Moselin Riesling-viiniköynnöksistä, jotka kastuvat huimaavat 70 asteen kulmat , Kanariansaarten kuiville vehnä reiät, joissa on Malvasía tai 59º: n leveysasteella sijaitsevat norjalaiset viinitarhat, viininviljelijät työntävät rypäleitä kaikenlaisiin ääriin. Yksi näistä ääripäistä on korkeus. Tarkastelemme kuutta viinitarhaa, jotka saavuttavat huimaavan korkeuden jokaisella mantereella (lukuun ottamatta Etelämantereta), ja miten korkeus vaikuttaa viineihin.

Sumu asettui lähellä Jilly Wine -viinitarhoja / Kuva: Jilly Wine Vineyards

Australia

Black Mountain Vineyard, Clunes, Uusi Etelä-Wales

4,285 jalkaa merenpinnan yläpuolella

Käsittelemme yksinomaan viileää ilmastoa rakastavassa Pinot Noirissa, Jared Dixon of Jilly Wines ensimmäiset katseensa Black Mountain Vineyardiin vuonna 2012.

'Ystävä vuokrasi maata ja teki upeita kuohuvia', Dixon sanoo. ”Hedelmä oli erinomainen. Se plus korkeus oli minulle suuri vetovoima. '

”Viileät yöt edistävät pitkiä kypsymisaikoja, jotka auttavat parantamaan hedelmien laatua. Saamme myös suuren ilmavirran viinitarhan läpi, mikä auttaa vähentämään sairauksia. ' —Jared Dixon, ohjaaja ja viininvalmistaja Jilly Wines

Dixonilla oli kokemusta viinien valmistamisesta äärimmäisissä olosuhteissa, kun hän otti Black Mountainin vuokrasopimuksen vuonna 2015, koska alueelle istutetaan paljon viinitarhoja. Hän sijaitsee lempeällä koillisrinteellä harmaalla basaltilla, jossa on graniittimaita, ja hänen ensisijaiset huolenaiheensa ovat linnut ja jauhe. Viiniköynnöstöillä on kuitenkin etuja sellaisella korkeudella.

'Viileät yöt myötävaikuttavat pitkiin kypsymisjaksoihin, jotka auttavat parantamaan hedelmien laatua', hän sanoo. 'Saamme myös suuren ilmavirran viinitarhan läpi, mikä auttaa vähentämään sairauksia.'

Sutherland-vuoren ankarat olosuhteet, Super Single Vineyards / Photo courtesy Super Single Vineyards

Afrikka

Mount Sutherland, Etelä-Afrikka

4921 jalkaa merenpinnan yläpuolella

'Kun otetaan huomioon, että Mount Sutherlandin viinitarhat ovat niin kylmiä ja anteeksiantamattomia, se tiivistetään täydellisesti sellaiseksi paikaksi, johon lähetät vuorivuohia saapumisleirille', sanoo viininvalmistaja Kyle Zulch Super Single Vineyards .

Euroopassa vietetyn viinitilan omistaja Daniel de Waal palasi Etelä-Afrikkaan päättäen luoda maan ensimmäisen viileän mannermaisen viininvalmistusalueen. Vuonna 2004 hän istutti Syrahin perusrunkoon Karoon, puolikuivaan autiomaan. Se oli alueen ensimmäinen viljely, jota hän seurasi Nebbiolon, Tempranillon, Pinot Noirin ja Rieslingin kanssa.

'Kun otetaan huomioon, että Mount Sutherlandin viinitarhat ovat niin kylmiä ja anteeksiantamattomia, se tiivistetään täydellisesti sellaiseksi paikaksi, johon lähetät vuorivuohia saapumisleirille.' —Kyle Zulch, viininvalmistaja, Super Single Vineyards

'Neljätoista vuotta myöhemmin, ja ihmiset luulevat edelleen, että olemme vihaisia', Zulch sanoo. 'Siitä huolimatta uskomme, että Sutherland-vuori on Etelä-Afrikan mielenkiintoisin viinitarha. Itse hedelmällä on hyvin kypsä tanniinirakenne, pituus ja tyylikäs muotoilu. Huijaus on kuitenkin musta pakkanen, koska olemme niin kaukana sisämaassa (217 mailia) ja niin korkealla.

