Suurin osa Sagrantino di Montefalcon viineistä, joita nautimme tänään, tunnetaan massiivisista tanniineistaan, vaikuttavista rakenteistaan ​​ja melkein välttämättömyydestä yhdistää punaiseen lihaan, eroavat huomattavasti edeltäjistään.

Kunnes nykyaikaiset tekniikat otettiin käyttöön 1970-luvulla, Sagrantino tehtiin viininvalmistuksessa passito-tyyliin, ilmakuivaten hedelmät telineillä tunnetuilla telineillä sokerin väkevöimiseksi ennen puristamista. Samanlaisia ​​tekniikoita käytetään Valpolicellassa Amaronelle ja Toscanassa Vin Santolle.

Sagrantino passito - joka on edelleen tuotettu Montefalcossa - on paljastus niille, jotka eivät ole perehtyneitä makeaihin punaviiniin tai jotka ovat tottuneet houkutteleviin amerikkalaisiin versioihin. Vaikka siellä on syvä, runsas makeus, sitä yhdistää kirkkaus ja viimeistely, joka puhdistaa ja virkistää kitalaen.

Suklaa-pistaasipähkinät

'Passitolla on jopa suurempi rakenne kuin kuivalla Sagrantinolla', sanoo Liù Pambuffetti Scacciadiavolista, Montefalcon vanhimmasta viinitilasta. ”Sadonkorjuu tapahtuu aikaisemmin, joten tanniinit ovat vahvempia ja happamuus korkeampi. Se on voimakas viini. '

Makuprofiili nojaa kuivattuihin hedelmiin, kuten kirsikoihin, luumuihin ja rusiniin, mutta sisältää myös lämpimiä mausteita, kaakaota ja etenkin kypsissä pulloissa tryffeleitä. Mutta se on enemmän kuin makujen sekoitus. Se on kehittyvä meditaatioviini, provosoiva, romanttinen pommi.

Historiallisesti tarjoiltu juhlissa ja juhlissa massiivisten karitsanpaistien rinnalla Passito on vasta viime aikoina siirtynyt jälkiruokavaiheeksi, pariksi hedelmäkrostatat, vanhentuneet juustot ja suklaa. Toisin kuin kuivat punaviinit, joiden kireys on ristiriidassa suklaan luonnollisen katkeruuden kanssa, passito on täydellinen ottelu. Etsi suklaata, jossa on 50–70 prosenttia kaakaota (mikä tahansa korkeampi voi olla ristiriidassa viinin tanniinien kanssa), ehkä johonkin lisättyjä kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai mausteita.

'Talvella, illallisen jälkeen, me rakastamme syödä tummaa suklaata ja juoda vähän passitoa', Pambuffetti sanoo. 'Se on yksinkertaista, mutta niin lohduttavaa.'

Suositellut viinit

Cantina Fratelli Pardi 2009 70/375 ml, 91 pistettä. Musteinen, täynnä tummia hedelmiä ja leivinmausteita. de Grazian tuonti.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 pistettä. Tiivistetyt kuivatut hedelmät ja kiillotetut tanniinit. Vias Tuonti.

Paolo Bea 2008 88/375 ml. Monimutkainen, sisältää kerrostettuja muistiinpanoja kuivatuista marjoista ja yrtteistä. Rosenthalin viinikauppias.