Mikä on Port, joka tapauksessa? Olet todennäköisesti nähnyt tämän voimakkaan viinin, jota tarjoillaan usein aterian lopussa, mutta mistä se tulee?

Portti on portugalilainen viini, joka valmistetaan lisäämällä tislattua rypäleen tislattua alkoholijuomaa, yleensä konjakkia, viinipohjaan. Runsasalkoholisen alkoholin lisääminen lopettaa käymisen ja 'vahvistaa' viiniä. Valmistettu Portugalin Douron laaksossa, vain tällä alueella tuotetut viinit voidaan merkitä Satama tai Oporto Euroopassa. Kaikki rypäleet on kasvatettava ja jalostettava tällä erityisellä alueella.

Douro-joen laakson maaperä koostuu pääosin viilasta ja graniitista. Alue on jaettu kolmeen vyöhykkeeseen, jotka istuvat lännestä itään halailemalla jokea: Baixo Corgo, Cima Corgo ja Douro Superior. Laakson länsiosassa vallitsee Välimeren ilmasto, joka tuottaa lämpimiä kesiä ja kohtuullisen määrän sadetta, mutta kun siirryt enemmän sisämaahan kohti Douro Superioria, ilmasto muuttuu kuivemmaksi ja kuivemmaksi.

10 suosituinta porttia Stellar Vintage -sarjasta

Sataman osa-alueet

Douro-joen laakso kulkee Barqueirosin kylästä lähellä Espanjan rajaa. Kolmesta seutukunnasta läntisin, Baixo Corgo, sataa eniten ja sen lämpötila on viilein. Baixo Corgossa kasvatettuja viinirypäleitä käytetään pääasiassa punertaviin ja rubiininvärisiin satamiin.

Bimaxo Corgosta itään sijaitsevassa Cima Corgossa keskilämpötila on korkeampi ja sateet eivät ole yhtä yleisiä. Cima Corgossa kasvatettuja rypäleitä pidetään parempilaatuisina kuin alavirtaan kasvatettuja.

Douro Superiorilla, itäisimmällä seutukunnalla, on pienin määrä rypäleiden tuotantoa, osittain joen koskien ja haastavan maantieteen vuoksi. Alue on lämpimin ja kuivin kolmesta seutukunnasta, mutta tuottaa kuitenkin parhaita rypäleitä.

Rubiini, ruskea ja valkoinen satama / Getty

Portin rypälelajikkeet

Yli 80 rypälelajiketta voidaan käyttää Portin tuottamiseen. Punaviinipohjaisten satamien tärkeimmät lajikkeet ovat Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Muste koira , Barokki muste ja Touriga Franca .

Touriga Franca on helpoin viljellä ja siten kaikkein istutettu lajike. Touriga Nacionalia pidetään halutuimpana, vaikka viinitarhalla on vaikeinta hallita.

Valkoisen portin tuotannossa voidaan käyttää yli 30 viinirypäleitä, jotka sisältävät lajikkeita kuten Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio ja Folgasão.

Kuinka satama tehdään?

Portin pohja on valmistettu kuten mikä tahansa muu viini. Rypäleitä kasvatetaan, puristetaan ja fermentoidaan hiivalla, joka muuttaa viinin luonnolliset sokerit alkoholiksi. Väkevöidyn viinin tuotannossa on kuitenkin vielä yksi askel. Ennen kuin kaikki sokeri on muuttunut alkoholiksi, viiniin lisätään neutraali rypäleen tislattu alkoholi. Tätä prosessia kutsutaan linnoitukseksi.

Portille neutraalia henkeä kutsutaan yleisesti brandy , johdettu jostakin kuuma vesi , mikä tarkoittaa tulista vettä. Aguardente tappaa jäljellä olevan hiivan ja lopettaa käymisen. Tuloksena oleva viini säilyttää osan jäännössokeristaan, jolloin loppuprofiilit ovat kuivasta makeaan ja sillä on korkeampi alkoholipitoisuus, tyypillisesti noin 20 tilavuusprosenttia alkoholia (abv). Viinit varastoidaan ja vanhennetaan tynnyreissä ennen pullottamista.

Tinta Rorizin / Gettyn ​​viinitarha

Kuinka satama tuli olemaan

Satama on nimetty Portugalin satamakaupungin Porton mukaan Douron alueella, josta tuli virallinen nimitys vuonna 1756, mikä teki siitä kolmanneksi vanhimman viininimityksen Euroopassa. Mutta rypäleenviljely ja viinintuotanto Portugalissa ja erityisesti Dourossa alkoivat tuhansia vuosia sitten.

Vuoden 1386 Windsorin sopimus loi perustan Portugalin ja Englannin vastavuoroisille suhteille. 1400-luvulle mennessä portugalilaista viiniä vietiin säännöllisesti Englantiin, joskus vastineeksi suolaturskaa. Vuoteen 1670-luvulla ihmiset alkoivat kutsua tätä merikuljetusta Porton merenrantakaupungista Portiksi.

Koska Douron viinitarhat ovat kaukana Portugalin satamista, viinit kärsivät usein. Merimatka kesti myös, kun lämpö ja liike tynnyrien sisällä heikensi viinejä. Tämän kompensoimiseksi viininvalmistajat alkoivat lisätä viineihin konjakkia, mikä pidensi niiden säilyvyyttä.

Peter Bearsley, jonka isä perusti satamatalon Taylorin , oli yksi ensimmäisistä englantilaisista, joka matkusti Ylä-Douroon. Hänen perheensä osti 1700-luvun puolivälissä ensimmäisenä viinitarhoja viinintuotantoa varten.

Noin samaan aikaan Portugalin pääministeri Marquis de Pombal alkoi erottaa viinitarhoja laadun perusteella. Vuosisataa myöhemmin suurin osa Portista valmistettiin tällä hetkellä: väkevöity ja makea.

Barqueiros, Portugali, rinteellä Douro-joen / Getty yllä

Mitkä ovat sataman tyylit?

Portissa on kuusi päätyyliä. Ensimmäinen, rubiini, on Portin halvin ja eniten tuotettu tyyli. Se varastoidaan ruostumattomasta teräksestä tai betonista valmistetuissa säiliöissä, mikä minimoi kosketuksen hapen kanssa verrattuna puisiin astioihin ja säilyttää sen rubiininpunaisen värin. Nämä nuorena parhaiten nautitut viinit hienotetaan, kylmäsuodatetaan ja pullotetaan.

Kaksi rubiinisataman alaluokkaa ovat reservi ja rosé. Vararubiinisatamaa pidetään parempilaatuisena. Rosé Port, joka tuli markkinoille vasta hieman yli vuosikymmen sitten, valmistetaan samalla tavalla kuin perinteinen rosé-viini. Sillä on minimaalinen altistuminen rypäleen iholle, mikä antaa sille vaaleanpunaisen sävyn.

Tawny Port valmistetaan puutynnyreissä vanhennetusta viinistä. Puun kosketus mahdollistaa sekä haihtumisen että hapettumisen, mikä muuttaa viinien väriä. Ne näyttävät ruosteelta tai harmaalta kuin kirkkaan punaisilta. Happi tuo myös toissijaisia, pähkinäisiä makuja näihin viineihin.

Laadukkaimmat tawny-satamat ovat ikääntyneitä puusta ja merkitty 10, 20, 30 tai yli 40 vuotta. Ikäero ei ole sama kuin sataman ikä. Sen sijaan se merkitsee lopullisen seoksen ominaisuuksia. Yhden vintage tawny -portit tunnetaan nimellä sadot .

Garrafeiran satama, joka on äärimmäisen harvinainen ja aina vintage-nimetty, on kypsynyt puusta, mutta viettää myös vähintään kahdeksan vuotta lasiesineissä. Lasin vanhenemisprosessi luo selkeän tuoksun ja maun.

Valkoinen satama on valmistettu yksinomaan valkoisista viinirypäleistä ja löytyy kuivista, kuivista ja makeista. Sitä käytetään usein Portugalissa allekirjoituksessa cocktail , Port Tonic. Se on valmistettu valkoisesta Portista, tonic-vedestä ja sitrushedelmistä.

Myöhään pullotettu vintage-portti (LBV) on yhden vuoden viini, joka pullotetaan aina neljästä kuuteen vuoteen sadonkorjuun jälkeen. Suodattamattomat LBV: t on merkitty Pullo ikääntynyt ovat myös kypsyneet pullossa vähintään kolme vuotta.

Tapaa Portugalin naisviinivalmistajat

Vintage-portit ovat kallein ja halutuin tyyli. Viinit on kypsytettävä tynnyrissä ja pullotettava 2-3 vuotta sadonkorjuun jälkeen. Nämä viinit voivat ikääntyä jopa 40-50 vuotta ennen kuin ne ovat valmiita nauttimaan täysin.

Koska tynnyrissä tai säiliössä on vähemmän aikaa, nämä viinit eivät ole hapettava kuten punaruskea satamat. Viinit on tuotettava kokonaan ilmoitetun vuosikymmenen rypäleistä, mutta niitä ei joka vuosi saa. Jokainen satamatalo päättää vintage-ilmoituksesta. Yhden quinta-vintage-portit ovat peräisin yhdestä viides tai kiinteistö.

Vuosina, jolloin vuosikerta ei ole ilmoitettu, monet suuret satamatalot tuottavat yhden quinta-pullotuksen, johon on kiinnitetty vintage-nimitys.

Portin merkittävät talot

Portin luotettavimpia ja kuuluisimpia taloja ovat Broadbent , Cockburn , Viides Noval , Ferreira , Graham , Taylorin ja Warren .