”Voimme menettää 50–70 prosenttia sadosta vuosittain, vaikka meillä on valmiussuunnitelmia, kuten tuulettimet ja paloastiat. Se on työvoimavaltainen toimenpide, mutta kun saamme hedelmää - aloitimme vuoden 2018 vuosikertojen valitsemisen tällä viikolla - se on kaiken arvoista. '

Bodega Frontosin vaikea maasto Teneriffalla, Kanariansaarilla / Kuva: Bodega Frontos

Euroopassa

Teneriffa, Kanariansaaret

5577 jalkaa merenpinnan yläpuolella

Paikallinen perheyritys 1950-luvulta lähtien Bodega Frontos Luonnonmukaisesta Listán Blancosta (Palomino) valmistettu Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico -valkoviini on peräisin korkealla sijaitsevalta viinitarhalta Espanjan Kanariansaarten Abonan nimityksessä. Viiniköynnöksiä on istutettu aaltoilevaan Teneriffaan 1400-luvulta lähtien. Ilmastonmuutos tarkoittaa kuitenkin, että Frontones-viinitarha, joka sijaitsee tuliperäisillä ja puolikuivilla mailla lähellä Teide-kansallispuistoa, joutuu kohtaamaan lukuisia haasteita.

'Kastelua ei tapahdu [tuossa korkeudessa], ja suurin ongelma on ilmastotiede', kertoo omistaja Carlos Luengo. 'Se ei ole satanut neljän vuoden aikana, joten tuotanto on puolittunut. Lisäksi siellä on paljon jyrkkiä rinteitä, mikä tekee viljelystä vaikeaa. Tähän liittyvää kutsutaan usein sankarilliseksi viininvalmistukseksi. '

Näiden äärimmäisyyksien parissa työskenteleminen on ylösalaisin, Luengo sanoo.

'Tästä korkeudesta hankittu Listán Blanco on kymmenen kertaa parempi kuin sama merenpinnalla kasvatettu lajike, ja voimme tuottaa orgaanisia rypäleitä', hän sanoo.

Todiste sinnikkyyden kannattavuudesta Fox Fire Farmsilla, Ignacio, Colorado / Photo courtesy Fox Fire Farms

pohjoinen Amerikka

Foxin palotilat, Ignacio, Colorado

6479 jalkaa merenpinnan yläpuolella

'Meille kerrottiin, että viinirypäleet eivät kasva Coloradon lounaisosassa, mutta veloitimme joka tapauksessa eteenpäin', kertoo omistaja Richard Parry. Vuonna 2004 hän ja hänen vaimonsa Linda päättivät istuttaa Rieslingin, Merlotin ja Pinot Noirin neljän hehtaarin tilalle Ignacioon, Coloradoon. Ainoastaan ​​Riesling selviytyi ensimmäisestä ankarasta talvesta, kun lämpötila laski usein alle 0 ºF.

San Juanin vuorijonosta etelään 30 mailia etelään kevät ja syksyiset pakkaset osoittautuvat usein yhtä tappaviksi kuin talvisää. Parrysilla oli myös toimiva lammas- ja karjatila, ja heidän työnsä leikattiin rypäleenviljelyalalla, mutta tutkimus kannusti pariskuntaa.

'Meille kerrottiin, että viinirypäleet eivät kasva Coloradon lounaisosassa, mutta laskimme kuitenkin eteenpäin.' —Richard Parry, Fox Fire Farmsin omistaja

'Olimme melkein luopuneet unelmastamme, kunnes olemme lukeneet Minnesotan yliopistossa ja Cornellin yliopistossa kehitettävistä kylmän ilmaston lajikkeista', Parry sanoo.

Tänään, Foxin palotilat tuottaa puolimakean ja kuivan Rieslingin. Viileällä vuoristoilmalla on myös etunsa.

'Meillä ei ole mitään sairausongelmia kuivan ilmastomme ja kylmän ilmastolajikkeiden luonnollisen vastustuskyvyn takia', hän sanoo.

