Siitä lähtien, kun Botticelli maalasi 'Venuksen syntymä' kampasimpukan kuoret ovat olleet metafora kauneudelle. Mutta näiden nilviäisten todellinen vetovoima on sisällä oleva makea, lihainen morssi. Kampasimpukat ovat jokaisessa meressä ja useimmissa ruokakulttuureissa ympäri maailmaa dekadenttisista gratinoiduista ranskalaisista coquilles St. Jacquesista voimakkaasti pistäviin, makeaihin kuivattuihin kampasimpukoihin, joita käytetään kantonilaisissa ruokissa. Ne toimivat hyvin useimpien keittomenetelmien kanssa, ja niillä on erityisiä affiniteetteja valkoviinin, pekonin, timjamin, inkiväärin, sienien, maapähkinöiden, kalkin ja valkosipulin kanssa.

Maagiset sieniyhdistelmät

Elävät kampasimpukat kuoressa ovat harvinaisia ​​herkkuja, ja ne tulisi syödä raakana tai kypsennettynä yksinkertaisesti. 'Mikään ei ole parempaa kuin grillillä kokonaan keitetyt kampasimpukat', kertoo kokki José Andrés, joka avasi äskettäin kaksi äyriäisravintolaa, Miamin Bazaar marraskuu ja Marylandin kala . 'Rakastan myös käyttää raakoja kampasimpukoita cevichessä kalkin ja tuoreiden tai kuivattujen [chilien] kanssa.'

Kuinka ostaa kampasimpukoita

Elävät kampasimpukat tulisi syödä ostopäivänä. Kun ostat pakastettuja kampasimpukoita, pyydä ”kuivia” kampasimpukoita. ”Märät” kampasimpukat on liotettu fosfaattiliuokseen niiden säilyttämiseksi ja valkaisemiseksi, mutta se myös laimentaa makua ja heikentää tiheää, lihavaa koostumusta.

Lähikuva kampasimpukasta, siniset pisteet kuoren reunalla ovat molluskin silmät / Kuva: Neil Banas, flickr

Kampasimpukan tosiasiat

Kampasimpukoilla on pienet silmät - joskus yli 100 -, jotka reunustavat kuoren reunaa.

Kampasimpukka on symboli Camino de Santiagolle, pyhiinvaellukselle Pyhän Jaakobin pyhäkköön Espanjassa.

Kampasimpukat voivat tuottaa helmiä, mutta niiltä puuttuu ostereiden kiilto.

Kampasimpukan kuori on esillä Winston Churchillin ja prinsessa Dianan Spencer-perheen vaakuna.

Kampasimpukat ovat ainoat muuttavat simpukat, koska he ovat aktiivisia uimareita.

Yhdistä se

Kampasimpukoilla on luonnollinen rikkaus, joka vaatii happamia viinejä. 'Grillatuilla ja kypsennetyillä kampasimpukoilla on mahtava karamellisoituminen, ja pariksi muodostaminen juuri kuivaan Chenin Blanciin on uskomatonta', sanoo José Andrésin viinijohtaja Andy Myers Ajattele Food Groupia . Hän suosittelee Domaine Huet 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray Loiren laaksosta. 'Se on vähän hapettunut, joka toistaa karamellisoituneet nuotit, hieman makea korostaen kampasimpukan makeutta, ja happo leikkaa rikkauden täydellisesti.'

Raakaa kampasimpukkaa varten Myers etsii Galiciaa. ”Rakastan yhdistää raakaa kampasimpukkaa kiiltävään Albariñoon, kuten vuosi 2015 Vega Serantes [Rías Baixasilta]. Merivesisuihkut viittaavat kampasimpukan luonnolliseen makuun, ja korkea happo leikkaa sen rikkaan tekstuurin. '