Kun Aric Schmiling siirtyi Wisconsinin viininvalmistajaksi Stiehlin viinitilalta vuonna 1997 hänellä oli paljon opittavaa. Hänen vanhempansa ostivat maatilan, kun Schmiling ja hänen veljensä Brad olivat nuoria ja hän oli varttunut viinitilalta. Viininvalmistustoiminnan aloittaminen oli iso askel, mutta hän oli valmis tekemään muutamia muutoksia.

Kaksi vuotta uuteen uraansa Schmiling tapasi viinitilan pitkäaikaisen tynnyritoimittajan, T.W. Boswell . Hän halusi kokeilla viiniensa ikääntämistä ranskalaisessa tammessa, joka tunnetaan hienommasta viljastaan ​​ja korkeasta tanniinistaan. Yhteistyökumppanin ehdotus? Käytä hybriditynnyrejä, jotka on valmistettu kahden tai useamman tammilajin seoksesta.

Miksi? Koska hybriditynnyrit tarjoavat ainutlaatuisia ikääntymisen etuja - ja se on halvempaa.

Puun vaikutus valmiiseen viiniin tai väkevään alkoholiin on valtava, mutta 100-prosenttisten ranskalaisten tammitynnyreiden käyttö voi olla liian kallista.

'Ajattelimme, että se olisi hyvä tapa kokeilla ranskalaista tammea, eikä meidän tarvitse asettaa ylöspäin 900 dollaria ylimääräistä ranskalaista tammitynnyriä kohti', Schmiling sanoo. 'Se alkoi enemmän taloudellisena [ratkaisuna] ja nähdä, kuinka pidimme niistä.'

Hybridi-tynnyrissä käytettiin amerikkalaisia ​​tammitankoja, jotka ovat pitkiä, koveria puupaloja, jotka muodostavat tynnyrin rungon. Niihin liittyi ranskalaisia ​​tammipäitä, pyöreitä puupaloja, jotka sulkevat molemmat päät. Schmiling kanavoi jokaisen tammityypin edut kaikkeen Cabernet Sauvignonista ja Zinfandelista Tempranilloon ja Montepulcianoon.

”Amerikkalainen tammi on paljon pehmeämpi ja antaa erilaisia ​​komponentteja, kuten vaniljaa ja toffeetta. Ranskalainen tammi antaa enemmän mausteisia ja kasvitieteellisiä komponentteja ja enemmän rakennetta. ' —María Barúa, viininvalmistaja, Bodegas LAN

'Amerikkalaisessa tammessa on enemmän laktonia kuin ranskalaisessa tammessa ja se vaatii lyhyemmän ikääntymisen', kertoo Vincent Nadalié, ranskalaisen yhteistyön johtaja ja myyntijohtaja. Nadalie . 'Viininvalmistaja käyttää ranskalaista tammea, koska he ikääntävät viinejä pidempään. Ranskalaisesta tammesta ja tanniineista löytyy lisää kukka-nuotteja. '

Näiden kahden yhdistäminen, hän sanoo, mahdollistaa yksityiskohtaisemman maustustyön.

Vaikka Schmiling on alkanut ikääntyä joitain viineistään ranskalaisissa tammitynnyreissä, noin 85% von Stiehlin viinitilalla tällä hetkellä käytetyistä tynnyreistä on amerikkalais-ranskalaisia ​​hybridejä, joiden kanssa hän aloitti kokeilun 20 vuotta sitten.

'Uskon, että hybridisäiliön eleganssi antaa meille mahdollisuuden löytää tasapaino tammen ja hedelmän luonnollisen maun välillä', hän sanoo. 'Minusta tuntuu todella saavan ranskalaisen tammen hyvät edut näissä tynnyreissä.'

María Barúa, Bodegas LANin viininvalmistaja / Kuva: Juan Marin

Laaja mutta rajoitettu valitus

María Barúalla oli samanlainen kokemus pian sen jälkeen, kun hänestä tuli viininvalmistaja Viinitilat LAN Vuonna 2002. Sen kellareissa, joissa on noin 20 000 tynnyriä, on noin 60% hybridit, jotka on valmistettu amerikkalaisista sauvoista ja ranskalaisista päistä. Hän kertoo viinitilan olevan edelläkävijä hybridiputkien käytössä Espanjassa.