Kylä Meili Snow Mountain / Getty -ruokassa

Aasia

Meili Snow Mountain, Kiina

8530 jalkaa merenpinnan yläpuolella

'Etsimme neljän vuoden ajan kaikkialta Kiinasta löytääksemme terroiria, ja nyt hoidamme neljää viinitarhaa neljässä kylässä: Adongissa, Xidangissa, Sinongissa ja Shuorissa Yunnanin maakunnassa', kertoo viininvalmistaja ja kiinteistöjohtaja Maxence Dulou Ao Yun .

Ao Yunin perustaminen, joka tarkoittaa 'pilvien yläpuolella lentämistä', merkitsee ensin rypäleen kasvua. LVMH: n tukemalla viinitilalla on ollut kunnia istuttaa kaikkien aikojen ensimmäinen viinitarha Meili Snow Mountainin juurelle. Se on viiden tunnin ajomatkan päässä Shangri-Laista, jossa Dulou valvoo 314 korttelia 28 hehtaarin alueella.

'Joskus olemme pilvenmeren yläpuolella, ja jos olet onnekas, on mahdollista nähdä viinitarhamme niiden läpi.' —Maxence Dulou, viininvalmistaja ja kiinteistöjohtaja, Ao Yun

'Suurimmat haasteemme liittyvät tiibetiläisen kulttuurin ymmärtämiseen, eristäytymiseen ja logistisiin komplikaatioihin ja sopeutumiseen tähän uuteen, äärimmäiseen terroiriin', hän sanoo. Ao Yunin Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon vaativat pitkiä kypsymisaikoja, koska vuoristovarjot estävät auringonvaloa.

Kompromissina viileät yöt takaavat raikkauden ja happamuuden, ja näkymä on luonnollisesti upea. 'Joskus olemme pilvenmeren yläpuolella, ja jos olet onnekas, on mahdollista nähdä viinitarhamme niiden läpi', Dulou sanoo.

Quebrada de Humahuaca GI / Kuva: Claudio Zucchino

Etelä-Amerikka

Quebrada de Humahuaca GI, Argentiina

10 922 jalkaa merenpinnan yläpuolella

Yli kahden mailin korkeudella merenpinnasta tämä on mahdollisesti maailman korkein viinitarha. Luoteis-Argentiinassa sijaitseva viinitarha Claudio Zucchino kasvattaa sertifioituja orgaanisia Malbec-, Syrah-, Merlot-, Sauvignon Blanc- ja Cabernet Franc -tuotteita. Humahuaca GI, rotko, joka oli osa Inca Roadia.

Kokapuiden lehtien pureskeleminen happipulasta selviytymiseksi on normi Zucchinolle, joka valmistaa vain yhtä viiniä, sekoitusta Malbecin, Syrahin ja Merlotin sekoituksesta nimeltä Uraqui ('terroir' Aymarassa, Andien kielellä). Hänen oli rakennettava yhden vaunun tie neljä mailia ylös vuorelle, ennen kuin hän edes harkitsi viiniköynnösten istuttamista, ensimmäinen monista haasteista.

'Kun meillä on viinirypäleitä, niiden laatu on uskomaton ja löydät erilaisia ​​aromaattisia ryhmiä, joita ei esiinny matalammassa korkeudessa valmistetussa viinissä.' —Claudio Zucchino, viininvalmistaja, Uraqui

'Guanaco [alpakan kaltainen kameli) on suurin tuholaisemme, kun taas viiniköynnökset altistuvat pakkaselle, rakeelle ja korkean vuoren tuulelle, mikä viivästyttää kypsymistä', Zucchino sanoo. 'Emme voi taata jatkuvia vuosikertoja.'

Äärimmäisen viininvalmistuksen ylösalaisin? 'Kun meillä on viinirypäleitä, niiden laatu on uskomaton ja löydät erilaisia ​​aromaattisia ryhmiä, joita ei ole läsnä matalammassa korkeudessa valmistetussa viinissä', hän sanoo.

Zucchinolla on myös maailman korkein viinikellari. Se sijaitsee 12139 jalkaa merenpinnan yläpuolella, entisen bariumsulfaattikaivoksen sisällä, ja se tarjoaa upeat näkymät Quebradan vuoren laakson yli.