Mikään ei ole aivan kuin a täydellisesti grillattu pihvi ja lasillinen viiniä. Kuitenkin, kun nämä kaksi ovat pariksi, meillä on tapana oletusarvoisesti vanha 'punaviini punaisella lihalla' -sääntö. Ajatuksena on, että vain punaviinillä on rikkautta ja koostumusta kestämään pihvin vankkoja makuja. Mutta on olemassa vaihtoehtoja, jotka voivat muuttaa pihvin parikokemuksen.

Herkempi kuin punaviini, mutta rohkea persoonallisuus, rosé on yksi viinin monipuolisimmista esiintyjistä. Usein nautittuina lämpiminä kuukausina kevyempien ruokien rinnalla, monet rosé-ystävät maistavat sitä nyt ympäri vuoden sydämellisemmillä annoksilla, mukaan lukien pihvi. Saatuaan värin mustista ja punaisista rypäleistä, rosé jakaa monia ominaisuuksia punaviinin kanssa. Sen monipuolisuus perustuu vankkoihin käytettyihin lajikkeisiin, alkuperäpaikkaan ja asiantuntijoiden sekoittumiseen.

Ruusu voi täydentää pihviä vaaleanpunaisilla sävyillä, hedelmäisillä sävyillä, mausteisilla viimeistelyillä, voimakkailla tanniineilla ja rikkausasteilla. Alla menestyneet sommeljeet ja viiniasiantuntijat ympäri maata tarjoavat suosikki rosé- ja pihviparejaan. Tässä on erittely, leikkaus kerrallaan.

New Yorkin pihvipihvi ja Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Julia Lean kuvitus

New York Strip

Lyhyestä härän selästä tuleva New Yorkin kaistale on yksi tunnetuimmista pihvin leikkeistä.

'Haluan ehdottomasti päästä syvempään tyyliin [New Yorkin kaistaleille]', sanoo Amanda Schuster, sertifioitu sommeljee ja New Yorkin cocktaileja (Siiderimyllyn puristin, 2017) . Hän on myös verkkojulkaisun vanhempi päätoimittaja Alkoholiprofessori. 'Olen suuri fani Loiren laakson ruusuista, jotka on valmistettu Cabernet Francista, joka täydentää pihvin maanläheisiä, suolaisia ​​ja pippurisia makuja.'

Loiren laakso , joka on yksi Ranskan monipuolisimmista viinialueista, tuottaa lajikkeesta hienoja ruusuja. Punaisen marjan tuoksun lisäksi Cabernet Franc tunnetaan myös erillisistä kasviperäisistä muistiinpanoistaan. Keskipitkän täyteläinen ja kitalaessa kevyt, sillä on tanniinivahvuus yhdistää hyvin nauhapihvin kanssa.

Valmistettu kokonaan Cabernet Francista, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé on hieno vaihtoehto aloittaaksesi.

Yläfilee Cantelen Negroamaro Rosaton kanssa / Julia Lean kuvitus

Yläfilee

Yläfilee on leikkaus, joka tulee härän pääkannasta tai takaneljänneksestä.

'Matala rasvapitoisuus, mutta kiinteä koostumus tekevät tästä maukkaan, täynnä olevan lihapihvin', kertoo Eleanor Parker, Atlantan Atlas-ravintola , joka tarjoaa palkitun juomaohjelman. Hän suosittelee ruusua, jolla on hyvä happo, kiinteä runko ja paljon persoonallisuutta.

'Pariliitokseni olisi ruusu Negroamarosta Pugliasta, Italiasta, joka voi olla maanläheinen, monimutkainen ja maskuliininen', Parker sanoo.

Sijaitsee Italian eteläosassa, Puglia tunnetaan viljelystä Negroamaro rypäleen, joka tuottaa rohkeita, syviä italialaisia ​​punaviinejä. Hyvin jäsennelty Negroamaro-ruusu on tummien marjojen ja lakritsin aromeja, ja sillä on mausteinen, tanniininen pinta. Cantelen Negroamaro Rosato on loistava yläfileepari.

Kylkipihvi Tinto Rey Estate Rosén ja La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafagen kanssa / Kuva Julia Lea

Kylkipihvi

Kylkipihvi tulee alavatsan lihaksista.

'Tämä leikkaus on ohuempi, joten se voidaan helposti yhdistää espanjalaiseen Tempranilloon tai Grenache-roséen', kertoo Sara Lehman, sertifioitu sommeljee ja viiniblogin perustaja. Somm kaupungissa . 'Nämä viinit ovat kirkkaita ja kukkaisia, hienoja hedelmiä.'

Tunnetaan rohkeista punaisista hedelmistään ja mausteisuudestaan, Tempranillo on musta rypäle, jota viljellään pääasiassa Rioja Espanjassa. Tempranillo rosés sekoitetaan yleisesti Garnachan (tunnetaan Ranskassa nimellä Grenache) kanssa. Grenache on hallitseva useimmissa Etelä-Rhône-viineissä, etenkin kunnioitetuissa Chateauneuf paavi Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC).

