Filippo Bartolotta on kävellyt mailia maaseutua pyrkien ymmärtämään terroiria, ja hän on vuosien ajan maistanut makuja löytääkseen vuosikertojen rakennuspalikat. Wine & Spirits Education Trust (WSET) -sertifioitu sommeljee sijaitsee Firenzessä, Italia , jossa hän kuratoi viinikokemuksia ympäri maailmaa, ylellisen viinimatkaryhmän perustajana, Bacchantes ja yhteistyössä sellaisten kokkien kanssa kuin Alice Waters ja Massimo Bottura.

Viimeisimmässä hankkeessaan hän käsittelee aihetta kouluttaa suulaki äskettäin julkaistussa kirjassa, Mitä viiniä olet (Millaista viiniä olet). Murtamalla kahdeksan persoonallisuuden arkkityyppiä Bartolotta uskoo, että kaikentyyppisten viinien ystävät voivat päästä syvälle kitalaensa kanssa. Tämä 'viinikoulutuksen' käytäntö on toiminut näyttelijä Dustin Hoffmanin ja entisen presidentin Barack Obaman kaltaisille.

Viinikoulutus on juuri sitä mitä ajattelet: Tunnit ja paljon pulloja, jotka on omistettu viinien maistamiseen. Osittain emotionaalinen ja osa fyysistä, viinikoulutus on vauhtia, johdonmukaisuutta, omistautumista ja altistumista. Eikä se ole tarkoitettu vain tutkijoille, keräilijöille tai tuleville sommeljeille, vaan kaikille, jotka nauttivat upeasta kaatamisesta.

'Viinipullon totuus on, kun istut alas ja siemailet lasia lasin jälkeen vain nähdäksesi mitä tapahtuu', Bartolotta sanoo. Jäykkien sääntöjen sitoman kokemuksen sijasta ainoa vaatimus, joka hänellä on osallistujille, on terve halu juoda viiniä. Tässä on kolme hänen varma vinkkinsä.

Kuinka maistaa viiniä kuin ammattilainen

Älä ole huolissasi muistista

Maku on monimutkainen kokemuksellinen yhdistelmä neljästä viidestä aistista: näkö, haju, maku ja tunne. Niille Bartolotta lisää toisen viidennen ulottuvuuden, kokemuksen. Se alkaa yksinkertaisesti, kun osallistujat avaavat pullon viiniä nähdäksesi, miten ja miksi he pitävät siitä.

Muistiinpano on vähiten tärkeä näkökohta. Tärkeämpää on maistelua ja maistelua kouluttaa kitalaki tunnistamaan makuja, mikä kasvattaa luottamusta ja luonnollisia vaistoja.

'En pidä [arvata viinejä], kaipaat koko konseptia', hän sanoo. 'Sen sijaan kyse on suoliston tunnelman kehittämisestä, koska ensimmäinen vaikutelmasi on tarkin.'

Ota käyttöön päivittäinen käytäntö

Viinien, vuosikertojen ja tuottajien vivahteiden ymmärtäminen ja tunnistaminen vaatii päivittäistä omistautumista. Bartolotta on viettänyt tuhansia tunteja aamupitkissä maistelutilaisuuksissa lujittamaan suoliston tunteitaan. Mutta kuka tahansa voi kouluttaa näitä taitoja, joko sommeljeilla tai yksin.

Tietysti monilla ihmisillä ei ole aikaa maistaa joka ikinen päivä. Bartolotta ehdottaa, että viinin ystävät omistavat muutaman tunnin viikoittain tai kuukausittain hengailla hyviä ystäviä ja upeita pulloja.

Valitse muutama pullo samalta alueelta, tuottajalta tai rypälelajikkeelta, näytä ne ja puhu siitä. Bartolotta ehdottaa tekevän sen uudestaan ​​ja uudestaan, kunnes siitä tulee osa elämääsi. Hän sanoo, että sen jälkeen kun viinistä on nautittu jatkuvasti ilman paineita, kitala muuttuu hienostuneemmaksi. Makuista tulee tuttuja ja vaisto kehittyy intuitioon.

Lopulta maistamisesta tulee tietoisuus, Bartolotta sanoo. Kolmannessa tai neljännessä lasissa siitä tulee, kuten Bartolotta sanoo, 'Matrix-hetki ja sinä olet Neo, joka tietää synergistisesti, mitä maistelet.' Tärkeintä on jatkaa maistelua ja juomista, ja hengailla kavereiden kanssa on hyvä syy laajentaa viinien ja kokemusten valikoimaa.

Vertaile

Pop avaa kaksi puoliksi liittyvää pulloa samanaikaisesti, sanotaan pullo Samppanja ja pullo Prosecco . Vertaa ja kontrasti samanaikaisesti, jotta voit löytää vivahteita siitä, mistä pidät ja mistä et pidä. Muuten, jos sinulla on hyvä pullo tänä iltana ja toinen ensi viikolla, on vaikea sanoa, mitä tyyliä todella haluat.

Hanki myös pystysuora. Aivan kuten maistella saman tuottajan eri tyylejä, vertikaaliset maistelut ovat silloin, kun maistat samaa tyyliä eri vuosilta. Saman etiketin maistaminen, mutta kolmesta tai useammasta eri vuosimallista, voi auttaa ymmärtämään, miten sää ja muut muuttujat voivat vaikuttaa viiniin. Ja kun otetaan huomioon alue, voit myös varmistaa, pidätkö kuumemmista vuosikertaista viileämmistä.

Kokenut tai lähtötasoinen viinikoulutus on vähemmän tullut asiantuntijaksi sokeiden viinien tunnistamisessa ja enemmän itsensä ymmärtämisessä ja mieltymyksissä. Kuten Bartolotta uskoo, viiniä ei keksitty vain maistettavaksi, se oli tarkoitus nauttia.