Tehdään yksi asia suoraan: Kosher-viini ei tarkoita viiniä, jonka rabbi on siunannut. Pikemminkin termi tarkoittaa, että se on tehty juutalaisen lain mukaisesti. Yli 300 viinitilaa, Israel on jo pitkään ollut merkittävä kosher-viinin tuottaja, mutta voit nyt löytää sen valmistettu ympäri maailmaa.

Jotkut viinitilat tuottavat vain kosher-viiniä, kun taas toiset tekevät rajoitettuja kosher-viinejä, erityisesti vuonna Kaliforniassa , Ranska ja Italia .

Bartenuran viinitarhat / Kuva: Tzvi S.Cohen

Ero kosherin ja tavallisen viinin välillä

Kosher-viiniä koskevat säännöt tulevat voimaan, kun rypäleet murskataan. Siitä lähtien, kunnes viini on pullotettu, vain sapattia noudattavat ortodoksiset juutalaiset voivat käsitellä viiniä. A mashgiach tai kosher-valvoja varmistaa, että uskonnollisia lakeja noudatetaan koko prosessin ajan.

Syy kosher-viiniin tulee ennen juutalaisia ​​tapoja. Useimmat rabbit jäljittävät viiniä pakanallisiin rituaaleihin, mikä johti sen käyttöön juutalaisissa rituaaleissa, kuten kiddush , tai viinin siunaaminen jokaisena sapattina, samoin kuin häät ja ruskeat. Koska viini kasvoi olennaiseksi osaksi näitä rituaaleja, siihen sovellettiin tiukkoja uskonnollisia lakeja.

Suurin osa kosher-viineistä myydään ennen Rosh Hashanan (juutalaisen uudenvuoden) ja pääsiäisen suuria juutalaisten juhlapyhiä. Molemmat sisältävät monimutkaisia ​​aterioita, ja pääsiäisenä juutalaiset juovat neljä kupillista viiniä Seder-nimisen rituaali-aterian aikana. Monet ei-ortodoksiset juutalaiset käyttävät kosher-viiniä näihin lomiin.

Toinen sääntö on vielä monimutkaisempi. Koska monet palvelimet, jotka kaatavat viiniä, eivät ole juutalaisia, joidenkin asiantuntijoiden mukaan viini on flash-pastöroitu tai flash détente ennen kuin se pullotetaan. Nämä kaksi prosessia muuttavat viinin hengellistä olemusta, joka sitten otetaan huomioon mevushal tai keitetyt.

Yhdysvalloissa kaikkien kosher-ravintoloissa ja catering-salissa tarjoiltavien kosher-viinien on oltava mesvushal. Israelissa suurin osa viinistä ei käy läpi tätä prosessia. Viininvalmistajat keskustelevat siitä, vaikuttaako pikapasterointi viinin laatuun tai ikääntymiseen.

Israel: Uuden maailman viinit, joissa on Bordeaux-yhteys

Onko kóseriviini kallista?

Äskettäisessä viinitapahtumassa Tel Avivissa Shmulik Zur, Viinien maailmaan , esitteli kosher-viinejä ympäri maailmaa. Edustettuna oli yli 150 viiniä 40 israelilaisesta viinitilasta, samoin kuin yli 70 viiniä eri puolilta Eurooppaa. Joitakin Bordeaux'n kosher-viinejä esiteltiin jopa ensimmäistä kertaa.

'Minun on ostettava kaikki viini etukäteen ja käytettävä [viinitilan] täyttä kapasiteettia', Zur sanoo. 'Lähetän [viininvalmistajille] kosher-valvojia, jotka ovat kuin hänen kätensä [koska vain he voivat koskettaa viiniä]. Se on samat viinirypäleet, sama viininvalmistaja ja sama viini. '

Ainoa ero on tietysti hinta. Gabriel Geller, julkisten suhteiden ja viinikoulutuksen johtaja Royal Wine Corporation , joka tuo kosher-viiniä Yhdysvaltoihin, sanoo, että ylimääräinen työ voi kaksinkertaistaa viinien hinnan.

Mutta joissakin tapauksissa edullinen kosher-viini on tunkeutunut väestön kanssa. Tapaus: kuohuviini versio Bartenura Moscato Italiasta, ikonisessa sinisessä pullossa. Makea ja kupliva, se myy 500 000 tapausta vuodessa 12–14 dollaria pullolta.

Valtaosa Bartenuran ostajista ei ole juutalaisia, ja useimmat eivät edes tiedä, että se on kosher-viini.

Maailmanlaajuisia vaihtoehtoja Kosher-viinille pääsiäisen aikana

Vastakkaisessa päässä on kosher-pulloja Champagne Barons de Rothschild , joita myydään yli 120 dollaria pullolta. Se valmistaa noin 30000 pulloa kosher-samppanjaa vuodessa.

'Käytämme samoja viinirypäleitä kosher-viineissä kuin ei-kosher-viineissä', sanoo Champagne Barons de Rothschildin toimitusjohtaja Frederic Mairesse. 'Teemme ensin kosher-version ja sitten kahden tai kolmen päivän kuluttua vaihdamme ei-kosheriin.'

Sitä vastoin, Elvi Espanjan viinitila valmistaa kosher-viinejä kuudessa paikassa, yhteensä 130 000 pulloa. Sen lippulaiva, Clos Mesorah, sisältää yli 50-vuotiaista viiniköynnöksistä valmistettua Carignania.

Kuukauden kestäneet juutalaisten korkeat pyhät päivät sopivat usein syyskuun sadonkorjuun korkeuteen. Monilla lomilla kaikki työt keskeytetään. Juutalaisten lomien päivämäärät vaihtelevat, koska ne laskevat heprean lunisolaarisen kalenterin mukaan. Mutta kun ne tapahtuvat syyskuun alussa, se voi olla vaikeaa.

Eli Gauthier, omistaja ja viininvalmistaja Giulianon viinitila Italiassa hän palkkaa ortodoksisia juutalaisia ​​työntekijöitä Ranskasta auttamaan rypäleiden poimimisessa ja viinin valmistuksessa. Gauthier, joka johtaa myös kosher-ravintolaa viinitilallaan, sanoo, että hänen ruokailijansa ovat valmiita maksamaan hyvästä kosher-viinistä. Se on jopa osuma ei-juutalaisten asukkaiden keskuudessa pienessä kylässä, jossa hänen viinitilansa sijaitsee.