Markkinoijat rakastavat kiinnittää sanan 'käsi' tarkoittaakseen käsityöläisten ammattitaitoa tuotteiden takana. 'Käsinheitetystä pizzasta' ja 'käsin leivitetyistä kananpähkinöistä' käsintehtyihin väkeviin alkoholijuomiin sana on laimennettu lähes arvottomuuteen.

Viinimaailmassa lause 'käsin poimitut viinirypäleet' tekee on merkitystä. Mutta mitä arvoa ne lisäävät? Ovatko ihmisten korjatut rypäleet parempia viinejä, ja perustelevatko ne kustannusten nousua?

Selvitetään ensin ehdot. Korjuu käsin tapahtuu vain käsityökaluilla, mukaan lukien veitset ja / tai sakset, joko käsin tai sähköisesti. Kun niput on leikattu, ne laitetaan keräilykoreihin tai -säiliöihin ja kuljetetaan viinitilaan.

Koneen poiminta, joka otettiin käyttöön 1960-luvulla, viittaa tyypillisesti rivinosturiin, joka kulkee viinitarhojen läpi käyttämällä kumi- tai lasikuitutankoja ravistaakseen hedelmiä viiniköynnöksistä suuriin säiliöihin.

Konekorjuu on kiistatta yksi tärkeimmistä edistysaskeleista viiniteollisuudessa viimeisten 50 vuoden aikana. Se on ollut yksi johtavista tekijöistä hyvän, edullisen viinin levittämisessä ympäri maailmaa.

Viininvalmistajat vannovat yleensä käyttämänsä korjuumenetelmän (vaikka monet käyttävät molempia). Loppujen lopuksi se, mikä toimii parhaiten, riippuu viininvalmistajan olosuhteista, tavoitteista ja tarkoitetusta viinityylistä.

Getty

Kun sadonkorjuu on parempi tai välttämätön

Suurin osa viinitiloista poimii viinirypäleet käsin lippuviinilleen. Monet pitävät prosessia hellävaraisempana arvokkailla viiniköynnöksillä ja rypäleillä, ja uskovat, että vain koulutettu silmä voi varmistaa parhaan hedelmän keräämisen.

Ornellaia ja Opus One ovat tuottajia, jotka hyväksyvät tämän ajattelutavan ja uskovat, että hyödyt oikeuttavat viinin kustannukset.

Väitteellä on totta, etenkin herkissä rypäleissä, jotka ovat alttiita murtumaan koneen korjuun aikana. Pinot Noirin ohuet nahat vaativat huolellista käsittelyä, kertoo viininvalmistaja Jamie Kutch Kutch-viinit .

'Rikkoutuneet tai vaurioituneet hedelmät johtavat hapettumiseen, aromaattisten ruskistumiseen ja bakteerien kasvuun', hän sanoo.

Kutch poimii leikkureilla pikemminkin kuin veitsiä, toisesta hyvin erityisestä syystä. 'Leikkurit mahdollistavat varren siistin leikkaamisen, jonka sisällytämme käymiseen', Kutch sanoo.

Muut viinityylit, kuten myöhään korjatut ja jalostetut jälkiruoat, vaativat myös käsityötä. Sauternes- tai Trockenbeerenauslese-kasvien yksittäisten marjattujen marjojen leikkaaminen rypäleterttuista voidaan tehdä vain käsin, mikä voi vaatia useita kertoja viinitarhan läpi usean viikon ajan. Prosessi on sekä työläs että kallis.

Viime aikojen tekniikan kehityksen myötä jopa putiikkituottajat ovat alkaneet käyttää mekaanisia harvestereja. He vain eivät ehkä kerro sinulle.

Joissakin nimityksissä käsivalinta on laki. Yksi samppanjan suurimmista haasteista on löytää lähes 120 000 keräilijää, jotka tarvitaan kolmen viikon sadonkorjuuseen.

Viinitarhan maasto, viiniköynnösten etäisyys ja viiniköynnösten koulutus sanelevat usein keräystavan. Moselin laakson jyrkkien rinteiden työskentely traktorilla voi johtaa loukkaantumisiin tai kuolemaan, ellei se ole suoraan mahdotonta. Vanhat viiniköynnökset ovat usein liian lähellä traktoreita, kun taas standardoimattomiin koulutusjärjestelmiin, kuten Prioratin pensaiden tai Pohjois-Italian pergoloihin, ei pääse myöskään koneilla.

Joskus päätös keräyksestä tehdään sadonkorjuun aikana. Vuonna 2015 Hopealanka viinitila New Yorkin Finger Lakes -alueella soitti Chardonnayn valitsemiseksi käsin taudista kärsivän vuoden lopussa tavanomaista pienemmän sadon ansiosta.

Lopuksi eetos voi myös ilmoittaa päätöksestä. Luonnolliset viininvalmistajat, jotka haluavat vähentää rikin käyttöä, tarvitsevat ehjiä marjoja. Käsinkorjuu vähentää myös polttoainekustannuksia ja viinitilan hiilijalanjälkeä.
Miksi useammat viininvalmistajat lisäävät hevosvoimaansa?

