Kukaan ei halua kutsua sementtipääksi. Ellet ole Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal tai joku muu uusiutuvan yhteisön jäsen Argentiinalainen ja chileläinen viininviljelijöitä, jotka kiertävät uutta tammea puhtaampien, tuoreempien ja paikkakohtaisempien viinien tavoittelussa. Kenellekään tässä ryhmässä sementtipään leimaaminen olisi kohteliaisuus.

Uusista viininvalmistus- ja viininviljelytrendeistä, jotka havaitsin äskettäisen matkan aikana Argentiina , radikaalin ja vaikuttavin on se, kuinka monta viinitilaa tässä maassa - samoin kuin naapurimaassa sijaitsevassa Chilessä - siirtyy pois ruostumattomasta teräksestä valmistetuista säiliöistä ja uusista 225 litran tammitynnyreistä, jotka tunnetaan nimellä tynnyriä punoitettujen ja valkoviinien maseroimiseksi, käymiseksi ja vanhentamiseksi. Sen sijaan he asettavat etusijalle kaikenlaiset betonisäiliöt.

”Betonipitoinen viini on puhtaan makuinen. Se maistuu vain viiniltä, ​​ilman meikkiä. ”- Marcelo Retamal

Hyvä esimerkki on Zuccardin perhe kahden vuoden ikäinen viinitila Altamiran osassa Mendozan Uco-laaksossa. Tämä huipputekniikka, jota kutsutaan Piedra Infinita -viinitila (Ääretön kivi) ja jonka rakentaminen ja varustaminen maksaa arviolta kahdeksan lukua, siinä ei ole yhtä tynnyri . Ei yksi.

'En ole ostanut uutta barricaa neljän vuoden aikana', Zuccardi sanoi, kun tapasin hänet maaliskuussa. ”Jokainen tammitynnyri, joka meillä on, on 500 litraa ja 2500 litraa. Tämä bodega on kyse sementistä, kaikissa muodoissa ja kooissa. Meillä on munia, amforeita ja kartiomaisia ​​sementtisäiliöitä. Kaikki on pyöristetty, mikään ei ole neliö, aivan kuten luonnossa. '

Pidä tammea

Valikoima argentiinalaisia ​​ja chileläisiä viinejä, jotka on fermentoitu ja vanhennettu kokonaan tai jossakin yhdistelmässä betonia, amforeita, kivilagareita ja muoviastioita.

Argentiina:

Matías Riccitelli Puolue Malbec (Ucon laakso)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Altamiran alue)

Chili:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itatan laakso)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipon laakso)

Alcohuaz Grus -viinitarhat (Elqui Valley)

Argentiinan edistyksellisimmistä uuden sukupolven viininvalmistajista Zuccardin mukaan viiniä voi pilata kolmella tavalla. Yksi luottaa ylikypsiin hedelmiin, kaksi on yliuuttoa maserointiprosessin aikana ja kolmas liiallista. Tämä pätee erityisesti Malbec , joka on Argentiinan ja Zuccardin elinehto.

'Sementti ei tuota viinille mitään aromia tai makuja, kun taas tammitynnyri, varsinkin uusi barrica, antaa aina nämä asiat', Zuccardi sanoi. 'Sementillä viinit kokevat vähemmän mikrohapetusta ja ovat yleensä sulkeutuneempia ja tiukempia, minkä tyylin haluan Malbecsillemme.' Zuccardin Concreto ja kolme Polígonos Malbecs -tuotetta valmistetaan kokonaan sementistä.

Kuinka tuottajat palaavat viininvalmistuksen juuriin

Andien länsipuolella sijaitseva Retamal, pitkäaikainen pääviininvalmistaja Martinolta ja nimeltään Elqui Valley -hankkeen johtava kumppani Alcohuaz-viinitarhoja , on toinen kannattaja sementin, samoin kuin amforeiden ja voimakkaasti käytetyn tammen käyttämiseen viinin käymiseen ja pitämiseen.

'Ero uudessa tammessa vanhentuneen ja betoniin varastoidun viinin välillä on valtava', hän sanoi. ”Barricaan varastoidun viinin aromit ja makut osoittavat tammen ja paahtoleivän vaikutuksen. Betonipitoinen viini on puhtaan makuinen. Se maistuu vain viiniltä, ​​ilman meikkiä. '

Tässä on ottaa luonnon kauneutta.