'Päätimme, että kun soitamme amerikkalaisen tammen sauvojen ja ranskalaisen tammen päiden kanssa, saamme hyvän tasapainon ja rakenteen', Barua sanoo. ”Amerikkalainen tammi on paljon pehmeämpi ja antaa erilaisia ​​komponentteja, kuten vaniljaa ja toffeetta. Ranskalainen tammi antaa enemmän mausteisia ja kasvitieteellisiä komponentteja ja enemmän rakennetta. '

Kuinka tammi todella vaikuttaa viiniin?

Baruan kannalta kustannussäästöt olivat toissijaisia ​​hänen halunsa luoda ainutlaatuinen tuote. 'Halusimme uuden tyyppisen Rioja Crianzan, joka olisi hedelmällisempi', hän sanoo. '[Yhteistyökumppanimme] ehdotti tätä.'

Kaksi viinitilan tunnetuimmista etiketeistä on vanhennettu hybriditynnyreissä. Crianza viettää 14 kuukautta tynnyrissä pyöristääkseen ja pehmentääkseen makeampi hedelmäinen maku vaniljalla ja kanelilla, kun taas Reserva istuu vähintään 16 kuukautta vahvistaakseen aromipitoisuuttaan ja rakennettaan.

Muut viinitilat ovat menestyneet hyvin käyttämällä tynnyreitä, kuten Pescatoren viinitarha ja viinitila Barberan kanssa, koekäyttö Zinfandelilla on tulossa pian Messina Hofin viinitila Private Reserve Double Barrel Tempranillo sekä heidän Fusion-sarjansa LDV-viinitila 2012 Viognier ja Steele Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Tynnyrit kellarissa von Stiehl Winery / Kuva: von Stiehl Winery

Kasvun tilaa

Vaikka von Stiehlin viinitila, Bodegas LAN ja muut ovat omaksuneet hybriditynnyreitä, se on edelleen markkinarako.

Jason Stout, Missourissa sijaitsevan markkinoinnin ja liiketoiminnan kehityksen johtaja Riippumaton sauvayhtiö (ISC) sanoo, että on paljon yleisempää, että viininvalmistajat sijoittavat 100% ranskalaisiin tai amerikkalaisiin tammitynnyreihin ja sekoittavat myöhemmin viinejä sisällyttääkseen vaikutteita jokaisesta. ISC on valmistanut tynnyreitä tislaamoille ja viinitiloille 1950-luvulta lähtien. Siitä lähtien yritys on hankkinut useita muita tuotemerkkejä, kuten T.W. Boswell saada tavoittavuutta ja vaikutusvaltaa maailmanlaajuisesti.

'Viinin puolella olemme myyneet tynnyreitä 90-luvulta lähtien', Stout sanoo. Hänen mukaansa näiden hybriditynnyrien myynti on pysynyt melko staattisena ja edustaa todennäköisesti alle 5% markkinoista. 'Se sopi tavallaan tähän eri ohjelmien kapealle, ja sillä on paikka markkinoilla.'

Viinivalmistajien ensisijainen kannustin käyttää hybriditynnyrejä on edelleen suurelta osin taloudellista.

'Luulen, että mitä hybridiputket alkoivat ja mistä ne ovat tulossa, ovat kaksi erilaista asiaa. Se oli tapa säästää vähän rahaa, ja nyt niistä on tulossa paljon kehittyneempi tuote, joka on hyvin räätälöity ja erityinen. ' —Jason Stout, markkinointi ja liiketoiminnan kehittäminen, Independent Stave Company

'Viime vuonna ranskalainen tammi kasvoi 30% [kustannukset]', sanoo Nadalié, jonka yhteistyökumppani on ollut hänen perheessään viisi sukupolvea. Se aloitti etuvartion Napa Valley vuonna 1980, ensimmäinen ranskalainen yhteistyö Amerikassa. ”Ranskalaisten tammitynnyrien hinta nousee nyt 4–5% vuosittain. Näen tulevaisuudessa lisää amerikkalaista tammea palaavan tästä syystä. Taloudellisesti [hybriditynnyrit] ovat halvempia kuin ranskalainen tammi ja kalliimpia kuin amerikkalainen tammi. '

Rioja-tynnyri Bodega LAN: ssa / Photo coutesy Bodega LAN

Mitä seuraavaksi hybriditynnyreille?

