Toisin kuin kesän vauhdittama rehevä kasvu, talvi paljastaa viinitarhan luihinsa saakka. Viiniköynnökset pudottavat lehdet paljastaen varret ja kuorelliset rungot. Harjoittelemattomalle silmälle se saattaa näyttää synkältä.

Silti tapahtuu tärkeitä prosesseja, kuten silmujen ja juurien kasvu, karsiminen, tuholaisten tukahduttaminen, taudit ja paljon muuta. Kirjailija Paul Theroux sanoi kerran, että 'talvi on toipumisen ja valmistautumisen kausi'. Se vangitsee vigneronien ajattelutavan kylminä, pimeinä päivinä, jotka saavat monet meistä nurisemaan.

Rosehall Run Vineyards on Prince Edward County, Kanada / Kuva: Rosehall Run

Syksyn sadonkorjuun jälkeen viiniköynnökset voivat kypsyä ja kovettaa uusimisnuput seuraavaa kasvukautta varten. Sitten heidän juurijärjestelmänsä voivat laajentua imemään ravinteita 'myöhäisen kauden kasvupurskeessa', kertoo viininvalmistaja Dan Sullivan. Rosehall Run Vineyards Prinssi Edwardin piirikunnassa Kanada .

Lepotila tulee seuraavaksi. Se on valtio, johon monivuotiset kasvit, kuten viiniköynnökset, tulevat vuotuisen jakson lopussa.

Lämpötilan laskiessa ja päivien lyhentyessä aktiivinen vegetatiivinen kasvu vähenee. Viiniköynnökset liikkuvat syvenevien lepovaiheiden läpi. Syksyn asteittainen kallistuminen pois auringosta laukaisee ekomuodostuman, joka siirtyy endodormiaan, viiniköynnöksen versioon REM-unesta.

Aivan kuten ihmiset inhoavat hyppäämistä suoraan shortseista pullotakkeihin, viiniköynnöksille, 'talveen sopeutuminen on parasta, jos se tapahtuu vähitellen', Sullivan sanoo.

Tämä lepoaika on elintärkeä elpymisen kannalta. Viiniköynnöksen hitaampi aineenvaihdunta antaa sen varastoida hiilihydraatteja, kun viiniköynnökset siirtyvät tai deakklimaativat kevääseen. Ajattele sitä harmaakarhu-lepotilana Pinot Noir ja Riesling viiniköynnökset.

Ilmastonmuutoksen takia säämallit muuttuvat ja luovat uusia haasteita. Kesälämmöstä ja kuivuudesta on keskusteltu paljon, mutta myös talvet ovat muuttuneet.

Lepotilan pituus ja lämpötilan vaihtelu riippuvat alueen maantieteellisestä leveysasteesta. Useimmat Vitis vinifera , tai tavalliset viiniköynnökset, kasvavat siellä, missä kausivaihtelut tapahtuvat molemmilla pallonpuoliskoilla. Vaikka viiniköynnöksillä on jonkin verran kylmän sään sietokykyä, yleensä -5 ° F: seen, pohjoisilla alueilla sijaitsevien viinitarhojen, kuten Kanadan ja Hokkaidon, Japanissa, kohtaavat lisääntyneet haasteet, erityisesti polaaristen pyörre-myrskyjen vuoksi.

Nopeat lämpötilan pudotukset ja syvät jäätymät testaavat sekä viiniköynnösten että viinitarhojen päättäväisyyttä, Sullivan sanoo. Hän hautaa budwoodin seuraavaksi vuodeksi maaperän kanssa.

'Tämä tarjoaa riittävän eristeen suojaamaan viiniköynnöksiä alle 20 ° F: n lämpötiloille', hän sanoo. 'Lumi on myös hyvä eristin.'

Villit säävaihtelut aiheuttavat vaaraa myös endodormioiduille viiniköynnöksille, kertoo Moritz Haidle, viininvalmistaja orgaanisen perheen viinitilasta Karl Haidlen viinitila Württembergissä, Saksassa.

'Jos lämpenee keskellä talvea ja viiniköynnös ajattelee kevään alkavan ja saa mehua suoniinsa, [ja] sitten se kylmyy uudelleen, se on vaarallista', hän sanoo.

'Talvikarsinnan tärkein näkökohta on estää viiniköynnösten runkosairauksien leviäminen', kertoo Dragonette Brandon Sparks-Gillis / Kuva: Brandon Sparks-Gillis

Kun viiniköynnökset täyttyvät Prinsessa Ruusunen viljelijät menevät pelloille karsimaan. Haidle odottaa viimeisen lehden poistumista, usein tammikuun alussa, leikkaamaan edellisen vuoden kasvua.