Käsin poiminnan haitat

Käsin poiminta vaatii paljon käytettävissä olevaa työvoimaa. Nämä työntekijät tarvitsevat koulutusta, mikä on kasvava ongelma kokeneiden kausityöntekijöiden kadotessa. Mukaan tuore raportti 'Viiniteollisuutta painaa valtakunnallinen työvoimapula, jota on pahentanut Yhdysvaltojen tiukempi maahanmuuttopolitiikka.'

Eettinen ongelma ihmisten korvaamisesta koneilla menettää merkityksensä, kun työntekijöitä vain ei ole käytettävissä.

Useat viljelijät haluavat koneellistamista ongelman lievittämiseksi. Kareem Massoud, Paumanokin viinitarhat New Yorkin Long Islandilla hänen harvesterinsa on arvioinut korvaavansa noin 40 ammattitaitoista manuaalista keräilijää. Jotkut väittävät, että eettinen ongelma ihmisten korvaamisesta koneilla menettää merkityksensä, kun työntekijöitä vain ei ole käytettävissä.

Koneisiin verrattuna ihmiset ovat myös kalliita ja hitaita. Arviot asettavat manuaalisen työn alueesta riippuen jopa kolme kertaa kalliimpaa korjattua tonnia kohden kuin kone. Mekaaninen harvesterin pinta-ala on hehtaarin alle tunnissa, kun taas ihmisillä voi kestää viisi tuntia tai enemmän. Nopeudesta voi tulla ongelma, kun suurilla viinitarhoilla kypsyy suuri määrä hedelmiä samanaikaisesti tai kun kova myrsky kohoaa.

Getty

Mekaanisen sadonkorjuun edut

Monien viinijuomien mielessä mekaaninen sadonkorjuu on pitkään liittynyt kaupallisiin viinitiloihin, jotka viljelevät valtavasti keskinkertaisia ​​hedelmiä. Viime aikojen tekniikan kehityksen myötä jopa putiikkituottajat ovat alkaneet käyttää mekaanisia harvestereja. He vain eivät ehkä kerro sinulle.

Mitä tulee ihmiseen koneeseen, mitä sinun pitäisi todella harkita, on tämä: Pidätkö viinistä maksamallasi hinnalla?

Koneita vastaan ​​esitetyt väitteet ovat yleensä liittyneet laatuun. Voimakas ravistelu voi vahingoittaa viiniköynnöksiä, kun taas rypäleet murskattiin osittain teräsastioihin sijoittamisen aikana, ja niitä käytettiin istumaan likaisessa keitossa koneen toimiessa. Vanhempien hakkuukoneiden tiedettiin myös keräävän liikaa 'muuta materiaalia kuin viinirypäleitä' (tai MOG), joka voi sisältää varret, lehdet ja pienet eläimet. Huolenaihe oli myös sattumanvaraisten hedelmien valinta.

Massoud väittää, että huipputeknologia on vähentänyt tai poistanut monia näistä huolenaiheista. Hänen New Holland 9060L Opti-Grape 'On viimeisin ja suurin siinä mielessä, että se sekä purkaa että lajittelee harvesterissa.' Hän lajittelee hedelmänsä manuaalisesti ennen kuin se tulee viinitilaan, ensisijaisesti varren ja MOG: n poistamiseksi, vaikka harvesterin edistyneet kellot ja pillit ovat virtaviivaistaneet prosessia huomattavasti.

Tämän päivän tekniikka on lempeämpää ja tarkempaa. Massoud pystyy nyt kalibroimaan koneensa poimimaan vain kypsiä hedelmiä jokaisen rypäleen sijaan.

Vuonna 2000 Massoudin isä Charles juoksi oikeudenkäynnin perustelemaan uuden koneensa kustannukset. Hän vertaili valmiita viinejä Cabernet Sauvignonin lohkosta, josta puolet valittiin käsin, toinen puoli koneella. Hän maisteli sokeasti heitä ja löysi yhden hieman ylevämmän - koneella korjatun viinin.

Tietysti huipputeknisillä laitteilla on hinta. Viinitarhan pinta-alan, ennakkomaksujen ja kiinteiden kustannusten puute voi estää pienempiä viinitiloja soveltamasta mekaanista korjuua. Vanhemmat, käytetyt mallit voivat maksaa kymmeniä tuhansia dollareita, kun taas huippuluokan harvesterit osuvat kuuteen numeroon. Mukautetut sadonkorjuupalvelut - samankaltaiset kuin mobiilin pullotuslinjan vuokraus - ovat kasvamassa suosiotaan.

Mikä tekniikka on parempi?

Molemmissa menetelmissä on kompromisseja, mutta laatu ei ole ratkaiseva ero. Huolimatta romanssista, joka pyörii ympäri teollisuutta, viinitilat ovat edelleen yrityksiä. Jos he eivät ansaitse rahaa, he eivät voi tehdä viiniä.

Joten kun on kyse ihmisestä koneeseen, sinun on todella harkittava tätä: Pidätkö viinistä maksamallasi hinnalla? Jos vastaus on kyllä, sillä ei ole väliä kuinka nuo viinirypäleet kerättiin.

Lisätietoja Wine & Tech -lehdestämme siitä, miten tiede johtaa juomia tulevaisuuteen.