Amaro, Italian allekirjoitus katkera likööri, on arvostettu kaikille haukkuille ja yrtteille, jotka tunnetusti auttavat ruoansulatusta suuren aterian jälkeen. Mutta henki tarjoaa paljon enemmän kuin sen katkeran maineen.

'Jokainen amaro on valmistettu niin monista erilaisista ainesosista - mausteista, juurista, kuorista, haukkumista, kukista - niillä on paljon monimutkaisuutta yksin', sanoo Joe Campanale, omistaja ja juomajohtaja Loisto Brooklynissa, New York . 'He ovat melkein kuin oma cocktail.'

Koska reseptejä hiotaan usein vuosikymmenien tai vuosisatojen ajan, ei ole ihme, että amaro-tuottajat pitävät formulaationsa tiukassa lukitussa. Suurin osa pullotuksista mainostaa ainakin pari keskeistä aromia, jotka vaihtelevat mausteista kukkiin tai hedelmiin, kun taas toiset voidaan havaita huomaavalla maistelulla.

Tässä oppaassa keskitytään niihin ainesosiin ja elementteihin, joista monet viittaavat paikan tuntemukseen: Italian aurinkoisesta etelästä peräisin olevassa Amarissa voi olla kirkkaita sitrushedelmiä, kun taas pohjoisemmaksi valmistetut alppihedelmät ovat usein sidottuja yrtteistä ja voimakkaista katkeroista aineista, jotka on korjattu vuorijonot.

Hedelmiä ja kasviksia

Oranssi: Amaro dell’Etna

Tämä sisilialainen rakkaus tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 2017, vaikka sen resepti on vuodelta 1901. Se on suhteellisen kevyt, helppo sippi, joka on enemmän katkeran makea kuin törkeän katkera. Etiketissä on lueteltu yli 26 ainesosaa, joista monet menestyvät tulivuoren maaperässä Etna-vuori , jolle amaro on nimetty. Niihin kuuluu katkera appelsiinikuori, lakritsi ja vanilja, kun taas maalissa on houkuttelevia mauste- ja savuvihjeitä.

Fenkoli: Alice Amaro d'Erbe Ninan viinitarhat

Valmistettu vävyjen Cinzia Canzianin ja Pier Francesca Bonicellin kanssa, jotka myös tekevät Prosecco Coneglianon ja Valdobiaddenen kukkuloiden pohjoisimmilla alueilla tämä on kasviperäinen, piristävä rakkaus . Resepti sisältää yli 30 yrttiä ja kasvitieteellistä ainesta, joista monet on korjattu ympäröiviltä Dolomiittien vuorilta. Tuore fenkoli näyttää tietä kevyemmillä piparminttu-, salvia- ja appelsiininkuori-aksentteilla. Se on nimetty reseptin luoneen Canzianin tätin Ninan mukaan.

Artisokka: Cynar

Kyllä, se on artisokka etiketissä, ja tämä suhteellisen vähän alkoholia rakkaus , lausutaan CHEE-nar, on nimetty kasvin latinankieliselle sanalle. Maku ei ole niin kasviperäinen kuin sen allekirjoitusaines viittaa. Kaiken kaikkiaan se on kolakaltainen, maanläheinen, yrtti-pohjainen ja täyteläinen karamellipintainen. Alkoholi on vain 16,5 tilavuusprosenttia (abv), ja se on nautittavaa yksinään, mutta se toimii hyvin myös monenlaisissa cocktaileissa, kuten spritseissä. Haluatko enemmän booli? Cynar 70 kaksinkertaistaa alkuperäisen reseptin alkoholin.

