Luonnollinen viini tai vähäinterventioviini on kasvanut räjähdysmäisesti viime vuosien aikana ja on osoittanut, että se on tullut jäädäkseen. From Meksiko ja Itävalta , kohteeseen Uusi Seelanti ja Puerto Rico, luonnollinen viini läpäisee kaikki viiniteollisuuden huokoset. Nyt, Saksa on viimeisin maa, jossa tuottajia on ilmaantunut merkittävästi liikkeen jälkeen.

Mikä on luonnonviini?

Luonnonviinillä ei ole virallista määritelmää. Yleensä kuitenkin hyväksytään, että termi 'luonnollinen viini' kuvaa viinejä, joista on valmistettu Luomu (tai biodynaamiset) rypäleet, jotka fermentoidaan spontaanisti. Sitten tulos pullotetaan ilman lisäaineita, lukuun ottamatta rajoitettuja rikkidioksidimääriä, jopa 50 milligrammaa litrassa (vaikka monet eivät käytä sitä ollenkaan). Lisätietoja saat tutustumalla meidän aloittelijan opas luonnonviineihin .

Siirtyminen luonnonviineihin Saksassa

Kuten useimmissa maissa, Saksassa ei ole laillista määritelmää luonnolliselle viinille. Tyypillisesti viinit merkitään Landwein- tai Deutscher Wein (pöytäviinin saksalainen vastine) -nimityksillä, koska ne eivät täytä tiukemman Qualitätswein-luokan sääntöjä.

'En ole koskaan käyttänyt rikkiä, mutta voin hyväksyä [rajoitetun käytön] määritelmässä', sanoo Jakob Tennstedt, samannimisestä viinitilasta Middle Moselissa, joka valmistaa hienoimpia Rieslingit vähän interventiotayyliin nykyään.

Tennstedt jatkaa: ”Minulle on todella tärkeää, että jos sanot valmistavasi luonnonviiniä, rypäleet tulevat luomuviinitarhoilta.” Tämä pätee erityisesti Moselviini, koska useimmat toimipaikat on jaettu useiden viljelijöiden kesken ja monet työskentelevät perinteisesti.

Viininharrastajapodcast: Luonnollisen viinin luominen

Lisäksi Terrassen Moselin erittäin jyrkillä pengerretyillä viinitarhoilla kaikki ruiskutukset tehdään paikallisella helikopteripalvelulla, joka ei käytä luomuruiskuja.

'Tämä johtuu siitä, että käsin ruiskuttaminen on erittäin vaikeaa pelottavimmilla ja vanhimmilla viinitarhoillamme rajoitetulla työvoimalla', sanoo kanadalainen Derek Labelle Madame Flöckin viinitila sijaitsee Winningenissä, Terrassen Moselissa. Vuodesta 2019 lähtien hän on työskennellyt orgaanisen muuntamisen parissa amerikkalaissyntyisen liikekumppaninsa Robert Kanen kanssa.

'Toivomme, että meillä on täysin luomu Terrassen Mosel, ja meillä on valtavasti tukea Winningenin viininviljelijöiltämme, mutta kollegamme omaksuvat viisaamman ja varovaisemman 'odota ja katso' -lähestymistavan sen sijaan, että sukeltaisivat saattaa vaarantaa kaiken”, Labelle sanoo.

Luonnollisen saksalaisen viinin vaikutus

Luonnonviinintuottajilla on tärkeä rooli vanhojen viinitarhojen säilyttämisessä, erityisesti Moselissa. 'He työskentelevät viinitarhoilla, joita on todella vaikea viljellä, mutta joilla on uskomattoman tärkeä historiallinen genetiikka [vanhoista, varttamattomista, esifylloksaraa edeltäneistä viiniköynnöksistä]', selittää Stephen Bitterolf, New Yorkissa toimivan viinin maahantuontiyrityksen perustaja. lattialta , joka on erikoistunut saksalaisiin viineihin.

'He kirjaimellisesti pelastavat alueen historiaa ja määrittelevät uuden Moselin, [mutta on tärkeää mainita, että] monet klassiset kartanot tekevät myös tämän', toteaa Bitterolf.

Siinä mielessä luonnolliset viinintekijät ovat tärkeitä ekologisesta näkökulmasta välttämällä haitallisia kemikaaleja ja säilyttämällä vanhoja viiniköynnöksiä. Ota Brand Bros , viinitila pohjoisessa Pfalz veljekset Daniel ja Jonas Brand, jotka muuttivat viljelynsä luomuviljelyyn vuonna 2014. Nykyään heidän viinitarhat muistuttavat joitain kauneimmista puutarhoista, jotka ovat inspiroineet monia nuoria viininviljelijöitä alueella.

