Jos sinä pyörre viiniä lasissa ja laske se sitten muutamaksi sekunniksi, näet outoa asiaa tapahtumassa. Se uhmaa painovoimaa. Ensinnäkin nesteen harjanne kohoaa lasin sivuille, ja sitten neste tippuu takaisin alas pieninä niiteinä, jotka muodostavat eräänlaisen kaulakorun sisäpuolelle.

Näitä kutsutaan viinin 'jaloiksi' tai 'kyyneleiksi'. He eivät myöskään tarvitse aina pyörteitä aloittaakseen. Yksinkertainen kaataminen a täyteläinen viini tai henki lasiin voi myös saada heidät menemään.

Joten mitkä ovat viinilasin jalat? Ovatko ne osoittaneet mitään viinin mausta tai laadusta?

Mikä aiheuttaa viinijalat?

Tutkijat ovat yrittäneet vastata tähän kysymykseen vuosisatojen ajan. Vuonna 1855 skotlantilainen fyysikko James Thomson oli ensimmäinen, joka kuvasi ilmiön oikein, perustuen oletettavasti vuosien tutkimiseen illallisensa jälkeen Satama lasi.

Nesteiden dynamiikan asiantuntija Thomsonin kvalitatiivinen tutkimus veden ja alkoholin käyttäytymisestä lasissa kiinnitti huomiota pintajännityksen rooliin ja siihen, kuinka se vaihtelee kahden nesteen välillä aiheuttaen liikkeitä.

Seuraava iso askel tapahtui vasta vuonna 1982, jolloin Australiassa syntynyt geofyysikko Herbert Huppert loi yhtälön, joka mallintaa 'iskuaaltojen' käyttäytymistä ratkaisuissa, kuten viinijaloissa. Hän kaatoi nesteitä alas kaltevuuteen ja mitasi niiden nopeuden ja korkeuden muodostaakseen samanlaisen mallin kuin liikennevirtaa kuvaavat.

Mitä 'rakenne' tarkoittaa viinissä?

Yksi tämän päivän johtavista asiantuntijoista on Andrea Bertozzi, matematiikan professori UCLA: sta. 'Viinin kyyneleiden tarina on vanha tarina tasapainosta pintajännityksen ja painovoiman välillä', hän sanoo. Tänä vuonna hän ja hänen tiiminsä julkaisivat paperin, Teoria alipaineisiin iskuihin viinin kyynelissä .

Bertozzi vertaa viinilasin nousevaa rengasta sadeveden ilmiöön, joka nousee liikkuvan auton tuulilasiin, missä tuuli aiheuttaa pintajännityksen. Lasissa alkoholin välitön haihtuminen nesteen reunan ympärillä johtaa alhaisempaan alkoholiin kyseisellä alueella verrattuna muuhun lasiin. Tämä luo eron pintajännityksessä, joka vetää nestettä ylöspäin lasin sivulta harjanteella, jota Bertozzi kutsuu iskuaaloksi.

'Se on järkevää', hän sanoo, 'alkoholi kemikaalina voi muuttaa nesteen pintajännitystä melko paljon. Stressi on kuin tuuli, joka työntää sitä alemmasta pintajännityksestä suurempaan pintajännitykseen, mikä tarkoittaa, että se ajaa virtausta ylöspäin. '

Paperi kutsuu ylöspäin suuntautuvaa suuntaa käänteiseksi alipaineistuneeksi sokiksi, jonka tiedetään olevan epävakaa, yhteenvedon mukaan Fyysisen tarkastelun nesteet verkkosivusto, jossa heidän tutkimuksensa julkaistaan. Joten kaikki aallon epäjohdonmukaisuudet kasvavat pisaroiksi, jotka lopulta putoavat jalkoina.

Mitä viinijalat kertovat sinulle viinistä?

Jalkojen näkyvyys lasissa osoittaa yleensä suurempaa alkoholipitoisuutta ja siten rikkaampaa rakenne ja täydellisempi runko. Siksi he ovat erityisen merkittäviä väkevöityjä viinejä ja erittäin kestäviä väkeviä alkoholijuomia. Tiedetään myös, että jalat vähenevät jäähdyttämällä juomaa tai laimentamalla sitä jäällä.

Mutta älä anna kenenkään kertoa sinulle, että viinijalat osoittavat viinin laatua. Toistaiseksi tutkimuksessa ei ole ollut tällaista yhteyttä, joten meidän on jatkettava maun maistamista itse, jotta voimme tehdä tämän tuomion.