Jos sinulle on kerrottu, että sinulla on arvostelukykyinen maku , ajatus työskennellä tislaamossa, panimossa tai viinitilassa saattaa olla mieltäsi tullut. Mutta todellisuus maistamalla viskiä, ​​olutta tai jopa viiniä elantonsa puolesta ei ole aivan miltä näyttää.

'Luulen, että [ihmiset olettavat],' Voi, juot koko päivän elantosi vuoksi ', sanoo kypsymismestari ja innovaatioiden johtaja Jane Bowie Maker's Mark . 'Tarkoitan, me teemme, mutta on hauskaa, kun aloitat maistamisen. Se on erilainen päätila. '

Tapa, jolla hän maistuu, ei ole, kuten hän sanoo, 'kuinka normaalit ihmiset juovat'. Bowie viettää suuren osan päivästä laboratoriossa, jossa hän maistuu Kentucky Bourbonin lasin päällä olevilla näytteillä. Hän etsii viskejä, joilla on mielenkiintoisia ominaisuuksia. Bowie-näytteet kokeilevat mitä ikääntymistekniikat tai varaston alueet osoittavat lupauksen tai mikä ei toiminut ollenkaan.

Hän viettää myös paljon aikaa yrityksen markkinointitiimien rinnalla ja analysoi tislaamon eri prosesseja. Toisinaan hän ei tee paljon maistamista lainkaan.

'Se ei ole vain nestemäistä innovaatiota', Bowie sanoo. 'Se on maatalous. Se todella ymmärtää kaikki prosessimme. Me [tynnyri viskimme] on paljon alhaisempi pääsy teollisuuteen kuin alan standardi - mikä on sen vaikutus? Ja mitkä puuyhdisteet ovat veteen liukoisempia verrattuna alkoholiin, ja miten maku kypsyy, sopeutuu ja muuttuu ja yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa ajan myötä? '

Jane Bowie, ahkera / Kuva: Maker's Mark

Olipa kyse innovaatioista ja tuotekehityksestä, laadunvalvonnasta tai joissain tapauksissa mestarimaistajana, ammattimaistajat maistavat valitsemansa juoman maut. Jotkut ovat ansainneet astetta elintarviketieteessä, kun taas toiset, kuten Bowie, saavat kokemusta ja pätevyyttä vuosien kitalaen kehityksen ja uppoutumisen jälkeen.

Maisteluaikaan ei ole ketään lähestymistapaa. Jos olet kiinnostunut viettämään päivät juomien kokeilemiseksi elantonsa varten, ammattilaiset tarjoavat neuvoja aloittamiseen.

Kuinka kuka tahansa voi tulla tislaajaksi

Hanki mikä tahansa työpaikka

Olitpa unelmasi työskennellä panimossa, viinitilalla tai tislaamossa, et todennäköisesti laske ihanteellista työpaikkaasi heti lepakolta. Keskittymistä ja motivaatiota tarvitaan todennäköisesti haluamasi uran saavuttamiseksi.

'Urani alkoi lähtötasolla tuotannossa', kertoo Andy Farrell, innovaatiotoiminnan johtaja Bellin panimo Kalamazoo, Michigan, jonka tehtäviin kuuluu päivittäinen maistelu tai aistinvarainen analyysi. ”[Ensimmäinen] työpaikkani oli tynnyrinpesukone. Olen työskennellyt pakkauksissa vähän aikaa ja muutin sitten käymiskellariin ja lopulta panimoon. '

Andy Farrell arvioi humalaa Bell's / Photo -palvelussa Bell's Brewery

Noin vuosikymmen myöhemmin, vuonna 2016, hän laskeutui nykyiseen tehtäväänsä. Samoin, Vanha metsänhoitaja Mestarimaistaja Jackie Zykan alkoi kehittää kitalaansa ja intohimoaan maistelua vieraanvaraisuusryhmän ostajana.

'[Se] antoi minulle mahdollisuuden maistella luokkia jatkuvasti, ja työskenteleminen vierekkäin kokkien kanssa rakensi tunnuskirjastoni entistäkin enemmän, mikä oli suureksi hyödyksi taitotasolleni', Zykan sanoo. Hän työskenteli myös mestari-sommeljeissa, joka opetti hänelle analysoimaan mitä hän oli maistanut.

