Siitä ei ole epäilystäkään - vermutti on keskellä herätystä. Viime kerralla, kun tarkastelimme luokkaa, vain kaksi vuotta sitten, tyylit olivat pääasiassa valkoisia ja kuivia tai punaisia ​​ja suloisia. Sittemmin kirjo on laajentunut: 'erittäin kuiva' niille, jotka eivät kestä edes vihjeitä makeudesta 'blanc / blanco / bianco' rikkaamman, hunajaisemman version kuivasta 'meripihkasta / ambratosta' - sillan blancon ja makea, usein ruskean sävyinen ja houkutteleva maku, joka vihjaa kuivattuihin hedelmiin ja mausteisiin, ja tietysti 'rosato', ruusuviinin vermutiekvivalentti.

Asia on tämä: siellä on nyt todellinen vermuttien sateenkaari, joka kattaa laajemman makuja ja sävyjä kuin koskaan. Ei ihme, että baarimikot ovat niin innoissaan maalaamisesta tällä jatkuvasti laajenevalla paletilla. San Franciscossa Wildhawk , vermuttiluettelossa on huikeat 22 vaihtoehtoa, ja kumppani / baarimikko Jacques Bezuidenhout jopa valaisee vermutti-cocktaileja erillisessä osassa valikkoa.

'Wildhawkin vermutti alkoi rakkaudestani Martiniin', Bezuidenhout selittää. 'Vuosien mittaan olen pohtinut enemmän vermutin laatua, joka menee Martiniin tai muihin cocktaileihin.'

Suurten vermuttien lisääntyvä saatavuus kannusti häntä esittelemään vermuttikeskeisiä cocktaileja, kuten Bette Buckia (makea vermutti ja tilkka Maraschino-likööriä, johon oli lisätty inkivääriolutta). 'He tekevät erittäin maukkaasta monimutkaisesta perustasta cocktaileja sen sijaan, että olisivat vain pieni komponentti', hän toteaa. 'Joten kirjan avaaminen vermutti-cocktail-sivulla ei ollut järkevää.' Se sopii myös kasvavaan kiinnostukseen alkoholipitoisempien juomien kanssa.

Joskus vuoropuhelu jatkuu jopa maistamalla siistiä vermuttia viinilaseissa. Bezuidenhout sanoo: 'Kaiken kaikkiaan se aloittaa keskustelun suuresta väkevöityjen viinien luokasta ja tuo meidät kuitenkin takaisin herkullisten Martinien valmistukseen. Rakastamme vermuttia! '

Mitä Martini sanoo sinusta

Kuiva ja erittäin kuiva

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollaria, 93 pistettä . Lievä kuusama ja tuoreet omenan aromit johtavat hunajan ja vaniljan lämmittämään hedelmätarhan makuun. Sekoita tämä kevyt, helposti juominen vermutti spritziksi tai siemaile suoraan. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Espanja Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 dollaria, 92 pistettä . Vaalea olki lasissa, etsi tuoretta, kevyttä vanilja-päärynän tuoksua ja mehukas maku, joka osoittaa lievää makeutta edessä ja viimeistelee nurmikolla vihreällä omenalla. Sip tai sekoita. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Ranska Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollaria, 91 pistettä . Ananas- ja trooppisten hedelmien aromeja korostavat vaniljan ripaus. Luu-kuiva maku avautuu hapan vihreällä omenalla, vaikka kaikki vihjeet hedelmien makeudesta katoavat hetkessä, jolloin lopputulos on raikas ja piristävä. Martini-materiaali. Paras osto . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dollaria, 90 pistettä . Nenä johtaa päärynöillä ja trooppisilla hedelmillä sekä lämpenevällä kanelivärillä, kun taas superkuiva maku kituttaa Granny Smithin omenaa ja hapan happamuutta sekä ripaus katkeruutta. Maali on raikas ja kirpeä, vain hedelmäharja. Sekoita martiiniksi. abv: 18%

Valkoinen, Blanc ja Bianco

Priorat Natur Vermouth (Espanja Think Global Wines, Santa Barbara, Kalifornia) 31 dollaria, 96 pistettä Ruskean oranssinvärinen, tämä Katalonian vermutti tarjoaa maanläheisiä aromeja. Syvällä, kiehtovalla kitalaella on runsaasti katkeran makeaa vuorovaikutusta, joka liukuu melonin ja valkoisen kukkaisen tuoreuden vihjeiden välillä appelsiinin kuoreen ja mantelin katkeruuteen, korostettuna rosmariinilla ja vaniljalla. Monimutkainen ja herkullinen. Uutta Yhdysvalloissa heinäkuusta 2017 lähtien. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Ranska Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollaria, 94 pistettä . Yrtti-aromit johtavat kevytmakuiseen makuun, jota leimaa päärynän makeus, viimeistelemällä kevyt ja raikas tuoksuilla tuoreista yrtteistä ja kanelista. Monipuolinen siema tai sekoitus. Paras osto . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Espanja Europvin USA, Van Nuys, Kalifornia) 22 dollaria, 94 pistettä . Tämä vaalean kultainen, sherrypohjainen vermutti on valmistettu finosta, makeutettuna Moscatel-viinillä. Lievät, ruohomaiset aromit johtavat makeaan ja sitrushedelmiin, jossa on sulavaa happamuutta ja raikas, ruohoinen poistuminen korostettuna kukka-vihjeellä. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dollaria, 91 pistettä . Tämä kultainen vermutti tarjoaa kirkkaita trooppisia ja hedelmätarha-aromeja, jotka heijastuvat makea-hapan, sitrushedelmien kitalaessa. Maali on sopivan katkera. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, Kalifornia) 25 dollaria, 88 pistettä . Selkeyden vuoksi tämä vermutti on tarkoituksella katkera, maustettu yrtteillä ja juurilla amaro-tyyliin. Oranssi-kulta lasissa, aromit herättävät appelsiinin kuorta, hunajaa ja mantelia, jotka uskottavat voimakkaasti katkeralle, nurmikaleelle, vain taustalla hunajaa. Valmistettu Chardonnayn tukikohdasta Kalifornian Venäjän jokilaaksosta. Perustettiin kesäkuussa 2017. abv: 17,5%

Makea Vermutti

Routin Original Rouge Vermouth (Ranska Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dollaria, 91 pistettä . Rikas päivämäärän ja viikunan tuoksu heijastuu kitalaessa. Etsi vihjeitä kaakaosta, kuivatuista hedelmistä, tuoreesta viikunasta, appelsiininkuoresta ja vaniljasta, joka puristuu kevyesti maustetuksi pintaan. Suositellaan sekoitettavaksi kaikkiin juomiin, jotka on valmistettu ruskealla väkevällä alkoholijuomalla, erityisesti viskillä. Paras osto . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dollaria, 90 pistettä . Aromi ehdottaa vadelmakompottia sekä ripaus vaniljaa. Maku on kevyempi ja silkkinen kuin rikas tuoksu ehdottaa, tuoden herkullisia kuivattuja kirsikoita ja yrtteillä kuivattua karamellia, mukaan lukien virkistävän minttuinen tuulahdus uloskäynnillä. Negroni arvoinen. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Espanja Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 dollaria, 88 pistettä . Tällä punertavalla vermutilla on mieto tuoksu ja hillitty maku. Kuivatut kirsikka- ja kuivatut viikunan muistiinpanot johtavat appelsiininkuoreen ja mausteen loppu haalistuu nopeasti. abv: 15%