Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotteen arvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

Olet ehkä törmännyt vuoksi paikallisen japanilaisen ravintolan ruokalistalla tai nähdyt pullot alkavat ponnahtaa naapurustoosi henkikauppa . Jos tämä fermentoitu riisijuoma ei ole sinulle tuttu, pidä tätä merkkinäsi tutustuaksesi siihen paremmin.

'Sake on sekä juoma että ikkuna japanilaiseen yhteiskuntaan', kirjoittaa Anthony Rose Sake ja Japanin viinit . 'Historiassa, legendoissa ja seremonioissa, maallisissa ja uskonnollisissa, sake on japanilaisen sivilisaation elinehto. Sakeen syventäminen on aikamatkailua vuosisatojen kunnianhimoisena, hankaluuksien aikoina ja erinomaista mielikuvitusta ja saavutuksia.

Se on myös suorastaan ​​herkullista. Etsitkö pulloa? Käytimme alan asiantuntijoita erittelemään perusasiat ja tarjoamaan heidän tämän hetken suosikkivalinnansa.

Mikä on Sake?

Siellä on paljon oppiaksesi sakesta ja siitä, mikä siitä tekee, mutta yksinkertainen vastaus on, että se on riisistä valmistettu alkoholijuoma.

'Sake on fermentoitu riisijuoma', selittää Douglas Kim, mestarisommelier ja MGM Resorts Internationalin viinialan toiminnanjohtaja. 'Sillä on yhtäläisyyksiä viini- ja olutmaailmassa.'

Paljon samankaltainen kuin viinin valmistus rypäleiden luonnollisista sokereista, sake fermentoidaan riisin avulla, jossa ei ole luonnollista sokeria, lisää Dean Fuerth, New Yorkin juomajohtaja. Sushi Nakazawa. Mutta vaikka sitä usein kutsutaan 'riisiviiniksi', se ei ole ollenkaan viiniä.

'Sitä kutsutaan 'riisiviiniksi' Japanin ulkopuolella, yleensä laillisista tuontisyistä, mutta itse asiassa se on haudutettu juoma', Fuerth sanoo. 'Se on valmistettu ainutlaatuisella prosessilla, jota kutsutaan useiksi rinnakkaiskäymiseksi, joka liittyy läheisemmin oluen valmistamiseen kuin viinin käymiseen, ja siksi juoma ansaitsee oman luokituksensa.'

Saken tuotantoprosessiin kuuluu riisin höyryttäminen ja sen fermentointi hiivan ja koji-itiöiden avulla. Laadun sakeen avain on parhaiden raaka-aineiden käyttö.

”Jos olet kiinnostunut sakesta, katso takaetikettiä. Monissa sakeetiketissä on paljon hienoa tietoa sakesta, jotka auttavat sinua päättämään, Kim tarjoaa. 'Suosittelen vierailemaan myös ravintoloissa, joissa on hyvä sakelista ja joissa sommelier opastaa sinua makuprofiiliin ja tyyliin, josta saatat pitää.'

Mitkä ovat eri saken tyypit?

Sakea on muutamia päätyyppejä, ja ne viittaavat tyypillisesti käytetyn riisin kiillotuksen tasoon. Riisi kiillotetaan saken valmistusprosessin alussa, koska riisin ulkopuolella olevat proteiinit voivat vaikuttaa syntyvän viinin makuun, Kim selittää.

Ginjon riisinjyvistä 40 % on kiillotettu pois, kun taas daiginjon se on 50%. Joskus sana 'junmai' lisätään - esimerkiksi junmai daiginjo. Tämä 'tarkoittaa, ettei panimon alkoholia lisätty', Kim sanoo. 'Tämä on panimon tyylillinen valinta, eikä se välttämättä vastaa laatua.'

Pelkästään junmai sisältää vain neljä ainesosaa: riisiä, vettä, hiivaa ja kojia. Nämä yhdessä muuntavat tärkkelyksen sokeriksi. Tyypillisesti 70 % viljasta jää jäljelle.

Lisäksi vaikka sake-panimoperinteet ulottuvat tuhansien vuosien taakse, uutta teknologiaa ja jopa uusia muunnelmia (esim kosher sake ) ovat ilmaantuneet viime vuosina.

Parhaat sakepullot kokeiltavaksi

---

Dan Junmai

”He käyttävät kahta eri riisiä Fuji-vuoren lumessa sulatetulla vedellä. Se on kevyt ja kuiva greippien ja pippuristen makujen kanssa”, sanoo Marie Tanaka, baarimikko Sake Bar Hagi New Yorkissa. ”Riisin uutemaun ja aromin tasapaino sopii kaikenlaisille mereneläville, erityisesti sushille tai sashimille. Suosittelin juotavaksi myös lämpimänä sakeena.”

46,00 dollaria Tippsy Sake

Syntynyt kultaa Muroka Junmai Daiginj

”Tämä Muroka (hiilisuodatettu) sake on samanlainen kuin viini. Kypsytetty vuoden -10°C lämpötilassa (14 ° F ) ennen sekoittamista”, Tanaka sanoo. 'Se on erittäin pehmeää ja täyteläistä, mutta siinä on makeutta. Maku on omena ja persikka.' Hän suosittelee juomaan sen suuressa viinilasissa, jotta voit kokea aromit ja yhdistää sen juuston tai voitaisen 'länsimaisen' ruoan kanssa.

