Ruoanlaittoöljyt, kuten oliiviöljy ja kasviöljy, ovat ruokakomeroen perusvarusteita useimmille kotitalouksille kaikkialla maailmassa. Pidän aina tiskillä pulloa EVOO-öljyä (extra virgin oliivi oil) nopeaa salaatinkastiketta tai pannua kevyesti peittämään. paahdettuja kasviksia . Olet luultavasti kuullut, että oliiviöljy on terveellisempi ruokaöljyvaihtoehto (varsinkin jos noudatat Välimeren ruokavaliota). Mutta leivonnaisten ja muiden kypsennysmenetelmien (paistaminen, paistaminen ) pyytää kasviöljyä, voitko käytä sen sijaan oliiviöljyä ? Ja jos kasviöljy on itse asiassa valmistettu kasviksista, eikö sekin olisi terveellinen valinta? Tiedän, kysymyksiä on niin paljon! Älä huoli, heille vastataan. Lue täydellinen opas kaikesta oliiviöljystä ja kasviöljystä.

Jason Donnelly

Oliiviöljy vs. kasviöljy

Mukaan Pohjois-Amerikan oliiviöljyyhdistys , oliiviöljyä tuotetaan luonnollisella murskauksella oliiveja . Kylmäpuristettu, puhdistamaton oliiviöljy, joka on valmistettu ilman lämpöä tai haitallisia aineita, tunnetaan ekstra-neitsytoliiviöljynä. Pullot, joissa on merkintä 'kevyt' tai yksinkertaisesti 'oliiviöljy', sisältävät enimmäkseen puhdistettua oliiviöljyä, mutta se yhdistetään aina neitsytoliiviöljyyn (eli jalostamattomaan), jotta se lisää makua, väriä ja joitain mikroravinteita, kuten antioksidantteja ja polyfenoleja.

Mitä kasviöljyyn tulee, termillä tarkoitetaan mitä tahansa öljyä, joka tulee kasvilähteistä. Se riippuu merkistä, mutta useimmat kasviöljyt markkinoilla ovat rypsi-, maissi-, soija-, saflori-, palmu- ja auringonkukkaöljyjen sekoitus. Kaikki nämä kasvit käyvät läpi jalostuksen ja liuotinuuttoprosessi , mikä tarkoittaa, että pullosta ei löydy 'neitsyt' tai 'jalostamattomia' etikettejä, kuten oliiviöljystä.

Onko oliiviöljy kasviöljyä?

Vaikka niiden pistävä, hieman katkera maku kulkee usein suolaista tietä (katsomme sinua, leikkuulaudat ), oliivit ovat itse asiassa hedelmiä. Johtuen mehevästä ulkokuoresta, joka sulkee sisäänsä kiinteän siemenen, ne ovat itse asiassa osa drupe (alias kivihedelmä) -perhettä persikoiden, kirsikoiden, luumujen ja mangojen ohella. Joten vaikka saatat käyttää oliiviöljyä samalla tavalla kuin kasviöljyä, käytät teknisesti hedelmäöljyä.

Täydellinen opas kaikkiin oliiviöljytyyppeihin – ja parhaan tyypin valitsemiseen

Onko yksi öljy terveellisempi kuin toinen?

Öljyn valmistukseen käytetyistä vihanneksista ei poisteta ainoastaan ​​makua, vaan myös kasvien ravintoarvoa. Joten jos olet miettinyt, miksi ekstra-neitsytoliiviöljy on Välimeren reseptien ja muiden ruokavalioiden suosikki, se on pohjimmiltaan luonnollisesti puristettua mehua, ja siksi oliivin terveyshyödyt ovat edelleen ennallaan.Tämä selittää myös sen, miksi EVOO-pullon hinta on hieman korkeampi kuin kasviöljy.

Oliiviöljyn ja kasviöljyn savupisteet

Paistettu kana, ranskalaiset perunat ja muut paistetut ruoat vaativat yleensä kasviöljyä sen korkeamman savupisteen vuoksi. Tämä tarkoittaa, että se kestää korkeita lämpötiloja tupakoimatta tai hajoamatta. Kasviöljyn savupiste on noin 460 ºF, kun taas oliiviöljyn lämpötila on noin 410 ºF. Aiemmin mainitsemamme oliiviöljyyhdistys pani kuitenkin merkille, että ACTA Scientific Nutritional Healthin tutkimuksessa, jossa verrattiin kymmentä yleisimmin käytettyä öljyä, havaittiin, että ekstra-neitsytoliiviöljy on stabiilin ruokaöljy .

Voitko korvata kasviöljyn oliiviöljyllä?

Jos satut olemaan reseptin puolivälissä ja sinulla ei ole tarpeeksi oliiviöljyä, niitä on runsaasti öljynkorvauksia, joita voit käyttää ripaus . Kyllä, kasviöljy on yksi niistä, joten voit käyttää niitä keskenään tarvittaessa.

Lataa ilmainen hätäkorvauskaaviomme Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu LähetäLähteetBetter Homes & Gardens on sitoutunut käyttämään korkealaatuisia, hyvämaineisia lähteitä – mukaan lukien vertaisarvioituja tutkimuksia – tukemaan artikkeleissamme olevia tosiasioita. Lue meidän

Gaforio, José J et ai. Neitsytoliiviöljy ja terveys: Yhteenveto III kansainvälisestä neitsytoliiviöljyä ja terveyttä koskevasta konsensusraportista, JAEN (Espanja) 2018 . Ravinteet vol. 11, ei. 9, 2039, 2019, MDPI, doi: 10.3390/nu11092039

Guillaume, C. et ai. ' Erilaisten kaupallisten öljyjen kemiallisten ja fysikaalisten muutosten arviointi lämmityksen aikana .' Acta Scientific Nutritional Health , voi. 2, ei. 6, 2018, Modern Olives Laboratory Services, s. 1-10.