Luonnonviinit tuovat myös monipuolisuutta saksalaisen viinin kokonaiskuvaan. Luonnolliset viininvalmistajat työskentelevät historiallisten, mutta vähemmän suosittujen lajikkeiden, kuten Elblingin, Dornfelderin ja Frühburgunderin, kanssa. Joissakin tapauksissa he työskentelevät näiden lajikkeiden vanhojen viiniköynnösten kanssa, kuten Jonas Doster Obermoselissa (Ylä-Mosel), jonka Elblingin pullotukset saavat sinut harkitsemaan uudelleen kaikkea, mitä tiedät tästä vaatimattomasta rypäleestä.

Lisäksi luonnonviinintekijät määrittelevät uudelleen saksalaisen Rieslingin kokonaisuutena. Viimeiset 50 vuotta saksalaiset ovat puolustaneet off-dry- ja makea tyylinen Riesling , kuten Kabinett, Spätlese ja Auslese. Makeampien viinien viininvalmistusprosessiin kuuluu käymisen pysäyttäminen lisäämällä runsaasti rikkidioksidia – luonnollisen viinin vastakohtaa.

Näin ollen luonnolliset viininvalmistajat valmistavat vain kuivia viinejä. He eivät kuitenkaan ole kuivan tyylin pioneereja. Merkittävimmät pioneerit ovat Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) -jäsenet, yli 200 saksalaisen viinitilan yhdistys, joka edistää sitovia laatustandardeja ja jäsentensä ekologista hoitoa. Jotkut VDP:n jäsenet luovat Saksan tunnetuimpia kuivia viinejä, kuten Grosses Gewächs (GG), jotka ovat peräisin Grosse Lagen (tai grand cru) viinitarhoilta.

Teräs, kuiva ja tyylikäs: Kahdeksan saksalaista 'Great Growth' Rieslingiä

Mutta useimmat GG-tuottajista käyttävät edelleen prosessia, jossa he lisäävät rikkidioksidia aiemmin malolaktinen käyminen (malo) on valmis. Tämä estää malo-prosessin ja tuottaa viiniä, joka säilyttää saksalaiseen Rieslingiin liittyvät aromit ja maut. Vertailun vuoksi luonnonviini käy läpi malon, koska sen täytyy tapahtua kypsyä ja pullottaa vakaa viini lisäämättä rikkidioksidia.

'Se on luonnollinen asia, joka haluaa tapahtua, joten miksi lopettaa se?' kysyy Alex Saltaren Castron, joka valmistaa luonnonviiniä Rheingau työskennellessään samanaikaisesti maineikkaan biodynaamisen viljelijän Peter Jakob Kühnin palveluksessa.

”Jos sallit malon, menetät tuoreuden, mutta pidän siitä, koska se lisää monimutkaisuus ja rakenne ”, sanoo Jan Matthias Klein, seitsemännen sukupolven viininvalmistaja 32 hehtaarin alueella Staffelter Hofin viinitila .

Luonnonviinintuottajien uusi aalto

Vuodesta 2014 lähtien Klein on myös valmistanut viinejä omalla nimellään, pullotettuna hienontamattomina, suodattamattomina ja ilman lisäaineita. Hän sanoo: 'On jännittävää tehdä viinejä pelkästään rypäleistä.'

Klein on harvinainen esimerkki viininvalmistajasta, joka johtaa viinitilaa, jolla on takanaan vuosisatojen historia, mutta joka on silti tarpeeksi rohkea kokeilemaan uusia asioita. Monille muille ei ole helppoa kokeilla tuntematonta, varsinkin jos on mahdollisuus pilata vuosisatojen arvoinen maine. Siksi useimmat luonnolliset viinintekijät Saksassa ovat joko viininviljelijöitä, jotka eivät aiemmin nauttineet suuresta kansainvälisestä mainetta, ulkomaalaisia ​​tai saksalaisia, jotka tulevat viinimaan ulkopuolelta.

'Heillä ei ole satojen vuosien perinteitä elää', sanoo Kleinin maahantuoja Evan Spingarn, joka hallinnoi saksalaista portfoliota. Bowler Viini , kansallinen viinien ja väkevien alkoholijuomien maahantuonti- ja jakeluyhtiö. 'Mutta luonnonviinin ilmaantumisen myötä he voivat nyt kokeilla ilman rangaistusta.'

