Ruokapaikka

Viinirypäleiden kasvattamisen ja viininvalmistuksen lisäksi Mendocino- ja Lake-läänin asukkaat pitävät pitkään historiaa syömisestä maalta, oman lihan kasvattamisesta, omien vihannesten kasvattamisesta ja omien äyriäisten kalastuksesta.

Mendocinon rannikko kukoistaa juuri pyydetyistä merenelävistä, majatalot ja ravintolat löytävät uusia tapoja ilahduttaa ruokia ympäri vuoden. Talvella Mendocino järjestää vuosittaisen rapu-, viini- ja olutfestivaalin, jonka aikana alueen huippukokit arvostavat parhaita rapukakkuja. Kevät tuo villisieniä, kun taas kesällä Fort Braggin kaupungissa rannikolla järjestetään maailman suurin lohigrilli.

Ilmasto tukee lähes kaikenlaisten hedelmien tai vihannesten viljelyä. Erityisesti Lake County on edelleen tuottelias alue viljelykasveille, jotka ovat ylläpitäneet läänin vuosikymmenien ajan, kuten päärynät ja saksanpähkinät. Täällä, kuten Mendocinossa, ihmisten nauttimat ruoat heijastavat paikallista maataloutta ja niin monien esi-isien italialaisia ​​juuria.

Vaikka Lake County on ravintoloissa harvinainen verrattuna Mendocinoon - ja varmasti verrattuna Napan ja Sonoman naapureihin etelässä - on olemassa muutama määränpää, josta kannattaa etsiä.

Rakkaudella historiallinen Tallman-hotelli Yläjärvellä on yksi niistä, joka sijaitsee vuonna 1895 rakennuksessa, joka on kunnostettu lailliseksi loistokseen useiden vuosien ajan vuodesta 2003 lähtien.

Se on nyt romanttinen pakopaikka ja upea paikka kävijöille ja paikallisille kerätä, syödä ja juoda paikan päällä olevassa Blue Wing Saloon -ravintolassa. Saloonissa korostetaan juuri poimittuja tuotteita, joista osa on kasvanut itse hotellin ympärillä, ja paikallisia viinejä. Saloon tarjoaa sekä sisä- että ulkotuoleja, olutta hanasta, tuoreita cocktaileja ja elävää musiikkia.

'Rakastamme sitä, että voimme käyttää paikallista Shannon Ridge Ranch -lammasta kaikkiin ruokalistoihin, ja se yhdistyy kauniisti paikallisten viiniemme kanssa', kertoo aikaisemmin läheisessä Six Sigma -viinitilassa työskentelevä pääjohtaja Susan Mesick. 'Haudutetut lyhyet kylkiluut ovat tyypillinen resepti, ja yrttipohjaisella lammastankolla on yksi suosikkini.'

Tallman-hotellin osakasomistaja Bernie Butcher sanoo avatessaan Sinisen siiven ensimmäisen kerran, ettei hän löytänyt tarpeeksi hyviä paikallisia viinejä palvelemaan, joten hän teki vähän omaa. Vilkkuu eteenpäin pari vuotta, ja nykyään hänellä on niin paljon hienoja vaihtoehtoja ympäriinsä, ettei hänen tarvitse enää tehdä sitä. Saloon toimii viininvalmistajien ja viljelijöiden hangoutina kokeilemaan toistensa viinejä.

---

Shutterstock

Suosituimmat maatilalta pöydälle -haut

VIHREÄT PAVUT: Runsas sato, joka on parhaiten pukeutunut sitruunan, valkosipulin ja oliiviöljyn kera ja sopii erinomaisesti Lake County Sauvignon Blancin kanssa. Vihreiden papujen kausi on huippu kesällä, kun alueen viljelijöiden markkinoilla on tarjolla kaikkea perinteisistä rapeisiin, lievästi makeaihin Blue Lake -juomapavuihin, gourmet-lajikkeisiin, jotka ovat peräisin Lake Countystä.

LAMBU: Vintner ja pitkäaikainen rypäleiden viljelijä Clay Shannon Shannon Ridgestä ja Vigilance Winery kasvattaa omia lampaita, jotka laiduntavat ja rikkakasveja (planeetan parhaat maisemataiteilijat) viiniköynnösten joukossa. Tuloksena oleva ruoholla syötetty Shannon Ranch USDA -lammas on osavaltion parhaita ja saatavana viinitilojensa kautta.

