Parhaat menetelmät ja kuinka kauan kanaa marinoidaan maukkaita aterioita varten
Useimmat kanat, erityisesti luuttomat ja nahattomat kananrintafileet, tunnetaan kuivina, tylsinä 'dieettiruokana'. Mutta kun hallitset marinoinnin perustekniikat ja kuinka kauan kanaa marinoidaan, huomaat, että tämä edullinen, monipuolinen, vähärasvainen proteiini voi olla yhtä mehevää ja herkullista kuin sen rikkaammat vastineet, kuten pihvi ja porsaankyljykset.
BHG / Sonia Bozzo
Jos etsit parhaita vaihtoehtoja kanan marinointiin, Test Kitchen -ammattilaiset vannovat näiden kahden vaihtoehdon alle:
- Kuiva marinadi
- Märkä marinadi
Tässä broilerin marinointioppaassa kerrotaan, milloin valita jompikumpi ja miten molemmat tehdään. Lisäksi jaamme tärkeitä asioita elintarviketurvallisuus vinkkejä, jotka auttavat pitämään sinut ja perheesi turvassa.
Varoitus
Jos peset raakaa kanaa, lopeta! Raa'an kanan pesu ei ole välttämätöntä tai terveellistä.
Elintarviketurvallisuusvinkkejä jokaisen kotikokin tulisi muistaa
Carson Downing
Kuinka marinoida kanaa
Kuten mainitsimme, peruskanamarinadi voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuivana tai märkänä. Molemmat toimivat erinomaisesti pehmentämään lihaa ja antamaan sille makua. Haluamasi kypsennysmenetelmä auttaa sinua päättämään, kumman valitset.
Kanan marinointi märällä marinadilla
Märkämarinadit koostuvat yleensä:
- Ruokaöljy kostuttamaan ja lisäämään makua.
- Hapan neste, kuten etikka, viiniä , tomaatti, jogurtti tai sitrusmehu (tai luonnollinen entsyymi, kuten inkivääri tai ananas), hajottaa tiheän proteiinin pehmentääkseen sitä.
- Erilaisia mausteita ja/tai makeutusaineita, mukaan lukien valkosipuli, melassi, hunaja, tuore tai kuivattuja yrttejä ja mausteita vahvistamaan makua.
Märkien kanamarinadien tulee olla koostumukseltaan ohuita, jotta ne tunkeutuvat lihaan ja täyttävät sen makua. Marinadi imeytyy noin ¼ tuumaa lihan pintaan, joten se ei pääse lihan sisäpuolelle, mutta pinta on äärimmäisen maukasta. Tämä konsepti on pelissä näissä kurkuma-inkiväärimarinoitujen kanaviipaleiden alla.
Andy Lyons
Kanan marinointi märkämarinadissa:
- Aseta kana matalaan astiaan tai gallonan kokoiseen vetoketjulliseen pussiin. Lisää päälle kotitekoinen marinadi (kuten paahdettua punapippuria, avokado-piimämarinadia tai valkosipulin soijamarinadia). Jos käytät pussia, aseta pussi matalaan astiaan tai suureen lautaseen, jotta mahdolliset tippumat kerääntyvät. Sulje pussi, jos käytät, ja aseta kana jääkaappiin.
- Kääntele pussia silloin tällöin, jotta marinadi jakautuu tasaisesti ruuan kaikille puolille, tai jos käytät astiaa, käännä broileria pihdeillä muutaman kerran marinoinnin aikana (varo tippumasta raakoja kananmehuja keittiössäsi) .
- Poista ruoka marinadista pihdeillä. Osa marinadista tarttuu ruokaan. Hävitä jäljellä oleva marinadi.
Testi keittiövinkki
Älä koskaan marinoi kanaa suoraan metalliastiassa, koska hapan seos voi reagoida metallin kanssa.
Kanan marinointi kuivaharjalla
BHG / Sonia Bozzo
Kuiva hankaus on samanlainen kuin märkä marinadi miinus neste. Yrttien ja mausteiden sekoitus muodostaa kanan pinnalle kuoren, joka sulkee kosteuden ja vahvistaa sen makua. Cayennepippuria, punaisia chilihiutaleita, valkosipulijauhe , sipulijauhe, kumina, paprika, salvia, timjami, rosmariini, basilika ja ruskea sokeri ovat yleisiä tähtiä.
