Juuri kun ajattelimme nähneemme kaiken - kahdesti infusoidut alkoholijuomat, käsityönä valmistetut siirapit -, nyt innovatiiviset baarimikot ryöstävät viimeistä cocktaileja: jäätä. Jotkut pukeutuvat kuutioihin koteloimalla hedelmä- tai kukka-terälehtiä toisiinsa lisäämällä makuja ja värejä, toiset taas käyttävät jäätä pelkästään dramaattiseen vaikutukseen.

New Yorkin Pamplonassa kokki ja omistaja Alex Ureña tarjoaa 'The Moor 10' (oikealla), mikä tuo epätavallisen espanjalaisen vivahteen klassiseen giniin ja toniciin lisäämällä sahrami-infusoitua jäätä.

'Kyse on mausta ja väristä', Ureña selittää. Hän sekoittaa ja pakastaa yksinkertaisen siirapin ja sahramin. Kun kuutiot sulavat, ne antavat juomalle heikon keltaisen värin ja asteittaisen suolaisen makeuden.

Toisten tavoitteena on minimoida laimennus. San Franciscon baarimikko Tim Stookey pakastaa pisco-boolin palat kellumaan juomaan Presidio Social Clubissa. Ottaen tämän askeleen pidemmälle, Ranskan kulinaarisen instituutin kulinaaritieteilijä Dave Arnold aikoo välttää 'jääkorruptiota', kun hän lopulta avaa 'lopullisen huipputeknologisen cocktailbaarin' käyttämällä erittäin jäähdytettyjä cocktail-sekoittimia erittäin kylmien juomien luomiseen.

Ja sitten on nestemäisen typen syttyvyys. South Beachillä, Miamissa, Barton G käyttää rommipopikkeleita sekoittamaan muunnelmaa mojitoon (vaikka mikä rikos onkin tehtävä tämä 21-vuotiaalle Ron Zacapa -rommille!), Ja se tarjoaa typpipitoisia martiineja, joissa on jäädytettyjä vermutti-swizzle-tikkuja ja jäädytettyjä oliivimehun helmet. ”Nestejään” sulaessa dramaattinen sumu-kone-vaikutus ympäröi cocktailin.