Grenache-rosé on hedelmää eteenpäin, kukka nenässä ja on yleensä vaaleampi kitalaessa matalilla tanniineilla. Suosikki Tempranillo rosé -juomaajien keskuudessa on Tinto Rey Estate Rosé . Lisää Grenache-eteenpäin -vaihtoehtoa varten Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , Côtes du Roussillonilta, on vankka pariliitos.

Ribeye-pihvi Château d'Aqueria / Julia Lean kuvitus

Ribeye

Kuuluisa marmoroidusta rasvasta, joka luo voimakkaan maun, tämä pihvi on kylkiluun osasta, joten nimi. Se on myös yksi edullisemmista naudanlihan vaihtoehdoista.

'Tämä leikkaus vaatii ruusun, tanniinia ja vakavan rakenteen', Parker sanoo. 'Menisin varmasti Tavelin kanssa. Tämän AOC: n Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre -seokset tunnetaan rikkaista, kiinteistä rungoistaan, syvistä, rasvaa leikkaavista tanniineista ja mausteisista punaisista hedelmistä. '

Kolme tapaa valmistaa täydellinen pihvi

Tavel nimitys sijaitsee Etelä-Rhône Ranskan alueella. Sanotaan olevan suosikki Ernest Hemingway ja kuningas Louis XIV, se on yksi tunnetuimmista rosé-nimityksistä Euroopassa.

Sen pullotukset tunnetaan tummemmista vaaleanpunaisista sävyistä, maanläheisistä aromeista ja vahvista tanniineista. Parkerin suositus rosé- ja ribeye-pariksi? ' Aquerian linna olisi täydellinen ”, hän sanoo.

Filet mignon Le Moretten ja italialaisen Bardolino Classicon kanssa / Kuva Julia Lea

Filet mignon

Sen erottuva rakenne ja arkuus tekevät tästä erittäin haetun leikkauksen, joka tulee sisäfileen pienemmästä päästä. Yhdistettäessä viiniä fileefignonin kanssa etsit valintaa, joka ei ylikuormita pihvin herkkuja.

'Leikkauksen vähärasvaisen ja voisen sulavan suussa -rakenteen ansiosta filetti voi yhdistää täydellisesti pehmeämpiin, pehmeämpiin ruusuihin', Parker sanoo. Hän suosittelee italialaista Bardolino Classicoa, kuten Morette . '[Näillä on] persoonallisuus ja syvänpunainen hedelmärunko seisomaan fileen edessä.'

Erotetut Bardolino Classico viinialue sijaitsee Etelä-Afrikan kaakkoisrannalla Gardajärvi Pohjois-Italiassa. Ensisijaisesti sekoitettu Corvina ja Rondinella-lajikkeet, Bardolino Classico on kuiva viini, jolla on herkkä hedelmäinen kimppu.

Ripustinpihvi Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosén kanssa / Kuva Julia Lea

Ripustinpihvi

Alavatsasta otettuna ripustinpihvi on myös ohuempi leikkaus, kuten kylki.

'Ripustepihvivalmisteet ovat yleensä hieman kevyempiä', sanoo Schuster, joka painottaa valmistustyylin huomioon ottamisen merkitystä parin muodostamisessa.

'Kun ajattelen tätä leikkausta, ajattelen valkosipulia ja yrttejä, joilla sitä voidaan valmistaa', hän sanoo. 'Voit valita hedelmällisemmän, vesimeloni-y- tai sitrusmaisen, vähemmän tanniinisen vaaleanpunaisen, joka on helpompaa. Mielestäni Provencen tyyli, erittäin vaalea tai lohen vaaleanpunainen, on loistava vaihtoehto. '

vuonna Provence Kaakkois-Ranskassa rosé tuottaa yli puolet tuotetusta viinistä. Rypälelajikkeet, joita tyypillisesti esiintyy Provencen ruusussa, ovat Grenache, Cinsault ja Mourvèdre , yleensä sekoitettu. Provençal-tyyliset ruusut ovat kuivia, niillä on korkeampi happamuus, vaaleammat vaaleanpunaiset sävyt ja enemmän hedelmiä eteenpäin. Tyylikäs vaihtoehto on Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Päätä kylkiluut Ruinartin Brut Rosé -kuvalla / Julia Lean kuvitus

Päätä kylkiluu

Ribman-alueen parhaista osista tuleva Lehman uskoo, että tämä luullinen pihvi 'ansaitsee ruusun kuninkaan - ruusun samppanjan'.

'Kuohuviinit, erityisesti samppanja, pystyvät kestämään punaisen lihan kauniisti', Lehman sanoo. 'Ruususamppanjan kaltaisen kuplivan yhdistäminen toimii viinin hapon ja mineraalisuuden sekä herkullisten suolaisia ​​makuja, jotka toimivat hyvin punaisen ja purppuran hedelmäinen muistiinpanoja ja hiiva makuja.'

Tarvitsetko työnnön oikeaan suuntaan? Valmistettu pääasiassa Pinot Noir viinirypäleet, Ruinartin Brut Rosé on ikoninen, koska sen on tuottanut vanhin Samppanja talo Ranskassa.