Vermutti , maustettu väkevöity viini, jäljittää historiansa aina takaisin 1250 eaa. Kiinassa , kun juojat alkoivat kuluttaa viiniä, johon oli lisätty juuria tai yrttejä. Ajan myötä juoma, joka tunnetaan nykyään nimellä vermutti, kehittyi ja muuttui suosionsa kasvaessa ja vähentyessä ympäri maailmaa. Unkari to Saksa , Ranska ja Italia . Nykyään se on yksi yleisimmistä cocktailien ainesosista, ja sitä käytetään kaikessa Manhattan kohtaan Martini kohtaan Negroni ja kaukana, kaukana. Vermutista voi nauttia jopa suoraan – kysy katalaanilta.

Vermutti näyttää tietysti aina loppuvan pahimpina aikoina. Mutta ei ole syytä paniikkiin. Erinomaisia ​​korvikkeita on runsaasti. Vaikka niitä on useita erilaisia ​​vermuttityylejä Tässä artikkelissa keskitymme kahteen – makeaan ja kuivaan vermuttiin – koska ne ovat yleisimpiä.

Ensimmäinen asia kuitenkin ensin: niille meistä, joilla on edelleen sama pölyinen vermuttipullo baarikärry kuten teimme kaksi vuotta sitten, on aika ostaa a uusi . Tämä johtuu siitä, että toisin kuin kestävät väkevät alkoholijuomat, vermutti voi huonontua. Sen alkoholi tilavuuden mukaan (abv) on vain hieman korkeampi kuin pöytäviinit, mikä tarkoittaa, että se on herkkä hapettumiselle. Toinen asia, jonka ihmiset yleensä unohtavat? Kun se on avattu, se tulee säilyttää jääkaapissa.

Joka tapauksessa vermutin puuttuminen jostain syystä on tuskaa. Joten mitä voit käyttää, jos se loppuu? Hyviä uutisia, on olemassa monia korvikkeita, jotka tulevat läpi hyppysellinen – ja mahdollisesti jopa parantaa suosikkicocktailisi.

Tässä on katsaus parhaisiin vermuttikorvikkeisiin ammattilaisten mukaan.

Makeat vermuttikorvikkeet

Antonio Benedetto Carpano pohjimmiltaan loi modernin vermuttiruuan, kun hän teki ensimmäisen kerran makeaa eli 'rosso' (punaista) vermuttia Torinossa, Italia , vuonna 1786. Kaadettuna se näyttää vähän Coca-Colalta, kiitos osittain karamellivärin. Siinä on ripaus sokeria makua, mutta se on myös katkeraa ja hapanta. Euroopassa sitä nautitaan sellaisenaan sekä juomasekoituksissa. Yhdysvalloissa makeaa vermuttia käytetään kuitenkin yleensä juomissa, kuten Manhattan tai Negroni.

'Ihmiset kaipaavat sitä': East Coast Vermouthin nousu ja mahdollisuudet

Jos makea vermuttipullosi on kuivunut, ei hätää. Tässä on joitain muita juomia, joita voit käyttää cocktailissasi.

Portti

Voit käyttää useita eri tyylejä Portti vermutin paikalla.

'Olen aina pitänyt Madeiraa loistavana korvikkeena', sanoo Tobin Shea, baarin johtaja Punainen lintu keskustassa Enkelit . 'Sen hapettunut maku auttaa korvaamaan vermutin kasviperäiset yrtit.' Lisäksi hän pitää tawny Portin käytöstä, koska sen 'ikääntyminen todella lisää kerroksen monimutkaisuutta pähkinäisyyden ja kuivattujen hedelmien taustalla.'

Sherry

Manhattanille Shea odottaa Sherry , erityisesti Pedro Ximénez (PX) tai kerma Sherries, koska ne 'voivat lisätä rohkeita makuja ripauksella makeutta'.

Amaro

Amaro on laaja väkevien alkoholijuomien kategoria, eikä ole koskaan haittaa, jos sinulla on muutama pullo käsillä. Baarikonsultti Karl Steuck , sillä välin rakastaa 'amaroa, erityisesti funky matala-abv:tä, kuten Aikaisin tai jopa Averna. Musta Manhattan on aina hyvä valinta illallisen jälkeen kirjoissani!”

Kahvilikööri

Tärkeä juomille, kuten espresso martinia ja Musta venäläinen , kahvilikööri on baarikärrysi pakollinen hankinta. Toinen lisäbonus, se voi myös toimia vermutin korvikkeena Steuckin mukaan.

'Vaikka [minä] mieluummin jaan pohjan vermutilla, joissakin sovelluksissa', hän sanoo.

Kuivat vermuttikorvikkeet

Vuosikymmen sen jälkeen, kun makea vermutti tuli markkinoille, Joseph Noilly lanseerasi ensimmäisen kuivavermutin vuonna Ranska . Kuiva vermutti on yleensä ruohoisempaa ja siinä on vähemmän jäännössokeria . Se on myös väriltään joko kirkas tai vaalea. Jos olet poissa, tässä on joitain muita vaihtoehtoja sen tilalle.

