Maatalouden näkökulmasta on järkevää, että monet maailman arvostetuimmista viinialueista valmistavat myös korkealaatuista oliiviöljyä ja etikkaa. Jotkut suurimmista etikoista ovat peräisin rypäleen puristemehusta, ja tuottajat käsittelevät usein etikkaa ja öljyä samalla tavalla kunnioittaen terroiria ja prosessia kuin hienoa viiniä.

Tässä on viisi aluetta, jotka tuottavat erinomaista viiniä, oliiviöljyä ja etikkaa.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italia

Roomasta itään päin Abruzzo halaa kuutioisen Adrianmeren puolikuun osuuden. Apenniinivuorilta rannikolle suuri osa vihreästä sisätilasta on säilynyt kansallispuistoina ja luonnonsuojelualueina. Loput Abruzzosta antaa tien öljyn ja viinin tuotannolle. Kolme avainöljyä Suojattu alkuperänimitys (DOP) sisältää Aprutino Pescarese, Colline Teatine ja Pretuziano delle Colline Teramane. Kaksi parasta lajikeöljyä ovat maatilat Frantoio Hermes ja Tommaso Masciantonio . Ruokien viimeistelyyn ripaus sitrushedelmiä, Agrumato pullot kirkas extra-neitsytoliiviöljy, joka on puristettu sitruunoilla.

Abruzzon viinit ovat riippuvaisia ​​punaviinirypäleistä Montepulciano ja valkoisista rypäleistä Trebbiano, joista puolestaan ​​tulee perusta keitetty viini tai keitetyt rypälemehut . Se on peräisin 2000 vuotta vanhasta prosessista, joka vähentää puristettuja rypäleitä kuparipannussa puuliekin päällä. Tuloksena saatu kastike, makea ja paksu kuin vaahterasiirappi, voidaan jättää makeutusaineeksi tai vanhentaa tynnyreissä muuttumaan kirpeäksi, rusinalla maustetuksi etikaksi.

Samppanjan käyttö suklaakokemuksesi parantamiseksi

Cádiz, Espanja

Cádizin aurinkoinen, kuiva espanjalainen nimitys tuottaa herkullisia ruokia ja juomia. Viinin ystävät tietävät alueen väkevöidyn viiniperinnön, Sherry-kolmion, joka sijaitsee Jerez de la Fronteran, Sanlúcar de Barramedan ja El Puerto de Santa Marían kaupunkien välissä. Palomino-, Pedro Ximénez- tai Muscat of Alexandria -viinirypäleiden pohjalta tyylit vaihtelevat suolaisista, kuivista Manzanilloista täytelaisiin pähkinäisiin Olorosoihin.

Oliivipuut hyötyvät kuivista olosuhteista. Jerezin sielu puristaa pienet vihreät Arbequina-oliivit hedelmäisiin, kullanvihreisiin öljyihin. Vuoristoisessa Alkuperänimitys (DO) / Sierra de Cádiz , Lechín-oliivilajike kukoistaa. Kuten viini ja öljy, Sherry-etikka ( Sherry vinager ) on DO suojata aitous ja laatu. Tuottajat vanhentavat tammessa etikkaa missä tahansa kuuden kuukauden ja 20 vuoden välillä, ja he käyttävät viinissä käytettävää solera-järjestelmää. Sherry-etikalla on vivahteita, monimutkaisia ​​makuja pähkinöistä, kuivatuista hedelmistä ja umamista, jotka antavat upean monimutkaisuuden kastikkeille ja muhennoille. Monet viinintuottajat pullottavat etikkaa, kuten Valdespino ja Gutiérrez Colosían viinitila . Bodegas Alvear , teknisesti Montilla-Moriles, erikoistunut kuivaan ja makeaan Pedro Ximénez -pohjaiseen etikkaan.

Balsamiviinietikkaatynnyrit / Getty

Emilia-Romagna, Italia

Kiillotettu Milanon, Venetsian ja Firenzen välillä, Emilia-Romagna on pitkään ansainnut arvostuksen ruokakulttuuristaan. Parmigiano-Reggianosta ja prosciuttosta täytettyihin tortelliniin asukkaat hyötyvät runsaasta paikallisesta viinistä, oliiviöljystä ja etikasta.

