Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Portti,

5 väärinkäsitystä Vintage Portista

Viinijuomat ovat huolissaan vintage-satamasta. He tietävät siitä, ihailevat sitä, ehkä palvovat sitä kaukaa. Mutta kun on aika avata pullo ja juoda se, he törmäävät myyttien, väärinkäsitysten ja selkeiden väärinkäsitysten seinään. Koska olen britti, voin rehellisesti sanoa, että se on meidän vikamme. Olemme luoneet perinteet, jotka voivat olla niin häiritseviä. Teimme vuosikerta-Portin juomisen näyttävän siltä, ​​että jotain tehdään vain vanhusten everstien seuroissa (ja Imperiumin aikakaudella se oli melko oikein). Saareni puolesta olen täällä asettamassa asiat oikein. Kohtele vintage Portia kuin sen mahtavaa viiniä ja nauti siitä, kuten englantilaiset vielä tekevät.



Vintage Port on vanhennettava vuosikymmeniä ennen kuin se on juotavissa.

Aiemmin nuori vintage Port oli kova, tanniininen eikä palvelun arvoinen. Se vaati vuosia pehmenemään ja kypsymään. Nykypäivän satama on erilainen. Se on rikas ja hedelmäinen, tanniinit ovat niin hienosti naimisissa kypsän tekstuurin kanssa, että voit alkaa juoda sitä vain viiden vuoden kuluttua.

Näiden tanniinien takia nykypäivän satama vanhenee todennäköisesti yhtä kauan kuin aiemmin. Se voi olla 20 tai 50 vuotta tai jopa pidempi. Koska nykyinen tyyli on vielä suhteellisen uusi (1990-luvun puolivälistä lähtien), jälkeläisesi ovat sen tuomareita. Älä unohda sisällyttää vintage-satamaasi testamenttiin.

Vintage Port sopii hyvin sikareihin.

Itse asiassa yleinen yksimielisyys on, että täyteläinen sikari tuoksu, suun tunne ja maku voivat kumota vintage Portin aromin, suuhun ja maun. Jos sikarit ovat etusijalla ja haluat vintage-portin alkoholin sijasta, tasapainota sikarin ylellisyys sataman ylellisyyden kanssa. Se on kuin viinin ja ruoan pariliitos: maun voimakkuuden on vastattava makua.



Vintage Port tulisi kuluttaa vain suuren aterian lopussa.

Voit juoda vintage-porttia syödessäsi patiolla kesällä, istuen takan ympärillä tai ravintolassa. Älä unohda, se on viini ja siitä voi nauttia sellaisenaan.

Ennen kaikkea vintage Port on punaviini, joten älä pelkää palvella sitä samalla tavalla kuin yksi lihavista amerikkalaisista Zinfandeleistasi. Tarjoile nuoria, hedelmäisiä vintage-portteja pihvillä, pippurikastikkeella, tai makkaralla, erityisesti mausteisella makkaralla. Pidän lautasesta savustettua lihaa nuorella vintage Portilla aterian alussa.

Me britit vannomme (oikein), että kypsä (yli 20-vuotias) vintage Port on paras sinihomejuustolla, kuten Stilton. Trooppiset hedelmät ja mustikat ovat myös yllättävän onnistuneita pareituksia.

Erittäin tumma suklaa ja rikkaat juustot 'osoittavat kaiken rikkauden, rungon, monimutkaisuuden ja maun, joka määrittelee kypsän vintage-sataman', kertoo Sogrape Vinhoksen Joana Pais, Sandemanin ja Ferreira Portsin lehdistösuhdejohtaja.

Avaamisen jälkeen vintage Port on kulutettava heti.

Oikeastaan ​​ei ole mitään ongelmaa säilyttää vintage Port kaksi tai kolme päivää, kun se on auki, ehkä pidempään, jos se varastoidaan viileässä paikassa. Jotkut, kuten myöhään pullotetut vintage-satamat ja ikääntyneet tawniesit, pysyvät hyvinä muutaman viikon ajan.

Käsittele jälleen kerran vintage Portia kuin punaviiniä, ja olet oikeassa. Toisaalta pullossa on vain kuusi-kahdeksan lasillista vintage-porttia, joten sen viimeisteleminen ei saisi kestää liian kauan.

Tehokkuudensa vuoksi vintage-satama tarjoillaan parhaiten pienissä lasissa.

Vanhaa satamaa haistetaan ennen juomista niin paljon, että sen tarjoaminen pienessä lasissa on kuin hienon punaisen Burgundin kaataminen lasten mehukuppiin.

'Vintage Port on hieno viini, joka antaa yhtä paljon iloa sen aromeista kuin mausta', sanoo The Fladgate Partnershipin toimitusjohtaja Adrian Bridge, Taylorin, Croftin ja Fonseca Portsin omistaja.

'[Tarvitset] tarpeeksi suuren lasin pyörteeseen', hän sanoo. 'Valkoviinilasi on täydellinen tähän.'

Mikä on vintage-satama?

Vintage-portit valmistetaan rypäleiden sekoituksesta - lähinnä Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão ja Tinta Barocca - jotka on kasvatettu valikoiduilla Portugalin Douron laakson viinitarhoilla.

Kaikki Port alkaa käydä kuten mikä tahansa punaviini. Erona on, että Portin käyminen pysäytetään lisäämällä neutraalia rypäleen brandyä sen jälkeen, kun vain osa viinirypäleiden sokerista on muutettu alkoholiksi. Tuloksena on väkevöity viini, joka sisältää noin 20% alkoholia, mutta säilyttää kuitenkin makeuden.

Ikääntyessään suurissa vanhoissa tynnyreissä (erikokoisina, mutta yleensä noin 150–160 gallonaa), satamaviinivalmistajien on tehtävä päätöksiä. Onko tämä erä parempi tawny Portille? Onko se parempi myöhään pullotettuun vuosikertaan (tai LBV-satamaan)? Onko tämä viini todella tarpeeksi vintage Portille?

Ymmärtäminen myöhäisissä pullotetuissa vintage-satamissa

Lopullinen päätös vintage-satamasta tehdään vasta kahden vuoden kuluttua sadonkorjuusta. Viinin tanniininen rakenne ja ikääntymismahdollisuudet ovat tärkeimmät kriteerit. Jos kaikki nämä tekijät laulavat sopusoinnussa ja Portugalin Port Wine Institute hyväksyy sen, satamatuottaja kutsuu sitä 'vuosikertomuksen julistamiseksi'.

Vuosikertoja ei ilmoiteta vuosittain. Satamatuottajat keskustelevat siitä, onko jokainen vuosi tarpeeksi hyvä. Jos enemmistö suostuu, siitä tulee 'yleinen julistus'. Kahden vuoden vanha satama pullotetaan ja saatetaan markkinoille. Uusimpiin vuosikymmeniin kuuluvat vuodet 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 ja 1994.

Yksittäinen- viides vintage-satamat tuotetaan samalla tavalla kuin vintage-satamat, mutta ne luodaan rypäleistä, jotka ovat peräisin vain yhdestä tilasta, yleensä tuottajan parhaasta viinitarhasta. Niitä valmistettiin vasta vuosina, jolloin talo ei ilmoittanut vintage-satamasta. Vuosina 2009 ja 2007 jotkut tuottajat ovat kuitenkin tehneet sekä vintage- että single-quinta-vintage-portteja.