Viininvalmistaja on sidottu heidän kykyynsä ennustaa ja ymmärtää hämärät ilmasto-olosuhteet. Analyysi outoa tuulet , funky-sumut ja muut esoteeriset efemerat pysyvät yleensä vain viinimaailman laidalla, mutta jotkut termit onnistuvat pääsemään normaalien viiniä rakastavien ihmisten sanastoon.

Yksi tällainen käsite on vuorokausilämpötilan vaihtelu, joka tunnetaan puhekielellä nimellä 'vuorokausivaihtelu' tai 'vuorokausivaihtelu'. Tämä tarkoittaa korkeimpien ja matalimpien lämpötilojen eroa yhdessä päivässä. Vaikka monet viinin ystävät tietävät, että suuret keinut yleensä muuttuvat tuoreiksi, vilkkaiksi pullotuksiksi, harvat tietävät, miten se tapahtuu tai missä raikkaita, sähköisiä viinejä tuotetaan useimmiten.

Äärimmäisiä vuorokausimuutoksia tapahtuu usein korkealla alueet, joilla on keskipäivän lämpöpiikkejä, mikä edistää sokerien kehittymistä rypäleissä fotosynteesin avulla. Viileät yöt hidastavat tai jopa pysäyttävät rypäleen ja viiniköynnöksen kypsymisen. Tämä säilyttää aromit ja luonnollisen happamuuden, jotka molemmat merkitsevät tuoreutta.

Korkean kasvukauden aikana viinirypäleet näillä alueilla ahtaavat itsensä auringon polttoaineella päivällä ja romahtavat sitten uneen yöllä.

'Lämpötila-alue ajaa tasapainoista makukehitystä', sanoo Evan Goldstein, MS ja viinikoulutusalustan puheenjohtaja Koko ympyrän viiniratkaisut . 'Tasapainottamalla lämpöpiikit, jotka nostavat sokeritasoja ja ajavat alas happo Kylmempinä öinä, jolloin sokerin kehitys hidastuu ja happo säilyy, rypäleen fysiologinen kehitys on maltillisempaa ja tasapainoisempaa ja johtaa elävämpiin makuihin. '

Hän sanoo, että vuorilta löytyvä huono maaperä saa rypäleen viiniköynnökset työskentelemään kovemmin ja tuottamaan monimutkaisempia makuja. Sumusumun yläpuolella olevat viinitarhat altistuvat myös kovemmille auringon säteille.

'Rypäleet eivät voi laittaa SPF: ää kuin me', Goldstein sanoo. 'Mutta ne, jotka altistuvat voimakkaammille ultraviolettisäteille, jotka kasvavat 10–12% jokaista korkeudessa saavutettua 1 000 metriä kohti, suojaavat itseään kehittämällä paksumpia nahkoja ja tuottamalla voimakkaampia, vilkkaampia viinejä.'

Pilviä muodostuu Ucon laaksossa, Argentiina / Getty

Kuinka lämpötila vaikuttaa aromiin ja happamuuteen

Huolimatta lukuisista tiedoista, joita viininvalmistajat keräävät ilmastossaan ja terroirit , on edelleen mysteeri, miksi tietyt alueille istutetut lajikkeet maistuvat niin hyvältä. Onko se korkeus Argentiinan kaltaisilla alueilla Ucon laakso , Espanjan Pyreneiden vuoret, osia Etelä-Afrikan Länsi-Kap ja Kalifornia Napa Valley , joka sallii korkeimman fenolisen kypsyyden uhraamatta sokerin ja hapon välistä tasapainoa? Vai onko päivittäinen muutos vaikutus kypsymiseen ja fenolin rakentamiseen?

Monille viininvalmistajille lämpötilan heilahdus vähentää siirappimaista makeutta ja vetistä makua, jota joskus löytyy kuumissa paikoissa valmistetuista viineistä. Se säilyttää tuoreuden mutta säilyttää ylenpalttisen kimppunsa tuoksut .

Pohjois-Espanjassa Cariñenan alue tuottaa monimutkaisia ​​valkoisia trooppisia merkkejä. Tämä johtuu ylimääräisistä glyseroli- ja polyfenoliannoksista, joita kiusaa ensin lämmin ilmasto ja sitten päivittäinen muutos jopa 50 ° F päivässä, Bodegas San Valeron viininvalmistustiimin mukaan.

Daniel Pi, Argentiinan viininvalmistaja Trapiche Mendozassa, sanoo, että vuorokausivaihtelut auttavat 'säilyttämään omenahapon, parantamaan kokonaishappoa ja alentamaan mehun pH: ta, säilyttämällä aromiyhdisteet samalla kun hidastamaan liiallista sokerin kertymistä'.