38,00 dollaria Tippsy Sake

Azure Ginjo

”Kochin prefektuurilla on aina mielenkiintoisia lähteitä panimon vuoksi. Azure käyttää syvän valtameren vettä sakeen valmistukseen”, Tanaka sanoo. 'Se on erittäin puhdasta ja virkistävää, ja lopussa on hieman kuivuutta. Se on erittäin helppo juoda jopa aloittelijalle. Sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa.”

38,00 dollaria Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

”Yuki No Boshalla on pehmeä ja tyylikäs maku. Monet saken juojat ovat yllättyneitä siitä, että tämä on yamahai” – saketyyli, joka antaa maitohapon kehittyä itsestään –, koska sillä ei ole sitä riistamaista makua kuin useimmilla. Siinä on kuitenkin edelleen se yamahain hiivainen ja umami-laatu”, sanoo Yuri Itakura, yamahain osaomistaja. Sake Bar Decible .

42,00 dollaria Tippsy Sake

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

”Se on klassinen kuivasake, joka on saanut inspiraationsa paikallisesta historiasta. Yuki Otoko on Niigatan isojalka”, kertoo Cho Shintaro, osaomistaja Sake Bar Decible New Yorkissa. 'Sen sanotaan kummittelevan vuorilla ja auttavan toisinaan matkailijoita vuoristopoluilla. Erinomainen johdatus klassiseen Niigata-sakeen.”

29,99 dollaria Garyn Viini

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

'[Tämä on] nykyaikainen esitys muinaisesta kimotyylistä. Siinä on paljon sielua, runsaasti happamuutta ja runsaasti umamia – kaikki täydellisessä harmoniassa. Valmistettu Yamadanishikista, Japanin hienoimmasta sake-panimoriisistä”, Itakura sanoo.

34,01 dollaria Viskin pörssi

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

'Kaksi panimossa käytettyä hallitsevaa sanaa kuvaamaan Niwano Uguisun sakea ovat 'mehukas' ja 'tuore'. Tämä junmai daiginjo -sake on pyöreä, tasapainoinen ja hedelmäinen, ja lopputulos on erittäin puhdas', Shintaro sanoo.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

'On olemassa monia loistavia sakevalintoja, mutta ensimmäisinä mieleen tulevat pullot, joista nautin ensimmäisen kerran oppiessani sakea', Kim sanoo. 'Tässä sakessa on kaunis kirsikan tuoksu.'

48,00 dollaria Tippsy Sake

Ginga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo

'Tämä sake on yksi suosikeistani, koska siinä on erittäin puhdas maku, joka on samanaikaisesti herkkä ja monimutkainen', Kim sanoo.

73,99 dollaria Total Wine & More

hahmo 5

'Sain äskettäin kokeilla IWA 5 Junmai Daiginjoa, joka on pakollinen sake jokaiselle sake-harrastajalle', Kim sanoo. ”Tämän saken on valmistanut Dom Perignonin entinen chef de cave, Richard Geoffroy. Hänellä on ainutlaatuinen näkemys sakesta, joka liittyy sekoitusprosessiin ja viimeistelyyn.'

195,00 dollaria Tippsy Sake

Kokuryu Black Dragon Junmai Ginjo

'Fukuiissa he kasvattavat itse riisiä, käyttävät uskomattoman puhdasta vettä, ja heidän koko valikoimansa koostuu puhtaista, eleganteista, kirkkaista ja raikkaista saketyyleistä', Fuerth sanoo. Tämä pullotus on 'rapeaa, riisipitoista, herkästi umami-maista ja tasapainoista koostumusta', hän lisää.

33,19 dollaria Viskin pörssi

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth sanoo, että tämä pullo on tuottajalta, joka kuuluu 'nousevaan panimoluokkaan, joka pitää itseään toimialuekeskeisenä ja filosofiltaan samankaltaisempana kuin Burgundin tuottaja'. Ne tekevät useita paikkakohtaisia ​​' grand cru -tyyliin ” pullotuksia, ja tämä on heidän lähtötason cuvée. Tuote loistaa todella ilmeikkäällä hedelmäisyydellä, joka on peräisin tuotannossa käytetystä korkealaatuisesta riisistä.

49,00 dollaria Tippsy Sake

UKK

Pitäisikö sinun juoda sakea kylmänä vai kuumana?

' Tyypillisesti premium-sake tarjoillaan jäähdytettynä, jotta herkät aromit säilyvät”, Kim sanoo. ”Perinteisesti sake tarjoiltiin lämpimänä joidenkin vikojen piilottamiseksi, mutta loppujen lopuksi kannattaa kokeilla saken juomista eri lämpötiloissa. Saat erilaisen kokemuksen koostumuksesta ja aromeista lämpötilan mukaan.”

Fuerth on samaa mieltä siitä, että mukavan viinipullon tavoin lämmittävä sake voi keittää joitakin sen yksityiskohtaisempia vivahteita. Hän kuitenkin huomauttaa, että kuten mikä tahansa alkoholi, sinun tulee 'juoda sitä, mikä tekee sinut onnelliseksi'. Haluatko kokeilla enemmän sakea? Kokeile a sake cocktail .

Miten sakea valmistetaan?

Samoin kuin muut fermentoidut juomat valmistetaan, sake valmistetaan riisin tärkkelyksestä, joka muuttuu sokeriksi, Kim selittää. Sokeri käymisen jälkeen alkoholiksi.