Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Cocktail-Reseptit

Maatilalta pöydälle cocktaileja sekoitettavaksi kotona

Vaikka on tuskin päivänvaloa, Kim Haasarud, Phoenixissa toimivan juoma-alan konsulttiyrityksen, Liquid Architecture LLC: n perustaja, menee suoraan hotellihuoneestaan ​​viljelijämarkkinoille New Yorkin Union Square -aukiolle etsimään inspiraatiota myöhäisillan cocktaileille. hän keksi Omni-hotellin baarissa.



Kuten monet mikologit ja baarimikot nykyään, Haasarud rakastaa improvisoida tuoreilla raaka-aineilla.

'En todellakaan aloita ostoslistalla', hän sanoo. ”Pidän siitä, että tuotteet puhuvat minulle.

'Keväällä ja kesällä käytän paljon enemmän giniä ja muita väkeviä alkoholijuomia, koska ne sopivat niin hyvin marjoihin ja nuoriin vihanneksiin', Haasarud sanoo. 'Ja tomaatit! Rakastan sekoittaa cocktailin tomaateilla ja tuoreilla yrtteillä, kuten korianterilla ja tillillä, ja ehkä joitain jalapeñoja ja Tequilaa. '



Hän ostaa pienen kannun päärynäsiideriä ja työntää sen ostoskassiin. Seuraavaksi löydämme amishilaisten maanviljelijän, joka vannoo kanojen munien 'munivan tuoreena eilen'.

Eri osastoilta ostamansa salvia, basilika ja laventeli ovat kaikki paikallisesti kasvatettuja. Hyökkäämme osastolle tummaa meripihkan vaahterasiirappia varten, ja Haasarud lähtee vasta, kun hän on saanut tuoretta vuohenjuustoa seuraavasta torista. Juustoa cocktaileille? Osoittautuu, että se on vain syötävää varten.

Palattuaan Omniin Haasarud tarkistaa baarivarusteet, lähettää laventelin takaisin keittiöön yksinkertaiseen siirappiin, pese tuoreet yrtit ja vetää kaksi kyykkypulloa pussista.

Molemmat ovat New Yorkin Tuthilltown Spiritsistä, tislaamon Hudson Baby Bourbon Whiskystä ja Hudson Manhattan Rye Whiskystä.

Hän vetää esiin tylpän työvälineen, jota hän käyttää ainesosien sekoittamiseen tai murskaamiseen. 'Olen enemmän kulinaarinen mikologi', Haasarud sanoo. 'Haluan aloittaa ainesosasta ja rakentaa juoman sen ympärille.'

Ensimmäisen juomansa hän aloittaa sekoittamalla salvianlehtiä sitruunamehulla ja vaahterasiirapilla ravistimessa. Sitten hän lisää munanvalkuaisen, ravistaa ja siivilöi seoksen. Seuraavaksi tulee Bourbon ja joitain jääkuutioita. Hän ravistaa keittämistä uudelleen ja lopuksi suodattaa sen cocktaillasiin tuoreen jään päällä.

Haasarud haluaa nimetä juomansa suoraviivaisesti selittääkseen, mitä niissä on. 'Minä kutsun tätä Maple Sage Bourboniksi', hän sanoo.

HUM Botanical Spirit Companyn perustaja, mikologi Adam Seger kertoo kiinnostuneensa markkinoiden cocktaileista muutama vuosi sitten työskennellessään Nacional 27 -ravintolassa Chicagossa.

'Kokki ja minä menisimme Green City Marketiin yhdessä', Seger sanoo. 'Hän ostaa tuotteita valikkoon, ja minä ostan tuotteita baariin.'

'Matkustaessani näen yhä enemmän baarimikkoja ostamassa tai kasvattamassa omia tuoreita raaka-aineitaan', Seger sanoo. 'Koska sesongit ovat kausiluonteisia, jotkut asiakkaat ovat pettyneitä, kun he eivät näe suosikkijuomaa valikossa seuraavan kerran tullessaan. Mutta he eivät kyllästy juomaan samaa.'

Doug Frost, Kansas Cityssä toimiva juomakonsultti, mestari Sommelier ja viinimestari, kiittää puutarhasta lasiin -liikettä.

'Minulle nämä kaikki ovat hyviä tapahtumia, vaikka joskus ne voisivatkin nousta kallisarvoiseksi', hän sanoo. 'Omalta osaltani vain ajattelen, että ainesosien, olipa niitä käytettäväksi elintarvikkeissa tai juomissa, tulisi olla vähintään kausiluonteisia ja paikallisia aina kun mahdollista.'

DOUBLE BERRY BELLINI

2 karhunvatukkaa
5 vadelmaa
Ounce unssi sitruunamehua
¾ unssia yksinkertaista siirappia
2 viivaa Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Keisarillinen samppanja tai muu ruusuinen kuohuviini ylhäältä

Sekoituslasissa

Mansikat: Monipuolinen, lisää hienovaraista makua vodkan ja ginijuomien puhdistamiseen. Sekoita marjat sitruunamehulla ja yksinkertaisella siirapilla. Lisää katkerot. Päätä jäillä ja ravista voimakkaasti. Kaksoisvedosta seos jäähdytettyihin astioihin ja lisää samppanjalla.

Kirsikat: Kypsiä, mehukkaita kirsikoita tehtiin näennäisesti pariksi ruisviskin kanssa.

MEYER Etsitkö hyvää

2 unssia Meyer-sitruunamehua
¾ unssi sitruunamehua (tavallinen)
1½ unssia greippimehua
2 timjamioksaa ja 1 koriste koristeeksi
¾ unssia yksinkertaista siirappia
Viiva Angostura Bitters
1½ unssia Hudson Baby Bourbon -viskiä
1½ unssia kuohuviiniä
Yhdistä mehut, timjamioksat, yksinkertainen siirappi, katkerat ja viski cocktail-ravistimessa. Päätä jäillä, ravista voimakkaasti. Siivilöi jäiseksi highball-lasiksi. Lisää päälle kuohuviiniä ja sekoita. Koristele jäljellä olevalla timjamioksalla.

Melonit: Sekoita melonit, erityisesti vesimeloni, innovatiivisten mojitojen luomiseksi.

MAPLE SAGE BOURBON

2 salvia lehtiä, lisäksi koristeeksi
¾ unssin tumma keltainen vaahterasiirappi
¾ unssia sitruunamehua
1 munanvalkuainen
2½ unssia Hudson Baby Bourbon -viskiä

Sekoita kaksi salvianlehteä vaahterasiirapilla ja sitruunamehulla. Lisää munanvalkuainen. Ravista kuivaa (ilman jäätä), kunnes munanvalkuainen on emulgoitunut. Lisää Bourbon. Päätä jäillä ja ravista kovaa 10 sekunnin ajan. Siivilöi cocktail lowball-lasiin, joka on täynnä uutta jäätä. Koristele loput salvia.

Kukat: Likainen, jotkut kukka terälehdet - kuten nasturtiumit - voivat antaa herkullisia makuja kuohuviinijuomille.

Tomaatit: Erinomainen suolaisille juomille, sekoitettuna mausteisiin paprikoihin ja Tequilaan.