Kuinka kuka tahansa voi tulla sommeljeeksi

Zykanin asema on ainutlaatuinen Old Foresterille, ja hän valvoo sen yhden tynnyrin ohjelmaa. Hän hoitaa varastoja, valitsee tynnyreitä ja ottaa näytteitä profiilien hyväksymiseksi. Hän johtaa myös maistelut ja koulutus kuluttajille ja kaupalle, ja toimii tislaamon tiedottajana.

Koska ala kehittyy jatkuvasti, on olemassa mahdollisuuksia luoda oma roolisi. Sitä Bowie on tehnyt siitä lähtien, kun hän aloitti Maker's Markissa 13 vuotta sitten. Vaikka hän haki tapahtumakoordinaattoriksi, se ei välttämättä etsinyt työtä. Saatekirjeessään hän sen sijaan esitti unelmatehtävänsä tislaamossa.

Moxie maksoi. Hänet palkattiin tislaamon ensimmäiseksi globaaliksi brändilähettilääksi.

Jackie Zykan, Old Foresterin päämaistaja / Photo courtesy Old Forester

'Kyse on oikeastaan ​​vain siitä, että olet pitkäjänteinen ja saat jalkasi ovelle jonnekin', kertoo Bowie, jonka kiinnostus tuotekehitykseen johti nykyisen työpaikan luomiseen. 'Kun olet sisällä, sinun on keskityttävä kolmeen asiaan: ole utelias, ole kärsivällinen ja tee röyhkeä työ.'

Hanki koulutus

Vaikka muodollinen koulutus ei ole välttämätöntä kaikille ammattimaisille maistelupaikoille, se voi erottaa sinut muista hakijoista.

'Kemiallisen rungon omaava muodollinen koulutus on varmasti antanut minulle perustan ymmärtää prosessin kaikki näkökohdat perusteellisesti ja antanut minulle mahdollisuuden kommunikoida tuotteistamme useille yleisöille', kertoo biologian kandidaatin tutkinnon Zykan alaikäisen kanssa kemian laitoksella Missourin yliopistosta - St. Louis. 'Jokainen yritys kouluttaa rooleja, kuten minun, eri tavoin, mutta ydinosaaminen on aina kriittistä, loput kehittyvät ajan myötä.'

Bellin laatulaboratorion johtaja Lauren Torres sai myös kemian tutkinnon. 'Hain paljon töitä valmistumiseni jälkeen, mutta taantuman takia asiat olivat niukat', Torres kertoo. 'Sain lopulta Bellilta puhelun hakemuksestani ja minulle tarjottiin työtä laboratorioteknikkona.'

Lauren Torres, Bellin vuoden 2019 humalavalinnan aikana / Kuva: Bell's Brewery

Jos haluat tulla ammattimaiseksi viininmaistajaksi, muodollinen koulutus voi olla välttämätöntä. Innovaatio- ja laadunvalvontaroolit kuuluvat tyypillisesti viininvalmistustiimille, joten sinun taitopaketin on mentävä paljon pidemmälle aistien kehitys.

'Kaikki alkoi, kun ansaitsin kemian tutkinnon Aucklandin teknillisessä instituutissa [Uudessa-Seelannissa] ja työskentelin sieltä elintarviketieteiden teknikkona, josta intohimoni viiniä kohtaan alkoi', kertoo Jeffrey Keene, vanhempi viininvalmistaja Robert Mondavi -viinitila . Hän vietti kahdeksan vuotta tutkimuslaboratoriossa, jossa hän työskenteli pääasiassa rypäleiden ja viinin kanssa, ennen kuin palasi viininviljely- ja viininvalmistuskouluun.

'Laadun ja innovaatioiden maistaminen on valtava vastuumme viininvalmistajina', Keene sanoo. '[Siellä] on vertailutaso laatua, puhumattakaan tietyistä tuoksu- ja makulajeista, joita etsimme tietyissä viineissä. Ainakin meidän vastuulla viinintuottajina on mahdollisuus maistaa viiniä, purkaa se ja tunnistaa mahdolliset puutteet viinin elämässä ennen kuin laitamme sen pulloon. '

Jeffrey Keene, vanhempi viininvalmistaja, Robert Mondavi / Kuva: Robert Mondavi Winery

Kouluta itseäsi

Ehkä jopa tärkeämpää kuin muodollinen koulutus on löytää mentori - kokenut maistija, joka voi opettaa paitsi valitsemaan tiettyjä hedelmäisiä, tanniinisia tai puumaisia ​​makuja, myös havaitsemaan viat.

'Olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että useimmat asiat edellyttävät sekä kokemuksellisen että muodollisen koulutuksen tasapainoa', Zykan sanoo. 'Voit opiskella koko päivän, muistaa kemiallisia nimiä, ostaa aromaattisia sarjoja, lausua kuvailijoita jne., Mutta päivän päätteeksi syntymäsi on makuhermosi, ja sinulla on kaikki.'

Zykan sanoo, että kiinnostuneiden tulisi “maistaa ja haistaa kaikkea. Ruoka, juomat, hajuvedet, kynttilät - kaikki. ' Tämän tekeminen auttaa sinua kehittämään oman 'aistikuvaajien kirjaston', hän sanoo. ”Meillä on aistien muistomme mukanamme, ja nojaaminen niihin muistiinpanojen ilmaisemiseksi on välttämätöntä. Laajentamalla nuottien valikoimaa maistelemalla ja haistamalla kaikkea mitä saat käsiisi, on valtava vaikutus. '

Kuinka kuka tahansa voi tulla viininvalmistajaksi

Bowie hyvittää aikansa ulkomailla maailmanlaajuisena suurlähettiläänä auttamaan häntä tekemään juuri tämän. Se on käytäntö, jota hän on yrittänyt ylläpitää, koska vierailut muiden maiden juomatuottajiin voivat laajentaa aistikirjastoa ja saada uusia näkökulmia.

Voit myös käyttää tätä aivojesi osaa kotoa.

'Mieheni on hämmästyttävä kokki ja rakastan yrittää arvata tavaroiden ainesosia tai laittaa makuja yhteen', Bowie sanoo. ”Meillä on pari Maku Raamattu s kotona. Se ajattelee, miten maku menee yhteen, ja sitten se maistuu ja harjoitellaan. '

Eri tarrojen arviointi / Photo courtesy Marker's Mark

Nirsoisten syöjien ja outojen hajujen kiusattujen tulisi ottaa huomioon.

'Paras tapa saada kokemusta on maistella puhtaita makustandardeja ja maistaa muiden ihmisten kanssa, jotka tietävät mitä tekevät', Torres sanoo. 'Tämä ei ole paikka ihmisille, jotka eivät pidä uusien ruokien ja makujen kokeilemisesta. Tiedät olevasi aistien ihmisten kanssa, kun joku sanoo: 'Tämä on inhottavaa. Maista sitä.' '

Keene suosittelee liittymistä paikalliseen maisteluryhmä ja viinitilojen maisteluun. 'On uskomattoman hyödyllistä oppia suoraan viininopettajilta, jotka voivat opastaa sinut opastetun maistelun aikana ja vastata mielellään kaikkiin kysymyksiisi', hän sanoo.

Tiedä mihin olet menossa

Zykanin ja Bowien päivät eivät ole koskaan täysin samanlaisia. Torresin kohdalla päinvastoin.

'Luulen, että monet ihmiset eivät ymmärrä, kuinka tarpeeton työ [panimolla] on', Torres sanoo. 'Luulen, että ihmiset joutuvat ajattelemaan, että he tekevät uutta olutta päivittäin, mitä tapahtuu, mutta teemme samat testit jokaiselle oluelle. Kun etsin ihmisiä liittymään joukkueeseemme, etsin ihmisiä, jotka haluavat tehdä saman asian joka päivä, ja etsin tapoja tehdä nuo asiat tehokkaammin. Jos joku tarvitsee roolinsa jatkuvaa muutosta, työskentely panimolaboratoriossa ei ehkä ole oikea paikka hänelle. '

Mutta niille, jotka onnistuvat, roolin laatiminen ammattimaisena maistajana on vaivan arvoinen.

'Jos sinulla on intohimo siihen, kovat asiat eivät tunnu niin pahalta, ja hauskat tavarat ovat paljon parempia', Bowie sanoo. 'Opit rakastamaan sen kaikkia puolia. Olen huomannut, että useimmille ihmisille, kun olet sisällä, et lähde. '