Onko viinisi virheetön vai virheellinen? Onko maistamasi tarkoituksellinen tyyli vai varastointionnettomuus? Se, missä määrin viinivirheitä pidetään ongelmallisina, on usein katsojan nenässä (tai kitalaessa), ja eroa on usein vaikea sanoa.

Tässä on opas seitsemään yleiseen viinivirheeseen sekä kaksi tilannetta, jotka voit mielellään jättää huomiotta.

Korkkitettu viini tuoksuu märältä sanomalehdeltä / Ryan McAmisin kuvitus

Korkkiviini

Varoitusmerkit

Nuuskaa pölyisiä aromeja märästä sanomalehdestä ja kosteasta kellarista sekä tylsistä, mykistetyistä hedelmistä.

Syy

TCA tarkoittaa 2,4,6-trikloorianisolia, ja se on kemiallinen syyllinen korkkiviinin takana. Se johtuu usein korkin luonnollisista sulkimista. TCA kehittyy, kun korkkipuun kuoren kasvifenolit altistetaan kloorille, joka on yleinen sterilointilaite. Maistajat voivat erehtyä mustustuksesta metsäpohjan ja sienen muistiinpanojen vuoksi aluskasvillisuus ranskalaiset, tai sekoita se hapettumisen tai muiden kunnossa olevien ongelmien vuoksi. Korkkipitoisuus on noin 3 prosenttia maailmanlaajuisesti, mutta monet viiniteollisuuden ammattilaiset väittävät, että sitä syytetään paljon useammin.

Vikarivi: Kriittinen

Vaikka korkin pilaantuminen ei ole fyysisesti haitallista juomisille, se voi tehdä viinistä helposti juotavan.

Onko viinisi kulunut parhaimmillaan? / Kuva: Ryan McAmis

Kukkulan yli (vs. aikuiset)

Varoitusmerkit

Etsi haalistunut väri, persoonallisuuden menetys, rakenne ja tuoreus.

Syy

On tavallista varastoida kallis tai erityinen pullo tulevaa tilannetta varten. Mutta jos säästät aarteen liian kauan, se voi ylittää optimaalisen siemauspisteen. Useimpia viinejä ei ole rakennettu ikääntymään muutama vuosi, ja jopa niillä, joilla voi olla, on vanhenemisvaiheita varastointiolosuhteet . Arvostus pullon myöhemmästä elämästä voi kuitenkin olla myös subjektiivista. Esimerkiksi ikääntynyt Bordeaux pehmentää ja synergisoi. Sen väri haalistuu rubiinista granaatiksi, ja viini vaihtaa ensisijaiset hedelmät tupakan ja setrin tertiäärimakuihin. Monet viinin keräilijät maksavat siitä paljon rahaa.

Vikaviiva: Subjektiivinen

Pullo voi olla menneisyytensä jälkeen yhdelle viinin rakastajalle, mutta toiselle tyypillinen. Anna makuhermojen opastaa sinua.

Yksi tapa käsitellä hapetettua viiniä / Ryan McAmisin kuvitus

Hapetus

Varoitusmerkit

Etsi punertavia, ruskehtavia valkoisia, jotka saattavat haistaa sherryä tai siideriä, tai tiili-oransseja punaisia, jotka näyttävät tasaisilta ja elottomilta.

Syy

Hapettuminen on yleinen kuluttajavalitus. Se voi alkaa viininvalmistuksen, varastoinnin aikana tai muutamassa tunnissa pullon avaamisesta. Kysy aina baarimestariltasi, minä päivänä hän avasi tuon lasin kaatamisen. Pakkaus voi myös olla syy. Boxed-viineillä on lyhyempi säilyvyysaika kuin pulloilla johtuen korkeasta hapenvaihtonopeudesta laatikoissa. Jos pullotettu viini on tuoretta hyllyltä ja maistuu edelleen hapettuneelta, ongelma alkoi todennäköisesti valmistajalta. Sherryn tapauksessa keltainen viini ja jotkut valkoviinit, nämä pähkinäiset maut ovat tarkoituksellisia.

Vikaviiva: Kohtalainen

Hapettuminen esiintyy voimakkuuden asteina, mutta jos väri-, aromi- ja makuhäviöt ovat vakavia, harkitse etikan valmistamista.

7 viiniä varastointivihjeitä pitämään sinut ja pullot onnellisina

Näyttää hyvältä viinin säilytyspaikalta, mutta se kypsyy / Kuva: Ryan McAmis

Keitetty / maderoitu

Varoitusmerkit

Maku paahdetuille, haudutetuille tai hilloisille punaisille, joissa on luumu- tai rusinamakuja, tai valkoisille, jotka ovat ruskeat, pähkinäiset ja sherrymaiset, eivätkä maukkaalla tavalla.

Syy

Pitkäaikainen altistuminen lämmölle tai useita lämpötilapiikkejä voi valmistaa viiniä. Tunnetaan myös nimellä maderisaatio, Madeiran valmistusprosessissa harvat viinit voivat sietää hoidon. Keitetyillä viineillä on tyypillisesti myös hapettumisen merkkejä. Osittain kaulasta irrotettu korkki on hyvä osoitus siitä, että lämpö on laajentanut ilmaa sisällä. Tätä voi tapahtua missä tahansa: lämmin telakka kuljetuksen aikana, aurinkoinen ikkuna myymälässä, pizzaravintola, joka säilyttää Chiantin uunin yläpuolella, tai auton tavaratila kesäisin.

Vikaviiva: Vakava

Jos viini on keitetty tarpeeksi huomaamaan, käytä sitä sen sijaan haudutusnesteenä.