Valkoinen portti

Kuiva vermutti on tunnetuimmin käytetty martinissa - yksi vain kahdesta ainesosasta. Joten, kun juoma on niin yksinkertaista, kuinka ainesosa voidaan korvata tekemättä täysin erilaista cocktailia? Shea ehdottaa valkoista Porttia loistavaksi korvikkeena, joka muistuttaa meitä siitä, että 'vanha Hollywoodin tukipilari Hi-Ho [cocktail] käytti sitä kotimartininaan.'

Sherry

Kuten makea vermutti, myös eri tyyliset sherryt sopivat loistavasti kuivaan vermuttiin. Shea näkee Sherryn kiehtovana vaihtoehtona: 'Fino tai Manzanilla lisäävät makua ja ripauksen suolaisuutta.' Steuck on samaa mieltä ja suosittelee Manzanilla Sherryä vermutin tilalle.

Amerikkalaiset kookospähkinät

Sitten on Cocchi Americano, maustettu viini, jota käytetään tyypillisesti aperitiivina ja johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Se on toinen Steukin suosikeista, jos hänen vermuttipullonsa kuivuu.

Pikku Valkoinen

Steuck huomauttaa myös, että voit käyttää Pikku Valkoinen , joka on 'ranskalainen maustettu aperitiiviviini, joka on valmistettu Bordeaux-rypäleiden sekoituksesta ja väkevöity sitrusliköörien sekoituksella', kirjoitti. Lia Picard varten Viinin harrastaja . Lillet Blancin tapauksessa se on sekoitus Sauvignon Blanc ja Semillon .

Sake

Voit myös valita vuoksi , mutta juomasi makuprofiiliin sopivan oikean löytäminen voi olla hieman vaikeaa. Mutta tietysti, 'rohkealle oikea voi laulaa', Steuck sanoo.

UKK

Voinko korvata makean vermutin kuivavermutilla?

Kyllä, voit korvata makean vermutin kuivalla vermutilla. Mutta se muuttaa juomasi makuprofiilia.

Kuinka tehdä kotitekoista vermuttia

'Kuiva vermutti voi olla loistava korvike makealle vermutille', Shea sanoo. ”Koska kasvitieteellinen pohja on perinteisesti erilainen, se voi tarjota erilaisen maun ja kuivemman lopputuloksen. Voit aina lisätä ripauksen yksinkertainen siirappi tarvittaessa.'

Voinko korvata valkoviinin vermutilla?

Kyllä, mutta on joitain tekijöitä, jotka sinun kannattaa ottaa huomioon.

'Se riippuu vain vaihdosta', Steuck ehdottaa. 'Jos an aperitiivi ennen ateriaa tai jopa mukavaa pientä kala- ja äyriäisalkupalaa, ehkä jopa a suihke , Sanon kyllä.' Hän huomauttaa myös, että tämä vaihto voi toimia ruoanlaitossa. Mutta jos harkitset lasillisen vermuttia valkoviinin sijasta, älä tee sitä. 'Pysyisin selvänä', hän sanoo.

Keittäessään tai valmistaessaan cocktaileja Shea näkee kuivan vermutin ja raikkaan kuivan valkoviinin vaihtavan toisiaan 'hyväksyllä, varsinkin sellaisen, jossa on jonkin verran mineraalisuutta, kuten Sauvignon Blanc'.

Voitko korvata vermutin sherryllä reseptissä?

Sherry on yksi parhaista vermutin korvikkeista.

'Sherryllä on niin laaja kirjo, että sillä voidaan korvata mitä tahansa vermuttia', Shea sanoo. ”Martinin kaltaisiin kuivempiin cocktaileihin Fino tai Manzanilla lisää kerros makua ja ripausta suolapitoisuus . Rikkaampiin cocktaileihin, kuten Old Fashioned tai Manhattan, PX tai kerma Sherries voi lisätä rohkeita makuja ripauksella makeutta.

Eikö sinulla ole konjakkia? Kokeile näitä korvikkeita

Steuckin ensisijainen tapa valmistaa tämä cocktail-korvike on martini, koska hän 'rakastaa kuinka se voi kohottaa ja lisätä vivahteen suosikkiginisi tai -vodkasi makuun'.

Millä voin korvata vermutin Negronissa?

Suoraan makean vermutin korvikkeena Negronissa, Lillet tai Sherry voivat olla erinomaisia ​​vaihtoehtoja. Jos haluat jotain raskaampaa ja makeampaa vermuttia muistuttavaa, valitse PX Sherry tai Lillet Rouge. Jos sinulla on käsillä kuivaa vermuttia, voit vaihtaa sen kirkkaammaksi ja kevyemmäksi Contessa-cocktailiksi.