Taivas on rajana, kun on kyse hybriditynnyrien luomisesta eri tammilajien kanssa.

Nadalié alkoi myydä amerikkalais-ranskalaisia ​​hybriditynnyrejä 1980-luvulla, mutta sen tarjonta, kuten monet muutkin yhteistyökumppanit, ovat laajentuneet. Niihin kuuluu nyt tynnyreitä, jotka on valmistettu ranskalaisista tammityynyistä ja unkarilaisista tammipäistä, ranskalaisia ​​tammitankoja, joissa on amerikkalaisia ​​tammipääjä, sekä 50/50 sekoitus amerikkalaista ja ranskalaista tammea.

ISC toivoo, että hybriditynnyrien kysyntä kasvaa tavalla, jonka avulla viininvalmistajat ja tislaajat voivat kohdistaa tiettyjä makuja ja luoda tietyn profiilin.

'Luulen, että mitä hybridiputket alkoivat ja mistä ne ovat tulossa, ovat kaksi erilaista asiaa', Stout sanoo. 'Se oli tapa säästää vähän rahaa, ja nyt niistä on tulossa paljon kehittyneempi tuote, joka on hyvin räätälöity ja erityinen. Mielestäni se on hienoa teollisuudelle. '

Yhtiö käynnisti hiljattain 'fuusioputki' -ohjelman tuotemerkkinsä, World Cooperage, kautta. Sen avulla asiakkaat voivat rakentaa mukautettuja tynnyreitä valitsemallaan tammella.

'Meillä on käytössämme omaa tekniikkaa, joka auttaa meitä järjestämään tynnyrit tynnyreiksi, ja voimme käyttää sitä esimerkiksi 25%: n amerikkalaisista tammityynyistä ja 75%: n ranskalaisista tammi- ja eurooppalaisista tammipäistä', Stout sanoo. Hän sanoo, että yritys aikoo pitää tietyt tammiseokset omistuksessa.

'Se on ollut mielenkiintoista, koska pystyt paitsi rakentamaan monimutkaisuuden tynnyriin, koska sinulla on erilainen fysiologia ja yhdisteet itse tammessa, mutta se sopii myös tähän mittatilaustyönä valmistettujen tynnyrien kapealle', hän sanoo.

'Otimme yhteyttä [Radoux-yhteistyöhön] tuodaksemme täyden Wisconsin-tarjouksen. Wisconsinissa kasvatettu, Wisconsinissa tuotettu, Wisconsinin tammi kiinteistöviljelmiemme kautta. ' —Aric Schmiling, viininvalmistaja Stiehlin viinitilalta

World Cooperage on tehnyt vuosien ajan kemiallisia analyysejä erilaisista tammista viinissä ja väkevissä alkoholijuomissa. Yhdessä tällaisessa tutkimuksessa pyrittiin ymmärtämään, miten hybriditynnyrit vaikuttavat muun muassa viinin happamuuteen, jäännössokereihin, tanniineihin ja laktoniin.

Mitä he löysivät oli yllättävää .

'Analyysi osoitti, että viinin kemiallinen analyysi oli varsin erilainen, etenkin hybriditynnyreillä', Stout sanoo. ”Uuton kinetiikka muuttuu. Emme ymmärrä täysin, mitä siellä tapahtuu, mutta näimme tässä hybridiputkessa jotain aivan erilaista kuin mitä [perinteisissä] tynnyreissä. '

Sekä Bodegas LAN että von Stiehl Winery tutkivat tällaisen räätälöinnin syvyyksiä. Barua sanoo, että Bodegas LAN on alkanut testata, kuinka espanjalainen tammi vaikuttaa sen viineihin. Schmiling viittaa Wisconsinin tammiin sen seuraavana rajana.