Valokuvat: David Prince / Styling: Sophie Leng

Haukkuu, pavut ja palot

Anis: Amaro Meletti

Täydellinen jälkiruokakumppani, tämä rikas, meripihkanvärinen rakkaus maistuu melkein kuin aniksilla sidottu karamelli, joka päättyy miellyttävällä leivonta-maustehengityksellä. Meletti on ollut perheen omistuksessa viisi sukupolvea, ja monet sen ainesosista, kuten sahrami, yksi sen tunnusomaisista aromeista, ovat peräisin Markkinoida Italian alueella. Sip tai sekoita tämä monipuolinen amaro, joka vinoutuu enemmän makeaa katkera kuin lääke.

Vanilja: Amaro Montenegro

Tämä lempeä, helppo juoda rakkaus perustettiin vuonna 1885, ja se nimettiin myöhemmin Montenegron prinsessa Elenan kunniaksi, joka hallitsi vuosina 1900–1946. Tämä on hyvä aloituspullo uusille tulokkaille. Kevyt ja sekoitettavissa, se on valmistettu tutuista aromeista, kuten vanilja ja appelsiininkuori. Kaiken kaikkiaan se on makeampi ja hedelmällisempi kuin useimmat pullot, lievän katkeruuden tukemana. Makuprofiili on vähän kuin sitrushedelmien sarsaparilla. Sip tai sekoita sitrushedelmiin.

Kardemumma, neilikka: Ramazzotti Amaro

Luotu Milano vuonna 1815 Ausano Ramazzotti, tämä on yksi vanhimmista mainoksista amari saatavana Yhdysvalloissa. Seos, jossa on 33 hedelmää, yrttiä ja kasvitieteellistä ainetta, on tämän makuprofiilin, joka muistuttaa melkein kirsikkakoolaa. Se voi aluksi vihjata hedelmäisille, katkeran makealle muistiinpanoille, kuten raparperille ja appelsiinille, mutta antaa tien vaniljamakeisuudelle ja mausteelle lähellä. Sekoita se viskin kanssa Black Manhattanilla.

Neljä yksinkertaista italialaista cocktailia

Kukkia, juuria ja yrttejä

Eukalyptus, minttu, kataja: Braulio Amaro

Luotu vuonna 1875 ja kotoisin Italian Alppien kaupungista lähellä Sveitsin rajaa, jotkut pitävät tätä lopullisena après-hiihtona rakkaus . Siinä on huippusalainen sekoitus alppien yrttejä ja kasvitieteitä, jotka on syötetty rinteiltä, ​​ja sitä vanhennetaan kaksi vuotta tammitynnyreissä. Sille on ominaista syvä ruskea sävy ja se on voimakkaasti aromaattinen, ja siinä on voimakkaat vihermintun, männyn ja eukalyptuksen tuoksut, kun taas viimeistelyssä on lämpenevä maustemaku. Ajattele sitä kävelyllä metsän läpi, lasi kädessä.

Kamomilla: Amaro Sibilla

Tämä on voimakasta rakkaus , raskas katkera-aineille, kuten cinchonankuori ja gentianjuuri, karkaistuna annoksella paikallista hunajaa. Kokonaisvaikutus viittaa leivottuihin hedelmiin, sokeroituihin saksanpähkinöihin ja makeuttamattomaan suklaaseen, vaikka katkera viiva kynnääkin kitalaen keskeltä. Herbalist valmisti sen ensimmäisen kerran vuonna 1868 Girolamo Varnelli , joka nimesi sen legenda Sibillini Mountains oracle, Sibilla.

Raparperin juuri: Kurpitsa Raparperi

Italian rooli keskiaikaisen maustekaupan satamana on lisännyt kaikenlaisia ​​eksoottisia aromeja rakkaus kaanon. Tämän reseptin loi vuonna 1845 Ettore Zucca, joka lahjoitti luomuksen sukunimellään, mikä tarkoittaa 'squashia' italiaksi. Sillä välin Rabarbaro viittaa tärkeimpään ainesosaansa, kiinalaisen raparperin juuriin, joka lisää lääketieteellistä huomautusta muuten miellyttävän katkeran makeaan makuprofiiliin. Viipyvä kardemummaelementti tekee lempeästä viimeistelystä.