Kahdella oliiviöljyllä on DOP: Colline di Romagna, jonka osuus alueen tuotannosta on puolet, ja Brisighella, ensimmäinen italialainen öljy DOP. Alueelliset oliivit antavat hedelmällisiä kasviperäisiä aromeja, jotka vaihtelevat leikatusta ruohosta ja manteleista artisokkiin.

Epäilemättä maailman tunnetuin etikka on peräisin Modenasta. Hieno viinin tavoin säännelty Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP vaatii erityistä tuotantoa tietyllä alueella Trebbiano- ja Lambrusco-viinirypäleillä, erikoistuneilla tynnyreillä ja vähintään 12 vuoden ikääntymisellä. Hinnat poikkeuksellisista esimerkeistä Puhdistettu (vanha) tai Extravecchio (erittäin vanhat) luokitukset voivat ylittää 200 dollaria. Odota upeita, syviä vadelman, kirsikan ja viikunan makuja.

Getty

Languedoc-Roussillon, Ranska

Oliiviöljy ja viini kulkevat käsi kädessä Varsinais-Ranskan Välimeren ilmastossa. Picholine-, Négrette- ja Noirette-oliiveja löytyy viikonloppumarkkinoilla myydyistä öljysekoituksista, joita tarjoillaan välipaloina ja jauhetaan tapenadilevitteiksi. Oliivit ovat olennainen osa paikallista taloutta ja ruokavaliota, koska niiden tuotanto on 6000 vuotta.

Viinit kattavat erilaisia ​​tyylejä röyhkeistä, maustetuista punaisista raikkaisiin valkoisiin ja väkevöityihin jälkiruokaviineihin. Banyuls-sur-Merin rannikkokaupungissa viininviljelijät tuottavat Grenache-pohjaisen väkevöidyn viinin Banyuls, jota on valmistettu 1200-luvulta lähtien. Alueen paikallinen etikka tunnetaan pitkittyneestä tammen ikääntymisestä sekä maustekakku- ja pähkinämakuista.

Kuva: B.R. Cohn

Sonoma County, Kalifornia

Aja Sonardan Chardonnay- ja Cabernet-viinitarhojen ohitse ja vakoilet kierrettyjä, ilmaisevia runkoja ja hopeanhohtoisia, pitkänomaisia ​​oliivipuiden lehtiä. Kalifornia muutti tajuaan oliiviöljypotentiaaliinsa vuonna 1992, jolloin Kalifornian oliiviöljyneuvosto (COOC) perustettiin. Vuonna 1998 perustettu COOC-makupaneeli sertifioi noin 400 oliiviöljyä vuodessa, vaikka osavaltion oliivintuotanto on yli kahden vuosisadan pituinen.

Nykyään maatilalla kasvatetut pienet erätuottajat työskentelevät espanjalaisten ja italialaisten oliivilajikkeiden kanssa. Dry Creekin oliiviöljyyhtiö Maatilojen traktori ylpeilee vanha kivimylly Italiasta murskaamaan hedelmiä talteenotetuista lehdoista. Trattoren granaattiomena- ja vadelmaetikat maistuvat aurinkoisilla Kalifornian tuotteilla. Oliivipuristin laskutetaan Sonoman ensimmäiseksi oliivimyllyksi ja se sijaitsee Jacuzzi Family Vineyardsin sisällä. Figone viljelee 45-vuotiaita Mission- ja Manzanilla-oliivipuita tuottaen useita yksittäisiä lajike-, sekoitettuja ja maustettuja öljyjä. Perheen italialainen perintö on vieläkin ilmeisempi johtuen sen ikääntyneistä tummista ja valkoisista balsamiviinietikoista.

B.R. Cohn ja Jordania viinitilat pullo tuoreita, mausteisia öljyjä, kun taas McEvoy Ranch lisää salkkuunsa Pinot Noir -etikan sekä ODE-ihonhoitosarjan. DaVero-maatilat ja viinitila tekee kaikki kolme biodynaamisella kosketuksella. Kokeile DaVeron kirkasta ja voista Meyer-sitruunaoliiviöljyä.