Enate Espanjan Somontanossa päivittäinen heilahdus on kasvukauden aikana lähellä 36 ° F, kiitos sen ahven Pyreneillä, 1900 jalkaa merenpinnan yläpuolella, huiput jopa 9800 jalkaa korkeita. Estanis Dalmau, maatalouden insinööri, sanoo päivittäisen muutoksen vaikutuksen viinirypäleiden kemiaan, jotta tuottaja voi kasvattaa Keski-Euroopan lajikkeita, kuten Gewürztraminer jotka näyttävät olevan paikalla Espanjassa.

'Päivittäisen muutoksen ansiosta laatuparametrit, kuten omenahappopitoisuus, ovat rypäleissämme erittäin korkeita', hän sanoo. 'Tuoreus, hedelmäiset aromit ja matala pH nuorissa valkoviinissämme tulee tästä muutoksesta.'

Mikä on viinin happamuus?

Päivittäiset muutokset houkuttelevat viinin hedelmällisyyttä

Muut viininvalmistajat rakastavat leikellä rypäleen elementtejä saadakseen käsityksen siitä, miksi nämä viinit ovat niin aromaattisia ja reheviä, mutta kuivia.

Argentiinan Uco-laaksossa korkeita kasvukausia voi esiintyä jopa 55 ° F: n vuorokausivaihteluissa. Franco Bastias, alueen pääagronomisti Domaine Bousquet , uskoo, että nämä muutokset luovat tuoreita, hedelmäisiä viinejä.

'Tämä lämpöamplitudi auttaa tuottamaan valtavan määrän fotoassimilaatteja [biologisia yhdisteitä], kuten sokeria, polyfenoleja, viinihappoa ja omenahappoja', hän sanoo. 'Sitten yöllä kulutetaan niitä fotosimulaatteja, mikä vähentää sokerin ja omenahapon pitoisuutta.'

'Mistä Sauvignon Blanc -laitteen sähköinen happamuus tulee, kun se kelloaa jopa 14,5 tilavuusprosentin alkoholiin, jonka pH on 3,2 tai alhaisempi ja happomme noin 7,5 grammaa?' kysyy Matt Dees, viininvalmistaja Jonata ja The Hilt Kaliforniassa Santa Ynezin laakso , joiden taskujen päivittäinen muutos voi olla jopa 70 ° F.

'Tiedän, että ainutlaatuinen tuoreus johtuu äärimmäisestä heilumisesta', hän sanoo. 'Ja kun ilmastonmuutoksen vaikutus tuntuu edelleen, aiomme hyödyntää päivittäistä muutosta, mutta aiomme myös kokeilla viinirypäleitä, kuten Kreikan alkuperäiskansojen Assyrtiko, joka on tottunut olennaisesti uunissa koko päivän ja vielä pitämällä pH 3,1 9 grammassa happoa. '

Sumua viilentävä vaikutus lisää viinitarhan vuorokausialuetta / Getty

Päivittäiset muutokset eivät ole kaikkea

Robertsonin laakso, Länsi-Kapin seutukunta Etelä-Afrikassa, lepää Langeberg-vuoren ja Riviersonderend-vuorten välissä, jossa päivittäiset keinut voivat nousta jopa 70 ° F: seen sesonkiaikana. Viininvalmistaja Pieter Ferreira, joka valmistaa Méthode Cap Classique -kipinäsytyttimiä Graham Beck , sanoo, että päivittäinen muutos hänen alueellaan auttaa varmistamaan 'varhaisen, tasaisen puhkeaman, kukinnan ja kehityksen'.

Hän varoittaa kuitenkin, että äärimmäiset erot viileämmässä ilmastossa tekevät päinvastoin.

Brad Greatrix, viininvalmistaja Nyetimber Länsi-Sussexissa, Englannissa, on samaa mieltä. 'Kertomus vuorokausialueen ympärillä kääntyy päähänsä esimerkiksi Englannin kaltaisilla alueilla, koska olemme merellinen, viileä ilmasto ja suhteellisen puskuroidut lämpötilat', hän sanoo. 'Meillä ei ole kuumia kesiä, ja huipussaan maksimilämpötilamme on matalilla 70-luvulla, ja korkeat vuorokausialueet merkitsisivät alhaisempaa happamuutta.'

Viininvalmistus on taiteen ja tieteen herkkä tasapaino. Päiväsiirtymät ovat olennainen osa monimutkaista yhtälöä, mutta eivät summaa.