Karsiminen tukee viinitarhan terveyttä, määrittelee tulevaisuuden sadot ja muokkaa viiniköynnöksiä kasvu- ja harjoittelujärjestelmille, kuten Prioratin 'gobelet' -pensaspuiden viiniköynnökset, verrattuna Kaliforniassa yleiseen pystysuoraan ampumiseen.

Paljaat oksat tekevät myös karsimisesta helpompaa.

'Tärkein huomio talvikarsinnassa on estää viiniköynnösten runkosairauksien leviäminen', kertoo Brandon Sparks-Gillis, omistaja ja covigneron Dragonette-kellarit Santa Barbarassa Kaliforniassa.

Kuten monet viljelijät, Dragonetten on torjuttava tuhoisia sairauksia, kuten Eutypa dieback, sieni-infektio, joka tappaa kasvin asteittain. Oireiset tai kuolleet viiniköynnökset havaitaan talvella helpommin. Viljelijöiden on kuitenkin oltava erityisen varovaisia, jos he karsivat tuulisina ja sateisina päivinä, jolloin itiöt voivat levitä tuoreiksi paloiksi.

Kevät tuo omat haasteensa karsimiseen.

'Santa Barbaran piirikunnassa kaksi tärkeintä viininviljelyriskiämme on myöhäiskevään pakkanen ja särkyminen korkean tuulen nopeuden vuoksi kukinnan aikana', Sparks-Gillis sanoo.

Hänen tiiminsä lievittää näitä vaaroja karsimalla myöhään talvella. Tämä viivästyttää silmujen puhkeamista, joka on ensimmäinen vihreä kasvu, joka ilmestyy heräävässä viiniköynnöksessä lämpötilan lämmetessä. Pakkanen vahingoittaa silmuja ja nuoria lehtiä, mikä voi vähentää viljelijän satoa.

Jos silmujen murtuminen tapahtuu myöhemmin, sadonkorjuu ylittää kesän huippulämpötilat, sanoo Sparks-Gillis, jotta he voivat poimia hedelmiä viileämmissä ja suotuisammissa olosuhteissa.

Talven kylmemmät lämpötilat auttavat myös torjumaan tuholaisten populaatioita. Sparks-Gillis viittaa historialliseen kuivuuteen vuosina 2012--2017 todisteena.

'Kuivuuden aikana leudot talvet Kaliforniassa olivat ongelmallisia, koska ne eivät onnistuneet palauttamaan lasisiipisiä teräväkärkisiä ampujia', hän sanoo. 'Tämän seurauksena heidän väestönsä kasvoivat ja Piercen tauti lisääntyi aiheuttaen laajaa vahinkoa etenkin Sta. Rita Hills [Amerikan viininviljelyalue]. '

Weingut Karl Haidle on yksi Saksan Rems-laakson vanhimmista viinitiloista / Kuva: Markus Medinger

Muut talvi-edut ovat ominaisia ​​alueille. Kalifornia on tyytyväinen vuotuiseen maaperän kyllästymiseen marraskuun ja maaliskuun välillä. Sateet täydentävät pohjavesialueita ja säiliöitä, mutta ne myös puhdistavat maaperän, Sparks-Gillis sanoo.

'Talvisateet ovat tärkeitä alueellamme, koska ne auttavat estämään viiniköynnöksille myrkyllistä suolan muodostumista maaperässä ... ongelma kuivuusvuosina', hän sanoo. 'Jos saamme useita myrskyjä ... maaperä puhdistuu ja seuraavalla kasvukaudella on vähemmän vesikuormitusta.'

Haidle sanoo, että talvisateilla on ollut suurempi merkitys kosteuttamisessa Saksan viinitarhoja. Lumen sulaminen ja sade kompensoivat nyt Saksan kuivemmat kesät.

Onko vanhan ja uuden maailman viini vanhentunut ilmastonmuutoksen aikakaudella?

Ilmastonmuutoksen takia säämallit muuttuvat ja luovat uusia haasteita. Kesälämmöstä ja kuivuudesta on keskusteltu paljon, mutta myös talvet ovat muuttuneet. Laskevien talvien seuraukset huolestuttavat viljelijöitä ympäri maailmaa.

'Lepotila lyhenee leutojen talvien takia', Haidle sanoo. 'Siksi sadonkorjuu oli niin varhain viime vuosina. Tämä lisää myös myöhäisten pakkasien uhkaa. '

Sparks-Gillis on huomannut enemmän vaihtelua talvella ja koko kasvukauden ajan, ja suuntaus kohti lämpimämpiä, kuivempia olosuhteita.

'Tämä on huolestuttavaa suolatoksisuuden ja Piercen taudin leviämisen vuoksi', hän sanoo.

Ja jos rakastamme viiniä, meidän on opittava rakastamaan talvea.