'Toinen yritys, jonka kanssa työskentelemme, on Radoux, ja he tarjosivat Wisconsinin tammihybridiä', Schmiling sanoo. Hän käyttää Wisconsinin hybridit viinitilan kartanossa kasvatettuihin punaisiin, kuten sen vuoden 2012 Estate Grown Marquette.

'Otimme heihin yhteyttä tuodaksemme täyden Wisconsin-tarjouksen', hän sanoo. 'Wisconsinissa kasvatettu, Wisconsinissa tuotettu, Wisconsinin tammi kautta tilamme viljelty viini.'

Tynnyrit Stiehlin viinitilalta / Kuva: Stiehl Winery

Yhteistyöhenki

Innovaatiohalu on viime vuosina tarttunut myös tislaajiin. Ei ole vaikea jäljittää viskiä, ​​rommia tai Tequilaa, joka on vanhentunut tai viimeistelty mistä tahansa Sherrystä ja Portista entisiin viinitynnyreihin. Stout sanoo, että hybriditynnyrit ovat alkaneet ryömiä taisteluun viimeisten 15 vuoden aikana. Jopa jotkut panimot, kuten Against the Grain, ovat päässeet mukaan toimintaan. Sen 'One Helluva Lass' -panimossa käytetään ranskalaisamerikkalaista tammi-hybridiä.

Hybridisaatio voi myös ylittää tammen yhdistämisen yhdessä tynnyrissä, koska tuottajat kokeilevat useiden tynnyrien seoksia löytääkseen ihanteellisen tasapainon. Vuonna 2016 intialainen tislaamo Amrut toi markkinoille Spectrum Whisky 005 -vinssinsä, joka vanhennettiin yhdistelmänä viidestä eri tynnyristä: uudesta amerikkalaisesta, espanjalaisesta ja ranskalaisesta tammesta sekä ex-PX- ja ex-Oloroso-sherry-tynnyreistä. Tuloksena saatu viski oli niin osuma, että sekunti sekoitettiin pian, Amrut Spectrum Whisky 004. Myös vuonna 2016 Jeffersonin Bourbon julkaisi valikoiman Wood Experiments -viskejä, jotka sisälsivät yhden vanhennetun ranskalaisen ja amerikkalaisen tammen hybridiviinitynnyrissä.

Sekoitustrendi näkyy myös yllättävissä paikoissa, kuten Absolut Amberissa. Tuo vodka saa keltaisen sävynsä sekoituksesta amerikkalaista ja ruotsalaista tammea. Tequilan tuottajat ovat myös alkaneet käyttää hybriditynnyreitä.

'Tekiliat ovat olleet melko seikkailunhaluisia', Stout sanoo. 'Olemme tehneet kokeita [Tequila-tislaajien] kanssa erilaisten tammien kanssa hyvät 15-20 vuotta.'

Patrón on omaksunut hybridi-ikääntymisen hyvin menestyksekkäästi. Sen extra-añejo-tarjous, Gran Patrón Piedra, lanseerattiin vuonna 2014. Se on ikääntynyt jopa neljä vuotta uusilla ranskalaisilla Limousin-tammipuilla ja käytetyillä amerikkalaisilla tammipäillä.

'Amerikkalainen puu antaa karamelli- ja vaniljatuotteita, kun taas ranskalainen tammi lisää puuta, kuivia hedelmiä ja maustearomia', sanoo Patrónin tuotantojohtaja Antonio Rodriguez. Hän sanoo, että tislaamolle oli tärkeää valita sekoitus tammilajeja, joka loisi ainutlaatuisen tarjonnan.

Hänen mukaansa tämä yhdistelmä mahdollistaa Tequilan, joka on makea, mutta rikas ja monimutkainen, ja jossa yhdistyvät ruohomainen agave-maku kevyellä vaniljalla ja tuoreella sienellä.