös sydän- ja verisuoniterveyteen, kun sitä syödään hedelmien, vihannesten, vähärasvaisen lihan, kasviproteiinien, palkokasvien ja täysjyväviljojen kanssa.

Kuinka säilytät oliiviöljyä oikein?

'Ei todellakaan jääkaapissa', Sievers sanoo. Hän suosittelee, että pidät oliiviöljyä viileässä, pimeässä kaapissa.

Mary Mori, elintarviketutkija ja California Olive Ranchin teknisten palveluiden varapuheenjohtaja, sanoo, että neljä tärkeintä ruokaöljyn uhkaa ovat aika, lämpö, ​​happi ja valo.

'Kun oliiviöljypullo on avattu, haluat käyttää sitä, mieluiten viimeistelemään sen 6-10 viikon kuluessa avaamisesta', Sievers sanoo. Happialtistus voi vahingoittaa öljyä, varsinkin kun pulloja avataan ja suljetaan useita kertoja.

Gambini varoittaa kirkkaaseen lasiin tai muoviin pullotettua oliiviöljyä. Tumma pullo suodattaa haitalliset UV-säteet. Hän neuvoo myös pitämään oliiviöljy poissa lämmönlähteistä, kuten liesistä tai ikkunalaudoista.

Mori suosittelee oikean kokoisen pullon ostamista käyttöasteen mukaan. Isompi pullo on hyvä, jos aiot valmistaa sen nopeasti, mutta valitse pienempiä pulloja, jos käyttö ei ole yhtä usein. Jotkut yritykset, kuten California Olive Ranch ja McEvoy Ranch sisään Petaluma , Kalifornia, ovat kehittäneet pusseja, jotka mahtuvat laatikkoon, mikä auttaa suojaamaan öljyä hapelta ja valolta.

Kuinka ostat oikean oliiviöljyn?

Sieversurkee kuluttajia valitsemaan öljyt ollessaan nuori – mitä nuorempi sen parempi – ja pullossa on sadonkorjuupäivämäärä. Ihannetapauksessa etiketissä pitäisi olla päivämäärä, jona öljy läpäisi aistinvaraisen kokeen EVOO-sertifiointia varten.

Diane Cochilas , kokki, keittokirjojen kirjoittaja, PBS-sarjan luoja ja yhteistuottaja Minun kreikkalainen pöytäni , sanoo, että kuluttajat voivat myös etsiä happamuustason osoitusta. Mitä alempi, sen parempi.

'Happamuusaste 0,8% on keskimääräinen, 0,5% hyvä ja 0,3% tai pienempi on korkein laatu', Kochilas sanoo.

Gambini ehdottaa, että pysyt erossa kevyestä puhtaasta tai puristemassalaatuisesta oliiviöljystä.

'[Ne] ovat hienostuneita, eikä niillä ole makua tai terveyshyötyjä EVOO:n vastustamiseen', hän sanoo.

Marisa Moore , rekisteröity ravitsemusterapeutti ja tulevan kirjan kirjoittaja Kasvien rakkauden keittiö , sanoo etsivän oliiviöljyjä yhdestä lähteestä tai paikasta. Valitse myös pullot, jotka on puristettu viimeisen vuoden aikana.

Moore suosittelee kiinnittämään huomiota oliiviöljyjen makuprofiileihin ja valitsemaan pullot, jotka täydentävät tiettyjä reseptejä.

Viisi aluetta, joilla viini, oliiviöljy ja etikka osuvat yhteen

Taggiasca, IL Fiorellon jauhama lajike, on ruohoinen ja ruohoinen. 'Voit käyttää tuoksuvaa, hedelmäistä ekstra-neitsytoliiviöljyä kakun leipomiseen tai jäätelön valmistukseen, ja vähän mausteisempaa öljyä tuoreiden vihannesten päälle tai hummuksen päälle', Moore sanoo.

Kochilas kuratoi verkkokauppaa valikoimalla kreikkalaisia ​​oliiviöljyjä.

'Pohjolassakin on erinomaisia ​​öljyjä Korfusta ja Halkidikista', hän sanoo. ”Kreikan tärkein öljyoliivilajike on Koroneiki, mutta myös muista lajikkeista saadaan herkullisia öljyjä. Manaki on myös etsittävä, ja sitä löytyy osista Peloponnesoksen pohjoisosaa.'

Gambini käskee etsimään öljyjä viljelijöiltä tai muista paikallisista gourmet-liikkeistä, etsimään oliivitarhoja ja rekisteröitymään artesaanituottajien postituslistoille pysyäkseen ajan tasalla heidän seuraavasta sadosta.

'Saat ensin tuoreimman öljyn', hän sanoo. 'Ja jos et ole koskaan kokeillut uutta öljyä , et ole elänyt.'