Yksi muista paikallisista ja luonnonviinien pioneereista on Rudolf Trossen, joka muutti koko tilansa Moselissa biodynaamiseen viljelyyn jo vuonna 1978. Trossen valmisti vuosia klassisia viinejä biodynaamisista rypäleistä, ja vain harvat kuulivat hänestä vuoteen 2010 asti. Sitten sommelierit kuuluisa Kööpenhamina ravintola Tai rohkaisi häntä tekemään luonnonviinejä, ja sana alkoi levitä.

Noma-sommelierit rohkaisivat myös Trossenin aikalaista, tohtori Ulli Steiniä, joka myös Moselista. Ohne (tarkoittaa saksaksi 'ilman'), hänen cuvée, on yksi ensimmäisistä saksalaisista Rieslingistä, jotka on pullotettu ilman rikkidioksidia.

Nykyään Steinin rinnalla viinitarhassa ja kellarissa on suomalaissyntyinen, Amsterdamissa kasvanut Philip Lardot, jolla on myös samanniminen viinitila alueella. Lardot valmistaa neljää erilaista Rieslingiä, mutta toimii myös niiden kanssa Müller-Thurgau , Pinot Gris ja Pinot Noir . Hän vanhentaa viinejä vähintään vuoden ilman rikkiä lisäämällä rikkidioksidia vain 20 milligrammaa litrassa juuri ennen pullotusta.

Rieslingistä Pinot Noiriin, 12 ikääntyvää saksalaista viiniä kokeiltavaksi

Toinen huomionarvoinen ulkomaalainen Moselissa on suomalaissyntyinen Petra Kujanpää Shadowfolk Vineyardsista. Kujanpää keskittyy yksinomaan Rieslingiin, jota hän viljelee käsin jyrkillä 60-100 vuotta vanhoilla viinitarhoilla. Hän soveltaa työssään biodynaamisia periaatteita ja valmistaa viinejä, joissa on pitkäkestoinen ihomaseraatio (joskus jopa 270 päivää) ja jotka on pullotettu ilman rikkidioksidia.

Moselin ulkopuolella useimmat viininvalmistajat keskittyvät muihin lajikkeisiin kuin Rieslingiin. Sisään Baden , etsi Enderlen ja Mollin viinejä keskittyen erityisesti heidän Pinot Noireihinsa, jotka osoittavat pilkkaavaa monimutkaisuutta. Florian Moll ja Manfred Enderle perustivat viinitilan vuonna 2007 ja olivat yksi maan alkuperäisistä luonnollisista viininvalmistajista.

Vuodesta 2018 lähtien heillä on ollut kilpailua. Silloin Alex Götze ja Christoph Wolber ovat intohimoisia Burgundia rakastajat julkaisivat ensimmäiset Pinot Noirit Wasenhaus-viinitilaltaan. Viinit loivat nopeasti uskomattoman kohun, perustellusti, sillä nämä ovat Saksan viehättävimpiä Pinot Noireja.

Vaikka luonnonviini jatkaa leviämistä Saksan viinimaailmassa, se on ehdottomasti alue, jolla kannattaa pitää silmällä ympäristöystävällisyyttä ja mielenkiintoisia kaatopaikkoja. Jos olet utelias Saksan nousevasta luonnollisesta viinimaailmasta, näitä lisätuottajia kannattaa seurata.

Bianka ja Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Käyttämällä biodynaamista lähestymistapaa viininvalmistukseen tämä viinitarha tuottaa loistavia viinejä minimaalisella interventiolla ja pitkällä ihokontaktilla.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Vuonna 2014 perustettu viininvalmistaja Daniel Schweizer omaksui kestävät käytännöt ja spontaanin käymisen ympäristön luonnollisilla hiivoilla, mikä tekee ainutlaatuisia viinejä joka vuosi.

2 Luonnonlapset (Franconia)

Tämä urbaani perheviinitila perustettiin vuonna 1842 Baijerin pohjoisosaan, mutta siirtyi luonnolliseen viinintuotantoon vuonna 2012. Viinit on viljelty luonnonmukaisesti, ilman lisäaineita ja pullotetaan ilman hienontamista, suodatusta tai sulfiitteja.

Andi Weigand (Ranska)

Andi Weigand on luonut luonnonviinejä vuodesta 2018 lähtien. Käsin korjatut viinitarhat ovat luomusertifioituja ja jopa 60 vuotta vanhoja. Niitä kasvatetaan erittäin vanhassa ja ainutlaatuisessa kivisessä maaperässä, jolloin syntyy yrttisiä, mausteisia ja tuoreita viinejä.