Kanan marinointi kuivahana:
- Sekoita kuivat aineet kulhossa tai matalassa astiassa. (Tarvitsetko maku-inspiraatiota? Kokeile Smoky Rub -, Lavender Rub - tai Double Pepper Barbecue Rub -jauhetta.)
- Käytä talouspaperia kuivaamaan kanan pinta hyvin ja päällystä sitten kanan ulkopinta kuivalla hankausaineella.
- Hiero puhtailla sormillasi maustehankaa broilerin sisään ja pese kätesi huolellisesti.
Kuinka kauan marinoida kanaa
BHG / Sonia Bozzo
Kuivamarinadeissa 30 minuutista 2 tuntiin on se, kuinka kauan kanaa marinoidaan, jotta aromit pääsevät tunkeutumaan riittävästi kanan sisälle lisäten makua.
Tiedämme, että märkämarinadeissa voi olla houkuttelevaa antaa niiden uida hetken – jos pieni liotus tekee hyvää mureaksi, maukkaaksi lihaksi, useamman täytyy olla parempaa, eikö niin? Kun päätät, kuinka kauan marinoida kanaa, tämä on yksi tilanne, jossa todella voi ylisuorittaa; jos annat luuttoman kanan marinoitua yli 2 tuntia tai luullisen kanan yli 12 tuntia, lihasta tulee sitkeää. (Happamat ainesosat voivat alkaa 'keittää' kanan ja tehdä siitä myös sitkeän.)
Yleisenä peukalosääntönä on, että noudata näitä aikatauluja, kun kehität taitosi kanan marinointiajan suhteen:
- Kuinka kauan on liian kauan kanan marinointiin?
Nyrkkisääntönä on, että voit marinoida kanaa missä tahansa 15 minuutista 12 tuntiin luullisen kanan kohdalla tai 2 tuntia luuttomana. Viimeisten 12 tunnin aikana on olemassa vaara, että marinadin ainesosat (kuten sokeri, happo ja suola) hajottavat lihan lihaskuidut, jolloin se muuttuu liian pehmeäksi tai tahmeaksi.
- Pitääkö kanaan tehdä reikiä marinoinnin aikana?
Vaikka kanaan reikien pistäminen marinoinnin aikana voi olla hyödyllistä, se ei ole pakollista. Useimmiten tämä menetelmä auttaa, jos sinulla ei ole useita tunteja aikaa siipikarjan marinointiin. Kun tunkeilet kanaasi reikiä, marinadi tunkeutuu paremmin lyhyemmässä ajassa.
- Kuinka marinoida kanaa nopeasti?
Marinadit voivat olla tehokkaita jopa 15 minuutissa. Jos sinulla ei ole aikaa ja haluat marinoida kanasi nopeasti, voit pistää kanaan reikiä tai viipaloida sen ohuiksi siivuiksi, jotta marinadi tunkeutuu mahdollisimman lyhyessä ajassa.
Ruoka tulee kypsentää heti marinoinnin jälkeen. Marinointi ei kestä ruoan säilyvyys , mukaan lukien ostopäivä ja sulatusaika. Jos etsit kanan marinointia toiselle päivälle, kokeile yhtä idioottivarmista pakastekanaresepteistämme.
Testi keittiövinkki
Jos unohdit marinoida ennen kanaillallisen valmistamista, ei ole liian myöhäistä! Harkitse 'käänteistä marinadia'. Kun olet kypsentänyt kanan reidet tai rintaa tavalliseen tapaan - grillaamalla, paahtamalla, paistamalla jne. - liota niitä kanamarinadissa noin 5 minuuttia heti lihan lämpenemisen jälkeen. (Muistutus, kanan turvallinen sisäinen kypsennyslämpötila on 165 °F.)
Kuinka marinoida kanaa turvallisesti
Vältä ristikontaminaatiota noudattamalla näitä tärkeitä ohjeita.
