Muistatko James Bondin pyytämän martinin 'ravistelun, ei sekoittamisen'? Anteeksi, herra Bond, mikään itseä kunnioittava mikologi ei ravista martinia. Mutta se ei päde kaikkiin cocktaileihin - on vaikea tietää, milloin ravistetaan ja milloin sekoitetaan.

Siksi Viiniharrastaja kysyi juomakonsultointiliiketoiminnan AZ Mixology perustaja Jason Asher ravistelun temppuista.

'Jotkut ihmiset ravistelevat, kun heidän on sekoitettava, ja se muuttaa juoman koko tekstuuria ja suuhun', Asher sanoo. Yleensä nyrkkisääntö on, että 'jos juomassa on jotain muuta kuin alkoholia, ravistat sitä.'

Milloin ravistaa

• Ravista sitrushedelmistä tai muista mehuista valmistettuja cocktaileja.
• Ravista kerma, munat tai muut maitotuotteet valmistettuja cocktaileja.

Kuinka ravistaa

Unohda 'kova ravistelu' tai muut hienot tekniikat. Juoman jäähdyttämiseen, ilmastamiseen ja laimentamiseen tarvitaan kaikki yksinkertainen, yksinkertainen ravistelu.

Yksi merkki ravistetusta cocktailista on vaahtoava reuna kermalla tai munilla valmistetuissa juomissa tai hieno jääpeite kirkkaan cocktailin päällä. Asher suosittelee tavallista Boston Shaker -tina- ja tuopilasia erinomaisina työkaluina, koska ne ovat 'täydellisesti muotoiltuja lisäämään ilmaa ravistukseen'. Hän lisää cocktail-ainesosia tuopilasiin ja täyttää sen sitten huipulle jäällä. 'Mitä suurempi ja tiheämpi jää on, sitä parempi', hän sanoo, koska pienempi jää voi laimentua nopeammin, jolloin saadaan vetistä juomaa.

Seuraavaksi varmista, että tina on ylösalaisin lasin päällä, ja anna sille 'mukava pieni osuma yläosaan' sinetin luomiseksi ennen ravistamalla juomaa voimakkaasti. Kuinka kauan kysyt? Baarimikot rakastavat lainata Harry Craddockin 1930-luvun baari-opasta, The Savoy Cocktail Book: “Ravista ravistajaa niin kovasti kuin pystyt. Älä vain rokkaa sitä, yrität herättää sen, älä lähetä sitä nukkumaan! ' Juoma tulee sitten suodattaa lasiin joko suoraan ylös tai tuoreen jään päälle.

Milloin sekoitetaan

• Sekoita cocktaileja, jotka on valmistettu kokonaan väkevistä alkoholijuomista, mukaan lukien katkerat, kuten Negroni, tai klassinen James Bond -tyylinen gini ja vermutti-martini. Poikkeuksena on kermalikööreistä valmistettu cocktail, joka tulisi ravistaa.
• soodaa, tonisia tai kuohuviinijuomia tulisi sekoittaa. 'Jos se vaatii soodaa, lisää se loppuun', Asher sanoo. Hänen tekniikkansa on ravistaa ainesosia tarvittaessa ja lisätä sitten poristelevää ravistimeen juuri ennen kuin se kiristyy cocktaillasiin. 'Jos ravistat, usein lopussa ei ole enää kuplia.'

Kuinka sekoittaa

Ravistamiseen verrattuna sekoittaminen on lempeämpää - tekniikka, jonka tarkoituksena on yhdistää ainesosat hienovaraisesti ja minimoida laimennus. Käytä pitkäkahvaa baarilusikkaa ja sekoita juoma ympyröinä. 'Ympärillä ja ympäri, ei ylös ja alas', Asher sanoo. Ja pidä mielessä, että juoman jäähdyttäminen kestää kauemmin sekoittamalla kuin ravistamalla.

'Hyvä 6–7 sekunnin ravistelu vastaa 30 sekunnin sekoitusta', hän sanoo.