Pedon kevätranskalainen sipulikeitto

& frac12 tl nuorta valkosipulia
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
6 rkl vuohivoita (saatavana erikoisuutena
elintarvikemarkkinat tai korvike kermavoi)
8 keskikokoista kevätsipulia (etsi sipulia noin
baseball-kokoinen, vihreät vielä kiinnitettynä, jos
viipaloitu ohut, myös vaaleanvihreät osat
Merisuola
Tuoretta jauhettua pippuria
2 kvartsia kevyttä ankkaa (varastossa oleva resepti)
1 rkl valkoista verjus
& frac14 leivän käsityöläinen leipä viipaloitu & frac14 tuumaa ohut, kevyesti voileivottu.
& frac14 kuppi vuohi
1 rkl jauhettua ruohosipulia
Ruohosipuli kukkii koristeeksi

Saute nuori valkosipuli kevyesti neitsytoliiviöljyssä pannulla keskilämmöllä. Aseta syrjään.

Sulata vuohivoita suuressa hollantilaisessa uunissa tai pienessä varastopannussa keskilämmöllä. Lisää kevätsipuli ja hiki, kunnes se on läpikuultava ja pehmeä, mutta ei hajoaa. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja lisää ankkalevy haluttuun paksuuteen. Lisää verjus.

Paahda leipää kevyesti, aseta jäähtymään. Sekoita chèvre ruohosipulia ja nuorta valkosipulia. Levitä paahdetuille leipäpisteille.

Kun olet valmis tarjoilemaan, kaada keitto uuninkestäviin keittoastioihin tai kuppiin ja lisää kumpaankin vuohenjuustopaahtoleipä. Kuumenna uunissa (korkealla) tai broilerin alla, kunnes juusto on sulanut. Koristele ruohosipuli kukkia. Tarjoilee 4-6

Ankan vasikanliha

5 kiloa ankanluita, paahdettuja tumman kullanruskeaksi
5 kiloa vasikanluita, paahdettuja tumman kullanruskeaksi
6 isoa keltaista sipulia
4 porkkanaa kuorittu
4 selleri varret
1 unssi timjamia
2 tl mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 pää valkosipulia, leikattu kahtia
3 persilja varret
Suola, mausta

Aseta luut, vihannekset ja yrtit 8 tuuman syvään ravintolalaatuiseen hotellipannuun. Peitä runsaalla vedellä, peitä pergamentilla ja sitten alumiinifoliolla. Aseta uuni 250 ° F: seen ja keitä 8-10 tuntia. Siivilöi ja mausta suolalla. Tuottaa noin 8 naulaa varastoa.

Viinisuositus

Sommelier David Rounds suosittelee Domaine Comte Abbatucci Cuvée -kokoelman Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” pariksi ranskalaisen sipulikeiton kanssa. 'Garrigue, ruoanlaittoyrttien kukat, marsipaani, marokkolainen säilötty sitruuna ja kanariinimeloni-aromit ovat täydellinen folio kevätsipulikeiton herkälle rikkaudelle', kertoo Rounds.