Päärynät: Amerikan toiseksi suurin ensiluokkaisten tuoreiden päärynöiden toimittaja, Lake Countyn poimintoja kutsutaan usein vuorenpäärynöiksi, koska ne kasvavat läänin korkeilla alueilla, vaikka lajike on perinteisesti Bartlett. Kelseyvillessä järjestetään joka syyskuu massiivinen päärynäfestivaali.

---

Haudutetut karitsanvarret

Oliiviöljyä paistamiseen
8 keskellä leikattua karitsan varsi
1 kuppi jauhoja, valinnainen
2 sipulia, hienonnettu
2 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
4 varret selleri, hienonnettu
2 rkl valkosipulia, hienonnettu
1 rkl rosmariinia, hienonnettu
1 rkl oreganoa, hienonnettu
2 kuppia tomaattisoseet
Suola ja pippuri, maun mukaan
1 pullo punaviiniä, mieluiten sama tai samanlainen kuin illallisviini

Kuumenna uuni 350 ° F: seen.

Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljyä pohjan päällystämiseksi. Heitä varret jauhoihin, jos haluat, ja aseta pannulle. Sear kunnes kullanvärinen, käännä sitten. Kun molemmat puolet ovat ruskistuneet, laita ne syvään paistinpannuun.

Yläosassa on vihanneksia, yrttejä, tomaattisoseita, suolaa, pippuria, viiniä ja tarpeeksi vettä peittämään karitsan vähintään puolivälissä.

Peitä folio ja paista esilämmitetyssä uunissa 2 tuntia tai kunnes se on pehmeä.

Tarjoile kermaisen polentan tai suosikkitärkkelyksen päällä. Tarjoilee 8.

Viinisuositus:

Brassfield Estate Lake County Erutionin oma punaviini

---

Sinappi ja yrtti kuorittu karitsan teline

1 pari 8 luullista lammastankoa, ranskalaiset
2 kuppia punaviiniä
4 valkosipulinkynttä, viipaloitu
2 oksaa rosmariinia ja vielä 2 hienonnettua
1 rkl timjamia, hienonnettu
1 rkl italialaista persiljaa, hienonnettu
2 salottisipulia, jauhettua
⅓ - ⅓ kuppi täysjyvä sinappia
Suola ja pippuri maun mukaan
Extra neitsytoliiviöljy tarpeen mukaan
Karitsan tai naudanlihaa, 1 tuoppi
Maissitärkkelys tarpeen mukaan

Valmistaa:

Yhdistä punaviini, valkosipuli ja 2 oksaa rosmariinia kattilaan, vähennä puoleen, anna jäähtyä.

Kun se on jäähtynyt, lisää karitsatelineet marinadiin, anna marinoida 4 tuntia.

Poista karitsa marinadista, varaa marinaadi, kuivaa, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes se on ruskeaa. Sinun on siirrettävä telineet uudelleen koko levityksen ajan, jotta varmistat ruskistumisen kaikilta puolilta.

Yhdistä kulhoon jäljellä oleva rosmariini, timjami, persilja, salottisipuli, täysjyvä sinappi, suola ja pippuri. Vatkaa tarpeeksi oliiviöljyä, jotta saat irtonaisen mutta levitettävän tahnan. Peitä koko karitsateline leivonnaisella tai leivontalastalla seoksella, aseta leivinpannulle ja paista 350 ° F: n uunissa haluttuun makeuteen asti. Anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia kahteen luukaloon.

Kastikkeelle:

Aseta massa ja varattu marinaadi kattilaan ja vähennä sitä puoleen. Tee liete maissitärkkelyksellä ja tarpeeksi kylmää vettä maissitärkkelyksen löysäämiseen sekoittamalla sormillasi sekoittamiseksi. Lisää maissitärkkelysseosta kiehuvaan varastoseokseen ja sekoita, kunnes se sakeutuu houkuttelevaksi, mausta maun mukaan. Varaa matalalla lämmöllä, kunnes sitä tarvitaan.

Huomaa: minttu tai mikä tahansa edullinen yrtti voidaan kastaa kastikkeessa ennen käyttöä.

Viinisuositus:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon