Wien on vuosisatojen ajan ollut kulttuurien sulatusuuni sekä yksi Keski-Euroopan gastronomisista keskukseista. Mutta lähellä huippua itävaltalainen viinialueille, ei ole yllätys, että kaupunki on houkutteleva kohde myös viinin ystäville. Lisäbonuksena Wien on yksi harvoista kosmopoliittisista kaupungeista, jolla on DAC (eräänlainen alkuperänimitys) viinintuotantoon kaupunginmuurien sisällä, ja Heurigen-tai viinitilatavernat -kulttuuri sisältyy jopa maan Unescon luetteloon. Aineeton kulttuuriperintö .

'Syy Wien on yksi jännittävimmistä paikoista juoda viiniä on se, että [sen viiniskene] luotiin Itävallassa nykypäivän hämmästyttävien tuottajien taustalla', selittää Marko Kovac, yrityksen perustaja. Luonnetta varten , luonnonviinien messut Itävallassa. ”Minulle se on kuin uusi todellisuus, josta huomio on syrjäytynyt Ranska ja Italia , kohti Itävaltaa yhtenä luomumarkkinoiden johtavista maista, biodynaaminen ja luonnonviinejä, eikä vain paikallisilta, vaan kaikista Keski- ja Itä-Euroopan maista”, hän selittää.

Alla Itävaltaa ja sen viinikulttuuria juhlitaan kaikessa loistossaan näissä mielenkiintoisissa paikoissa Wienissä. Tässä on paikka syödä ja juoda Unelmien kaupungissa, jos pidät viinistä.

Hienot ravintolat

Ravintola Konstantin Filippou

Kreikkalais-itävaltalainen kokki Konstantin Filippou on saanut kaksi Michelin-tähteä kala- ja äyriäisravintolastaan, joka sijaitsee Wienin 1. kaupunginosan laidalla. Filippoun kulinaarinen loisto heijastelee hänen välimerellistä kasvatustaan ​​ja lukemattomia matkakokemuksia. Näin ollen taidokkaasti päällystetyssä kahdeksan ruokalajin menussa on ruokia, kuten nieriä ankanmaksalla, umeboshi (japanilainen marinoitu, suolainen luumu) ja artisokka.

'Rakastan herkän hiilen [savuaromia] sopusoinnussa kevyen, suolaisen luumun ja maksan kanssa', Filippou sanoo. 'Maksa syleilee hiirtä tukehtumatta sitä, vaan pikemminkin palvoen sitä.'

Ruokalaji on showtoppari, joka on yhdistetty Suertes Marqués Vidonia Listán Blancon 2020 kanssa. Kanarian saaret , valittu Head Sommelier Steffi Wiesnerin 400 pullon viinilistalta. Lista keskittyy luonnollisesti luomu-, biodynaamisiin ja luonnonviineihin Itävallasta, mutta sisältää myös huolella valittuja helmiä muualta maailmasta.

Lippulaivaravintolansa naapurissa Filippou ja hänen vaimonsa Manuela omistavat myös rennomman ja edullisemman viinikeskeisen bistron nimeltä Boufet . Yksi Wienin ensimmäisistä viinibistroista, se auttoi saamaan kaupungin tielleen viinikeskeisenä paikkana.

”Molemmat ravintolamme keskittyvät hyvään ruokaan ja erinomaisiin viineihin”, Manuela Filippou sanoo. ”Jos haluat koko maistelumenun, valitse fine dining. Jos haluat à la cartin – tai olet ruoka-aloittelija – käy O Boufésissa.” Ravintola Konstantin Filippoussa maistelumenu maksaa 250 € ja siihen on mahdollista lisätä kahdeksan lasin viinipari 135 €:lla.

Amador

Tämä saksalais-espanjalaisen julkkiskokin Juan Amadorin kolmen tähden Michelin-ravintola sijaitsee Wienin viinintuotantoalueella 19. kaupunginosassa. Sijaitsee kellarissa Hajszan Neumann -viinitila , Amador toimii yhteistyössä tunnetun wieniläisen viininviljelijän, Fritz Wieningerin, samannimisen viinitilan ja Hajszan Neumann -viinitilan omistajan kanssa. Ruoanlaitto keskittyy paikallisiin tuotteisiin ja Amadorin sekoitettuun kulttuuritaustaan, kuten Maultasche, raviolia muistuttava lihatäytteinen pasta, jossa on morels ja vihreä parsa sekä runsas valikoima eurooppalaisia ​​viinejä, kuten Le Piane Boca 2016. Maistelumenun hinta on € 345, viiniparivaihtoehdolla 175 € lisähintaan.

TIAN

Kasvissyöjät ilahduttavat tietäessään, että ensimmäinen Michelin-tähdellä palkittu eurooppalainen kasvisravintola on TIAN Wienissä. Se tarjoaa erinomaisia ​​viinejä kokki Paul Ivicin ruokien pariksi. Hänen jätteetön filosofia ja keskittyminen luomu-, biodynaamisiin ja Demeter-sertifioituihin tuotteisiin ansaitsi hänelle Michelinin vihreän tähden kestävästä kehityksestä. Viinilista noudattaa samaa eetosta, joten odota paljon vähävaikutteisia viinejä, jotka vastustavat täydellisesti intensiivisesti maustettuja kasvisruokia, kuten suosittuja porcinia, auringonkukkaa ja karhunvatukkaa. Saatavilla on myös vegaaninen vaihtoehto.

TIAN tarjoaa myös rennomman kokemuksen nimeltä TIAN Bistro am Spittelberg. Edullisemmalla maistelumenulla ja lyhennetyllä viinilistalla se tarjoaa silti kurkistuksen Itävallan uskomattoman kestävään viinimaailmaan, jossa voit napata huippuviinejä, kuten Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. TIANissa on tällä hetkellä kahdeksan ruokalajin maistelumenu. maksaa 155 € viiniparin kanssa 99 €. TIAN Bistro am Spittelbergin maistelumenun hinta on 41 € per henkilö.

Itävalta lisää uuden DAC-alueen

Vestibule-ravintola Burgtheaterissa

Wienin Burgtheater, Itävallan kansallisteatteri, on Vestibül-ravintolan koti. Ravintola on nimetty teatterin eteisen sisällä sijaitsevan ravintolan mukaan, ja se on täynnä keisarillista ja marmorista sisustusta. Huolimatta ylellisestä sisustuksesta, ruokalista on yllättävän edullinen ja hienostunut versio fine dining -menusta. Keittiömestari Christian Domschitzin kahdeksan ruokalajin maistelumenu ei petä, sillä suussa sulava Szegediner-hummeri ja kaali- tai hummerikeitto sopivat täydellisesti sommelier Marinko Barisicin monipuoliseen listaan, mukaan lukien Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Kahdeksan ruokalajin maistelumenu on hinta 109 €, valinnainen viinipari hintaan 60 €.

Viinibaareja ja bistroja

MAST viinibistro

Viininystävien pakollinen vierailu Wienissä, MAST on kahden sommelier-ystävän, Matthias Pitran ja Steve Breitzken, idea. Täältä löydät todennäköisesti paikallisia ja kansainvälisiä viininörttiä, mutta myös viininvalmistajia ja ruokailijoita. Hyllyillä on harvinaisia ​​pulloja, mukaan lukien joidenkin viime vuosikymmenen vaikutusvaltaisimpien tuottajien pullot. Filosofia valinnan takana? Painopiste luomu- ja luonnonviineihin.

Sesonkiruoka on paikallisesti tuotettua, ja siinä on moderni, kansainvälinen vivahde. Voit tilata à la cartea, mutta kuuden ruokalajin maistelumenu on siellä. Kokeile lohitaimenta, chogganaurista, Physalis- ja Chili Mayoa tai tomatilloa ja lardoa ja yhdistä Richard Leroyn 2017 kanssa. Kuuden ruokalajin maistelumenu, joka maksaa 75 euroa, antaa sinulle mahdollisuuden päästä kohokohtiin, ja viinipariksi voidaan lisätä vain 49 €.

Itävallan viininvalmistajat biodynaamisen maatalouden vallankumouksen eturintamassa

Heunisch & Erben

Tämän tyylikkään laitoksen nimi viittaa siihen, että tämä on paikka itävaltalaisesta viinistä kiinnostuneille viininöreille. Heunisch ja Erben tarkoittaa 'Heunisch ja perilliset', ja Heunisch viittaa ikivanhaan rypälelajikkeeseen, jonka uskotaan olevan monien Keski-Euroopan lajikkeiden esi-isä.

Laajan listan vetonaula on viiden vuosikymmenen itävaltalaisten viinivuosien syvyys, mukaan lukien Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 ja Blaufränkisch Vordeberg 2015. Mukana on kuitenkin myös monia muita klassisia Euroopan alueita, mm. Piemonte to Burgundia . Baariistuimet tai ulkoruokailu ovat erinomaisia ​​paikkoja nauttia lautasella perinteistä itävaltalaista gulassia tai wiener-leikeä.

Esimerkki lasista

Yksi Wienin kauneimmista puutarhoista sijaitsee MuseumsQuartierin alueella, ja toinen teollisuuden suosikkipaikka on Glacis Beisl, joka tarjoaa wieniläisiä ja klassisia itävaltalaisia ​​ruokia. Beisl on itävaltalaista sanaa 'pubi', tai pikemminkin paikka, jossa ihmiset kokoontuvat nauttimaan monenlaisia ​​juomia ja juomia. Mutta tässä paikassa omistaja Paul Bodner tarjoaa sen sijaan vain harvinaisia ​​viinejä ympäröivistä maista itävaltalaisten Greaves-myytien kanssa hapankaalin tai wiener-leikeen kanssa. Ajattele: Friuli ja Slovenia. Voit kuitenkin saada myös itävaltalaisen korjauksen. Kokeile fantastista Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 tai Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotheque

Tämä kasvissyöjäystävällinen paikka on täydellinen treffeille tai pienelle ihmisryhmälle, joka haluaa jakaa ruokaa. Ruoanlaitto on vaatimatonta, älykästä ja valmistettu paikallisista raaka-aineista. Viinilista, joka sisältää uuden aallon itävaltalaisia ​​tuottajia, tarjoaa pulloerot, kuten Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, ja sopivat herne- ja kaalinauris Vichyssoise-viiniruokiin, joissa on raakaa nieriää ja nasturtiumia.

Näköalapaikat

parvi

Huoneiston 18. kerroksessa SO / Wien Hotel , Das Loft tarjoaa yhden parhaista näkymistä kaupunkiin ja Stephansdomin katedraalille sen lattiasta kattoon ulottuvilla ikkunoilla. Vaikka hieman huikea, modernin ruoanlaiton ja kalliimman hinnan ansiosta tunnelma on vaatimaton. Paikallisten viinien lisäksi listalla on hyvä valikoima ranskalaisia ​​viinejä, ja baarissa sekoitetaan upeita cocktaileja.

Mayer am Nussberg

Et voi mennä Wieniin ja jättää väliin vierailematta yhdessä sen monista heurigereista tai viinitavernoista. Teknisesti tämä on buschenschank tai pieni majatalo, jossa viinintekijät voivat palvella sesongin ulkopuolella. Nussbergin viinitarhan päällä sijaitseva taverna tarjoaa panoraamanäkymät kaupunkiin.

Rento Hangouts ja viinikaupat

R&Bar ja Weinskandal

Nämä ovat kaksi erillistä yritystä, mutta Moritz Herzog omistaa molemmat. Weinskandal on yksi Wienin ensimmäisistä luonnonviinikaupoista, kun taas R&Bar on hiljattain avattu rento viinipaikka trendikkäässä 7. kaupunginosassa. Täydellinen paikka juomille, Herzogin paikoissa on pienet menut, joissa keskitytään jaettaviin välipaloihin.

Viini & Co

Tämä lippulaiva Wienin viinikauppa lähellä Stephansdomin katedraalia on yksi maan vaikutusvaltaisimmista vähittäiskaupoista. Pitkäaikainen toimitusjohtaja Itävallan viinin markkinointilautakunta , Willi Klinger, perusti yhteisen jo 1990-luvulla ja jatkaa sen johtamista. Liikkeestä löytyy laaja valikoima kansainvälisiä klassikoita ja tunnettuja tuottajia sekä nörttiläisiä sisäpiiriviinejä. Siellä on myös ruokailutila, jossa voit nauttia yhden liikkeen viineistä (korkkimaksulla) ja yhdistää perinteisten wieniläisten ruokien kanssa.

Epätodennäköiset viinikohteet

Joseph Brot

Hapantaikinasta, vaatimattomista voileipistä ja leivonnaisista tunnettu Joseph Brot keskittyy täysin luomuaineisiin ja tuotteisiin. Kun ostat leipää tai aamiaista, näet myös pienen valikoiman luomu- ja luomuviinejä Itävallasta. Näitä on kahdeksan ympäri kaupunkia, ja joissakin on bistro rentoa ruokailua varten.

Sveitsiläiset

Tämä pieni käsityöläinen sveitsiläinen juustokauppa sijaitsee 1. kaupunginosassa ja tarjoaa pienen valikoiman itävaltalaisia ​​viinejä, jotka voidaan noutaa tai nauttia pienen huvimajan alla liikkeen edessä.

Meinklangin maatilakauppa

Vaikka se näyttää ensisilmäyksellä leipomolta ja maatilakaupalta, tässä paikassa myydään myös erikoisviinipulloja. Burgenlandissa sijaitsevan perheomisteisen biodynaamisen maatilan ja viinitilan Meinklangin omistama Meinklang tuottaa laajan valikoiman vähäinterventioviinejä, mutta tämä hofladen-tai maatilakauppa tarjoaa myös yhdysvaltalaisia ​​viinejä.