Ei syytä huoleen

Vaikka nämä virheet usein erehdytään viinivirheisiin, ne ovat täysin normaaleja eivätkä vahingoita viinisi makua.

Viinitimantit

Merkki

Kiteet pullon pohjassa.

Syy

Ei, se ei ole lasia lasissasi. Se on pikemminkin tartraattitalletusta. Jos olet joskus käyttänyt tartar-kermaa kakkureseptissä, olet paistanut samalla materiaalilla kuin nuo rosoiset kiteet pullon tai korkin pohjassa. Ne muodostuvat, kun luonnossa esiintyvä kalium ja viinihappo yhdistyvät ja uppoavat nesteestä. Vaikka viinitilatekniikat estävät enimmäkseen sen tapahtumista, ne ovat vaarattomia.

Sedimentti

Merkki

Tumma, rakeinen materiaali punaviinipullon pohjassa tai sivulla.

Syy

Vain viinimaailmassa olisivat pullojen pullot hyvä asia. Usein laatumerkki, kuten vintage Port, sedimentti esiintyy kahdesta syystä. Ensinnäkin monet tuottajat eivät suodata tai hieno viinejään maun ja rakenteen säilyttämiseksi. Tämä jättää taakseen hiukkasia, jotka asettuvat ajan myötä. Toinen syy liittyy ikääntymiseen. Tutkimukset osoittavat, että happo-, tanniini- ja väriyhdisteiden yhdistelmä sitoutuu ja putoaa. Onneksi sedimentti on vaaraton. Vain dekantoi ennen tarjoilua.

Brettanomyces-viineille (“Brett”) yhteiset hajut / Kuvitus: Ryan McAmis

Brettanomyces tai “Brett”

Varoitusmerkit

'Barnyard', 'horsey' ja 'feral' ovat tyypillisiä aromikuvaajia.

Syy

Brettanomyces, joka on lyhennetty Brettiksi, polarisoi viiniteollisuutta enemmän kuin mikään muu ”vika”. Brettillä on ollut pitkään keskeinen rooli mausteprofiileissa, jotka liittyvät arvostettuihin nimityksiin ja viinirypäleisiin, erityisesti Ranskan eteläiseen Rhône-laaksoon. Ennen kuin kukaan tiesi, mikä aiheutti 'maatilan', 'siteiden' ja 'hevospeitteen' aromeja, tunnetut tuottajat, jotka olivat saaneet tämän pilaantumishiivan, saivat kiitosta ja korkeat pisteet kriitikoilta. Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Papesta kasvaa rutiininomaisesti esimerkkinä. Silti historiallisesta merkityksestään huolimatta useimmat viinitilat yrittävät välttää Brettanomyces-hiivaa viineissään.

Vikarivi: Kohtalainen

Kaunis funky-muistiinpano yhdelle maistelijalle saattaa haista petoa toiselle. Vaikka kysymys on etusijasta, liikaa Brettiä voi hukuttaa viinin.

Miltä tuoksuu liikaa haihtuvien happojen viini / Kuva: Ryan McAmis

Haihtuva happamuus, joka tunnetaan myös nimellä VA

Varoitusmerkit

Haju vaihtelee asetonin tai kynsilakan tuoksusta suoraan etikkaan.

Syy

Kaikilla viineillä on haihtuvia happoja. Sen esiintymisestä tulee ongelmallista vain korkeammilla, havaittavilla tasoilla. Tämä tapahtuu tyypillisesti sen jälkeen, kun sitä tuottavat bakteerit ovat villiintyneet viinitilassa. Nuo gremliinit, jotka tunnetaan asetobakteereina, voivat muuttaa viinin etikaksi. Yhdessä alkoholin ja hapen kanssa ne voivat kaataa VA: n epämiellyttävyyteen. Jotkut viininvalmistajat käyttävät sitä työkaluna tuoda viineihinsä monimutkaisuutta tai 'korkean sävyn' muistiinpanoja. Mutta kun aromit ovat siirtyneet etikka-alueelle, viini on hyvin hapan. Viime kädessä on harvinaista kohdata kaupallista viiniä, joka on valmistettu virheellisestä VA: sta. Paras paikka hienoksi: lääninmessujen viinikilpailu.

Vikaviiva: kohtalainen

Määritetään tapauskohtaisesti. Alemmilla tasoilla VA lisää monimutkaisuutta. Korkealla tasolla se pilaa viinin hedelmämakuja.

Vähentynyt viini on löytänyt ottelun, mätänevät munan hajut / Ryan McAmisin kuvitus

Vähennys

Varoitusmerkit

Iskusta ottelusta valkosipuliin, kumiin ja mätää muniin.

Syy

Pelkistys on päinvastainen hapettumiselle. Se tapahtuu viininvalmistusprosessin aikana, kun viinin rajoitettu altistuminen ilmalle johtaa haihtuviin rikkiyhdisteisiin. Kun viininvalmistaja käyttää sitä tuoreiden hedelmäaromien säilyttämiseen tai monimutkaisuuden lisäämiseksi, saatat huomata lyödyn tulitikun tai savuisen, tykkimäisen aromin pullon avaamisen jälkeen. Korkeammilla tasoilla valkosipulin tai mätänevien munien hajut tarttuvat. Mutta pieni vähennys voi 'puhaltaa', kuten viini-ammattilaiset sanovat, ilmastamisen avulla.

Vikaviiva : Lievä

On erittäin epätavallista saada mätä mätää kaupallisesta viinitilasta. Lievemmissä muodoissa vain dekantoi tunti tai heitä puhtaaseen kuparipennuun.