Mitä tarkoittaa sauté? Sana on kulinaarisesti ruskistettua tai kypsennetty nopeasti melko korkealla lämmöllä käyttämällä pientä määrää rasvaa leveässä, matalassa pannussa. Sana 'sauté' tulee ranskan sanasta hypätä, mikä tarkoittaa 'hyppää'. Kuvittele toque-korkki (toque on se klassinen turvonnut, kokkien käyttämä valkoinen hattu) kokki, joka ravistaa vihannespannua edestakaisin, samalla kun ruoka hyppää ilmaan, ja saat idean. Onneksi saat saman hyppivän, tarttumattoman vaikutuksen yksinkertaisesti sekoittamalla ruokaa lastalla tai kääntämällä sitä pihdeillä. Mikä parasta, valitsitpa miten tahansa hypätä, illallinen valmistuu nopeasti, sillä paistaminen on yksi nopeimmista ruoanlaittomenetelmistä. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää kuinka tehdä hyppää kuin kokki . (Kuinka paistaa kuin kokki, ja nyt olemme saaneet tämän päivän sanaston oppitunnin valmiiksi.)

BHG / Crystal Hughes

Mikä on sautépannu?

Aloita oikeista laitteista. Vaikka paistamiseen voi käyttää paistinpannua, paras vaihtoehto on oikea pannu. A paistettu pannu ( Bed Bath & Beyond ) jonka reunat ovat hieman korkeammat kuin paistinpannun reunat. Tämä auttaa estämään ruokaa läikkymästä, kun sitä ravistellaan, sekoitetaan ja käännetään.

Paistinpannuissa on erilaisia ​​materiaaleja, kuten alumiinia, ruostumatonta terästä ja emaloitua valurautaa. Tärkeintä on valita tukeva, painava pannu, joka kypsyy tasaisesti. Paistinpannuissa on suorat sivut (paistinpannussa on leveät tai vinot sivut) ja niissä on usein kansi, koska jotkut ruoat, kuten suuremmat lihapalat, hyötyvät siitä, että kypsennysprosessi päättyy peitettynä.

BHG / Crystal Hughes

Kuinka paistaa vihanneksia

Parhaimmilla paistetuilla vihanneksilla on rapea ja pehmeä rakenne karamellisoiduilla pinnoilla. Näin paistat vihannekset täydellisesti.

Valitse oikean kokoinen paistinpannu:Pannun tulee pystyä pitämään ruokaa yhdessä kerroksessa. Jos se on liian pieni, ruoka höyrystyy mieluummin kuin ruskea. Valmistele vihannekset:Pese vihannekset ja taputtele ne kuivaksi. Jos mahdollista, leikkaa ne yhtenäisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Huomaa: Sienet vaativat oman valmistustyylinsä. Selvittää kuinka leikata ja pestä sienet paistamista varten . Kuumenna paistinpannu:Päällystä pannulle kevyesti 2–3 teelusikallista öljyä, kuten ruokaöljyä tai oliiviöljyä, tai voit suihkuttaa lämmittämättömään pannuun tarttumattomalla keittosuihkeella. Esilämmitä pannu keskilämmöllä kuumaksi.

Testikeittiövinkki: Voi lisää pähkinäistä, täyteläistä makua, mutta sen käytön haittapuolena on, että se palaa nopeammin kuin ruokaöljy tai oliiviöljy korkeammissa lämpötiloissa. Jos käytät voita, katso sitä huolellisesti ja alenna lämpöä tarvittaessa. Voit myös yhdistää voin ruokaöljyyn tai oliiviöljyyn, mikä mahdollistaa kypsennyksen korkeammalla lämmöllä kuin pelkällä voilla.

Lisää vihannekset:Lisää kasvikset varovasti ja alenna lämpö keskilämmölle. Älä lisää nestettä äläkä peitä pannua. Sekoita ruokaa a lastalla ( Pöydällä ) tai puulusikka ( Williams Sonoma ), tai ravista sitä edestakaisin keittimen pitkällä kahvalla ja varmista, että ruoka on rasvan peitossa ja kypsyy tasaisesti paahtamatta. Keitä rapeaksi kypsäksi:Paahdettujen vihannesten tulee olla juuri pehmeitä, mutta silti hieman rapeita. Tässä vaiheessa haarukka voidaan työntää pienellä paineella.

BHG / Crystal Hughes

Kuinka paistaa lihaa ja siipikarjaa

Naudan-, lampaan-, sian- ja vasikanlihan osalta paistaminen sopii parhaiten pehmeille paloille, kuten pihveille, kyljyksille ja kotleteille. Mitä tulee paistaa kanaa , hyviä ehdokkaita ovat kanan tarjoukset; nahattomat, luuttomat kananrintapuoliskot ja nahattomat luuttomat kanan reidet. Näin paistat lihaa ja siipikarjaa:

Valitse oikean kokoinen paistinpannu:Varmista, että ruoka mahtuu helposti pannulle yhtenä kerroksena ilman ylikuormitusta. Kuumenna paistinpannu:
• Lihalle: Peitä lämmittämätön paistopannu kevyesti tarttumattomalla paistosuihkeella tai käytä paksua tarttumatonta paistopannua. Kuumenna pannu keskilämmöllä erittäin kuumaksi.
• Kanalle: Peitä pannulle kevyesti 2–3 teelusikallista öljyä, kuten ruokaöljyä tai oliiviöljyä. Tai voit suihkuttaa lämmittämättömään pannuun tarttumattomalla kypsennyssuihkeella. Kuumenna pannu keskitasolla kuumaksi.
Kypsennä valmiiksi:Lisää liha tai siipikarja pannulle. Älä lisää nestettä äläkä peitä pannua. Vähennä lämpöä keskitasolle; kypsennä kypsäksi kohdan a mukaisesti lihalämpömittari ( Home Depot ), käännät lihaa tai siipikarjaa silloin tällöin. Jos ruoka ruskistuu liian nopeasti, alenna lämpöä keski-matalaksi. Käytä näitä ohjeita lihan sisälämpötiloille: kana 165°F, porsaankyljykset 145°F, naudanliha 145°F pihveille ja 160°F jauhelle, lammas 160°F, vasikankyljykset 145°F. Anna lihan seistä:Telttakaa liha foliolla ja anna seistä 5 minuuttia (naudan pihveille sekä lampaan- ja vasikankyljylle) tai 3 minuuttia (porsaankyljylle). Valmista pannukastike:Tämä on täysin valinnaista, mutta kun olet valmis paistanut lihaa tai kanaa, olet jo hyvällä tiellä valmistamaan sen kanssa sopivaa kastiketta. Ota selvää, kuinka valmistat kastikkeen paistettua kanaa tai pihvejä käyttämällä pannulle jääneitä maukkaita ruskeita paloja.

Opi paistamaan lohta

Siinä se, paistamisen perusteet selitetty. Ainoa toinen vinkki, joka on muistettava, on, että paistaminen ja moniajo eivät sovi yhteen. Toisin kuin valvottu kattila, joka ei koskaan kiehu, paistetut vihannekset ja liha valmistuvat hetkessä. Pidä siis silmällä ruoanlaittoa, niin saavutat paahdetun täydellisyyden hetkessä.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä