Orgaanisena kemistinä koulutettu Mantilla päätti jatkaa viininvalmistusta vuonna 1990 sen jälkeen, kun hän sattui lukemaan aiheesta sanomalehtiartikkelin. Mantillalla ei ole viininvalmistuksessa juuria, mutta hän on saanut viininviljelyn ja enologian maisterin tutkinnon Madridin ammattikorkeakoulusta.

Hän levitti sen viininvalmistajan asemaan vähän tunnetussa osuuskunnassa Rías Baixasissa, Espanjan Albariñon kasvatusalueella, ja myöhemmin hän otti teknisen johtajan Galician viinitilat .

Vuonna 2003 Mantilla perusti oman viininvalmistusyrityksen, Mantivinos , jonka asiakkaisiin on kuulunut huipputason Albariño-tuottajia, kuten Valmiñorin viinitilat , Pazo San Mauro ja Fefiñanesin palatsi . Viime aikoina Mantillasta on tulossa viinimestari.

Miksi halusit tulla viininvalmistajaksi?

Se, mikä toi minut viiniin, oli kiehtonut tiedettä ja viininvalmistusprosessia, jonka halusin hallita ja soveltaa galicialaisiin rypälelajikkeisiin.

Olen Gallega, ja kotimaani viineissä on kestävä 'atlanttinen' persoonallisuus. Tämän tyylin näyttäminen motivoi minua eniten.

Mikä on ylpein saavutuksesi?

On aina vaikea valita yksi lapsi toisen sijaan, mutta sanoisin olevani ylpeä ensimmäisistä Veigadareista, jotka tein vuonna 1995 Adegas Galegasille.

Teimme tämän viinin sekoituksesta paikallisia valkoisia rypäleitä: Albariño, Treixadura ja Loureiro. Käymme sitä pienissä ranskalaisissa tammitynnyreissä ja vanhentimme sen sakalla.

Se on viinityyli, joka ei ole koskaan saanut otetta, mutta tähän päivään asti se on yksi viineistä, joita pidän lähinnä sydäntäni.

Mikä oli yllättävin kokemus tai kohtaaminen naisviinivalmistajana?

Espanjalaisilla naisilla ei ole koskaan ollut helppoa työhön perustuvalla uralla, kuten viininvalmistus. Mutta olemme edenneet pitkälle viimeisten 30 vuoden aikana.

Luulen, että minua yllätti eniten se, että vaikka maassani on nyt paljon enemmän viininvalmistajia, ei melkein yhtään naista ole asetettu yksittäisen viinitilan tai viiniryhmän johtoon, ja sitä on muutettava.

Mitkä ovat neuvosi jollekin, joka on kiinnostunut ryhtymään viinialalle?

Neuvoni nuoremmalle sukupolvelle on treenata kovasti ja opiskella ... ja oppia matkustamalla. Mikään ei ole opettavampaa ja arvokkaampaa kuin vierailu muissa viininvalmistusmaissa.